毛尖茶。
福鼎毛尖由福鼎大白，大毫等多毫品种制成，其外形与省外一些尖形茶颇为相似：色泽翠绿，匀润显毫，芽叶靠拢，自然舒展，挺直略有锋；香气鲜嫩持久，汤色绿艳清辙，滋味甘醇，叶底匀嫩成。
目前，福鼎优质毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶劳动强度大，生产效率低，成本高以及产品质量不稳定，特别是烘焙工序，非常繁琐，但又是成形的关键，不小心就成劣质茶。由福建省茶叶研究所和福鼎市茶叶事业局共同研究出福鼎优质毛尖茶的机制工艺，其加工工艺流程为：鲜叶→脱水筛分→摊放→杀青→揉捻→初烘→理条整形→复烘→拣剔包装。
1、鲜叶 鲜叶要求一芽二叶初展或三尖齐平，长短一致，芽叶完整，不采病虫芽叶。
2、鲜叶筛分 将采下的鲜叶用鲜叶分级机对鲜叶进行分级，实行“分级付制。”
3、鲜叶摊放 鲜叶经筛分后，立即按级薄摊于竹席或洁净的水泥地上，厚度3～5cm。每隔2h翻一次，摊放6～8h至叶质变软，叶色转暗，含水率70%左右杀青。
4、杀青 摊放后的鲜叶用6CST—30型或40型滚筒杀青机杀青，先将杀青机预热，待滚筒内空气温度达到120℃时投叶杀青。投叶要均匀，杀青时间1～2min，杀青叶以手握成团，有弹性折梗不断，颜色暗绿，含水率58～60%为宜。鲜叶杀青后立即摊凉，以降低叶温。
5、揉捻 杀青适度的青叶摊冷却后，即右进行揉捻，揉捻程度一般掌握在保持芽叶基本完整的基础上，基本揉紧茶条，时间一般掌握在20min，即松压5min，轻压8min，稍重压4min，解压3min。经揉捻后的青叶应立即进行解块，解块后的揉捻叶要求打散茶团，不含茶包。
6、初烘 解块后的揉捻叶应即刻进行第一次烘干。初烘应高温快速，温度掌握在120℃左右，烘到手摸略有刺手感，约有六成干左右即可摊凉。
7、整形理条 初烘叶稍待冷却，选用6CLZ-60型往复振动理条或6CMD条列名优茶多用机进行整形，温度控制在90～100℃，投叶量1～1.2kg，投叶1min后，轻放入轻压棒在槽内压炒30S左右，去棒透炒2～3次，每次10～15S，待茶叶略成扁平状，去棒，待槽内出现“沙沙”声并伴随有白毫扬起，条索略扁挺秀，含水率降至20～25%左右出槽。整个理条整形5min左右。
8、复烘 第二次烘干时，进风口风温90～100℃摊叶厚度2.5cm左右，以高温、快速、短时为原则，复烘后的茶叶含水量为5～6%。
9、拣剔包装 复烘后的成品茶摊凉1h后，筛去茶末，碎片，拣去黄片，即可包装入库贮藏。
二年来实践证明，福鼎优质毛尖茶机械加工优势明显，成效显著。茶叶质量稳定，工效显著提高，劳动强度大大降低，并节约成本，茶叶生产综合经济效益好。手工毛尖茶平均售价48.5元/kg，机制毛尖茶平均售价56.75元/kg。由于加工技术易掌握，易于推广，一般人员通过一周左右的加工培训，就能全面掌握毛尖茶的机制加工技术。毛尖茶机制加工工艺可以在茶区推广应用。
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龙井茶的机制技术
目前机制龙井茶绝大多数采用锅槽式多功能机进行加工。锅槽式多功能机按槽数可分为三槽、五槽、六槽等三种机型，根据试验结果和生产实践，比较合理的机制龙井茶技术规程，具体为：
1、鲜叶摊放
摊放对于任何名茶来说是一道必可少的工序。摊放以室内自然摊放为主，摊放场所要求清洁卫生，空气流通，不受阳光直射。鲜叶进厂要分级摊放，摊放厚度视天气、鲜叶老嫩而定，雨水叶、露水叶适当薄摊，春季高档芽叶每平方米1-2公斤；摊放厚度3厘米左右，摊放时间6—12小时，要求摊放后减重率15%以上，一般掌握“嫩叶长摊、中档叶短摊、低档叶少摊”的原则。
2、杀青
杀青的目的主要起理条与卷紧茶条的作用。
准备：杀青首先要将机器生火，把档位调整到快速档，活动部位加注润滑油，同时准备好操作中需要的物品。当锅温升高以后，在槽内擦少许制茶专用油，并用洁净的干布撺干净、当温度达到杀青要求以后，即可下叶杀青。
投叶量：每槽掌握0.1公斤鲜叶的原则，高档叶可稍多，要求杀透、杀匀，不起爆点焦边。
下锅温度：温度掌握先高后低的原则，青叶下锅温度以离锅槽面高1厘米处气温70°C左右为宜（有强烈的灼后感），高了宜发黄，低了不翠绿，过二分钟，锅温可稍降低5°C左右，具体操作可用降低炭盘或添减柴火来调节。
