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茶叶是世界三大饮品之一，除了口感外，其中蕴藏的丰富物质也是人们喜欢饮茶的原因之一。
俗话说“4斤鲜叶炒1斤茶”，那么这片小小的茶叶中到底含有多少精华呢？
在茶叶中，75%的水分位于叶前端，剩余25%的营养成分大多集中在茶叶中后部和梗部。而这些营养又包括水溶性和脂溶性营养物质两部分。
茶叶中有3种极易溶于水的药用成分和营养成分，这也是我们饮茶可带来的直接益处。
01.茶多酚：抗氧化的小能手
茶叶的清香味，以及茶汤所呈现的口感都源于茶多酚，它对茶叶色香味的形成有很大影响。
但需要注意的是，茶多酚并不是一种物质，而是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物质所占比例最高，易溶于水。茶的浓度、刺激性一般都随着茶多酚含量的增加而增加。茶多酚的形成受温度等因素的影响很大。
茶多酚是抗氧化物质，具有很好的抗氧化功能，可以消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抗菌杀菌等。
02.咖啡碱：提神醒脑的良药
茶叶中的咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，同时，咖啡碱也属于生物碱的一种，生物碱早在古希腊时期就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。
咖啡碱对人体的益处主要体现在3个方面。
首先，它能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋度，从而使头脑清醒，消除疲劳，提高工作效率。
其次，由于咖啡碱具有利尿作用，可以舒张肾血管、增强肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率，对人体的肾器官也有好处。
最后，咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而达到解痉平喘、治疗支气管哮喘的效果。
03.氨基酸：保健的秘密武器
喝茶能保健，这是人们经常听闻的一种说法，茶的保健功能一部分来源于茶叶中的氨基酸。
茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等20多种。其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，占茶叶中氨基酸的50%以上。
茶氨酸具有很好的医疗保健功效，已用作保健食品和药品的原料。它能促进神经生长和提高大脑机能，从而增进记忆力和学习功能，并对帕金森综合征、老年痴呆及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用；同时，它还具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用；还能保护人体肝脏、增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功效。
饮茶不但对身体大有益处，而且也有利于我们放松身心，历史上的名人，陆羽，李清照都是嗜茶如命的人，就连乾隆皇帝也曾发出“国不可一日无君，君不可一日无茶”的感慨。
和爱喝茶的男人聊天，他们不会跟你高谈阔论吹牛皮，更不会轻易看低别人，在他们的眼里，众生皆是平等，没有什么是一碗茶不能解决的，如果有，那就两碗。
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茶叶相关知识：低价茶和高价茶到底有什么区别？
最近，有朋友问我，你在茶行业混了这么久，你觉得高价茶和低价茶到底有什么区别？为啥有的茶价格很高还买不到，而有的茶低到不能再低了却没人买？这个问题一时间确实让我很难回答，因为影响茶叶价格的因素很多。
成本和供求关系是基础
茶叶市场确实存在很多非理性的因素，但是最基本的还是成本和供求关系。成本决定了茶叶的价格能卖到多低，而供求关系决定了茶叶价格能卖多高。比如一款茶叶的成本是50元/斤，那么除了甩货很少有人会卖低于50元/斤；而如果茶叶供不应求，在成本基础上茶叶可能被加价，而如果需求量特别大还可能被加很多。在成本和供求关系这个整体大背景下，很多因素都会影响茶叶价格。
品类影响人们对价格的认知
