如何判断茶叶好坏。
茶为国饮，茶叶、茶文化在我国都有着源远流长的历史。爱喝茶的人，对茶叶的选择和饮用颇为讲究。不懂茶的你，也别慌，干货奉上，看完保证不"被套路"了。
1、50元的茶和500元的茶有什么区别？
"一分钱一分货，一角钱两分货，一块钱三分货"这个说话（越过某一基准线之后，货品品质每增加一分，就要付出十倍的代价）在茶行业同样适用。
茶叶大致可分为名优茶和大宗茶两类。名优茶采用特定品种原料，且在季节性和嫩度上都有非常讲究，受原产地保护，有时还需手工采摘、炒制，因此价格较高。大宗茶生产相对粗放，品质要求较低，依赖机械化实现低价。
2、如何判断茶叶品质好坏？
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道，比如陈味、焦味，那么这个茶一定是有问题的。
其次看汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶汤能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个简单的判断绿茶品质的方法，看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音，挑出一片泡好的茶叶，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
3、如何去感知茶的风味？
抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉三个纬度去解析。
我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青气（杀青不当，残留青草味）等来描述茶的香气和滋味，用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。
从茶叶专业审评来说，绿茶的鲜度很重要，好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和我们平常所说的鲜味不大一样，绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。
4、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。
茶的发酵界定目前还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。
如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香越少或花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，花香更多且高扬，口感会更清爽。
5、哪些茶越新鲜喝越好？哪些茶讲究陈年？
理论上说，只有绿茶是越新鲜越好，其他茶都可以陈年，尤其是普洱生茶，被认为是最具有陈化价值的。
至今为止，年份没有成为茶叶收藏的要素，因为目前年份研究还是缺失的。如果你长期喝同一个茶厂或炒制师傅的同一种发酵茶，那么你可以自己给年份做个评判。
6、泡茶到底哪些是"套路"？
那些舞台上的茶艺表演，普通人会注意到的东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰，甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏。然而，这些对泡好一杯茶并没有什么本质作用。
这些才是茶的正确打开方式：水质，水温，姿势，器具。
水质：一定要软水。泡茶的茶水比分两说。专业茶叶审评的标准是1：50，即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝，茶与水的比例没有严格限定，按照1:50上下浮动就好，具体看个人口味而定。
水温：初学者建议水温越高越好，因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟，但是这样不好喝。
自己喝的话，可以一点点摸索温度，找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。水温会影响原料嫩度和香气，以名优绿茶为例，温度太高会把绿茶嫩叶烫黄，温度太低则香气不显。
原料幼嫩的绿茶，冲泡水温在60－80摄氏度；原料嫩度中等的红茶，冲泡水温在90摄氏度左右；原料较成熟的乌龙茶和普洱茶，冲泡水温在90－100摄氏度。
姿势：不是专业表演，不强求冲泡得多好看，茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质，即滋味有多好，其他一切都是浮云。
器具：记得要温杯。不要迷信盖碗和紫砂壶，盖碗和紫砂壶比玻璃杯好，只是因为它们比较保温和抗氧化。如果喝的是非发酵茶，尽量不要用铁壶泡，玻璃杯马克杯都可以喝茶。
怎么样，你看懂“茶”了吗？
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茶叶鉴别知识：好茶有标准么？如何判断茶叶的品质的优劣？
行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
首先，看汤色是否通透明亮
这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。
当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次，看苦涩味的化解时间
苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后，辨别茶汤异味和水味
异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。
水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
接着，检查叶底弹性和鲜活度
好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
最后，身心喝茶后的反应
好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。
茶叶知识：如何判断茶叶品质？
开汤前1. 看干茶整体：条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。个体：条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。正品的色泽自然悦目，冒牌茶会有不自然的感觉。2. 闻干茶香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。开汤后1. 看杯盖如果是用碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。2. 闻杯盖首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。品饮中1. 嘬茶入口茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅;这茶让水变得好喝了;，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！2. 回味茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。3. 看汤色纯净透明的为上；混浊不清的为下。4. 汤色变化如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心;靠工艺拉升原料品级;的可能性。品饮后1. 看叶底叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。2. 柔韧性好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。3. 颜色均匀一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。4. 有光泽将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。
茶叶鉴别：如何判断苦荞茶质量的好坏?
苦荞茶不是传统的茶叶，属于纯天然谷类健康饮品，所以是不分等级的，但是不同种类的苦荞茶价格相差很大，主要是因为苦荞茶分为黄苦荞茶和黑苦荞茶两大类，黑苦荞茶芦丁含量比黄苦荞茶苦高，降三高(高血糖，高血脂，高血压)效果更好的，若单排毒养胃，黄苦荞茶即可，通常包装上只写苦荞茶的即为黄苦荞茶。
黑苦荞中的芦丁含量是黄苦荞的3-5倍，原材料的价格也是黄苦荞的3倍左右。因此黑苦荞茶价值比黄苦荞茶要高得多，自然价格也就比黄苦荞茶贵一些。黑苦荞茶又分为普通黑苦荞茶、黑苦荞香茶、全胚芽黑苦荞茶、全株黑苦荞茶这4种的。听到这里肯定有朋友会疑惑，这么多种类的苦荞茶有什么不同呢?哪种最好呢?