杀青程度：当青叶炒至色泽转暗、叶质柔软、基本成条、清香显露、表面已无水分即可，杀青的程度在不红变的情况下，应掌握偏嫩一些为好，切忌触手、焦边焦芽。
操作过程：一般杀青3—4分钟，下机出叶的动作要快捷，否则易造成锅底的芽叶焦边偏老，影响杀青的匀度。杀青的要立即抛散摊放，及时降温及散发水气，摊放时间不要超过30分钟。
3、整形（可用机器整形，也可用手工整形）
整形在外力的作用下进一步散发水分，理紧茶条，形成扁茶的基本形状。
准备：把机器的转速调整到慢档，适当降低温度，准备好网盖、加压棒、制茶油。
投叶量：整形投叶量一般由杀青叶两锅叶数量并一锅进行。杀青叶过多，易造成扁度不足，达不到外形的基本要求，成品的色泽也受影响；投叶量过少，也不易紧条，而且水份散发过快，也影响外形的形成。
下锅温度：一般要求距槽口1厘米处气温60—65°C之间，有较强的灼手感，温度过高过低对色泽、外形都会产生不良影响，温度掌握先高后低。
整形程度：当有七成干时，外形基本扁平、紧直、茶条手触发硬即可，整形一般失重45%左右。操作过程：投入杀青叶以后，一般抛炒1分钟左右，待叶子受热发软时，即投入轻压棒，盖上网盖，压一分钟起棒抛炒，发散水分，抛炒一、二分钟后，待表面水分已干，再投入加压棒（重棒），盖上网盖，加压炒4—6分钟，当程度适当时，去棒抛炒1分钟即下锅。下锅的动作快捷。整形过程一般用10—12分钟，整形后的茶叶摊凉40—60分钟后，经充分回潮再挥锅。
4、挥锅（机器整形用手工挥锅，手工整形手机器挥锅
手工挥锅因机器整形扁平有余、紧结不够。开叉较多。因此，手工挥锅时要灵活运用抓、扣、扎等手法，尽量将茶叶收紧，然后磨光，手工挥锅前期要抓得紧一点，使茶条在可塑的情况下收紧，并灵活运用扣、扎的手法，使茶条基本紧直，中后期加重推、压、磨等手法，使紧直的茶条更扁平、光滑。
机器挥锅：手工做形的茶叶茶条基本紧直、扁平，机器挥锅在紧直的基础上，扁平更易发挥，投叶量一般0.1公斤/槽左右，不能太少，少了不利紧条与光滑，锅温掌握在60°C左右，不能太低，否则色泽要受影响，挥锅压时间不能少于6分钟，当九成干时下机再用手工挥锅。
碧螺春茶机制技术
碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露，香气清香袭人，滋味爽口，是茶中的珍品。碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作，有相当的技术难度，因而难以大批量生产。从1996年起，杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机，并同时进行机制工艺研究。现经过双方4年时间的共同努力，研究试验工作已取得了良好的成绩，机制碧螺春茶的生产成本仅为手工制作的1/3，工效可提高4—6倍，机制产品的质量也比较稳定，机制的经济效益相当显著。下面就碧螺春茶机制技术作一介绍。
（1） 鲜叶采摘与摊放 鲜叶原料以福鼎、翠峰等多茸毛品种为佳，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶采回后应及时薄摊于蔑席上（最好是摊放在贮青间的筛网架上并用鼓风机吹风），摊至叶色转暗、青草气散失、手捏鲜叶有柔软感为适度。
（2） 杀青 采用6CST-30型滚筒杀青机，筒内温度140℃左右，投叶量20kg/h以上。杀青要求：杀匀杀透，宜适当偏“老”（有利于揉捻成条）。出叶后应立即薄摊并加吹风冷却，以保持翠绿色泽。在摊凉的过程应拣去黄片、碎片及其它杂质。
（3） 揉捻 采用6CRW-型揉捻机，每桶投叶量（杀青叶）15kg左右，不加压或后期轻微加压，揉捻时间30min左右。揉捻要求：揉捻要充分，要保持芽叶完整。
（4） 初烘 采用6CHW系列微型烘干机或电热烘箱，热风温度120℃左右（电热烘箱温度可稍低一些，有100℃左右即可）。烘至手捏成团不结块（松手能散开）、稍有触手感为适度。初烘后当即将茶叶薄摊开来并用辅助吹风散热。摊凉的目的：一是保持良好的色泽；二是使茶叶个体内水分趋于一致，以利于下一工序的失水成形作业。
