【www.cy316.com - 大红袍红茶】
今年以来，武夷大红袍在大众视野中频频亮相：年初，随着中央电视台电视剧《乔家大院》的热播，推动了武夷山晋商万里茶路旅游热线的形成。6月，国务院办公厅正式下文公布了首批国家级非物质文化遗产名录，武夷岩茶（大红袍）制作技艺名列其中。武夷岩茶（大红袍）制作技艺是手工技艺中唯一的制茶工艺。8月，瑞典“哥德堡号”访华，拥有350多年历史的武夷岩茶（大红袍）被指定为晚宴茶叶饮品；10月初，武夷山市在北京举办了大红袍周活动，武夷星茶叶有限公司制作的大红袍成为钓鱼台特供茶；10月底，武夷山大红袍作为我省唯一的茶产品被评为中国名牌农产品……武夷山大红袍开始从历史品牌走向世界品牌。
可以说，大红袍（目前，武夷山市已把“武夷山大红袍”作为统一品牌，其代表了武夷山所有岩茶品种的总名称）的借势宣传取得了巨大成功。“自从大红袍入选非物质文化遗产后，大红袍的价格就涨了10多块。”武夷山市文化与体育局局长张传新告诉记者。
今夏，在“裕元杯”民间斗茶赛期间，记者采访了斗茶赛历届状元，在接下来的两个月中，记者又陆续采访了许多武夷茶人。在与他们的交流中，最后的话题都会指向同一个问题：大红袍的制作工艺。传统的大红袍讲究“活干清香”，采用高火焙，口感较重，饮用人属于长期浸淫大红袍者；而经过改良的大红袍发酵程度较低，焙火较低，属于清香型，饮用人则以普通大众为主。
对于大红袍制作工艺的传统与现代，武夷茶人看法迥异：一种是坚决地走传统路线，一种是走改良路线，亦有人强调要两条腿走路。两种看法形成对峙，并引发争论。之所以将这一争论记录下来，是为了探讨：大红袍的发展已经到了一个关键时期，下一步该向哪一个方向迈进？其实，放开眼量，这不仅仅是一个茶产业的问题，也是一个关于我们如何继承、发展传统文化的问题……
向左走：“东施效颦，风格就消失掉了”
在记者看来，绝大多数武夷茶人都是儒雅的，颇有儒商气度。一身唐装的刘宝顺在他的幔亭岩茶研究所与记者边聊边品茗，“这是我自己种出来的大红袍，味道怎么样？”
作为大红袍传统工艺的传承人之一，刘宝顺坚决要走传统之路，“不能东施效颦，看什么好卖就去盲目模仿。武夷大红袍有很多的自身特殊性，比如，土壤、气候、品种、制作工艺等，都是和铁观音、普洱不一样的，如果一窝蜂去仿制，只能学成个‘四不像’。”这位1985年毕业于福安农校茶叶专业的茶人，对传统工艺十分痴迷。在他的幔亭岩茶研究所里，他大都是按照传统工艺，萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、焙火，一丝不苟。
在刘宝顺看来，那种以市场为目标的创新，省略掉很多工序，是“绝对不行的，没有生命力”。武夷大红袍的未来之路应该是“以自己独到的特色去影响市场，以不变应万变”。
“不变”者，大红袍的传统制作工艺也，“万变”者，千变万化之市场也。
武夷山市文化与体育局局长张传新对此也有着独到的认识，“酒香不怕巷子深，随着喝大红袍的人越来越多，大红袍的知名度肯定越来越高”。他对大红袍的未来之路有着十分清晰的判断，“我们只能用大红袍的传统特色来影响市场，打开市场，而不是为了迎合市场，一味地去把传统的特色丢掉。”
“问题是，该怎样用这种传统特色去影响市场？因为，能习惯喝传统大红袍的人不是很多。”
“这个问题很好解决啊，你看，大红袍传统制作工艺入选首批国家级非物质文化遗产名录，这就是非常好的宣传嘛！申报成功后，价格的回报已呈几何级数增长了，今年大红袍的价格少说也涨了十几块，就以12万担来计算，你说武夷茶农赚了多少？”
与张传新这种思路相适应的是，他正在致力于大红袍传承人品牌推广，“要将13位传承人宣传出去，让喝茶人都知道他们。”正因为尝到了宣传的甜头，他念了一句顺口溜：“跟着宣传部，有了知名度，致富有门路……”
