铁观音茶叶泡法。
中国的茶道博大精深，茶叶的种类也非常多元，每种茶的泡法也都不尽相同，冲泡方法最多的且最有讲究的恐怕是乌龙茶中的安溪铁观音了。这冲泡安溪铁观音从茶具的选取、水质的要求、乃至于冲泡水温都需要严格把控，方能冲泡出一道香气诱人的“观音韵”；除了这些之外，安溪铁观音还有传统式泡法、潮州泡法、安溪泡法、诏安泡法等五种不同的泡法，下面就分享给感兴趣的朋友看看吧！
一、安溪铁观音冲泡茶具选取
冲泡安溪铁观音，业界普遍认为用盖碗茶具比较合适，事实上在安溪本地以及闽南地区，广东的潮汕等地，用白瓷盖碗茶具冲泡者居多。冲泡铁观音闻盖香这个环节很重要，有助于鲜香味的欣赏和品尝。
二、水质的选择
冲泡铁观音茶叶重在于“品”字，要品出好滋味对于水质的要求颇高，一般来说：山泉水为上，纯净水和矿泉水次之，至于城市里的自来水就算了，别好好的一泡茶给折腾坏了。
三、冲泡水温多高合适？
铁观音冲泡水温多少，主要还是根据铁观音不同的香型的属性不同来“因茶而异”，并非一成不变的，不同属性的铁观音，如果冲泡水温合适的话，那铁观音那独特的“观音韵”将会更加“淋漓尽致”，喝起来也会更加痛快，口感也会因此更加好。
这铁观音经过多年的沉淀发展，目前已经衍生出较多的香型和种类，不同的香型其冲泡水温也不尽相同，铁观音从制作工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、铁观音红茶、冰茶铁观音等六种。
冲泡铁观音水温多少只有相对的结论，没有绝对性，除了冲泡铁观音红茶、冰茶可80度冲泡外，其它香型的铁观音冲泡的水温以100度沸水为宜，也就是说越高越好。
四、安溪铁观音的五种不同泡法
1、传统式泡法
首先我们来看的是安溪铁观音的传统式泡法，这个泡法非常简单自由很适合大众饮用，准备的道具也非常简单。
（1）泡茶前烫壶也是必不可少，把沸水倒进壶里倒满后等待几秒钟把水倒进茶船里即可。然后接下来就是投茶了，投茶也是有些讲究的，把茶漏斗放在壶口的位置，然后用茶匙把铁观音茶拨进壶里即可。随后把刚烧好的水倒进壶里，直到泡沫溢出壶口。
（2）倒茶前首先提着茶壶沿着茶船逆行转一下圈，这样能刮掉壶底的水滴。如果是左手提壶的话，方向就是相反的。把壶里的茶汤倒进公道杯里可以使茶汤均匀。而另一种均匀倒茶的方法就是用茶壶轮流同时给几个茶杯倒茶，在差不多倒完的时候，把剩下的茶汤分别点入各个杯子里。要注意的是倒茶不能一次倒满一杯，在七分满就可以了。
2、潮州泡法
这个潮州泡法是针对比较粗制的安溪铁观音茶，即使价格不高也能泡出很好的风味来。这个方式的泡茶过程要一气呵成，在过程中尽量别说话避免干扰，要使自己的精神达到统一的境界。对于茶具的选择，泡茶的动作以及时间都有很高的要求。
（1）茶具准备好后首先进行温壶，这个方法就不作多介绍了，干壶的时候用包壶的用巾拍打壶身表面，等到水滴没有以后可轻轻甩一下壶身知道水分完全干为止。投茶的时候用手拿，这个泡法是需要烘茶的，用一些温水来烘烤即可，这样是为了使茶叶的新鲜度能得到提升。
（2）茶叶烘烤好后，把茶壶用布包住摇晃一下然后放进茶池里，再倒入温水。用手拿出适量安溪铁观音投入茶壶中左右轻轻摇晃，可以按住壶孔摇晃，最后把茶汤倒进茶杯就可以饮用了。
3、安溪式泡法
（1）这个安溪式泡法的特点就是醇厚醇香以及浓厚了。首先把茶具准备好，当然温壶温杯这些步骤可不能少，投茶也是用手抓，不过温杯的时候要里外都是烫的状态。烘茶的时间比潮州泡法要短一些，因为安溪铁观音茶一般都保存得比较好。
（2）冲水的时候等待十五秒后就可以倒茶，，不需要公道杯可以用闻香杯。第一泡茶倒三分之一，第二泡依然如此，第三泡就可以倒满了。泡好后你可以选择抖壶，倒每一泡茶前可以进行抖壶。用布包着壶用力摇晃三次，抖壶能使内外温度适中，沸水冲入后就别摇晃了，为了使泡出的物质增多。
4、宜兴泡法
（1）这个宜兴泡法对水的温度比较讲究，泡茶前可以观赏一下茶叶。用茶罐直接把茶叶倒进茶荷里，茶荷比较像那种小蝶，是专门供人饮茶的，能方便你观赏茶形以及闻茶香。温壶的时候把热水倒进壶里到半满的状态就好，再把壶里的水倒到茶池里。
