白茶泡茶的水温。
喝茶是一种享受，泡茶却是一门学问，从茶具、用水、水温到环境、心情，这些都有所讲究。就泡茶的水温来说，应该如何掌握呢?一般来说，比较嫩、比较绿的茶叶，水温是不需要100℃。
泡茶的水温80℃左右
很嫩、很绿的茶叶，各种高级绿茶，特别是那些芽叶细嫩的绿茶类名茶，一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰，泡茶的水温要低，这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽，茶叶中的维生素C也比较少破坏。
【小贴士】这里所说的80℃的水温，是指将水烧开(水温达100℃)后，再冷却至所需要的温度，可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然，如果是无菌生水，是烧到这个温度就OK了。
泡茶的水温100℃沸水
红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶，中低档的绿茶，这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡，有时候为了保持和提高水温，还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。
少数民族在饮用砖茶的时候，对水温要求更高，一般会将茶砖敲碎，放在锅中熬煮。
【煮水小贴士】
泡茶除了对水温有要求外，煮水同样也是一门学问：泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。
水温太高，会把茶叶给烫熟了，水温不够，泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问，可是非常高深的哦!
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茶叶知识：泡茶的学问：泡茶用什么水比较好？
想要喝到一杯好茶，除了要掌握泡茶的方法之外，泡茶用的水也是非常重要的。所谓鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味。水对茶叶来说，就好比水对鱼一样重要，水是茶叶的载体。那么，泡茶应该用什么水比较好呢?
泡茶用水的原则
水有很多，有泉水、江水、溪水、湖水、井水、雨水等，只有符合源、活、甘、清、轻这五个标准的水，才算得上是泡茶的好水。
源：指水出自何处;
活：指有源头而且常流动的水;
甘：指水略有甘味;
清：指水质洁净透澈;
轻：指分量轻，水的轻重包括了水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度。
茶圣陆羽在在《茶经》中对泡茶用水有介绍：山水上、江水中、井水下，拣乳泉、石池漫流者上。可见，山泉水是泡茶最好的水。
泡茶用水：山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，而且经过砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯、铁等化合物极少。用这种水来泡茶，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。
【小贴士】并不是所有山泉水都可以用来泡茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。
泡茶用水：江、河、湖水
这种水属于地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，可是泡茶的好水哦。
泡茶用水：雪水和雨水
雪水、雨水，古人称之为天泉，特别是雪水更为古人所推崇。宋代辛弃疾的细写茶经煮茶雪，清代曹雪芹的扫将新雪及时烹，都是赞美用雪水沏茶的。
但是，现在环境污染严重，雪水、雨水也变了质，是不太合适用来泡茶的。
泡茶用水：井水
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但井水又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来泡茶，有损茶味。但是，若能汲得活水井的水泡茶，同样也能泡得一杯好茶。
泡茶用水：纯净水
纯净水净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口，是现在泡茶的好水。另外，质地优良的矿泉水也是比较好的泡茶用水。
泡茶用水：自来水
自来水是我们日常生活中的主要用水，用它来泡茶却是不太好的。自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层锈油，喝起来有苦涩味。所以如果用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸泡茶。
水对茶叶来说非常的重要，泡茶用什么水好?山泉水是最好的，不过很少能遇到，特别是在城市里，而纯净水也是泡茶用水比较不错的选择。
茶叶知识：泡茶的学问：泡茶用什么杯子比较好？
现在喝茶的人是越来越多，但正确泡茶的方法却不是每个人都会。就泡茶用的杯子来说，应该用什么杯子比较好呢?陶瓷杯?玻璃杯?塑料杯?还是保温杯?下面，小编和大家介绍下泡茶用的杯子。
泡茶用什么杯子好?陶瓷杯
瓷杯如青瓷杯、白瓷杯，陶器茶杯如紫砂茶杯，这些都是泡茶比较好的杯子，适用于红茶、普洱茶、乌龙茶等茶叶。好的陶瓷茶杯，可以提升茶的口感和品质，更好的保持茶的香气。
泡茶用什么杯子好?玻璃杯
优质、透明的玻璃杯也是比较好的泡茶杯，特别是用来泡名贵的绿茶(如西湖龙井、洞庭碧螺春)时，可以充分欣赏到茶叶的汤色、茶叶的舞姿。而且用玻璃杯泡茶是没有异味的哦。
【小贴士】
①泡茶不宜用塑料杯、不锈钢杯。开水对于塑料，茶碱对于金属都会发生不良反应，产生对身体有害的物质。
②泡茶不宜用保温杯。因为用保温杯泡茶会让茶叶长时间都浸泡在高温水中，这样维生素C会被破坏，茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，由于一直保持高水温，茶中的芳香油会大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，而且还使有害物质增多。
泡茶用什么杯子比较好?陶瓷杯、玻璃杯是比较不错的选择，而保温杯、塑料杯则最好舍弃不用哦。
泡茶水温大有学问 水温合适才能泡出好茶
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泡茶水温多少才算合适呢？泡茶是一门高深的学问，每一个步骤都包含着许多技巧与知识。其中泡茶的水温就非常有讲究。很多人认为泡茶只要水够热就行了，其实不然。不同的茶叶需要用不同水温的水来冲泡，只有水温合适才能泡出好喝的茶。下面为大家盘点各种茶叶所需的水温。
一、泡茶需要怎样的水温？
1.低温（70℃～80℃）：龙井、碧螺春、煎茶等带有嫩芽的绿茶类茶叶，以及霍山黄芽、君山银针等黄茶类茶叶需要用这样的水温冲泡。
2.中温（80℃～90℃）：白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及白毫银针、白牡丹等虽带嫩芽，但是重萎凋的白茶，需要用中温的水冲泡。
3.高温（90℃～100℃）：包种、冻顶、铁观音、水仙、武荑岩茶等采开面叶为主的乌龙茶，以及后发酵的普洱茶、全发酵的红茶，都要以高温水冲泡。
二、水温对茶汤品质的影响
1.口感：绿茶如果用太高温的水冲泡，茶汤的鲜活感就会降低；而白毫乌龙若用太高温的水冲泡，茶汤阴柔、娇艳的感觉也会消失；铁观音、水仙等茶叶用太低温的水冲泡，不会产生应有的高扬香气。
2.可溶物释出率与释出速度：水温高水溶物的释出率和释出速度都会增高，反之则减少。但并不是越高越好，水温一定要与茶叶所需相符。
3.苦涩味：泡茶水温高一些，苦涩味会加强；水温低一些，苦涩味会减弱。如果是苦涩味比较强的茶叶，可以用稍微低温一点的水冲泡，而且浸泡时间也要缩短。
三、如何判断水温
想将茶泡好，对水温的判断非常重要。那么我们如何才能得知水的温度呢？买一支120℃的温度计，测量五六次，以后就可以直接用感官判断了。
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泡茶时如何掌握“茶水比”？
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泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。有道君在此跟大家探讨一下“茶水比的”问题。
茶水比过小(沏茶的用水量多)，茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低;如茶水比过大(沏茶的用水量少)，因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。
一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜(3克茶叶，冲入60毫升以上的水)。
再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些;饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限(细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。)
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泡茶时水温应该如何控制
唐代陆羽《茶经》早有叙述：“其沸，如鱼目、微有声，为一沸;边缘如涌泉连 珠 ，为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老，不可食也”。泡茶时水温应该如何控制呢?
烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出来。但水温过高，尤其加盖长 时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100°C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。
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