上届“裕元杯”民间斗茶赛肉桂冠军钱仁宁十分干脆地表态：“我只做传统型大红袍，清香型大红袍把岩茶的风格都做跑样了，那还叫大红袍吗？在我看来，那都不是正宗货。”
向右走：“市场没打开前，还得服从市场”
说到武夷茶人，不得不说到两个人，一个是陈墩旺，另一个是龚雅玲。作为一名公务员，陈墩旺的业余爱好就是做茶。他父亲开有一个茶厂，“每到星期六，我都会回家，没别的爱好，做茶。”在他家里，诸多奖杯与荣誉证书摆在显眼的地方，“这都是参加斗茶赛获得的，去年我在‘裕元杯’斗茶赛上，获得大红袍状元。”谈到这些，他颇为自豪。
谈到大红袍的未来之路，他有些激动，言辞也略显犀利，“传统只有在改良过程中才能得到更好的保护，如果拘泥于传统，则很有可能失掉传统。”
在陈墩旺看来，武夷大红袍的传统工艺与现代社会已有一些距离了。“传统工艺适应的是没有施肥的茶叶，而现在，茶园都有施肥，土质、气候都有了变化，制作工艺也应有相应变化，不能停留在传统状态，应与时俱进。”
对于普通人，喝武夷大红袍最大的障碍——武夷山大红袍第一讲究的就是“活”：茶醇厚度高，口感很浓。陈墩旺觉得应当借鉴安溪铁观音的高香制作工艺，“别人的好东西，我们为什么不借鉴呢？再比如说，武夷大红袍的外观也要改进，为什么铁观音卖得那么火，是有其道理的。”
作为自己理论的实践者，陈墩旺喜欢做清香型大红袍，“这是符合市场需求的，也是对传统最好的保护，老百姓喜欢，何乐而不为呢？传统的工艺不能供奉在神坛上，应该融入百姓生活，这才是有生命力的。”而他自己制作的大红袍，有一种很幽雅的细香。
与陈墩旺相比，“远芳”生态茶场场长龚雅玲则十分低调。记者几次相约，均因为她在泉州而未果。龚雅玲算是“老三届”，从福州市供销系统退休后来到武夷山开办了“远芳”生态茶场。武夷山市远芳生态茶场建于兴田镇仙店村毛岭碓南侧，海拔400～450米，茶园面积500多亩，建筑面积1700㎡的茶叶加工厂也坐落在园区中，圈定的茶园在群山及森林怀抱之中，雨量充沛，是高山云雾出好茶的地方。
更让人感兴趣的是，她独创“安溪观音武夷栽培，武夷岩茶安溪制作”，产出既有清香又有岩韵的“南香北韵”铁观音佳品——有人说她是用铁观音的制作技艺来改进武夷大红袍制作技艺第一人。
在她看来，在生产、科研、市场没有连接起来时，还是要服从市场。“在传统大红袍没有真正打开市场之前，还是要服从市场，这里面有一个互动的过程。”
在龚雅玲看来，武夷大红袍与安溪铁观音最大的区别就是：安溪是全民皆茶，所谓的“百万民众走全国”，自然形成一种市场，“农民不愁卖，一天一个价”；而武夷茶则集中在几家大的厂家，“你再怎么努力也是少数派。”就武夷大红袍而言，要想真正走向市场，目前这种比较繁琐的传统技艺则必须进一步改良，得简单实用，让茶农能很快上手。
第三条路：“一部奔驰与四十部桑塔纳”
武夷山皇龙袍茶业有限责任公司董事长王剑锋，是武夷大红袍茶叶界的青年俊才，这个8岁时就在武夷山天游峰卖茶水的茶人具有不一般的生意头脑。1999年他与两个朋友去昆明做武夷大红袍，“因经验不足，很快就失败了”，但他并没有气馁，敏锐的他在云南农大进修了4年茶专业，回到武夷山后，他就大胆致力于包装改革，花了15万进行企业策划，“我现在主要是做经销这一块，从我们摸爬滚打的经验来看，传统工艺不能替代，可以说，目前习惯喝武夷大红袍的人越来越多；但清香型武夷大红袍也不能偏废，因为这种也是普通大众能接受的。换句话说，从我经销的角度来看，传统型的大红袍就相当于一部奔驰，清香型大红袍就相当于四十部桑塔纳。这两样我都不能舍弃。”
