黑茶的汤色。
普洱茶的发酵也可从茶叶冲泡后茶汤颜色的变化感受其发酵的效果。这种茶汤颜色的变化实际上反映的就是茶叶色素不同周期的演变。即：浅黄色→黄色→金黄色→橘黄→玫瑰红→红褐色→褐色→葡萄酒红→宝石红
普洱茶冲泡后的茶汤呈现宝石时，其普洱茶的陈化周期大约在五十年以上。
普洱茶茶色素的演变也是普洱茶发酵所致。wwW.Cy316.com
在普洱茶第一个发酵阶段，即有氧发酵。普洱茶中含有大量的(达干物比重30％)儿茶素，在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下，极易被分解为多酚化合物。在这个阶段的发酵中，当茶叶的液泡在“重力揉捻”下破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。这是酶促氧化的结果。
在普洱茶第二个发酵阶段，即厌氧发酵。普洱茶的色素出现了一个有意思的变化。过去，科学家依照红茶的发酵模型研究茶红素形成的机理，确定茶色素的演化“路径”为：
茶黄素→茶红素→茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随即向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素
这个过程说明，普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素(汤色为桔黄)到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竟一点点红亮起来，其通透度及红亮度都明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础，也是普洱茶越陈越香的化学证据。
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如何鉴别冻顶乌龙？看茶梗看叶尖看汤色
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如何鉴别冻顶乌龙呢？冻顶乌龙是台湾茶的代表品种，因其甘醇的口感和浓郁的果香而深受茶客喜爱。鱿鱼它大多以温火重焙，根据传统的制茶工艺制成，因此又被称为“浓香冻顶”。那么怎样鉴别冻顶乌龙呢？如果买到假货，我们很难真正感受到它的迷人之处。下面就教大家五个鉴别方法。
1、看茶形
正品冻顶乌龙干茶呈半球状，色泽墨绿，边缘有隐隐的金黄色。而假的冻顶乌龙茶叶颗粒看起来颜色要更加鲜绿一些，而且不紧实，看起来有些松散。
2、看茶梗
好茶一般是在茶树最好的时节采摘的，选择一芯两叶或着一芯一叶，叶梗比较长。在制作的过程中，将叶梗包裹在茶叶里面，因此从干茶的外表来看，没有叶梗。但是冲泡之后我们就会发现，茶叶的叶梗比较多。假冒的冻顶乌龙在冲泡后，里面的叶梗比较少。要知道，茶叶要有适当的茶梗，泡出来的茶汤香味才更加浓郁。
3、看耐泡性
懂茶的人都知道，好茶具有良好的耐泡性。用正确的乌龙茶的泡法冲泡，正宗的冻顶乌龙在泡制一段时间后，叶片仍然比较丰润厚实，叶片比较完整，用手捏的时候感觉有韧性。假冻顶乌龙在冲泡一会儿后，茶的叶片就变得比较薄，没什么韧性，用手捏的时候容易破裂。
4、看叶尖
茶泡好后除了要看叶梗和耐泡性，还要看看叶尖。正品冻顶乌龙叶尖笔直，锯齿细小，叶片比较肉嫩，也比较窄。假的冻顶乌龙叶片会向一边倾斜，上面的叶边锯齿较大，不规则，而且叶片看起来比较肥大。
5、看汤色
从这一点来辨别冻顶乌龙的真假比较容易。正品冻顶乌龙汤色澄清，没有泡沫，看起来晶莹剔透，而且味道醇香。假的冻顶乌龙泡出来的茶汤杂质较多，看起来很浑浊，味道上就更不用说了，茶味淡薄，有时候还有很重的苦涩味。
