【www.cy316.com - 普洱茶的性】
微生物生态的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。这是一个繁杂并庞大的系统，只要有一个条件改变，其它也相应发生改变。我们可以改变一个小的自然环境，但大的自然生态却是无法模拟与复制的。因为它有太多是我们未知的的东西。
还有，由于微生物的微观性，以及目前研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。目前的普洱茶加工与后续的发酵，仍然没有脱离历史遗留下来的传统手段，即自然接种。让发酵场地空气中、地表层弥漫的几十亿，甚至上百亿微生物群落自然“侵入”其中，参与“在生产”工作；甚至包括后来搞的熟茶渥堆发酵，也没有离开原始的自然接种模式，与现代的真正意义的发酵工程的确相距甚远。
同时，这种自然接种的方式，又因发酵场地存在卫生条件较差的问题，很多人担心普洱茶存在二次污染的可能。毕竟空气中及地表层存活的微生物菌群并不都是有益菌，还有很多类似大肠杆菌这样的有害菌。但有一点，确是令很多科技人员感到奇怪的，就是在对云南普洱茶众多产品检测中，正宗的云南普洱茶在大肠杆菌与致病种群等方面竞无一超标。这又是为什么呢？
答案也非常简单，乔木大叶种茶叶本身脂肪含量较低，再加上发酵过程中的分解与转化，使得空气中、地表层的大肠杆菌等失去了寄生的“营养源”。因此，对普洱茶发酵过程中采用的自然接种方法可能产生的二次污染的担心，也许是我们不必要的。
或许，正是因为这种自然接种方式，使普洱茶更能体现它原本的价值。只要这个加工场地及它的发酵车间是在云南特有的生态循环价值链上，即普洱茶产区，再加上遵循传统的工艺方法生产，其品质必然透出普洱茶的特质。反之，没有普洱茶地理价值的支撑，也只能做到“形似”，缺乏核心价值的“神似”。这或许也是普洱茶为什么不能在异地(指非云南普洱茶产区)生产与加工的主要原因。
延伸阅读
铁观音是凉性还是温性的呢？
很多喝茶的人在喝一款没喝过的茶叶之后，一些人喝完之后就会有闹肚子，也有些人喝完一款茶之后会有上火的现象，所以我们在喝茶之前就要了解清楚茶叶的凉热性，这样才能更好的选择一款适合自己的茶。
之前就有一位刚刚开始喝茶叶的朋友问我，铁观音茶叶是凉性还是温性的？我们来简单的了解一下铁观音茶。
铁观音茶中国名茶，纯天然的兰花香令非常多的茶友们陶醉其中，要说铁观音是凉性还是温性的这个问题，那就要取决于铁观音的加工方式，市场上的铁观音有清香型、陈香型、浓香型、炭焙型的几种铁观音。
因为加工方式的不同所以导致了清香型和陈香型这两种铁观音是偏凉性一些的。而浓香型和炭焙型的铁观音是偏温性一些的。所以我们在选择喝哪种铁观音的时候，也要稍微的考虑一下茶叶的属性。
那么什么人适合喝清香型、陈香型的铁观音？什么人又适合喝浓香型和炭焙型的铁观音呢？
一般情况下，大部分男性，以及平时比较容易上火的人，以及身材比较胖的朋友，适合喝凉性的清香型和陈香型的铁观音，而且铁观音可以使虚胖体质的朋友们更好的减肥。
大部分女性，以及一些肠胃不太好的朋友，有些朋友在夏天的时候多吃一点西瓜或者吃点苦瓜就会腹部不舒服的人，是比较适合喝浓香型和炭焙型铁观音的。而老铁茶性就更加温和，还有调理肠道，降尿酸之功效。
这种判断只是很表面分类方法，现在的人因为都市生活的节奏快，工作压力比较大，生活规律十分的不正常，这样就会影响内分泌，导致人体机能产生紊乱。
所以可能会出现一些有背自己体质的症状。这样就加大的了判断的难度，不过只要细细的观察，自己应该不难发现自己的体质情况。
六大茶类的茶性不同茶性的不同喝法
中国的茶叶可以分为青茶、红茶、黄茶、绿茶、黑茶、白茶等六大茶类，由于它们的制作工艺不同，因而它们的发酵程度也是不同，也决定了它们的茶性不相同。所谓的茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。接下来让我们一起了解一下这六大茶类的茶性是什么，它们有什么忌宜吧！
一、发酵程度和茶性的关系
1、理论
茶性的寒温与发酵水平干系较大。发酵水平越低，寒性越大；发酵水平越高，温性越大，不发酵的绿茶性偏寒，完整发酵的红茶、黑茶性偏温，重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。
依据中医的基本理论，各种药物都具有各自最基本的功能特性（也就是“药性”），主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等。
所谓“四性”，又称“四气”，就是指寒、凉、温、热四种药性。在四性之外，还有一类叫平性药。
寒凉与温热是相对立的两种药性，寒凉药材多具有清热泻火、利尿通便、化痰开窍的作用，适用于热性病症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛等；温热药材一般都具有温里散寒、补火助阳、温经通络的功效，适用于寒性病症，如四肢厥冷、面色苍白、腹巾冷痛等。另外，平性属阴，能健脾开胃、强壮补虚。
而茶叶的“茶性”其实就源于中医的四性。依据四性理论，一般来说，茶属于微寒，偏于平、凉。所以，茶具备清热、解毒、泻火、消暑等药效潜力。从“五味”来看，茶的味以苦为主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，无毒。归经，入心，肝，脾，肺，肾脏。阴中之阳，可升可降。”——《本草纲目》