在很多人眼里，不同品类的茶叶价格不一样。比如，有人就是认为龙井很贵，如果龙井卖便宜了，很多人反而会质疑产品是假的。而有人认为黑茶很便宜，所以看到贵的黑茶就会不习惯，而事实上黑茶也有价格很高的产品。所以，人们对不同品类产品的价格上限和下限认知都是不一样，可以说品类先天就决定了产品的价格。在白酒圈，经常有人说茅台是白酒价格的天花板，茅台涨价才能给其他白酒更多空间！茶叶品类也是一样，不应该比最低价，而应该有合理的价格！因为只有合理的价格才能为消费者提供更好的产品！
产地限制决定了稀缺性
无论是卖茶的还是喝茶的朋友，对产地都是十分挑剔的。大到茶叶的产区，小到产区哪片山甚至哪棵树，都可能成为茶友们追求的重点。这也就导致了一些产品非常稀缺，价格也就会水涨船高。比如，很多人都想尝尝母树大红袍的味道，可是现在即便是有钱都买不到。
品牌附加值影响价格
对于茶产业来说，品牌越来越重要。这里说的品牌包括产品品牌和商家品牌。比如，有很多人觉得小罐茶卖得贵，但是恰恰是小罐茶能支撑他的定价，市场上也有人出了跟小罐茶类似的产品，甚至从包装到产品品质都不一定比小罐茶差，但是价格一定不会卖到小罐茶的价格，因为没有品牌做支撑。同样，个人商家品牌也会影响价格，比如有人在行业和顾客心目中口碑很好，价格高了有人接受。而同样的产品由一些不知名或者口碑不好的商家销售，销售可能就不会好。
花钱买的是品质
事实上，茶叶还是享受性消费，大家喝茶是为了享受茶叶口感和带来的健康。这就决定了大家的心理是一分钱一分货，最贵的不一定是最好的，但是太便宜的一定不是好的。这就造成了有条件的茶友还是愿意选择更好一点的，也就出现了价格高低不同！条件好一点的就是喝贵一点的，条件一般的就喝差不多的。
当然，茶叶作为一款天然健康的饮品既能让人享受美妙的口感，又能给人们带来健康，本身就应该被人们关注！随着相关部门对茶叶安全管控的加强，市场上大部分茶叶都是符合市场标准和健康的，建议大家一定多多关注与尝试！
茶叶鉴别知识：国内和国外在评茶方面，到底有什么区别？
评茶师是茶叶品质的“试金石”，茶叶质量问题在他们的眼中无处藏匿。评茶师是我们中国才有的特色职业吗？其实不然，外国的知名茶企也会聘请茶品鉴赏师。这些茶品鉴赏师和评茶师是一种职业吗？我们首先来认识一下来自新加坡著名茶企TWGTea的茶品鉴赏师JulesSamson。
JulesSamson是一位法国人，因受家庭的影响，他深深地爱上了茶。长大后的Jules凭借着异常灵敏的味觉和嗅觉，被TWGTea挑中成为茶品鉴赏师。由于TWGTea的产品大多是茶包类产品，以碎茶为主，因此Jules不能像国内的评茶师一样通过外形、汤色、香气、滋味和叶底审评茶品，所以，Jules在TWGTea的主要工作是凭借嗅觉和味觉，指导TWGTea产品研发、拼配等工作，可谓是贯穿TWGTea产品生产线的男人。
看到这里，我想问大家一个老生常谈的问题：为何国内的传统销售原叶茶的茶企，比不过销售拼配茶的茶企呢？
其实，从Jules的故事中我们就可以看出茶叶审评在茶企经营中的地位是尤为重要的。首先，我们来看看国外茶品鉴赏师和国内评茶师的区别。
01
国内外评茶的区别大
从上述表格中不难看出，国内评茶师相对品鉴得更加全面和专业，但国外茶品鉴赏师品鉴茶叶更加注重顾客关注的茶叶特质——香气和口感。
02
国外茶企擅于揣摩顾客的消费心理
国外茶企比较擅长揣摩顾客的消费心理，牢牢抓住顾客最关心的内容，努力通过香气和口感抓住顾客的心。
03
茶品鉴赏师贯穿产品生产线
评茶师和茶品鉴赏师的另一个区别在于，茶品鉴赏师从产品拼配到最后的产品销售贯穿始终，而评茶师却只是在产品生产的某一个环节上发挥作用。茶品鉴赏师会根据自身的优势——灵敏的嗅觉和味觉，以及对顾客需求的了解，找到标准化的茶叶拼配方法，从“源头”着手，尽可能满足顾客对于茶汤口感的需求。我们常常会想，为何外国的茶好像都是一个味？想必这就是原因所在。
国外的茶品鉴赏师虽然在“干评外形、湿评内质”上没有那么深的“功力”，但他们对茶汤香气和滋味的敏感度丝毫不逊色于国内的评茶师。贯穿产品生产线的经历让茶品鉴赏师更加了解顾客对茶汤香气和口感的需求。从细节入手揣摩顾客的消费心理，一切从顾客角度出发。
而这正是茶周刊希望大家引起注意并学习借鉴的一点。
茶叶鉴别百科：四个季节的茶到底有什么不同？
很多茶友对于四个季节的茶，特别是秋茶的认知存在盲区，认为秋茶比不上春茶。其实并不如此，不同季节的茶品有着不同的特点风格。
一、首先我们来看春茶、夏茶、秋冬茶的定义
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶分为春茶、夏茶、秋冬茶。
春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份。
