绿茶和红茶泡茶的水温。
沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶；而乌龙茶、花茶宜用90度至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味；调制冰茶时，宜用50度的温水沏茶，以减少茶叶中的蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，也防止茶汤中加入冰块时出现沉淀物。
但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大，除糖类外，都以水浸90度升至100度时，其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提高。
关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。
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泡茶时，如何掌握好“茶水比”？
泡茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，泡出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。
茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。
一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些；饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡茶，使用容量150毫升——200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。原题《泡茶时掌握好“茶水比”》，记者：蓝岚，
如何正确掌握泡茶的时间？
其实泡茶消磨或者享受的不过是时间。
无论是投茶量的多少影响了味道，或是温度的变化影响了香型口感，但到最后，都是靠时间来传递交融与转化。
描述茶艺过程的精美，最舒畅的感觉莫过于“行云流水”。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓，但细细一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的时候行的云是沸腾的云，流的水是滚烫的水，行到哪块该下雨，流到哪处该倾盆，而掌控这一切的是左右翻飞的手掌，以肉代风，以壶挟雨，一番轻巧灵动下来，匀得几杯亮汤碧水。
时间在这里，便是速度的体现。泡茶人对速度的掌握，决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化，甚至是一系列动作连贯下来的艺术变化。要说茶艺之为艺，莫过于高温中那翻飞的壶光水花，或轻溅，或细流涓涓，或如高古游丝流，或如钉头鼠尾断汤流。随着透明而圆润的水线，泡茶人尽把时间的魅力展现。其实，时间变慢了，只是感觉被放大了，这一切的发生不过转瞬即逝，若不是发呆和安静，时间便踏着轻风去了，剩下一杯清洌茶汤时，一切都是过去，和那不舍的现在。
出汤时间于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶，有些要快冲猛淋，有些却需慢泡细斟，不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶，在不同的冲泡速度下，也可表现出完全不同的香型和口感。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化，而这些于技术一说，便感觉十分拗口，甚至有些无趣。咱们喝的是茶，不是化学试剂。
因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了，而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢，慢得精致，慢得优雅，优雅到需要准备好足够安静而动容的心，方可玩味其妙其真。
观得行云流水时，莫忘了终有一块云彩会下雨。
泡茶的水温
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶—作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。
几个小常识，准确把握冲泡普洱茶的水温！_方法_有哪些_主要是
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶，单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样了，具体怎么说呢？
像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水（水在100摄氏度会沸腾）冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
因为泡茶的注水过程，会影响到水温，所以就是注水方式也是影响水温的一个关键要素，有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，注水的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。
一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
如何准确判断普洱茶的茶龄？
1、看茶叶外观。新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色。通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份。一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1937年以前这时期生产的普洱茶称为"古董茶"也叫号级茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为"内飞"。
1949-1967年中国茶业生产"印级改由各"茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，蓝印为第二批，黄印为第三批。1976年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称"云南七子饼",包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
如何准确泡出山头茶的味道？