2、原则
原则上来说，茶性平和的，适于冰冷时节，茶性寒凉的，适于暑热时节；炎热体质的人要喝凉性茶，虚寒体质型该当喝温性茶；春季喝花茶，炎天饮绿茶，秋日泡乌龙，冬季喝红茶。而铁观音性平,因而一年四季都合适。
二、茶叶的保质期
简单来说，随着发酵程度的加深，干茶的颜色由绿变红再变成褐色，其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中，白茶、黑茶都是越陈越香的茶，一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜，常温下一般保质期为一年左右，储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似，青茶保质期没有明确的规定，看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能，保持含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年，品饮口感都不错。
三、六大茶类的茶性
1、性寒的绿茶
（1）绿茶茶性
绿茶：凉性茶叶，过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。
例如（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，合适体质偏热、胃火旺、精神充沛的人饮用，且汤色透辟，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉快新之感。绿茶有很好的防辐射结果，十分合适常在电脑前任务的人。
（2）绿茶发酵程度
绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类，因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主，故而得名绿茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，发酵程度小于5%。
（3）喝绿茶注意事项
肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，吃茶品茗过量影响损伤肝功能。手术病人不宜喝，绿茶含有一种物资会阻遏重生血管天生。胃寒的人不宜喝，免得惹起肠胃不适，神经健康者和失眠症者临睡前不宜吃茶品茗。
2、性寒的黄茶
（1）黄茶茶性
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，成效也跟绿茶大抵类似，差别的是口感，绿茶清新、黄茶醇厚。
（2）黄茶的发酵程度
黄茶属于轻发酵茶，发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”，可以简单理解由炒绿茶演变出的产物，在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮，但提到君山银针、霍山黄芽知道的人很多，他们都是黄茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。
（3）喝黄茶注意事项
黄茶归于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等身份，能影响胃部的举动，因此胃部不适者不适合饮用。其次，黄茶中富含鞣酸身分，会影响身材对铁的吸取，因此孕妈妈不适合饮用黄茶，否则可以构成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
（1）白茶茶性
白茶（白毫银针、白牡丹等）性凉，合用人群和绿茶类似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的成效。
（2）白茶的发酵程度
白茶属于轻微发酵，发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满，身披白毫，清鲜鲜爽，茶汤黄绿清澈，滋味清淡甘润可品出回甘。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-干燥，多采用日晒的方式，保留了酶的活性。
（3）喝白茶注意事项
白茶用量，普通每人天天只需5克就充足，老年人更不宜太多。其他茶也是云云，物极必反。
福建白茶
4、性平的青茶
（1）青茶的茶性
青茶即乌龙茶（安溪铁观音、大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适合人群最广。有很多好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会呈现使人愉悦的果酸，西医以为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。值得一提的是，轻发酵的清香型铁观音茶性接近绿茶，性偏寒性，而浓香型铁观音、碳香型铁观音、陈香型铁观音这三种性温，则较为暖胃。
（2）青茶的发酵程度