夏茶：每年六月到七月初所采摘的茶叶。
秋冬茶：每年立秋至十月份所采的茶为秋茶，而寒露过后，采摘时间集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念，不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。
二、各季茶叶特点：春鲜、夏涩、秋香
我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则。一般来说，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。
开春，经过整个寒冬的酝酿，茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼。这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里。
春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。
夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长。但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘。
于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。
初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶在此时此刻会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重。
一般来说，它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。
也有一些茶叶喜欢遗世而独立，如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。
每年立冬前后，赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”，但又因为其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚。
三、普洱茶：春茶受追捧，夏秋茶做口粮茶
近年来，普洱茶的头春茶和山头茶风气较盛行。特别是山头茶的头春茶特别受茶友追捧。其实，除此之外，夏秋茶制作出来的大宗茶当做日常口粮茶也是不错的。
春茶
普洱春茶叶片比较肥壮重实，色泽油润，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。冲泡后具有香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。一些普洱知名产区的春茶一般用来做高端普洱。
夏茶
西双版纳的夏天受印度洋季风影响，进入持续性周期性的雨季，茶树生长快，茶叶质量也远远不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
由于雨季的影响导致茶叶鲜爽度和口感的协调度较低，所以夏天采摘的茶叶更多的是经过发酵（渥堆）制成熟普成为口粮茶。
秋茶
在二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶统称为“秋茶”，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶更佳。香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
在一些普洱的核心产区，原材料相对较贵，秋茶一样能制作出好的普洱，它没有春茶清醇，口感协调度较差，但滋味扎实，香气直接。
茶叶的辨别：谷雨前后的安吉白茶到底有什么样的区别？
谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
由于谷雨以后气温上升快、降雨量大，茶叶生长的特别快，一般这个时候的安吉白茶开始逐渐返青，茶叶白化不在明显，茶叶苦味增加明显，茶叶的茶香下降明显，茶叶的叶片也会显得更老一些。
在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无差异。一些采摘很标准、芽头白化较好、茶香一般的鲜叶还是可以制成安吉白茶的，只是这样的白茶没有雨前白茶好。
谷雨前安吉白茶与雨后安吉白茶的差异有以下几点：