喝古树茶是一种享受，喝名山古寨更是享受中的享受。如果因为泡茶技术不过关而没能感受到茶本身的味道，第一暴殄天物，第二对不起自己付出的金钱。现在不比往昔，一片真正名山古寨纯料的价格令人咂舌。
若论山头茶的冲泡技巧，我个人认为老班章与班章最具代表性。现在许多茶客都把班章认作老班章，但是只要喝习惯了两种茶的人很容易找出来他们两者的区别。
从味道上来说，老班章的霸气是通过苦味入口迅速转为生津体现的。不少人更喜欢把老班章的古树纯料当做甜茶对待。实际上是因为苦化的太快所导致的。
在布朗山众多寨子中，最接近老班章口感的非班盆莫属。其余寨子都略有不足。班章则是指整个大班章茶区，关于这个茶区以前介绍过，这里就不再赘述了。
为了使班章茶具有老班章的霸气，茶商都会在产品中添加一定比例的老曼娥。这样的好处是拼配茶也能有老班章的霸气，缺点是老曼娥的茶苦底非常重，冲泡稍有不当就会使茶黯然失色。
在泡班章茶的过程中，很多茶艺师都会用极快的速度出汤。
这是因为茶叶中产生苦味的物质是一种非常易溶于水的物质，闷泡的茶汤之所以特别苦，就是因为咖啡因大量溶解的缘故。不少专业的茶客在泡茶的时候特别强调茶叶的协调性，泡茶的过程中充满了仪式感。
从科学的角度来说，在冲泡茶叶的过程中，前几泡茶要求析出咖啡因的浓度由淡转浓，再由浓转淡。中间过程中，要求茶多酚、儿茶素均匀析出，尾水部分保证茶叶不溶于水的剩余物质大量析出。如果冲泡方式得当，将会带给人无与伦比的感官体验。
名山古寨茶各具特色，其根本原因在于咖啡因、儿茶素、茶多酚以及各种氨基酸。每种化学物质在不同水温下溶解速度各不相同，所谓一山一味就是准确把握茶的特性来冲泡茶叶。一旦明白中间的原理，剩下的就是大量练习了。
最后友情提示，在财力不是很充裕的情况下，请先拿便宜一些的茶练手。
泡茶的步骤与方法 水温最关键_普洱茶的冲泡方法
茶叶最早是作为解毒药物使用的，其养生功能也在近代也得到了科学的分析和解释，常喝茶可以防止心血管疾病、延缓衰老、抵抗病毒，有美容减肥的效果。作为茶文化的发源地，我国的茶叶种类非常多，依据制作工艺大致可以分为不发酵、半发酵、全发酵三类，不同的茶要用不同方式冲泡，才能获得最好的口感和营养。
不发酵茶叶的冲泡方式
不发酵茶中的标志性茶为绿茶，往下还可以细分为龙井、雀舌、毛尖等百余种分类。特点是保留了茶叶的天然物质，茶多酚、叶绿素、维生素等营养物质流失较少，有提神解乏、消脂减肥、消毒抗菌的功效。
冲泡绿茶的方法有两种，一是先加热水后加茶叶，适合中高档绿茶，二是先放茶叶后加水，适合普通绿茶。两种方法均要求水温控制在75摄氏度到90摄氏度之间，不可过高或过低，水温过高会破坏绿茶的营养成分，对口感也会有一定影响。若是使用绿茶粉冲泡，水温则控制在40摄氏度到60摄氏度之间为宜。
发酵茶和全发酵的冲泡方式
半发酵茶的茶主要是乌龙茶，根据发酵程度又可细分为轻发酵和重发酵之分，发酵后的乌龙茶贮存时间比绿茶久，口感更浓厚，并且无苦涩味。
全发酵茶为红茶、普洱等经过完全发酵的茶叶，茶水呈红色（陈年普洱茶为酱色），经过发酵后的茶叶性温，不像绿茶喝多易伤胃，有一定的保健功效。
半发酵茶和全发酵茶适宜用沸水冲泡，浸泡时间约为60秒。此外，发酵茶因为经过了萎凋，揉切，发酵，干燥等工序，可能沾染的灰尘杂质会比不发酵茶多，所以第一泡茶、第二泡茶为“洗茶”工序，茶水不宜饮用。
泡茶掌握好投茶量 茶汤色香味俱佳
茶叶用量很重要，也就是说茶与水的比例要适当。比例适当了才可以使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来。
茶与水的比例随茶叶的种类及喝茶者的情况有所不同，茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，嫩茶、高档茶用量可少—点，粗茶应多放一点。普洱茶的用量应多一点，乌龙茶是用茶量最多的。对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80~1：100；对嗜茶者，一般茶、水比例为1：50~1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150~240毫升。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克，冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶叶2克，冲开水150毫升，如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。总之，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。
此外，泡茶水温，高级绿茶一般以80~C左右为宜，泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶等茶叶较粗老，必须用100~C的沸滚开水冲泡。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4-5分钟后，便可饮用。当喝到杯中尚余1／3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
如何泡好一泡茶？泡茶用水的选择
茶师的养成除了技巧、礼仪的锻炼，知茶性、明茶理、识茶质之外，泡茶重要性就凸显出来了，一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。水的选择直接影响茶汤品质的好坏。
茶圣陆羽曾在茶经说写过：“水为茶之母。”水为茶之母，所谓，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。古往今来，许多文人也写过很多评论泡茶之水的书籍。好山好水，方能出好茶。可见水对茶的重要性，择水是万万不可掉以轻心的。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气，是上天造物完美的组合，也是人建构身体和心最朴实的元素，品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈，存雪水，集雨露，引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实，水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水比如天然矿泉水具备了好水的五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，泡出来的茶是不同的，知道泡茶的学问的人都是明白的，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
泡茶之水应从水温、水质、水性等方面来思考如何与茶的搭配，正确认知水的各个方面，才能泡好一杯中国茶。
泡茶必须掌握的三大常识
