普洱茶性。
普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情境。以下介绍滑、化、活、砂四个方面。
滑：滑是最柔和的感觉，比如将最细纯的豆浆或爱玉仙草含在口腔里，有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。水性滑是普洱茶一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化：“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如20世纪70年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八九十年的同庆老号普洱圆茶，已臻至入口即化的境界了一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的化劲，要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能有普洱熟茶化劲相等程度。
“入口即化”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像喝酒一样，立刻化为一股升华之气但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍惚、醉言失态。普洱茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、飘扬欲仙的感受。
活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美表现，指在口腔中产生一种活泼的感受。活的口感如同陈韵一样，比较抽象，要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描述真切，非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉，会带给口腔一种舒服而愉快的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
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普洱茶的寒性与暖性
普洱茶大家是怎么理解的呢？为什么会有寒性和暖性呢？传统医学认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。
有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶，老年人适合饮用红茶、黑茶、普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。
现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化，但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。
细说普洱茶的“茶性”
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
普洱茶的茶性包括哪些方面？怎样了解普洱茶的茶性？
普洱茶冲泡的难点在于：所泡之普洱品类繁多，变化万千，似乎每次冲泡普洱茶都有不同形状、年份、特点，这就是普洱茶的茶性，普洱茶冲泡前要了解的茶性，说的就是下面这些因素：
01、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
02、新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
03、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
04、条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
05、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱茶（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
06、发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
07、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
08、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
09、投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，取出出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
学喝普洱茶，先了解普洱茶的茶性
普洱茶是一种很特别的茶类，很多茶友，刚开始接触会感到困惑：这普洱茶怎么喝不惯，泡不好呢？
学喝普洱茶，要先了解普洱茶的茶性：
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。当然，这是针对普洱熟茶和老茶而言的，新茶虽也好喝，但茶性寒凉易伤脾胃，不适宜多喝。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的保健功能一经医界证实后，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)。随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