1、从清明到谷雨茶叶的形状逐渐变大（统一采摘标准前提下）；
2、谷雨前白茶白化最为明显的，通常4月10日后白化开始退化；
3、从茶香的角度来分析，谷雨前白茶茶香明显好于雨后白茶；
4、从冲泡水温的角度来分析，谷雨前白茶通常需要85度左右的沸水冲泡，但是谷雨后白茶至少需要90度以上才行哦；
5、从白茶口感的角度来分析，谷雨前白茶口感甜味偏淡；谷雨后白茶苦后甘来，甜味很少；
以上只是硬性的分析，不能说明雨前安吉白茶一定好于谷雨后安吉白茶，很多老茶客口感偏重，还专挑谷雨后安吉白茶，苦后甘来的感觉又是还是不错的。
茶叶中的精华，我带你一起了解一下
茶叶是世界三大饮品之一，除了口感清香外，其中蕴藏的丰富物质也是人们喜欢饮茶的原因之一。
俗话说“4斤青叶炒1斤茶”，那么这片小小的茶叶中到底含有多少精华呢？
在茶叶中，75%的水分位于叶前端，剩余25%的营养成分大多集中在茶叶中后部和梗部。而这些营养又包括水溶性和脂溶性营养物质两部分，茶叶里只有12%的营养能被人体吸收。脂溶性营养如维生素、蛋白质等，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。
但茶叶还有3种易溶于水的药用成分和营养成分，这也是我们饮茶可带来的直接益处。
1、茶多酚：抗氧化的小能手
茶叶的清香味，以及茶汤所呈现的青色都源于茶多酚，它对茶叶色香味的形成有很大影响。
但需要注意的是，茶多酚并不是一种物质，而是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物质所占比例最高，易溶于水。茶的浓度、刺激性一般都随着茶多酚含量的增加而增加。茶多酚的形成受温度等因素的影响很大。一般来说，夏季茶中的茶多酚的含量会比春、秋季的茶要多，因此夏季茶会更为苦涩。
茶多酚是抗氧化物质，具有很好的抗氧化功能，可以消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抗菌杀菌等。
2、咖啡碱：提神醒脑的良药
茶叶中的咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，同时，咖啡碱也属于生物碱的一种，生物碱早在古希腊时期就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。
咖啡碱对人体的益处主要体现在3个方面。
首先，它能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋度，从而使头脑清醒，消除疲劳，提高工作效率。
其次，由于咖啡碱具有利尿作用，可以舒张肾血管、增强肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率，对人体的肾器官也有好处。
最后，咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而达到解痉平喘、治疗支气管哮喘的效果。
3、氨基酸：保健的秘密武器
喝茶能保健，这是人们经常听闻的一种说法，其实茶的保健功能主要来源于茶叶中的氨基酸。
茶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等20多种。其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，占茶叶中氨基酸的50%以上。
茶氨酸具有很好的医疗保健功效，已用作保健食品和药品的原料。它能促进神经生长和提高大脑机能，从而增进记忆力和学习功能，并对帕金森综合征、老年痴呆及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用；同时，它还具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用；还能保护人体肝脏、增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功效。
饮茶不但对身体大有益处，而且也有利于我们放松身心，即便如此，我们还是要切记饮茶不可过量，少喝浓茶。
比如茶多酚会与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间长了会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
过量饮茶，也会扰乱胃液的正常分泌，影响食物的消化，还可能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状。