而武夷山茶叶管理委员会办公室副主任、武夷山市茶叶同业公会会长刘国英也主张“包容性大一些，尽量多样化”。在他看来，武夷大红袍的特性很难掌握，“经销商反馈的信息是：大部分茶叶可以在一两年内掌握，武夷大红袍太难掌握了，”在他看来，目前武夷山大红袍的主要问题出在宣传与市场推广力度上，“手工做青工艺、炭焙，武夷大红袍的特色就是靠个人技艺，这非常关键。”至于制作工艺方面，他认为“只能取决于每一个茶农自己的意愿，不能强求。”
作为政府官员，武夷山市委常委、组织部长、前武夷山市茶叶管理委员会主任卢善土的观念是“两条腿走路”：一种方向是传统工艺、传统品制、传统口味；另一种方向是走市场化道路，“我们也要做清香型大红袍，通俗地说，也就是武夷铁观音吧。”
“以2005年的统计数字为口径，安溪铁观音种植面积40万亩，产量4万吨，产值40亿，武夷大红袍才10万亩、产量6000吨，涉茶产值将近4亿。这里面的差距非常之大。”卢善土自2003年以来一直在主管武夷山茶产业，对数字十分熟稔。
基于这种现状，武夷山市委市政府于2005年6月出台了《关于加快茶产业发展的若干意见》，其中对武夷大红袍的未来定位是，“积极顺应有机食品的消费潮流，围绕有机茶食品的生产，下大力抓好茶园的施肥、施药管理，茶叶生产设备的改造及加工工艺的改良。以提升茶产品质量为核心，努力使武夷岩茶成为集先进性、科学性、营养性为一体，引领消费的高端食品。”
在这个定位中，“下大力抓好加工工艺的改良”十分醒目，或许，这是一个产业面对市场不得不为之的选择。这个定位，获得了当地龙头企业的积极响应，武夷星茶业有限公司自10月底捧回中国名牌农产品金字招牌后，决定扩资6000万元，主要用于科研、设施更新。
6000万元投资，对一家农字号企业来说不是小数目，它至少表明了一个企业的态度——当武夷大红袍的传统制造工艺面对现代消费市场时，如何在保护它的基础上继承和发扬光大光仍是一个十分严峻、值得下大力气去破解的课题。
延伸阅读
大红袍的分类，可分为母树大红袍、正本大红袍！
名茶大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，堪称国宝。大红袍“香幽而奇、味醇益清”，历史上极为稀有，年产不足500克，古代只有帝王将相才能品饮，民国时期和建国初都曾驻兵看守。上世纪80年代，经过科研人员攻关，大红袍无性繁育获得成功，并保持了母树的优良特性特征。那大红袍是怎么分类的呢？
大红袍的分类
大红袍可分为母树大红袍、正本大红袍（亦称纯种大红袍或无性系大红袍）、商品大红袍和冒牌大红袍等四个类型。其中母树大红袍过去是武夷山市政府用于高端接待的专用茶，由政府主要领导严格掌管，企业不可能有。2006年以后为了涵养母树，母树大红袍已停采，所以市场上不可能有。
正本大红袍自1985年11月17日陈德华先生从福建省茶科所引回武夷山后，近年来茶农们一直在热心推广，种植面积正在逐年递增，但是仍然远远满足不了市场上的需求，所以价格不菲。
商品大红袍实际上是一种拼配大红袍。1985年陈德华先生和他的同事们从近茶科所生产的一万多斤精制茶中，挑选出当年最好的肉桂、水仙、奇种、名丛等拼出了第一批商品“大红袍”，其后，拼配的方法在武夷山市广为推广，目前市场上所售的合格的商品大红袍应当是厂家用最高规格的武夷岩茶精心拼配出来的。
另外，一些急功近利的不良商贩，把各种品种、各种等级的岩茶，甚至武夷山市之外生产的条索形乌龙茶，都冒充大红袍来牟取暴利，其结果，“假作真时真亦假”，使得广大爱茶人真假难辨，只好望茶兴叹。那大红袍该如何鉴别呢？
大红袍的真假的鉴别方法
1、干看评外形