普洱茶品评：口感适应性、茶的适应性
上文《细说普洱之——评茶（六）》我们说人在理想的口感时，试什么茶都很准，这句话并不是凭空说的。人达到理想口感必须身体状态很平衡，口腔中细胞处于平衡状态，触觉细腻而敏感，稍有不适都会感觉得到，茶中好的东西和不好东西都能感应到。
如果，理想的口感与理想的茶相遇，就是完美的享受了，可借用“禅茶一味”来形容了，我们也不用哆嗦去说茶、评茶了。但这是理想状态，与现实是相距甚远的。我们平常的口感其实会，干、枯、苦、涩、燥，更不用说烟、酒过多，睡眠不足，甚至有病、痛的人。只不过很多人习以为常，习惯了，感觉反而觉得正常。更少人专门去感觉一下口腔的感觉，味蕾的反应。
人如果烟、酒过多，睡眠不足，味蕾反应会迟顿，所以需要很浓烈的茶，才觉得有味；人如果病、痛，例如发烧、感冒，口腔炎，会失去味觉，喝什么茶都没有味，这是很多人所经验的。这是极端例了，我们从理想状态说到极端例子，其实都不在我们所说的评茶中。我们平常评茶的状态其实是在界乎理想状态和极端例子中间。
我们知有理想状态和极端例子，可知我们平常的味觉变化的跨越其实是很大的。这也解释了我们喝一个茶有时感觉很好，有时又不那么好，或者说有些人觉得好，有些人觉得并不那么好。这会引起两方而的错觉和误会，一、实际客观上好的茶并不那么好，不好的茶并不那么差；二、以为茶很主观，同一茶有人觉得好，有人觉得不好，茶没有好、坏之分，觉得好的人就好，觉得不好的人就不好。
我们看了前文就会知道，其实这不是茶的主观，而是人的主观，茶是平摆着，好是好，不好是不好，是客观的。这样混淆会导至我们不去对茶的追求，我们说茶、评茶也失去了实质意义。说茶、评茶更多的只是商业逐利的伪装，而不是真正评判一个茶的好、坏。
既然人的味觉变化跨越很大，口感很差时，可能喝到不好的茶，也感觉不出不好，甚至还会误认为是好茶，这岂不等于说没有标准，没有办法去评判一个茶的好、坏？我们会再细说下去的。（待续）
普洱茶膏的安全性
普洱茶膏的安全性！饮品的安全是企业的生命线。对消费者而言，也是第一位的品饮要求。企业产品的安全性是企业提供持续的检测数据为依据的。而且这个数据的采集应是以国家指定检测单位提供的检验数据为标准。这是一个规范的流程，是一个不间断监控的过程，而不是东拼西凑的数据。
以蒙顿企业生产的茶膏为例，自2005~2009年（本书截稿为止），先后委托国家指定检测单位进行过几十次检验，其中十几次为国家强检。而且，为了确保这种安全，除了国家要求的必检项目之外，企业还将不要求检测的项目也纳入其中。所有指标均达到国家要求。其中，有几项涉及安全性的指标远低于国家标准的数值。
如：重金属的铅（Pb），这是茶叶企业最为头痛的问题，空气的污染、农药的使用及我们能够接触到的多种污染源，都会使产品的铅含量骤升，并进而超标。中国近十年茶叶出口屡屡下降，很大的一个原因是铅超标所致。在“固态速溶茶”的检测中，国家规定的铅含量≤1.0（毫克/千克），而蒙顿茶膏的铅含量最低的为0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。
如：重金属砷（As），在中国古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），现代工业废水及农药也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入检测范围，最大的担心是砷超标。但蒙顿茶膏是将砷列入必检范围，其最高为0.45毫克/千克，低于国家颁布的数值一倍还多。茶膏本身是浓缩的产物，不超标已经非常不易，何况又是茶膏类砷指标数值最低的。
如铜（Cu）：国家要求铜的含量为60毫克/千克，蒙顿茶膏铜含量从来没有超过8毫克/千克。不仅在茶企业中，即使扩大到整个食品行业，其铜含量也是最低的。
再如微生物指标：国家规定细菌总数（cfu/g）≤1000，但蒙顿茶膏细菌总数从来都是≤10，因为10是最小单位。这项指标检测的意义实际上是告诉我们细菌总数接近“零”，也是最低的。
还有很多指标，这里不一一详解。
于是，我们也可以这样说，以蒙顿企业为代表的现代普洱茶膏，在食品安全性上有极强的优势。这种优势的来源主要依赖“低温萃取”与“低温干燥”的工艺制备。没有好的工艺制备的手段，依靠纯手工或半手工制作的模式，在当今现代污染源较为严重的今天，想制造安全性的饮品比登天还难。
普洱茶膏的方便性
普洱茶膏的方便性！现代普洱茶膏的品饮，即没有传统茶那样繁琐，也不是速溶茶粉那样简单，它维系在两者之间，属于“简单的艺术”。
传统茶的品饮需要一套类似茶道表演的工具，讲究环境与氛围，体会特殊的“茶韵”。一旦失去这种特殊的氛围，包括相关的冲泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韵味”。
速溶茶粉则与传统茶恰恰相反，它不是因为欣赏才喝茶，而是因为身体需求才喝茶。它可以任意使用一个杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要将茶粉倒入，冲上开水即可。甚至冲泡一杯速溶茶粉比调冲一杯咖啡还要简单。是最简单的冲泡方法。
可茶膏则不同，它对使用器具没有太多的挑剔，更没有传统茶的冲泡工具那么复杂，但也不是速溶茶粉那么简单。
它可凭借你的心情和你想要达到的效果进行冲泡与品饮。