2020中国名茶有哪些
中国最有名的茶叶有十大名茶。十大名茶分别为：西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针、黄山毛峰、武夷山岩茶、安溪铁观音、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片等。
一、西湖龙井有中国第一名茶的美誉，产自杭州西湖的龙井一带，以狮峰龙井品质最佳。
二、洞庭碧螺春产自江苏太湖的洞庭山，并落差外形紧凑，白毫显露，色泽银绿，卷曲成螺，故名碧螺春。
三、白毫银针有茶中美女和茶王的美称，是白茶的代表，产自于福建东部，茶叶表面白毫色如银针，银针林立，故而得名。泡制出的茶水黄中带亮。
四、君山银针产自于岳阳洞庭湖的青螺岛，有洞庭帝子春长恨，二千年来草更长的描画，冲泡后，茶叶三起三落，雀舌含珠刀丛林立，有极高的欣赏价值。
五、黄山毛峰产自风景如画的安徽黄山，主要分布在云谷寺周围，那里山高林密、日照时间短、早晚温差大、适宜茶树的生长。
六、武夷山岩茶，产自于福建武夷山，是一种半发酵茶叶，介于红茶与绿茶之间。主要品种有大红袍、白鸡冠、乌龙肉桂等。茶味回味无穷，芳香可口。
七、安溪铁观音产自福建安溪、铁观音的制作工艺十分复杂，制成后茶叶紧结，色泽乌润，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇浓，满口生香，回味无穷。
八、信阳毛尖产自于河南信阳车云山等地，其外形以细、圆、光、直为主要特点，内质香气新鲜。
九、庐山云雾产自江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”当地北临长江，南傍鄱阳湖，十分适合茶树生长。
十、六安瓜片产自于江西大别山插曲，每年春季采摘，成茶后呈现瓜子形。
茶叶常识：茶叶中哪些成分对人体健康有益
茶叶以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒，这也跟茶多酚有关，因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别，长期存在无害机体的细菌不加杀伤，而偶然入侵者给予消灭，特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能，所以饮茶对人体消化系统有保护作用，甚至是口腔的清洁剂，可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量，避免了人体中毒的缘故。
综观茶文化着作，茶的效能有如下说法：生津止渴、清热解暑、醒酒清醉、消食减肥、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒、降低血压、防治心病、抵御辐射、治疗肝炎、防癌抗癌等等，一般都是这样罗列概念，对这些效能产生于茶叶中的什么成份？这种成份如何产生药效？很少有所解释。
茶多酚既能为人清除氧自由基，就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化，保护了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化，避免了心肌梗塞（冠心病）或脑栓塞（中风），从而防止了人体心血管的脂质代谢紊乱。因此，饮茶，吸取茶多酚有益于高血压患者。
茶叶以来被用来治疗痢疾、肠胃病或伤风感冒，这也跟茶多酚有关，因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加以鉴别，长期存在无害机体的细菌不加杀伤，而偶然入侵者给予消灭，特别对中毒性细菌有强烈的杀灭功能，所以饮茶对人体消化系统有保护作用，甚至是口腔的清洁剂，可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了氧自由基代谢产物的含量，避免了人体中毒的缘故。
云南茶叶有哪些
云南茶叶有很多，普洱茶、滇红、露珠茶、糯米香茶、昆明十里香茶、大关翠华贡芽、镇沅马镫茶、绿春玛玉茶等。
云南著名茶叶：
1、滇茶，
顾名思义，就是出产于云南的茶，而一般又特指云南红茶，又叫做滇红。滇红产于云南西双版纳和景洪、普文等地。滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。滇红工夫特点外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
2、云南普珥茶，