（2）置茶时可别直接用手，可以用茶荷把茶叶拨进茶壶里，接着注水到壶蛮的时候盖上壶盖把水倒进公道杯里。这可以说是洗茶了，可以把茶叶残留的杂质洗掉。温杯的时候需要用到有些烫的水，接下来可以泡茶了。
（3）第一泡用温度适中的热水泡，时长就要看茶叶的品质而定了。把茶壶底部的水滴去掉，再进行第二次倒茶，第二次倒茶以七分满为宜。最后把茶渣去掉，把茶壶洗干净茶汤也刚好可以喝了。
5、诏安泡法
（1）这个诏安泡法适合冲泡安溪铁观音陈茶，对洗杯方面会有些讲究。如果比较讲究品质的话，可以先把碎茶处理一下，留下完好的茶叶。烫壶的时候最好连壶盖一起烫，把水倒掉可以置茶了。置茶前最好等到茶壶水分干才好，冲水只要冲满即可。
（2）洗杯可以使用刚煮好的沸水，这样不仅能温杯同时还能清洁杯子了。接下来就是倒茶了，倒茶的时候要注意动作，应做到不缓不慢轻轻慢倒。第一杯茶的茶渣会比较多，如果有客人的话建议把第三杯给客人喝。
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安溪铁观音干货 众说纷纭“观音韵”
安溪铁观音闻名已久，是我国十大名茶之一，安溪铁观音有着多种不同的香型和观音韵。说起“观音韵”，之前北京的一位老茶友曾经问过我这个问题，说真的还真的有点惭愧，从小在茶乡长大，却对于铁观音的“韵味”还是有点茫然，一知半解，直到后来，请教了安溪铁观音茶叶研究院的陈院长，这个问题才算有一些了解。现在，借此机会，就和大家聊聊这个既古老又陌生的问题吧！
据陈院长介绍说，其实，安溪铁观音特殊的“观音韵”，多年来，业界对于“观音韵”表述一直难有定论，总说纷纭，各占山头各说各话，虽然“观音韵”，在不同的茶人，包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。不过，我还是觉得行家说的比较在理！至于大家是否认可，我们暂且不考究先，咋们还是先听听陈院长是怎么说的吧！
一、“观音韵”其实就是高质量铁观音的代名词铁观音品尝有句俗语：品铁观音茶时即是要有品到那份神韵。咱们也常常看到一些铁观音茶包装上写着这样的关键词“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵。已然成了高档次铁观音的一个象征。
陈院长认为：其一，观音韵的口感。铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气狷介馥郁，味道浑厚甜鲜，进口不久，当即转甘，具有一种特别的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品味铁观音时，领会“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的趣味，安溪一位品茶王曾对来访者悠然自得地说：谁能解得铁观音共同的音韵，则是人生的一件快事。不过要领会“音韵”，并不是一件很简单的事，要常常品啜，重复啄磨，才有办法体会到铁观音的宝贵和给您带来的趣味。
其二，铁观音“观音韵”的香气，关于“音韵”，乃是由铁观音特别的香气和味道构成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，狷介隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境地，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的味道，浑厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所描述的那样深远。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音种类自身的遗传性，为铁观音所特有，味得单纯，香臻圣妙，十分难得。
二、“酸”是否代表了“观音韵”1、“酸”即等于“观音韵”但又不全是