泡茶讲究茶具、用水、水温。下面就泡茶的三大常识做一详细介绍。
选茶叶：从营养健身角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处。
选茶具：茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙，所以往往一杯茶要分几次喝，中间往往会盖上盖子防灰尘，这样回头来再喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯，由于透气性好，所以茶不容易变味。
选水：《茶经》中说山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些；现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通大众来说，用自来水最常见，不过用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
日常泡茶实用技：水开后，如何把握水温的变化？
日常品享一杯茶汤时，相信大家最为关注的，肯定离不开“滋味”和“香气”这两个方面——而“水温”，正是会对一杯茶的滋味和香气起到影响的重要因素之一。水温不同，冲泡出的滋味物质总量和比例不同，从而呈现出不同滋味；同时，水温不同，挥发出的香气物质不同，从而呈现出不同香气。因此，要泡得一杯美味茶汤，掌握泡茶用水的温度，非常重要。不同茶类、不同的茶叶品种，因其原料嫩度、形态、松紧、香气类型等不同，有其相对适宜的冲泡温度。
泡茶的水温的高低，要因茶制宜。具体而言，我们有这样几点建议，供大家日常品饮冲泡时参考：
第一，对于原料较为细嫩的茶叶，比如以茶树新梢的单芽或一芽一叶嫩梢加工而成的茶叶，可用85～90℃左右的水冲泡，如祁红和碧螺春等。
第二，对于大宗红茶、大宗绿茶和大宗花茶，这类茶由于茶叶加工原料要求适中，通常以一芽一叶或一芽二叶的茶树嫩梢制成，可用90～95℃的开水冲泡。
第三，对于像安溪铁观音和武夷岩茶这样的乌龙茶，由于制茶原料相对粗老，加之冲泡时用量较大，因此宜用沸水冲泡，便于茶叶滋味物质浸出和香气物质挥发。
第四，对于普洱茶这类的紧压茶，由于制茶的原料通常相对粗壮，而且在重压后使其变得更紧实，所以也建议用沸水冲泡。另外，陈年普洱的香气，在高水温的状态下相对容易挥发，因而建议用滚开的水冲泡。
对于用沸水冲泡的茶叶，水烧开了直接冲泡即可。但是问题就来了，对于那些无需或者不宜用沸水冲泡的茶叶，在泡茶的过程中，怎样才能判断泡茶用水的温度呢？当然，你可以使用温度计，但每次都使用温度计肯定会很不方便。特此，小编通过不厌其烦的测量，为大家总结了一些经验，供大家参考。
一、在日常的生活中，我们通常用来烧水泡茶的水壶主要有电热水壶和电磁水壶两种。电热水壶较之电磁水壶要更加保温一点，所以水烧开后，两种水壶中水温的变化略有差异。通过测量，我们测得结果如下：
1、水烧开后，打开壶盖，电热水壶水温变化表：
凉放时间1min2min3min4min4min30s7min30s电热水壶水温97℃95℃93℃91.3℃90℃85℃使用电热水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约2分钟，水温就降到95℃；4分30秒左右，降到90℃；7分30秒左右水温降到85℃。
2.水烧开后，打开壶盖，电磁水壶水温变化表：
凉放时间1min1min30s2min2min30s3min5min30s电磁水壶水温96℃95℃93℃91℃90℃85℃使用电磁水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约1分30秒，水温就降到95℃；3分左右，降到90℃；5分30秒左右水温降到85℃。
也即，两种水壶在大约1分半到2分钟的时候，水温就会降到95℃；其中电磁水壶的水温下降得更快一点，在3分左右会降到90℃，电热水壶水温在4分半会降到90℃。所以在泡茶时，可以先看下自己选的是哪种水壶，然后对照表格，大致就能掌握泡茶的水温了。
二、直接用水壶凉放开水比较方便，但需要等待的时间就比较长，尤其是当我们想要获得较低水温的时候。如果想要更快地达到理想的水温，我们可以把开水倒到公道杯里凉放。我们选用了200ml、500ml两种规格的公道杯分别盛装200ml、500ml的开水做测试。测得结果如下：
凉放时间30s1min1min30s2min3min200ml公道杯水温95℃92℃90℃88℃85℃ 凉放时间30s1min2min3min5min500ml公道杯水温96℃95℃92℃90℃85℃通过对比我们可以明显的发现，200ml与500ml的公道杯，同样在基本盛满水的情况下，前者的水温下降的更快。在日常的泡茶的过程中，我们可以根据自己的用水量，对照图表大致掌握泡茶的水温。
或许大家觉得把开水倒到公道杯里凉放，等待的时间还是有点长，那么小编再教大家一个好办法。我们可以准备两个公道杯，把其中一个公道杯中的开水倒入另外一个空的公道杯中，如此反复几次，开水的温度就能快速降低，就能减少大家等待的时间了：
500ml的水用500ml的公道杯反复倒二次，水温就只有90℃左右了，五次以后就只有85℃左右了。
200ml的水用200ml的公道杯倒一次水温就降到90℃，两到三次就降到85℃左右了。
当然，水温的变化与室温、湿度、空气流动速度等因素都密切相关。小编测试的结果，也只是供大家日常泡茶掌握水温时参考。对于泡茶水温的更加精准的掌握，大家不妨结合自己日常泡茶用具以及个人喜好而定。
茶性与泡茶掌握要领
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其独自的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。
茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶，"苦涩底"茶（苦涩味偏重）不同于"甜底"茶等等。因此，对一支普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。
实践中，我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类，因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶在冲泡过程中，总是让人有"茶味持久，茶韵悠长"的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的。
这部分茶叶冲泡时出味相对较快。此外，云南大宗普洱茶紧压茶，除用少量细嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。
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