如果你是在办公室，因为需要喝茶，又不想让泡茶的过程影响你的工作，你完全可以像冲泡茶粉一样，将一小块茶膏投入你习惯使用的杯子，冲上开水即可。但有一点，它与速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或浓或淡。茶膏则不同，它缓慢地溶解，如少女的羞涩，慢慢将它的红色浸染水中，待到色泽呈宝石红时，竟又放缓了溶解脚步。也就是说，当茶膏在水中被溶解到饱和度达到一定比例时，便放慢溶解的速度。直到你将这杯茶喝完，再续上开水，又会经历刚才的过程，直至将茶膏全部溶解。这个过程，可能是两杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是与你投入茶膏的大小有关。但是，你可以不必关心投入茶膏量的问题，假如说你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可让茶膏续存在你的杯里，盖上盖，避免敞口进入灰尘。想喝茶时，只要冲上开水即可。被浸湿的茶膏不怕隔夜，反倒对它的“浅发酵”有好处。隔夜的茶膏会很滑润，口感要更好。这与传统茶与速溶茶粉不同，隔夜的茶是绝对不能喝的。
如果你是闲暇时与朋友一起品茶，茶膏也可借用传统的茶具，冲泡出一杯感官色泽非常精美的一款好茶。这个过程不像传统茶那样复杂，挑一个晶莹剔透，通透度极好玻璃材质的公道杯，将茶膏投入杯中，冲上开水，轻轻摇曳，使茶膏释放的红色像花儿一样绽放，极具美感。
如果是品饮“红运当头”，则更具审美效果。这是国内茶叶界诸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的冲泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始终飘浮在水面上，始终不沉。让茶膏的红颜色呈云雾状向下飘散，极具动感，似天赐福运，又似独中头彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口时，你更会感觉到沉香浓郁，口感醇厚，为茶中难得的珍品。它被尊崇为蒙顿茶膏“三绝”之一。
普洱茶性，究竟寒凉温热？
近日与友人茶叙，席间聊到中医的“寒凉平温热”之说，并由此引发到对于茶品寒凉温热属性的探讨。友人言说他曾在坊间听过一种说法：“普洱新制古树生茶性温”！这似乎与我们日常的认知大相径庭。问其出处，答曰“古籍”有所载。本着“于不疑处有疑”的理念，我们搜索了相关记载。果不其然，真有这么几篇：
“普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”——《云南志》“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产。”——《元江府志》“普洱茶产云南普洱山，性温味厚。”——《梵天庐丛录》
古人是因何得出普洱茶性温的结论呢？再翻古书，发现对于茶叶的记载中多将茶性归于“寒”，比如：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”——《茶经》“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”——《本草纲目》
缘何普洱茶得以特异于其它茶类而独独性温呢？而这种“性温”的普洱生茶在现在无法见到呢？再次翻查古籍，发现了对于普洱茶的另一种认识：“普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”——《南诏备考》
在这部古书中可见到知名的古六大茶山，而普洱茶的茶性也被归为“味苦性刻”。这与现在我们对于普洱茶的认识比较接近，却与前述三种认为普洱茶“性温”的古籍相异。
普洱茶，到底性寒性温？判断茶性的寒凉温热，最为准确的方法当然是通过品饮。现在我们喝到的新制生茶，以原料
都说看茶性选茶，那什么是普洱茶的“茶性”呢？
人们常说看茶性选茶，看茶性泡茶，那到底什么是普洱茶的茶性呢？
其实，茶性有两种理解，其一是指普洱茶对人体的功效，其二是指普洱茶在冲泡时表现出的一些特点、形状。
我选茶，主要是根据第一种茶性即普洱茶的功效，结合自身的身体状况来进行；我们冲泡、品饮普洱茶，则又依照第二种茶性即不同普洱茶的特点来灵活施行。
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的保健功能一经医界证实后，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)。随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
普洱茶茶性
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”。其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
普洱茶与健康：普洱茶安全性的研究（四）
5.茶叶中有无黄曲霉素含量问题的研究
黄曲霉素的问题，因为茶叶很干燥，不适合黄曲霉素生长，所含咖啡碱与茶碱又可抑制黄曲霉素的产生，所以更不足为虑了。关于有没有有害微生物（如黄曲霉菌）问题，据台湾大学孙璐西教授（2003年）试验证明，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，结果均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长（1.05μg/kg），但低于卫生标准的限度。