也许我们会经常听到这样的一个词，那就是“酸”味铁观音，诚然酸味铁观音，某种程度上代表着高档铁观音，但是这种味道只是高档铁观音中的一种，只能说是局部性。正因为“音韵”难解，有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者，简单地将“音韵 ”表述为“酸”，认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征，品质高的茶叶味都带酸。其实，这种说法还存在一定的误区。
安溪铁观音的制作程序主要有：晒青—凉青—摇青 —炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干，共有9道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数，摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。
鲜叶于中午时分采摘返厂后，茶农在做青阶段中，要对茶青进行晒青和凉青，还应该进行四次摇青和摊青，这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后，要将做青叶静置，以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态，即香气，滋味的形成有一个由高峰到低谷，由低谷再到高峰，周而复始的波浪形过程，这一静置的时间跨度很长，大约有10个小时，16个小时，22个小时，30个小时四个阶段，它要根据做青叶的状况，做青发酵的情况，市场的口味而定。
2、“音韵”有多种不同的味道
采用安溪铁观音传统制作方法，在正常状态下，静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前，这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青，成茶的滋味醇厚，一般带有明显的“音韵”，茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。
而后，次日夜10时左右进行炒青的，安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间，做青叶再次呈现高峰发酵，待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手，带强香酸味，水分及叶内物质散发较多，已有超时炒制的意思。此轮复炒，成茶色泽浓绿，有光泽，香气粗而高，带酸味，水分呈黄褐色，叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。
在次日下午5时进行炒青的，安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿，硬挺，青味褪，香味呈现有微酸甜味，要在发酵程度呈现高香的前期付炒，迟延则香气退，叶转硬，就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味，口感好，这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式，茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。
在次日后半夜至第三天上午炒青的，安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青，做青叶反复变化，第三次由暗绿再转乌绿泛白，叶梗硬，叶片干萎，手摸有扎手感，香气粗浊，有强酸带馊，已是多度的发酵。这时复炒，做青叶含水量少，成茶枯黄绿，有轻松感，香气粗。茶农称之为“拖酸”。
在揉烘阶段，在捻揉后、烘焙前这段时间内，包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好，会产生“酸”，茶农称之为“困酸”；在梅雨天气情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸 ”。
由此可以看出，铁观音的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“ 回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。
三、除了“酸”之外别的“观音韵”除了以上这些“酸”味铁观音韵味之外，其实铁观音茶叶还有着很多种不同的味道，它们同样很吸引人，香气很出色，陈院长进一步介绍说。例如：牛奶香味的观音茶、花香的观音茶、还有传说中的“大皇口”“小皇口”、乃至于“观音味”以及“菜味”“蜜香味”还有很多不能用语言描述的“观音韵”，总之，观音韵代表着优质的铁观音的味道，大家在购买时记住：好喝、好闻、好滋味、哪怕不熟悉铁观音茶叶的新朋友也会知道那是好茶，那就是真的有“观音韵”的铁观音。
四、不同地域铁观音“音韵”也不同安溪铁观音如果进行细分，在安溪不同地域所生产，其“音韵”表现也有差异：南线区生产的铁观音，香气清长，香中有味，“音韵”浓醇清活；北线生产的铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳香味，“音韵”浓厚滑爽。通常来说，品质高的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味为“观音韵”，是不能简单用“酸味”陈述的。
众说纷纭观音韵
在我国传统文化中，观音是一位跨越佛道两家的人物，佛家尊她为观音菩萨，代表着慈悲祥和的精神价值。道家称之慈航道人，传达出逍遥自在的审美韵味。观音韵是茶道的高尚境界，它传达出一种“若有所想”的意境，一种祥和与逍遥的气韵。以韵论茶，是铁观音之独美。然而若论品此观音韵，却本是仙凡共享，非仙佛独美。
铁观音以兰香著名，这香气其实特别。泉水以三滚煮沸冲泡，香气随热力沁入心脾，又迅即在舌边回甘，气味清雅，性情率真，万千烦恼随着香气拓荡开去，人一时无语，心情不知所置。初时与友人品茶，不知如何形容这般感觉，后来与安溪茶农交流，方知道上品铁观音大多生长在800米的高峰，清凉多雾。试想我等结庐在高处，早晨推门，一片雾霭氤氲，非云非雨，盘旋不去，正是一番“若有所想、若无所想”的造化境界。古来有“茶采天地灵气”之说，一杯饮罢，联想那茶树生长的自然环境，便知此言不虚。
清香型铁观音以逍遥见长，几杯入口，脾胃温暖，心缓缓下沉，肺腑之间嘘一口长气，思绪与焦虑仿佛落了地一般。闷浊烦躁既然下降澄清，心地便返回原本的柔软灵敏，多了几分从容淡定，心态转而慈悲祥和。据说安溪茶农古来有授人以渔，以茶树互赠的传统，看来，从茶的温厚醇和到人的豁达，世间万物似乎有一种潜在的气质联系。
浊气既然下降，焦虑化解，清气自然上升，心思变得灵动自如，对日常附着的那些熙熙攘攘的名利往来，便多了一些跳脱开来的观察和处理能力，所谓灵台清明，就是逍遥的前提吧。古人所言逍遥无为，本不是懒得做事，却是要抓住事物的枢纽作恰当的运作，防止自我意识膨胀，杜绝虚假繁荣，看似无为，其实无不为。体悟无为，人才不会总被社会推着走，透出一口气来，倾听自我，选择生活。
浓香型的铁观音则以祥和见长，它发酵深，又辅以火攻，先苦后甜，有苦尽甘来之妙，促人深省；清香型铁观音更多逍遥的情致，它的发酵浅，口感甘润，香气中有一道脆劲，往往自鼻腔直上脑门，充满活泼的生命气息。
西游记里，观音菩萨由仙人凡，“以心会意，以意会形”，变成妖精的样子去度化妖精。如今，我们要品味观音韵，便需由凡入仙，“以形会意”，从它的香味色形去体会它“若有所想”的意境，再借这一时的仙凡共享之境，“以意会心”，去解脱心灵的种种绳索羁绊，进入祥和与逍遥兼备、生机勃勃的世界!
观音韵的定义与特征
所谓观音韵，无非是指安溪铁观音的审美韵味，亦即其本然韵味之谓也。
6下一页观音韵表征之一：“香韵”奇绝观音韵的凸显表征之一，乃嗅觉审美的“香韵”。谁都知道，安溪铁观音的一个显著特色，就是以其奇绝的“香韵”而甲天下。观音韵所拥有的独特之香韵，被美之曰“王者之香”。试问，如斯香韵，天下还能有什么茶香可堪与之相媲美呢？
而精谙于赏鉴此种香韵的安溪茶人，早在若干年前，就在啜饮铁观音的品茶程式中，作出十分细腻、十分优雅的设计，即把香韵的鉴赏穿插在品茶程式的先后序列之中，包括了初嗅茶香、瓯里酝香、点水流香、敬奉香茗、细闻幽香。而就嗅香来说，尚有热嗅、温嗅、冷嗅之别。在香韵的打造上，有些茶厂把清香型和浓香型予以分类制作、分类包装，更好地满足茶人们的不同品饮需要和审美习惯。由是可见，安溪茶人在香韵的打造和赏鉴方面，可谓动足了脑筋，下足了工夫。