普洱茶为黑茶类的代表。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、併茶、方茶紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。普洱茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，有好的药理作用。
3、沱茶，
沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名。沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南。
研究表明，沱茶的功效与作用是可去脂减肥、消食健胃、安神、美容、抗衰老、清除口腔异味、保护牙齿、降低血脂和胆固醇、防辐射等。除这些功效外，经现代科学研究，普洱茶还有降压、减轻烟毒、减轻重金属、预防便秘、等功效。
4、竹筒茶，
此茶产于云南西双版纳的勐海县和文山州广南县的底圩，是采用大叶种晒青茶为原料加工而成，为云南古老名茶品种之一。
原料采摘细嫩，一般为一芽二、三叶，有两种加工方法，一种是鲜叶经杀青、揉捻后，筑于新鲜嫩甜竹筒内，以文火烤干，剖开竹筒取出，即成竹筒茶。
另一种是将一级晒青毛茶放入底层装有糯米的小饭甑内蒸软后，再筑进竹筒内，以文火徐徐烤干而成。
茶叶有哪些种类？
茶叶的品种繁多，各个地方都有名茶。俗话说得好：“茶叶学到老，茶名记不了”。茶叶可以根据制作方法的不同，分为六大类，它们分别是红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶和白茶。
绿茶不经发酵，直接炒制而成；红茶经发酵后制成；乌龙茶经半发酵后制成；用香花害制的为花茶。根据所用不同的香花又可分为茉莉花茶、木兰花茶、兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、袖花茶、秀英花茶、子花茶、玫瑰花茶等；压制成型的茶称紧压茶；白茶则是不经烘炒、不经发酵，只经过轻揉晒干、或补以烘干而成的茶叶种类。
在这些茶叶种类中，又根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。春茶又分为头春茶、二春茶、三春茶。清明前采摘的茶叶叫“明前茶”，这种茶非常名贵。谷雨前所采的为头春茶，亦称“雨前茶”，谷雨后十日所采叫二春茶、谷雨后二十日所采即为三春茶。采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。比“明前茶”更为高级的是“社前茶”。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。夏茶又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。秋茶在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。
1986年中商部茶畜局在福州召开名茶评选会，会上共评出名茶43个，它们是：太平猴魁、齐山名片、黄山银钩、特级尖茶、黄山毛峰（安徽）；盘安云峰、鸿坑毛尖、金奖惠明、顾清紫笋、临海蟠毫、西湖龙井（浙江）；雨花茶、金坛雀舌、碧螺春、无锡毫茶、苏萌毫（江苏）；茗眉、庐山云雾、小怖岩茶（江西）；安化松针、月芽茶、洞庭春（湖南）；剑春茶、云雾毛尖（湖北）；羊艾毛峰（贵州）；云海白毫（云南）；午子仙毫（陕西）；巴山银芽、竹叶青（四川）；西山茶（广西）；信阳毛尖（河南）；夭山四季春、铁观音、黄金桂、武夷肉桂（福建）；凤凰单极、岭头单极（广东）；祁红（安徽）；滇红（云南），鹿苑茶（湖北），白毫银针、闽毫、福寿银毫（福建）。
1986年之后，又评选过几次，名次略有出入。在我国民间知名度最高茶叶要数西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音等，号称十大名茶。下面分别介绍这些茶叶种类的特色。
西湖龙井
西湖龙井产于旅游胜地杭州西湖周围的群山中。因产地不同和制作技法上略有差异，又分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品。它们分别产于狮峰、龙井、云栖、虎跑，梅坞。如今还包括棋盘山、翁家山、满觉陇、上天竺、灵隐、玉泉、黄龙洞、九溪、五云山、四眼井、玉皇山等地。狮峰极品龙井茶，在1981年、4985年两次获国家金质奖。1988年第27届世界优质食品评选会上获得最高奖—金棕桐奖，被誉为世界名茶王国里的“绿色皇后”。