（5） 成形提毫 这是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。成形提毫采用6CPD-80型或6CPD-40型碧螺春茶成形机。当锅温达到80℃左右时即可投叶。投叶量及炒制成形时间：80型每锅投叶10kg左右，炒制时间为30min；40型每锅投叶2kg左右，炒制时间25min左右。锅内设有吹风装置，可及时散发水汽，有利于保持茶叶的绿色特征。另外，80型成形机也可以按以下工艺操作：每锅次投叶量5kg，炒制10min后迅速薄摊吹凉，然后两锅摊凉茶呸并作一锅再炒制10min，出锅后再次透风散热，等待足火烘干。在成形提毫工序，最重要一点是要严格掌握成形提毫时间，时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落，时间过短则外形不够卷曲。
（6） 足火 足火选用的烘干机机型与初烘相同，热风温度以60℃—80℃为宜。在烘干过程。茶叶应轻翻、勤翻，以保证受热干燥均匀一致。烘至茶叶色白起霜、手捻茶叶成碎末即可。出烘后摊凉、装箱，等待出售。
信阳毛尖茶手工炒制技术
信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程。 1、生锅 生熟两锅均用直径82.5厘米的“牛四锅”，呈30-35斜度安放在33厘米多高的锅台上，两锅相连砌置。生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶160-180℃ ；中低档鲜叶180--200℃。每锅投叶量0.5-0.75公斤。生锅炒制时间，根据鲜叶老嫩，芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握，一般翻炒加揉捻需7-10分钟。锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子( 一种竹茅编扎成事的圆帚)有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出经微的啪啪声，水分迅速散发，约3-5分钟，叶质变软，叶片卷缩，手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7分钟左右，炒至四、五成干（含水量为55%）条索明显，少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形。 2、熟锅 熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发，香气发挥，外形达到细、圆、紧、直。锅温80-90℃。锅面要求清洁光滑。 生锅叶扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”。裹条用力大，转圈小，主要是进一步把条揉紧，扇条用力小，转圈大，具有揉条和散发水分的作用。当茶条紧细，进行“赶条”。赶条要求紧握茶把，稍碰茶条，上下转动，赶直茶条，抖散团块，炒至六、七成干，叶面茶汁不再相互粘着，就用右手（以习惯为好）进行“理条”。 理条包括抓条和甩条两种手法。抓条时，掌心向下，拇指捏起，离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条从锅内心沿顺序落入锅心，手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二。循序进行，到茶条形成，达七、八成干（含水量33-35%）时即可出锅。 “理条”要抓得匀，甩的开，摆的直而不乱，所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失，逐步紧、低、重、快。 3、烘焙 烘焙主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放。 初烘（毛火）：熟锅出来的叶子摊放在烘笼上，约半小时，每烘笼摊放4-5锅叶量，即可上炕灶进行初烘，初烘温度（烘头中心处）70--90℃，时间20-25分钟，每隔5-8分钟翻动一次，烘至含水量15%左右，即下烘摊放。摊放时间不少于40分钟，以使叶内水含量重新分布，利于足干。 复烘（足火）：采用文火慢烘，火温60℃左右，每烘笼叶量2.5公斤左右，时间30分钟，每10分钟翻动一次，使其含水量达6%，手捏茶叶成粉末，色翠香高，条形美观，白毫显露时立即下烘。 4、拣剔 信阳毛尖初制后，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。