国际茶业科学文化研究会会长陈彬藩先生说：安溪县翠岗起伏，气候温和，所产铁观音香高味醇，品格超凡。多年来在闽南、闽东以及港、澳地区和东南亚各国中，声誉很高，不论客来敬茶或馈赠礼品，都以安溪铁观音为珍贵。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界，使人雅兴悠远，诗意盎然。
当代茶坛泰斗张天福，已年届98岁高龄，他平素最爱喝的茶，就是安溪铁观音，尤其酷爱赏鉴此茶兰花香型的香韵之美。他说：“世界上所有的花香，都比不上安溪铁观音的茶香啊！”
而自古迄今，茶客们对于安溪铁观音的香韵之咏赞，包括茶歌、茶诗、茶词、茶联、茶戏、茶文，可谓层出不穷，浩如烟海。铁观音的酽酽香韵，不知倾倒古往今来多少闻香客啊！
观音韵表征之二：“喉韵”甘醇观音韵的凸显表征之二，乃味觉审美的“喉韵”。喉韵者，大抵是指回甘之味也。一个“香韵”，一个“喉韵”，这是观音韵在内质鉴评上的两大聚集之点。正如安溪茶谚所说：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”
4567下一页安溪茶人几乎都是评茶高手，尤其对于领略回甘之味，以及领略整体上的甘鲜醇厚之滋味，做得非常讲究、细腻，委实是一点也不肯潦潦草草、马虎了事。每当茶汤的温度达于适宜之时（一般大约在45℃-55℃），即可入口，先须通过舌头在口腔里做缓缓吮吸并打转滚动的动作，从而使口腔内各部位的味蕾细胞，尤其是舌面上和喉头上的味蕾细胞，发生敏感而充分的滋味感应，即综合的味觉审美感知，由是而得以品评茶汤滋味的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞的程度如何。凡是茶汤滋味具有甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、回味持久、富有观音韵的“喉韵”之优异特征者，则为上品。
对于如何品茶，《铁观音随感》中也有如此描述：铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击。品评茶汤，需用一种不大雅观的法子。茶汤入口后，需得停留片刻，用舌上下搅动以使充分接触，此种举动会发生不雅之音，故此饮茶适良朋。茶汤的滋味肆意弥漫，味觉无处抵挡。茶汤入喉，行走处香透五脏六腑，此刻若重重呼气，香气漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘爽鲜无处不在。噫，可乘风去矣。
茶香袭人，《佳茗似佳人》一文这样描绘铁观音的滋味：琥珀色的茶汤入口清香甘冽，留在舌尖的茶韵散布四肢百骸，通体舒坦，此时佳人喻佳茗愈见贴切。而在陈彬藩先生所著的《茶经新篇》中也记载：铁观音的滋味十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。这种风味，是来自良种本身的优异品质，所以具有天真淳朴的情趣。台湾著名茶学专家吴振铎教授对于铁观音的优异品质，特别是从其琥珀色茶汤中品得的“香韵”之美和“喉韵”之美，做了深情的咏赞，云：蜜黄澄清近琥珀，幽兰浓郁舌根甘。可见观音韵赐予人们的审美感悟是何等的神奇和愉悦啊！
观音韵表征之三：“灵韵”独具观音韵的凸显表征之三，乃心觉审美的“灵韵”。自古以来，茶就被盛赞为瑞草之魁，而安溪一带更兼有得天独厚的地灵之气，由斯安溪铁观音即堪应运而生焉，这就叫作灵山灵水出灵茶啊。
再说安溪茶人，只缘世世代代深受灵山灵水灵茶的呵护和滋养，自然亦秉有特别富于感悟力和创造力的灵气。安溪茶人识得观音韵，其所凭靠的不也正是天地赋予他们的那份灵气么？