干看评外形是大红袍如何选购的一个方法。用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正、嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。
如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
2、湿看识内质
所谓湿看，就是泡茶或沏茶。湿看更直观更切身感受到茶叶品质的好坏。湿看选购大红袍也是大红袍如何选购的一个重要方法。湿看主要分为以下几个步骤。
1、香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
2、滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
3、外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
4、优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
“茶无贵贱，以真为上”。只要符合国家卫生标准并且确确实实是大红袍，那么闻香能让你心旷神怡，品饮能使你舌下生津、满口回甘的茶便是好茶。要相信自己的味觉、嗅觉和心灵的感受，最适合自己口感，最契合自己心灵的茶即是最好的茶，千万不要被一些商家编造的故事所迷惑。
大红袍的价格，大红袍辨别好坏
什么是大红袍?大红袍只是有一个美丽的传说，有几颗老树在那，现在市场的大红袍，说来都是大红袍的后代，也就是无性繁殖出来的，大多是大家拼配大红袍。大红袍里面包括了：水仙，肉挂，奇兰等等。
大红袍属于什么茶?可以很肯定的告诉你，大红袍是武夷岩茶。没了。
然后说说大红袍的功效吧，其实茶类的功效都差不多，所以也没什么好多说的，就是武夷岩茶叶就是大红袍多了一个养胃的功能，适合老人多喝，不会伤胃，但也要适量哈，因人而异。
现在跟大家讲讲大红袍的价格吧，也是大多数人关心的一个问题，因为大红袍市场被炒作的让大家都觉的大红袍多么的贵，以至于不敢去染指。其实，一般我们喝的大红袍，可以再三百左右，差不多就行，我们也不去追求质量太好的，好的大红袍那感觉，真的很好喝，不管去汤色，香味，条索，都是一流的，待会跟大家说说怎么样看大红袍的好坏。从我在武夷山喝的好茶当中，最贵的大红袍差不多在三千左右，所以太高的茶叶可能是虚高，当也有可能质量真的够硬，这个需要大家自己去辨别了。
最重要环节来了，就是跟大家讲讲怎么品茗和辨别大红袍的好坏哈。
第一步：首先在泡茶时，先把杯底用开水烫下，然后放茶叶，这也是和武夷岩茶茶艺的一步，然后轻轻的左右摇晃两下，接着闻香，好的茶叶，香气一定要足，但是不是那种腻的香哈。
第二步：用98度的开始冲泡茶叶，这个时候一定要注意，看汤色是不是均匀的出现颜色，质量一般的茶叶有时会出现明显的分隔色哈，这也可以用来辨别红茶。
第三步：看汤色，好的茶叶，颜色均匀剔透，没有杂质，很亮的感觉。
第四步：现在就是开始品茗了，茶叶有点苦涩才是正常的，但是不能持久，一般是入口后不久就没了，如何入口不久后还苦、涩，说明茶叶不怎么好。接着看你的两腮是不是觉的很空，也就是说是不是觉的两腮被催眠了，觉的嘴巴里面的空间在慢慢变大的感觉，如果有，说明茶叶很好。然后就是回甘了，好的茶叶回甘快，而且持久。
第五步：看茶叶的耐泡度了，好的茶叶真的可以达到10泡以上还韵味十足，颜色基本上变化不大。不然就看前三泡，好的基本上是一样的颜色。
第六步：看杯底的茶叶，做工的好的大红袍茶叶，条索很活，就像是面条似的，柔。而且颜色很均匀，大小差不多大。
差不多就是这些感受了，说真的，不在武夷山而且不熟悉的话，一般是喝不到好茶的，我很幸福，基本上现在每天都有喝到好茶，最贵的是一泡100多的茶，哈哈。