信阳毛尖茶机械加工工艺技术
信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶。随着人民物质、文化生活水平的不断提高，对其需求量也越来越大。近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大，产量有了较大的提高，但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作，存在着制茶劳动强度大，生产效率低、成本高；劳动力日趋紧张，进一步扩大生产受到限制；手工制茶人员技术差异大，加工不规范，产品质量难以标准化等诸多问题。针对这些问题，我们于1995年引进名优茶加工机械，对信阳毛尖茶机械加工工艺技术进行研究，通过几年的研究与实践，探索出一套较成熟的信阳毛尖茶机械加工工艺技术。
1 工艺流程
根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺，将信阳毛尖茶机械加工工艺流程确定为鲜叶→筛分→摊放→杀青→揉捻→解块分筛→理条→初烘→摊晾→复烘。
2 工艺技术要点
2.1 鲜叶筛分
选用6CXF-70型鲜叶分级机对鲜叶进行分级，特别是中低档茶鲜叶，通过筛分，将老嫩大小比一的鲜叶区分开，实现“分级付制”。
2.2 鲜叶摊放
鲜叶经筛分后，应及时摊放。薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪上，厚度4～5厘米，每隔2小时翻1次，摊放时间6～8小时，至叶质柔软，叶色由鲜绿边暗绿，鲜叶减重率为12%左右时为宜。摊放后，叶质萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，既可减少脱镁叶绿素的形成，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。
2.3 杀青
摊放后的鲜叶，用6CST-30型或40型滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在115～120℃，按照台时产量标准均匀投入鲜叶，杀青时间2.5～3分钟，以鲜叶失去光泽，梗折不断，叶质柔软，手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。鲜叶杀青后要立即摊晾，开启电风扇，降低叶温。
2.4 揉捻
用6CRM或6CRW系列揉捻机进行，按照揉捻机要求的投叶量投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻-重-轻”的原则。高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。揉捻时间：高档茶6～10分钟，中、低档茶15～20分钟。揉捻至茶条卷拢，茶汁稍沁出，成条率95%以上时，即可下机解块。揉捻过重，虽能揉紧条索，但茶汁被挤出附于叶表，易使茶多酚被氧化，叶绿素脱镁变色，成茶色泽灰暗。
2.5 解块分筛
揉捻叶下机后，用6CJF-40型解块分筛机进行解块分筛，对筛面上条索粗松的揉捻叶，再进行揉捻或单独付制。
2.6 理条
选用6CLZ-60系列往复理条机，锅温控制在90～100℃，每锅投叶量0.75～1.0kg。炒至条索紧直，含水量25%左右即可出锅，时间5～6分钟。
2.7 初烘
用6CHW系列连续烘干机进行，将理条后的茶叶均匀摊放在传送网上，厚度约1cm，控制送风口温度110～120℃，烘干时间10～12分钟，烘至含水量10～15%即可。
2.8 摊晾
初烘后的茶叶要充分摊晾，摊晾时间4～6小时，以促使茶叶内所含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干。
2.9 复烘
用6CHW系列连续烘干机或烘笼进行，采取低温慢烘的方法，80℃左右，时间25～30分钟，烘至茶叶含水量5～6%时下烘，充分摊晾后包装密封。
3 机械加工效果