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茶叶色选机是什么色选机的价格以及如何选购
近年来，随着我国制造工业的发展，茶业机械也出现了革命性的变化，对于精制铁观音来说，茶叶色选机无疑提供了一条加工茶叶的捷径。简单来说，茶叶色选机是指利用茶叶中茶梗、黄片与正品的颜色差异，使用高清晰的CCD光学传感器进行对茶叶进行精选的高科技光电机械设备。茶叶色选机是指利用茶叶中茶梗、黄片与正品的颜色差异，使用高清晰的CCD光学传感器进行对茶叶进行精选的高科技光电机械设备。目前，茶叶色选机已经在我国被广泛使用，目前国内生产的80%以上的茶叶包括铁观音这样的茶叶都可以使用茶叶色选机进行色选。
小型茶叶色选机
一、茶叶色选机主要的原理
茶叶色选机的工作原理，简单来说就是指茶叶从顶部的料斗进入机器，通过振动器装置的振动，被选物料沿通道下滑，加速下落进入分选室内的观察区，并从传感器和背景板间穿过。在光源的作用下，根据光的强弱及颜色变化，使系统产生输出信号驱动电磁阀工作吹出异色茶叶吹至接料斗的废料腔内，而好的茶叶继续下落至接料斗成品腔内，从而达到选别的目的。
二、什么是茶叶色选机
中国发展到现在，许多科技产品出现在大众面前，茶叶色选机的出现改变了茶叶加工商挑拣的窘境，帮助提高茶叶质量，提高产品价值；那么，茶叶色选机到底能带来什么样的好处呢？
茶叶色选机是一台高科技产品，是技术的结晶，它的出现解放了人工，实现机器代替人工进行高速高效率挑拣茶叶；茶叶色选机主要是根据茶叶的光学特性将茶叶进行分选，获得高质量茶叶；提高茶叶产品价值。茶叶色选机主要是将茶叶中的茶梗、黄叶、不良品及杂质挑拣出来。
茶叶色选机是怎么工作的？茶叶色选机的原理其实和人工挑拣大相径庭；人工挑拣是人的眼睛通过观察茶叶，区分茶梗、黄叶及好坏，然后将信号传输给大脑，大脑发出指令给双手，将茶叶挑拣分开；茶叶色选机是摄像机对茶叶进行拍照，将照片信息传输给图像处理系统，图像处理系统区分好坏茶叶，给喷阀发出指令，将坏的茶叶、茶梗、黄叶吹出去，得到优质茶叶，可以说科技将机械实现了智能化。
而人工挑拣茶叶已经跟不上茶叶的生产速度，同时效率也大大地不如茶叶色选机，茶叶色选机速度快，处理产量大，效率高，实现24小时持续工作，快速帮助茶叶生产商回本，获利。
中型茶叶色选机
三、茶叶色选机的优势
随着人们生活水平的提高，现代人越来越重视精神生活的享受，茶文化就是其中的一种。但你会发现，市场上茶叶的价格不一，高的吓人，低的难以置信，是什么导致这样的情况呢？品牌？质量？还是...
对于一个不懂茶的人来说，几千元一斤的茶叶和几十块一斤的茶叶感觉没有什么区别，有的时候还倾向于几十块的，如果细心的人会发现，高价格的茶叶质量品质会高很多，里面是干净的茶叶，不带一点杂质，而在差茶中你会发现有很多茶梗甚至黄叶，所以在泡出来的茶叶就感觉特别的苦涩，味道重，这也是很多人喜欢差茶的原因。
想要茶叶质量更高，就离不开茶叶色选机，茶叶色选机帮助茶叶提升质量，提高品质，让茶叶价格更高。
茶叶色选机可以根据茶叶原料的颜色差异以及产品自身的光学特性，将茶叶中的黄叶、茶梗、不良品及异色颗粒筛选出去，达到优选茶叶的效果！经过茶叶色选机筛选过后的茶叶，其品质优良，价格也就更高，获取利益也就越大。其主要优势体现在以下五个方面。
1、操作方便
色选机电脑控制系统、参数写入触摸屏等比较先进，操作也非常简单，一般工人经短时培训即可熟练掌握。
2、工效提高
克服之前的各类茶叶拣梗设备的不足，单台设备的茶叶处理能力可以超过数百名手工拣梗工人，能大大加快生产进度，增加企业产能、减轻劳动强度、改善生产环境。
3、增加效益
