庐山云雾具有三个特点。
很难想象，一个小小的出水动作，竟然直接决定了一款岩茶的命运。
有此感慨，是经由无数次冲泡岩茶后而来。
冲泡，是让岩茶从干燥而黢黑的状态，变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。
经沸水冲泡后，香气不再只有单一焦糖香，而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香，辛锐而个性的桂皮香……香气富足，增添了品茶趣味性。
透明的水与干燥的条索香碰撞后，从无色无味变得色香味俱全。
只是，茶汤里的色、香、味是否让你满意，全由茶与水的接触时间长短所决定（排除茶品质极差的特殊情况）。
就以现如今火热的肉桂（水帘洞出产的肉桂）为例，茶与水接触5秒，汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒，汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪，反倒是又苦又涩，影响口感，味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜，不通气，难以产生愉悦感。
出水速度，简直就是“整容术”，能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水，能将一款优质好茶逼得面目可憎，汤水苦涩。
是以，为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯，麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。
然，理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”
其实，未掌握快出水，那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径，您会发现快出水易如反掌。
在此，分享三个提高出水速度的窍门。
诀窍一：使用白瓷盖碗冲泡
毫不客气地说一句：快出水是白瓷盖碗的专利。
而紫砂壶，与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口，即便在注水后马上端起茶壶出汤，至少要花费十秒的时间。
这出水速度与白瓷盖碗相比，简直是关公门前耍大刀。
若是您拿着紫砂壶找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一个建议：换白瓷盖碗呗。
白瓷盖碗，碗身与盖子是独立的两个个体，开口大小由泡茶者操控。
盖子与碗沿的距离远，则为开口大。开口大，水流的倾斜速度快，自然完成出水的效率高。
反之，盖子和碗沿的距离近，开口小，出水慢。
如此灵活控制出水的茶器，除了白瓷盖碗，还有谁？
（开口大）
（开口大）
窍门二：瀑布状出水
何为瀑布状？
来张实例演示，如下文所附图片，就为瀑布状。
（瀑布状出水）
茶汤似瀑布倾泻而下，瞬间落入茶海里，大珠小珠落玉盘。
以瀑布状出水，速度最快，不会耽误出汤黄金时间。
将盖碗开口调大，距离碗沿1厘米左右最佳。
这个开口大小，既保证出水快，又不会让盖碗里的条索全部倾倒出，影响品茶。
若是开口太小，水流似红泪滴，出汤需要花费十秒钟，这将错失黄金出汤时间，泡出来的汤，味道就浓了，甚至还是涩。
诀窍三：处理好放水壶的先后顺序
岩茶冲泡，势必少不了注水。注水的方式，影响茶汤滋味释放程度。
而放下烧水壶的顺序及速度，则直接左右出汤快慢。
问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶，你们是放下水壶，再出汤？还是先出汤再放下烧水壶？又或者是水壶拿在手里，出汤后再放下？
瞧，一个会让有选择困难症发作的问题。
放下烧水壶这个问题，请在冲泡前就纠结完毕，早做决定，若是在注水后再来思考这个问题，脑子里天然交战一场，电光火石间，可能需要花费三秒钟时间。
然，这三秒对于岩茶而言，早就错过了出汤时间，茶多酚稍不留神多释放，汤水有涩味这也是在所难免的。
冲泡时给个中肯的建议：若您不是为了茶艺表演，不讲究冲泡手法美轮美奂，先确保出汤要紧。
尤其是初学者，刚接触岩茶冲泡不久，最好是能将茶汤倒出后，再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤，一切都以为时过晚。
等到冲泡技法炉火纯青，可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝，又保证冲泡美观，两不误。
岩茶之所以能流行，关键在于其品种丰富性，工艺可塑性，品茶趣味性。
品种丰富，自是不必过多赘述。
历史上出现的岩茶品种，多达千余种。穷尽一生的时间，未必能将所有品种喝尽。
光是慧苑坑所种植的岩茶，多达两百余种。
对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言，未来还有更多品种茶等您涉猎。