龙井形似雀舌，扁平光润，大小匀整，色泽黄绿，汤澄碧翠，清香浓郁，味感清鲜醉厚，回味甘甜爽口，带有鲜橄榄香。
冲泡后，嫩芽柔叶，亭亭玉立，又似一旗，枪，交错辉映，形态很美。特级龙井皆为嫩芽，每公斤有四万个芽头，一个人要采十天。
碧螺春
碧螺春又称碧萝春，产于江苏吴县西南太湖中洞庭山碧萝峰。碧螺春原名“吓煞人香”。据《清嘉录》记载，洞庭湖的碧萝峰上有几株茶树，茶叶长得非常茂盛。百姓采摘竹篓里装满了就放在怀里。不想茶叶在怀里受到体温的热量，忽放异香，人们同声惊呼“吓煞人香”（吴语，意为香煞人）遂得名。后康熙皇帝品尝了碧螺春茶后大为赞赏，但觉得名字不雅，遂根据其形细小卷曲如螺状，又产于碧萝峰，就题名为碧螺春。
碧螺春外观茸毛密布，色泽碧绿，卷曲如螺。冲泡后水色清明黄亮，香气持久，口感清鲜爽口微苦，回味转甜。
黄山毛峰
黄山毛峰产于安徽黄山。以72相园、吊桥庵、慈光寺、松谷庵、桃花峰所产最优。那里山高谷深，云雾缭绕，日光漫射，茶树天天浸润在这云蒸霞蔚中，不受寒风烈日侵袭，加上满山野花香味的熏陶，故茶叶叶片肥厚，滋味醉甜，香气馥郁，耐冲耐泡。好的黄山毛峰，外形卷曲状如雀舌，绿中泛黄满披银毫。汤色清澈味道甘醉，香气如兰，回味无穷。
君山银针
君山银针又名君山白毫、君山寿眉。产于湖南省岳阳县洞庭湖中之君山上，君山为湖中小岛。这里有独特的土质气候，气温平稳，雨量充沛，湖水蒸发，云雾弥漫，给茶树的生长提供了优良的环境。君山银针色、香、味俱佳，一直是进贡朝廷的佳品。
君山银针布满白毫，浑如银针，芽头肥大，冲泡后香气清雅，滋味甘醉，汤色淡黄。其形最具观赏价值。水冲入后，芽头先悬空骤立水面，再徐徐下沉皆竖立杯底，如群笋出土。即使冷后复泡，茶叶翻腾后仍排列如初。当揭盖的瞬间，有一股鲜牛奶的清香，是茶中极品。
祁门红茶
祁门红茶又名祁红。祁红为红茶中的珍品。在国外，祁红深受欢迎，西式茶柠檬红茶倘以祁红为原料，其味最佳。祁红产于安徽省的祁门县及毗邻的东玉、贵池、石棣等地。境内山峦起伏，多雨水，多云雾，日照短，土壤肥沃，气候温和，故所产的茶叶品质特别好。
祁红以香味浓闻名，这种香似砂糖和苹果，又微带兰花香。外形茶条紧细，平伏露毫，色泽乌润。冲泡后，汤色红艳黄亮挂碗，滋味浓爽，入口生香。
六安瓜片
瓜片茶为我国着名的绿茶品种之一。因其叶片形状似瓜子而得名。还有一种叶片似梅花，称梅片。这种茶树粗枝大叶，叶片肥厚。瓜片茶以产于安徽六安、金寨，霍山等地的为最有名。这些地方都属大别山区，山高岭峻，气雾蒸腾，孕育出优质名茶。据传最好的瓜片产于编蝠洞口。
六安瓜片茶的特点是色泽翠绿，香气清雅，滋味甘鲜，汤汁清澈，绿中透黄，耐冲耐泡。
信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省信阳县的东部和西部海拔800-1000米的深山之中。山上常年云雾笼罩，气候湿润，土层深而肥沃，最适宜于茶树生长。特别是信阳西部的东云、天云、集云、云雾、龙潭等山峰所产茶品质最优。
信阳毛尖外观光圆挺直细嫩，白毫密布。冲泡后水色翠绿，香味清雅，滋味浓醉。饮后回甜生津，有强烈持久的熟栗子香味。
都匀毛尖
都匀毛尖产于贵州布依族苗族自治州的都匀山区。山上气候温和，土壤肥沃，培育出了名茶。都匀毛尖在明代即为贡品。都匀毛尖以清明前茶树的嫩芽精制而成。外形纤细披毛，如敷上一层软绒。条索紧结如银钩。冲泡时茶芽沉于杯底。饮后回甘生津，冲泡三、四次仍有较浓的栗香味。
武夷岩茶
岩茶产于福建省北部崇安县武夷山，为驰名中外的乌龙茶中之精品。武夷山有九曲盘山溪，三十六峰，九十九大岩。茶树就生长在这些沟沟壑壑岩石之中。一丛取一名，独采独制。如“肉桂”、“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。
武夷岩茶在唐代时即为贡品。它品质奇特，外形深厚，色泽丰润，以香气清高，滋味醇厚，汤色晶莹黄亮，品饮后齿颊留香，喉底回味甘甜，叶底呈绿叶红镶边而着名。
铁观音
铁观音产于福建省南部安溪县，为乌龙茶中之佼佼者。福建乌龙茶，闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。
安溪茶又以铁观音为代表。铁观音质地重实如铁，茶叶暗绿，香绝味浓，当地人认为是观音所赐，故名铁观音。铁观音条索紧结、外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润而砂绿，泡饮时滋味浓烈，有天然的兰花香，耐冲耐泡，要经过二泡、三泡茶之真味乃出。
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