替代手工可减少人工费用支出;降低企业生产成本。使用该机作业确保茶叶品质，降低误拣比提高成品茶比例，增加企业经济效益。色选机的剔除能力随意可调，可通过计算机软件调整控制，获得理想的茶梗分离效果，既保证产品的净度，又确保企业的效益。
4、拣剔质量高
由于采用了现代CCD技术和计算机辅助控制技术，因而对茶叶和梗、筋以及其他非茶物体的识别能力大大增强。通过快速摄像、计算机进行的个体色泽甄别，对微小的颜色差异，色选机都具有敏感的分辨能力，智能化的喷嘴系统能精确地剔除异色茶粒和有颜色区别的非茶颗粒，从而确保拣剔的质量。尤其对于外形细小、挺直的长身、圆身孔号茶原料，拣剔效果相当理想。
5、社会效益明显
(1)缓解招工难。2)改善生产条件。3)改造传统产业。
大型茶叶色选机
四、色选机多少钱一台？价格有传说中的吓人吗？
1、市场价格趋势
21世纪是一个追求速度的时代，人工劳动力筛选物料俨然已经成为过去式。当今时代，人们的生活水平不断上升，生活需求也不断加大，做物料买卖的商家只有在物料筛选上赢得优势，才能获得最大的利益。相信色选机对于很多商家来说并不陌生，它是物料筛选的福音。
色选机就是一款科技发展的产物，它是典型的光机电一体化系统，涉及到光机电软各个领域的创新和应用，是典型的创新型科技产品。如今色选机普遍应用于很多领域，根据色选物料来划分，大米色选机，杂粮色选机，脱水蔬菜色选机，茶叶色选机，工业品色选机，塑料材质分拣机，矿石色选机等，色选机的出现为人们的生活带来了极大的便利。
面对色选机的功能，很多商家都有过购买的心思，但是由于对它的价格有所误区，便望而却步。其实并不是所有的色选机都是天价。色选机根据种类和作用的不同，价格也是大有不同的。很多人都以为色选机的价格都是几十万以上的，其实并不是这样，一般是小型色选机只要5万多，大一点的才需要十几二十万，在购买色选机的时候国家还会提供部分补贴。
其实选择一台合适的色选机是可以在很大程度上提高买家利润的。作为一个生意人要有长远的战略眼光，要明白有付出才会有收获。购买色选机的时候最好不要追求太低价，要有合理的预算，这样才能购买到性比价高的满意产品。中瑞微视色选机厂家提醒您，真正要买色选机时要明白自己购买色选机的用途。
2、色选机多少钱一台？
一般色选机的产量是以小时多少来计算的。
（1）需要知道每天计划工作几小时？24小时开机？8小时开机？4小时开机？
（2）还要看色选的是哪种物料？原粮的含杂成都如何？不用的物料，不同的含杂，产量大小是不一样的。给一个参考：选大米，一个道一小时估计在1000千克；芝麻一个道一小时估计在二三百千克。
（3）机型有大小之分，式样有履带、斜槽机。技术上有单机、彩机之分。还有售后质保、付款方式等等区别。这些都会影响价格。
（4）色选机在合肥等地有生产，当然，铁观音的原产地安溪也有较为好用的生产厂家，各家零部件的选用、系统工作稳定性等，差别还是很大的。价格是重要的参考因素，但不应该是绝对的依据。
（5）小型色选机一般四五万起，中型色选机一般二三十万的样子，中大型的大概在四五十万，那么最大型的七八十万之间，当然，这个价格比较笼统，最终还是以实际报价为准，不过我觉得还是“一分钱一分货”，选择合适自己才是最重要。
五、色选机如何安装
安装色选机应注意好以下几点：
1、远离振动场所：色选机不能安装在振动多或振动比较强的场所，否则易影响色选的效果，损害色选机。
2、光线弱的地方；强光会使光电系统捕捉信号的能力下降，亦即难以分辨异色粒等信息，从而降低色选精度，增加带出比，降低了色选的效果。
3、地面要求：色选机不能装在低温、高温、潮湿、多粉尘的地方，色选机操作间应与碾米厂其它设备相隔离，并保证环境通风良好。
4、远离电磁干扰：色选机周围不允许有强的电磁干扰，如高频发射、电焊等，否则易影响色选机的正常工作。