通过1996～1998年3年的实践，信阳毛尖茶机械加工具有明显的优越性，一是茶叶质量明显提高；二是工效提高，劳动强度降低；三是茶叶加工成本降低；四是茶叶生产综合经济效益提高。3年试验统计结果表明，机械加工制茶比手工制茶生产效率提高2.5～3倍，茶叶品质提高0.5～1级，劳动力减少60%以上，成本降低12.38元/kg，综合经济效益增加40.4元/kg，效益非常显著。两种制茶方式的茶叶品质比较结果见附表。
4 应注意的几个问题
4.1 注意机械加工与手工制作相结合机械制茶不能完全取代手工制作，春茶生产前期的高档茶，数量少，芽叶细嫩，宜采用手工制作，以后随着鲜叶数量的增加，可逐步采用机械与手工结合的方法，中低档茶应以机械生产为主。
4.2 注意制茶机械的合理选型与配套
制茶机械的选型、配套是否适当，关系到茶叶的制作质量。选择机械要根据茶叶生产规模来确定，同时要掌握机械的结构、性能和使用方法。
4.3 协调掌握各工序的投叶量、温度、时间
信阳毛尖茶机械加工工艺的杀青、揉捻、理条工序是品质形成的关键工序，要根据鲜叶质量，掌握“看茶做茶”的原则，钉青、理条工序投叶量，温度、时间以及揉捻压力，处理时间等因素应协调控制，以达到工艺要求，保证成茶质量。
毛尖茶
毛尖茶属于什么茶呢？下面让我来个您具体的讲解一下该茶的知识吧，希望大家喜欢。
毛尖茶
不知道对于毛尖茶大家是否有所了解呢，知道什么是毛尖茶吗?知道毛尖茶属于什么茶吗?下面我们就通过这篇下面的内容来认识下毛尖吧。
毛尖简介
毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种，在不同地区出品的毛尖又可以以当地的名称来名字毛尖茶，如产于河南信阳的信阳毛尖，湖南沩山的沩山毛尖，产于黄山地区的黄山毛尖。那么为什么要取名为毛尖呢?通过认识下它的特征大家就可以理解了。
毛尖茶的外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。
因为毛尖茶是属于绿茶中的一个品种，其具备了绿茶中的一些特性，因此可以茶叶和茶百科中的绿茶相关知识或者毛尖类的知识来更加细致的认识吧。
毛尖茶的功效
茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
白毛尖茶的图片 白毛尖茶冲泡方法
白毛尖也叫都匀细毛尖，或者“白毛尖”，它的茶芽尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特别多，冲泡以后茶水甘爽，清香，营养价值特别高，是茶中的精品，一会我会把白毛尖茶的图片展示给大家，同时也会把白毛尖茶的冲泡方法写出来与大家一起分享。
白毛尖茶的图片 白毛尖茶冲泡方法
1、冲泡白毛尖的茶叶用量
白毛尖也是绿茶的一种，平时冲泡时茶叶的数量不宜过多，多数时候茶与水的比例应该为一比八十，如果平时使用玻璃杯冲泡，那么取两克茶叶就可以，如果用白瓷杯进行冲泡，则需要放入三到四克茶叶。
2、冲泡白毛尖的水温
平时冲泡白毛尖时，水温一定要控制好，白毛尖是一种茶芽鲜嫩的茶品，平时冲泡时不能用过高的水温，水温在九十度左右最合适，这样冲泡出的白毛尖茶汤才会绿翠明亮香气纯正，而且滋味甘醇，如果水温过高或者过低，是泡不出这种效果的。
3、白毛尖的冲泡时间
想让泡出的白毛尖茶汤滋味最好，冲泡白毛尖的时间也要掌握好，平时冲泡的时间应该在三到十分钟，时间太长以后茶的口味就不太好，而且还能泡出一些对人类身体不利的成分，人饮用以后在对身体不好。另外一次投入的白毛尖，最好反复冲泡四到五次，冲泡次数过多，茶汤淡而无味，冲泡次数过少，茶叶中的营养成分得不到最好的析出。
江华毛尖茶
江华毛尖是湖南出产的茶叶，属于绿茶的一种，它色泽青翠、香气浓郁、味道鲜醇，是一款色香味俱全的茶饮。具有数百年历史的江华毛尖，生产区集中顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带的云雾山腰和溪谷之傍，那里苍峰入云，林荫如盖，云雾潦绕，真可谓“高山云雾出好茶”，特殊的地理环境造就了名茶——江华毛尖。
江华毛尖产地环境
江华毛尖产于湖南江华瑶族自治县。著名的五岭山脉之一的萌堵岭余脉分布全境，苍峰入云，林荫如盖。
江华瑶族自治县是湖南省唯一的瑶族自治县，位于南岭北麓，潇水上游，湖南省的最南端，与广西壮族自治区和广东省接壤。处东经111°25′45”～112°10′5”，北纬24°38′23″～25°15′45″之间。