青茶属于半发酵茶，发酵程度10%-60%不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色，而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺，故而品质介于绿茶和红茶之间，有红茶的浓鲜气息，又有绿茶的清芬。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。
（3）喝青茶注意点
乌龙茶中的武夷岩茶，更是特性明显，味重，“使人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气凸起，在通窍理气上尤其分明。
5、性温的红茶
（1）红茶的茶性
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，合适胃寒、四肢举动发凉、体弱、年齿偏大者饮用。甜入脾经，具有补养气血，弥补热能，消除疲倦、谐和脾胃有好感化。红茶汤色红艳亮堂，心情消沉之时最宜饮红茶。
（2）红茶的发酵程度
红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%-85%。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，且红茶在世界上销量也是最高，红茶冲泡后的茶汤都呈红色，故称为红茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。
（3）喝红茶注意点
结石患者忌饮红茶。有血虚的、有精神健康失眠的人，饮红茶会使失眠病症减轻。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
（1）黑茶的茶性
黑茶（云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等）性温，能去清淡、解肉毒、降血脂，恰当寄存后再喝，口感更佳。
（2）黑茶的发酵程度
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶种，古代、近代主要边销边疆的少数民族地区，现代也成为国人品饮的新宠，比如近年备受推崇的普洱茶。其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。
（3）喝黑茶注意点
黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲消退，下痢，背脚冰凉，腰痛，精神阑珊者，饮此茶为好。
四、不同茶性的不同喝法
看完了以上内容，我们得知了茶性不同喝法也不尽相同，那么接下来一起看看这茶叶你喝对了吗？
1、看茶喝茶
喝茶的核心点是“看茶喝茶”就是指了解每一类茶的属性之后再选择相适应自己的茶来喝。唐代陆羽《茶经.一之源》中写到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”茶的本质属性是寒，因为寒，才可以使人清醒；因为寒，才可以使人平和。古人已知“饱暖思淫欲”的道理，因而指出茶的寒性，更适合“精行俭德之人”。
事实上，人人皆知，人的体质是不同的，有些人体质不适应茶的寒性，随着物质生活的丰富，寒性体质的人越来越多，于是从明清起，人类开始了对茶本质属性的改造，创造创新出了不同的茶类，使之更加满足不同人的体质需求。
赵英立老师就说：“六大基本茶类和再加工茶都是人类对茶这一本质属性的利用与改造的结果。这一改造的成功，使茶真正走进了人们的生活，成为人们养生的最好饮品”
所谓知茶性，就是要了解知道六大类茶、再加工茶的不同特征、各种不同茶的寒平温凉，茶性不同，对人体的影响不同，饮时自当注意。
绿茶最大限度的保持了茶的本质属性，红茶最彻底的改变了茶的属性，其它茶类通过不同的方式在不同程度上改变了茶的属性。
2、喝茶看季节
《四气调神大论篇》言：冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。
冬天是阳气闭藏的季节。此时水冰地坼，阳气蛰伏，不宜打扰，人要早睡晚起，注意保温，不要外露皮肤，免得阳气泻。这就是顺应冬天的养藏之道。逆此道就会伤肾，影响春天阳气的生发。
3、冬季宜饮什么茶？
冬季宜饮红茶。好的红茶不仅可以暖胃去寒，还可以消食化积，加上年关已近，又是很多茶友会大鱼大肉、海吃海喝之时，更加要注意小心冬日增肥哦。咱总不能因一个季节的口福之美，影响春夏秋三季的身材展现吧？
另外，红茶红汤红叶，味甘性温，可养人体的阳气，给人以温暖之感。红茶又宜于加奶加糖，有生热暖腹之功。此时最好品饮保存得好的3年以上红茶，此茶寒性、火味俱无，芳香可口，醇厚顺滑，暖胃生津，饮之亦佳
4、气血缺乏的人喝甚么茶之当归红茶
当归茶具有很好的补血结果，并且还可以养血，对暖和肠胃和润肠通便也是具有很好的结果，气血缺乏的人多喝当归茶对身材十分好。并且当归茶的冲泡办法也很复杂，只需要将当归洗濯洁净以后，去撤除杂质放入锅中参加过量的水煮开，以后参加红茶文火熬制三十分钟，过滤掉杂质参加过量的冰糖就可以饮用了。当归红茶的做法很复杂，并且对气血缺乏的女性冤家身材很无益，各人没事的时分可以在家尝试做一做。
5、气血缺乏的人喝甚么茶之红枣酒酿茶
红枣具有很好的补气血的成效，喜好酒酿的冤家可以将二者分离在一起，也具有很好补气血的成效。只需要将红枣和酒酿放入到滚水当顶用小火煮上五分钟，再依据每一个人差别的口胃参加过量的冰糖。红枣酒酿茶是可以起到很好的养血安神的结果，对疏肝解郁很有感化。