普洱茶是云南的特色茶叶品种，市场前景广阔，然而长期以来，由于缺乏权威的综合评价体系，普洱茶走向国际市场的进程屡屡受阻，普洱茶产业的持续健康发展也受到了影响。因此，建立普洱茶质量标准体系势在必行。2004年10月，云南云药实验室普洱茶品质检测分析中心成立。普洱茶品质检测分析中心以中国科学院昆明植物研究所的基础研究成果为技术依托，向社会提供普洱茶品质检测分析和指纹图谱分析技术，使普洱茶产业发展有了一个权威的综合评价的技术平台。普洱茶品质检测分析中心按照食品安全管理的规范要求，建立了农药残留痕量、重金属含量和致病微生物等检测项目，完善了普洱茶的安全性评价指标。此外，中心依托中科院昆明植物研究所构建的普洱茶感观评价和指纹图谱分析技术，建立了普洱茶个性化的指纹图谱，结合商品的条形码制定每一个普洱茶品牌的标准，并能通过网络进行查询，为构建普洱茶的群体品牌提供了科学依据。
（四）普洱茶对人体内“钙”、“铁”含量的影响
最近，民间流传“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”之说，由于我们没有做这方面的研究，所以不能用科学研究的结果告知读者，但从普洱茶的特点、主要成分及其在体内的代谢过程来看，科学适度地饮用普洱茶不可能造成机体缺钙和缺铁的问题出现。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺铁”观点的人认为，茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易被吸收。铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺钙”的人认为，由于茶叶中的生物碱类物质（主要指咖啡因）会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出量增加，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松。
而这两种观点常冠以一个前提，即长期饮用浓茶。
大量的抗氧化研究发现，普洱茶中的儿茶素能络合诱导氧化的金属离子，其中能够络合铁离子，但儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。
儿茶素同样络合钙离子，在脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。
普洱茶中含有大量氟素，平均1100~200ppm，y远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治骨质疏松有明显效果。
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73μg，高的可达252μg；每克红茶中平均含锌量也有32μg。茶叶中铁的平均含量，每克干茶中为123μg；每克红茶中含量为196μg。这些元素对人体的生理机能具有重要的作用。
因而我们认为“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”的观点尚缺乏有力的证据。
古树普洱茶有很强的排他性、侵略性、吸纳性
人都说“普洱茶是饮茶者的最后一站”，无论你是爱绿茶的鲜爽，白茶的清雅，还是红茶的馥郁，青茶的韵味，黄茶的温润，黑茶的质朴，最终都要回归到云南普洱茶的深邃和回味无穷。普洱茶——六大茶类的终结者，有着极强的排他性、侵略性、吸纳性。古树普洱茶更是如此。
虽说，萝卜咸菜各有所爱，中国6大茶类的存在，丰富了中国人的情感味蕾。而不可否认的是，普洱茶，尤其是古树普洱茶正在以它丰厚的内质，天然纯净无污染，无以伦比的独特性，征服越来越多的爱茶人士或者追求健康品味生活的人们。特别是在食品安全危机、医药诚信危机、农残超标等事件频频爆发的中国当下。
2012年，国际环保组织绿色和平发布的《2012茶叶农药调查报告》曝光了绿茶、茉莉花茶、铁观音、乌龙茶等农残超标数据，让福建、江浙、广东多家名牌茶企陷入了诚信危机，茶叶农残问题也再次引起社会各界的高度关注。报告称：被调查的9家茶叶品牌的18份茶叶上，均含有至少3种农药残留，其中6个样本含有10种以上农药残留，而一款铁观音竟含有多达17种农药残留。农药有灭多威、硫丹及氰戊菊酯等违法违禁农药，多菌灵、苯菌灵、腈菌唑、氟硅唑等影响生育能力、胎儿发育或可能损害遗传基因的农药残留。
农残问题是恶性循环，解除农残的危机要花费数年的时间、财力和物力人力，不容乐观。而云南普洱茶特别是古树茶，独特的自然环境赐予了它零污染的纯净，可以说占尽了品质、品种、自然的各种优势。这无可比拟的优势，注定会有越来越多的人关注古树普洱茶，古树普洱茶的热度必定不减，反而伴随着其知名度的提升会越来越热。
同时，普洱茶不同于我国其他茶类，普洱茶是采用生长在云南“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，它“强烈的地域性”决定了它的排他性、唯一性。古树普洱茶作为普洱茶最高品质的代表，本身资源稀缺，更无可复制。
再者，品饮古树普洱茶也代表一种高品质的生活方式。
盛世兴茶，中国人越来越注重喝茶，其实是对一种健康生活方式的共鸣。而更深层次上讲，饮茶不单单是一种身体的享受，更是一种精神的享受。
中国茶文化博大精深，余秋雨曾经说过，最能引起中国人共鸣的就是这抒情的古典情怀，而古树普洱茶是可以将所有中国古典人文情怀凝聚于一处的茶饮。
随着普洱茶知名度的提升，越来越多年轻人也开始接触普洱茶。相比发酵制成的熟茶，普洱生茶的口感更容易被接受。古树普洱茶香韵、气韵、甘韵、口感都优于一般的普洱生茶。对很多喝茶的人而言，古树普洱茶是高品质生活的象征，代表一种品位和时尚。
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