工艺可塑性，自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。
同一品种，经由不同制茶师，最后得到的香气、口感可谓千差万别。
即便是同一师傅做茶，焙火温度、时间变化后，得到的岩茶色香味，判断两人。
如锦鲤突变后，不再只有红白两色，多出了金色、黑色素雅色，为选购提供丰富的选择。
品茶的趣味性，离不开“香、清、甘、活”四个字。
岩茶时个性的体现，掌握在冲泡者手上。泡法对，精巧掌握出水时间，茶香、茶汤变现不俗，香气显露，汤水不易苦涩，整体表现优秀令人称赞。
而快出水，无疑是最卓有成效的方式。
修炼快出水，请记住三个技巧。
第一、使用白瓷盖碗冲泡
第二、瀑布状出水
第三、处理好烧水壶放置顺序问题
处理好这三个细节，掌握快出水如探囊取物。
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避免岩茶苦涩需要快出水，如何才能快出水？
如何实现快出水？
①做好准备工作
工欲善其事必先利其器。出水快，首先茶具要正确摆放。为确保能在第一时间内出汤，公道杯和盖碗之间的距离，不宜太远。通常以一拳的距离为准。一拳的距离，既能保证出水快，又不会到让盖碗磕碰到公道杯。公道杯的摆放，可与盖碗平行，也可以放在左上角，或者是右上角，根据个人冲泡喜好，进行微调即可。
同时，为了能争取在最短的时间内出汤，注水和出汤，最好别用同一只手。自己泡茶时，不是为了茶艺表演，甚至能够一手注水，一手出汤，等到出汤完毕后，再放下烧水壶。也有的茶友反馈说：公道杯放在左边，注水也是左手，这样不会碰到公道杯吗？这个问题也好解决，将公道杯放在左上角处，给烧水壶腾出空间即可。
②注水手法有讲究
为了能在10秒以内完成注水、出水，在注水方式上，也不能耽搁。尤其是前四冲，是岩茶的黄金时机。若是这四冲注水慢了，自然就耽误了后续的出汤。前四冲，最好选择环壁注水的方式。
环壁注水，指的是水流沿着碗壁注入，同时不断缩小注水范围，有点像星爷功夫电影里的彩虹棒棒糖。这种注水方式，可以在最短时间内，让岩茶快速沉入水中，从而确保滋味的释放。环壁注水的方式，耗时短。前后不过两秒就能完成。并且，因为条索都已经被打湿，可直接盖上盖子，出汤。
不断缩小注水范围，是环壁注水的诀窍。要是一直沿着碗壁注水，那么只有边缘的条索会被沸水浸润，也不能确保物质的释放。若是改用定点注水的方式，则缓慢许多。身量轻巧的条索，被水的浮力托着，像座小冰山似的漂浮在水面上。茶友们生怕茶叶没味道，就会用盖子摁压。摁压的过程，自然会耽误物质的释放。相应的，出水就慢了。这也就为什么茶友们觉得，自己的注水慢的原因。症结在于没使用正确的注水方式。
③盖碗出汤有讲究
出汤，是实现快出水的重要环节。出汤的最佳方式，是以瀑布状出水。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。这类出汤方式，三五秒内就能让大部分茶汤倾倒干净。而要实现瀑布状出水，盖碗开口大小要合适。
通常而言，盖碗开口越大，出汤速度越快。反之，要是盖碗开口太小，茶汤就就像淅淅沥沥的小雨，滴滴答答。不爽利的出汤，相当于让茶与水长时间接触，茶汤里的浓度就大。
经过测试，将盖碗开口控制在1cm左右，是最好状态。既能确保茶汤顺利倾泻，又能防止条索随着水流而落入公道杯中，影响喝茶与美观。平时自己冲泡岩茶，一切以好喝为主。快出水，是为了茶汤好喝而生，一切是以确保茶汤不苦不涩而存在。常有茶友问：你出水那么快，泡茶动作会优雅么。
这就看你，是为了满足味蕾享受，还是视觉享受。更何况，熟能生巧，快出水，也能动作优雅，这并不冲突。如果纯粹为了追求冲泡动作美观，而忽视茶叶口感，那叫做茶艺表演。是以，我们要有正确的观念。平时冲泡，好喝才是第一位。
武夷岩茶的“三个半师傅”都是谁？
岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，加上最后的泡茶师。
［初制－做青］
看青做青，看茶做青，青变则变。看似简单的十二个字，却极大地考验着做青师傅。这其中包含了太多因素，天气变化、采摘时间、岩茶品质、香气滋味，都会影响到茶叶品质。
在每年的春茶加工中，做青的工序短则一个星期，长则二十天。这期间做青师傅的辛劳是旁人难以想象的，必须时刻保持头脑清醒，感官敏锐，心手相通，方能拿捏分寸，制出上等的茶叶。
［精制－焙火］
看茶焙茶，看火焙茶，茶变则变。短短十二字箴言，这一环节更加考验焙火师傅的经验与技巧。师傅的嗅觉，视觉，听觉都必须全身心调动起来。武夷岩茶，十焙成金。好的乌龙茶，总是呈火香味，色泽乌润，茶性温和，茶味醇厚，香气馥郁，甚似幽兰，回味悠长，这都得益于“焙火”这一关键环节。
［看茶－拼配］
只有最富经验的师傅，才能成功胜任看茶师的职责。好的看茶师傅，心中对武夷岩茶的方方面面都了如指掌，产地、品种、香气、叶底、外观、颜色、火候全都要考虑周全，方能拼配调制出最上乘的优质大红袍。
［泡茶－茶艺］
制茶师傅担当的是大红袍的内在，茶艺师则是最后将好茶呈现于世人的重要角色。好的茶艺师讲究因茶而异，因人而异，冲泡出适合客人的茶汤，并且可以详尽介绍茶中蕴含的奥妙。
匠人匠心，数十年如一日；方能制出杯中好茶。茶尚俭，茶贵清，茶崇和，茶致静；以茶养心，以茶静心。