5678下一页不过“灵韵”的审美感悟，却跟“香韵”和“喉韵”的审美感悟有所不同。这里就须说到“心觉”二字。在首届“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛”上，专家学者就“观音韵”一题进行讨论，其间说道：“观音韵”是一种领悟和修为、“观音韵”是和谐与逍遥的境界”、“观音韵”是一次净化心灵的体验”等等，以及所谓“谁人寻得观音韵，就是百岁不老人”之说等，皆是心觉审美的感悟。
尤其令人瞩目的是，安溪铁观音历来有一种独特的生态审美模式，那就是闽南功夫茶这种茶道文化模式。它源于民间，却更能随着悠悠岁月而流布于四面八方，风靡村野、市井、商场、文场、学府、官衙，永远保有强盛的生命力。这是因为，它非但拥有俗尚文化与雅尚文化兼而美之，拥有自然生态与人文生态兼而美之的优异特色，而且更拥有领悟诸般审美韵味之灵机，包括领悟择茶之美、择器之美、择水之美、择侣之美、择境之美，尤其是关于观音韵的“香韵”之美、“喉韵”之美，以及来自心觉审美感悟的“灵韵”之美，皆堪得以包容无遗矣。
这个“灵韵”之说，本属内在精神上的一种审美感悟，它无法如同鉴评“香韵”和“喉韵”那样，当须公布具体而明晰的审评指标，统一执行之。“灵韵”的审美感悟，则纯乎出于品茗者的主观审美体验，即凭着品茗现场呈现出来的自然生态与人文生态的氛围，而在品茗者内心所引起的种种心绪、情感、意态、理念，诸如神怡之感、和谐之感、飘逸之感、逍遥之感；凡斯尔尔，大概是跟庄子《逍遥游》之类的审美感悟相通的吧。
张天福体悟的观音韵凯亚先生将关于观音韵的文章寄给茶界泰斗张天福老人。张老阅读之后欣然回信，亲自写出了自己所体悟的观音韵：
乌龙茶品质的审评上要求：香、韵、活、鲜、醇。所谓铁观音的“音韵”，似乎是不可捉摸的一种抽象概念，但也有它的物质基础。如按其品质特征，就三方面来探讨，是否可得到解答：
第一、品种香显；
第二、滋味和香气相吻合；
第三、饮后有回甘（喉韵）。
解释如下：
1.品种香显就是特定品种的特有香型，铁观音的香型似兰花又似桂花，实际上这些形容词很难准确地反映出铁观音天然独特的花果香；
6789下一页2.各品种香型多具有一定的地方特征，如安溪的“音韵”、武夷山的“岩韵”、凤凰山的“山韵”等等。
3.鼻嗅的香型和在喉中的感觉一样的话，此乃形成茶韵的基础。就是说香气与滋味应是一脉相通，且饮后应有持久的喉韵（七泡有余香）。
4.在审评上乌龙茶的品质要求是：香、韵、活、鲜、醇。有的加一“酸”字，我认为不妥，怕引入误区。
肖文华如何参透观音韵？
历代名家关于“茶”字，都有不同写法。肖文华静下心时，总喜欢去揣摩每个“茶”字里的起伏流白和内涵。他认为，每个“茶”字如棵棵茶树，都含有各代名家不同的生活沉淀、积累和感悟，也含有每棵茶树不同的独特禀赋、生生不息。“不同的茶树有着不同的生命和特性，揣摩茶树如同揣摩顾客和市场。”肖文华说，作为生意人，他很注重市场的分析，不断调整自己，让自己的优势发挥到最大，“我做的每件事都是自己有把握的，不做心里没数的事。”
结缘今天的华祥苑和它的主人肖文华的故事，已经被很多人当成传奇而津津乐道。可肖文华却只是嘴角轻笑，神情淡定。因为在他的眼里，充满机遇和变数的将来，远远比已成定数的过去更重要。
肖文华，厦门华祥苑实业有限公司总裁。35岁的他看不出年龄，言谈举止间始终透出一股儒雅的气质，然而，眼神却常带着果敢和犀利。“我和茶注定了结缘”，肖文华笑言。回忆起13年前，自己还是个刚从安溪走出来的毛头小伙，肖文华不禁感叹时间如白驹过隙。
千年古邑安溪，世界名茶“铁观音”的故乡。1993年，肖文华就是从这个小县城走出来，去了厦门。踩着脚踏车载上几十斤茶叶，穿梭于厦门都市的大街小巷、各个商场，推销茶叶。每个成功人士身后都会有一段各不相同的经历，然而其中的艰辛却是一样。当时，厦门人普遍习惯喝传统的烘火茶，喝惯了厦门本地的“海堤”，根本不接受正宗的安溪铁观音。他们认为铁观音伤胃，味道太清，喝了会睡不着。上门推销的茶叶都被一一拒绝，拎着“铁观音”去送朋友，都没人喜欢。当时的肖文华苦恼却也暗喜。苦的是推销不出茶叶，自己的生活都成问题；喜的是，以当时的情况看，厦门“铁观音”市场是块“处女地”，有着无限的空间。