江华毛尖茶,产于湖南最南端的江华县，是中国历史名茶。
江华县地处五岭山脉之一的萌堵岭余脉，海拔多在1000米～1500米，苍峰入云，林荫如盖。茶区土壤多为紫沙土，土层疏松深厚，富含磷和有机质，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑。茶地周围，林木丛生，荫蔽高。
江华毛尖制作工艺
1、杀青、摊凉：杀青在平锅进行，杀青出锅后，须经摊凉，以散热气，防止闷黄。
2、揉捻、复炒、摊凉、复揉：摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5～6分钟，待茶汁揉出后，置于100℃左右的锅内进行复炒，炒到茶叶五成干时，出锅摊凉，稍经复揉后，投入温度为60～80℃的锅内进行整形，这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。
3、整形、足干：茶叶投入锅中后，略加翻炒，待茶叶受热回软时，用双手边翻拌，边搓条，如此反复进行约30分钟，待茶叶含水量达15%左右，此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50～60℃的锅中，轻轻翻炒，直至足干。
江华毛尖品质特征
外形条索肥厚，紧结卷曲，白毫显露，内质香气清高，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮用“止渴生津”；药用可治“积热、久泻”和“心脾不舒”，去烦闷。江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品，据说在古代时被纳为贡品。
江华毛尖价值功效
1、抗衰老
江华毛尖所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。江华毛尖中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究显示，江华毛尖中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此江华毛尖具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
江华毛尖含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
江华毛尖含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
江华毛尖冲泡方法
1、赏茶：外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露，有峰苗，色泽隐绿，油润光滑。
2、烫杯：用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
3、加水：水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温在85℃）。水用山泉水为最佳（目前市面的桶装矿泉水也可），其次为江河水或溪水，再者是纯净水，最忌自来水，会糟蹋好茶的！！！
4、投茶：特级江华毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去
5、静置：等待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间为3～5分钟）。
6、品茶：江华毛尖内质香气高鲜，有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。
注意事项：
建议一天喝三四杯，适宜。一般人一天喝12克左右的绿茶就可以了，分四次冲泡比较适合。
另外对于一些经常在高温环境中工作或者经常接触毒害物质的人，以及经常吸烟喝酒的人或者进食油腻的话也可以一天喝20克绿茶。
但是要注意的是，对于小孩和孕妇来说喝茶量是要减少的，并且不适合喝浓茶最好喝淡茶。因为浓茶中有着很多的咖啡因物质，以及对胎儿和儿童都会产生不好的刺激作用。
毛尖茶的制作
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。