78910下一页肖文华说自己当时就想起一个故事，说的是有两个做鞋生意的商人到了一个闭塞的国家，他们发现这个国家的人民从来不穿鞋子。一个商人摇摇头回国了。另一个商人却留下来，传播外界的文明，培养人们穿鞋的习惯。结果，他成功了，这个国家里的人民都穿上了他带来的鞋子。于是，学着那个留下来的商人，13年前的肖文华穿梭在厦门各街巷，不厌其烦地把安溪“铁观音”的特色详细介绍给商场负责人听，和周围朋友讲述茶文化时，他的心里满是希望和喜悦。天道酬勤，肖文华成功了，“华祥”牌安溪铁观音正式打入厦门市场。
机遇酒是英雄胆，茶为雅士魂。茶之雅士，是采菊东篱下的陶渊明，羽扇纶巾的诸葛孔明，那种风流气质，既有超尘脱俗的精神，又有沙场上洞悉前程的犀利。爱茶的肖文华即是如此。
1994年8月，随着业务量的不断增加，肖文华成立了一家属于自己的公司：厦门市华祥工贸有限公司，开始着手茶叶口味和包装的研究和生产。同时，他拿出自己仅有的积蓄投资开了第一家专营安溪铁观音的华祥茶庄，而那时，在厦门专业从事茶叶销售的店铺只有寥寥三两家。
肖文华是个善于分析市场，把握机遇的商人。“抓住每个机会，机遇错过了就不再有。”1995年的一天，肖文华和一个台湾朋友闲聊时，聊到台湾盛行的茶具和茶道。肖文华有如醍醐灌顶，灵光一闪，他眼前看到的是当时国内市场尚属空白的茶具和茶道。
很快，肖文华从台湾引进一批名贵茶具和茶道。业界笑了，朋友同行纷纷取笑他这“痴人的笑话”：全厦门有谁会用那麻烦的小杯杯七折腾八倒腾地喝茶？肖文华却很淡定，他骨子里有股茶汤“身骨”的强劲。
不久后，同行们傻眼了。肖文华不仅卖茶，卖茶具，还传播工夫茶道、茶文化。这股嗜茶的旋风从厦门乃至全国，越来越多的老百姓开始对茶文化产生浓厚兴趣，而茶具的脱销又带动了市民对安溪铁观音的购买欲望。1997年，安溪铁观音已经完全被厦门人接受。而永不满足的肖文华却又有了新的发现。从台湾引进的茶具因参杂关税，价格昂贵，不能满足广大消费者的需求。于是，肖文华开始在国内大规模生产和加工物美价廉的“华苑”牌茶具。现在，肖文华已经不再大量生产茶具了，当大伙都跟着蜂拥而上时，他已经转战一个更大的江湖。这是后话。
品牌远在天地混沌之初，茶树就已经生长在丘野里等待着人类的发现。茶叶生长主要依赖于天地永恒能量的孕育，成于“天、地、人”，于是奇香醉人，有种令人难以捉摸的只可意会不可言传的“观音韵”。
891011下一页安溪铁观音茶的“观音韵”究竟指什么？
安溪铁观音作为我国十大名茶之一，其特征是香高味醇，是非常天然的茶品，而在茶界关于安溪铁观音的特征有一个很文雅又带着高调的词汇——“观音韵”，那究竟是指什么呢?恐怕不同人心目中的界定都不同，随着小编一起去了解下吧!
安溪铁观音所谓“观音韵”究竟指什么?至今还没有一个权威的认定，不同人的品味，其论断也是不一样的，这大抵就是安溪铁观音的魅力所在了。这“观音韵”有人简单地将“音韵”表述为“酸”，认为酸就是安溪铁观音茶叶“音韵”的基本特征，品质高的茶叶都带酸。其实，这种提法是错误的。
安溪铁观音茶叶的制作程序为：晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干，共有十道工序。其“音韵”特征，是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。安溪铁观音茶叶的“音韵”的表现形式，有传统制法所产生的“正酸”，“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”，它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”，包揉时形成的“困酸”等，则不能称之为“音韵”。
如果进行细分，在安溪不同地域生产的安溪铁观音茶叶，其安溪铁观音茶叶“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音茶叶，香气馥郁清长，香中有味，味中有香，安溪铁观音茶叶“音韵”浓醇清活;北线生产的安溪铁观音茶叶，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味，安溪铁观音茶叶“音韵”浓厚滑爽。
当然关于这个“观音韵”的说法是不是如小编描述那样充满了神奇呢?恐怕留待到众人自己去品味更具有说服力。