首先普通的黄苦荞茶和黑苦荞茶的生产工艺是把苦荞麦磨碎再压缩烘焙成型的大颗粒，味道是很纯正的麦香，这种工艺的优点是味道香浓，而且茶米很耐冲泡。全胚芽黑苦荞茶，采用凉山海拔2200米以上无污染高寒山区所产稀有优质黑苦荞麦为原料。经精选、浸种、催芽，将种子激活，被激活的种子营养物质最佳，更易被人体消化吸收。生产工艺是没有加工过，保持了苦荞麦原状颗粒状的，味道是带一点糊味的香，类似咖啡香味儿。
苦荞中最珍贵的物质是所含芦丁，苦荞在刚开花时茎、叶、花中的芦丁含量是最高的，可以达到7%,全株黑苦荞茶是以初花期的苦荞整株，即苦荞茎、叶、花及果粉碎混和精制而成，有“茎叶花果芦丁更多”的美称，茶米颗粒轻薄味儿浓，有一股饼干的麦香味儿，耐人寻味。
茶叶分类：如何鉴别雪菊品质的好坏
雪菊又名两色金鸡菊，原产自美国中北部、非洲南部以及夏威夷群岛等地，目前分布于世界各地，雪菊广泛分布于我国新疆和田地区，海拔3000m以上的昆仑山北麓一带较多。具有较好的药理功效，是健康的保健饮品。不过，市面上的雪菊有以次充好的，购买时要注意分辨品质好坏。那么，如何鉴别雪菊品质的好坏呢？下面一起来了解看看。
雪菊品质好坏鉴别方法
（1）形：正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊因为生长环境昼夜温差大，含糖量较高，花蕾收的很紧，并且富有弹性，花瓣的颜色也更加鲜艳，呈金黄色，晾晒风干后花瓣较脆。而低海拔种植雪菊生长环境温度较高，花蕾蓬松、花瓣颜色暗红、没有光泽，花型较大，形态较松，手感偏软。
（2）色：要看色则要冲泡之后才能看出，因为花朵本身的颜色可以经过人工化学处理做的极其相似，一般人是无法辨别出来的，但是冲泡之后就可以看到它的庐山真面目了。
正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊冲泡之后汤色清透绛红,可冲泡4-5次以上而汤色依旧；而低海拔种植雪菊冲泡之后汤色浑浊不清，或颜色暗黑，或颜色淡黄，冲泡后汤色不透明，不绛红。
（3）香：正宗原产地高海拔种植的昆仑雪菊干花闻起来有淡淡的药香味；低海拔种植雪菊干花闻起来味道比较刺鼻，有种熏过药的味道，或者有人经处理后闻起来有浓郁的甜味，这都不是正宗的味道。
（4）味：正宗的昆仑雪菊冲泡出来的味道淡淡清香，品后留有甘甜；低海拔的雪菊品后苦且涩，或者有经过人工后期糖浆浸泡处理的，前两冲味道很甜，而后就没有什么味道了。
（5）状：高海拔野生雪菊的生长环境十分恶劣，那里空气干燥，只需经过一段时间风干即可变成干花，而这些经过自然风干的原产地干花的花瓣是脆的（当地农户采摘自然阴干的相对花瓣就不是那么脆），在运输过程中很容易被压碎或震碎，所以如果买到的昆仑雪菊的花瓣有些许散碎这是正常现象。而低海拔种植的雪菊是后期经过人工烘干的，花瓣大多经常是十分完整的。
雪菊的等级区分
雪菊的品质是由其生长的海拔高低所决定的，因为每上升一个海拔，植物内的微量元素含量会随之升高。
1、顶级雪菊：生长在海拔3000--3300米，是品质最好的雪菊，降三高抗衰老的效果也是最好的。因为效果太好不建议低血糖低血压人士过多饮用，有可能会导致头晕等症状。
2、特级雪菊：生长在海拔2600—2900米，常用来美容养颜，改善睡眠，也具有降三高的功效。
3、普通雪菊：生长在海拔2400—2500米，可以用来美容养颜，改善睡眠，但降三高的功效相比顶级和特级雪菊还有一定差距。
4、平原雪菊：生长在平原地区的雪菊，这类雪菊生长环境舒适，未经雪水净化，冰霜磨砺，没有吸收到雪水中的矿物质和微量元素，不但没有保健的功效，反而因为其受到汽车尾气，工业废气及农药残留的污染，因此不能用来饮用。
雪菊的泡法
冲泡雪菊茶以矿泉水或纯净水为佳。第一泡的水温应在980C，后续水温在80℃以上即可。建议第一次用一杯(一壶)四成左右的开水冲洗雪菊后倒掉，除去杂质，从第二泡开始饮用。
日常保健、失眠、减肥美容等，每天取1-2克雪菊，每次冲泡5}6次，或到颜色基本褪去为止。预防及调节三高，每天2-4克，每壶可冲泡5}6次，到颜色基本褪去为止。
高血压、高血脂、高血糖患者，每天4-6克，可用雪菊替代茶叶长期饮用。如用茶壶冲饮，每壶2克雪菊，可冲泡4-5次(茶壶容量以250毫升为例)。通常在连续饮用雪菊一个月左右，三高症状即有显著改善。
关于“如何鉴别雪菊品质的好坏”的相关内容就介绍到这里。雪菊富含多种黄酮类物质、多种人体必需的矿物元素、20多种氨基酸、数十种芳香族化合物、丰富的有机酸、维生素、酶类、多糖等，具有超过一般花茶的药理功效吗，是价值功能不错的饮品。
茶叶分类：如何判断茶叶变质？如何鉴别老茶？
如何判断茶叶变质？
如果对茶的品质判断没有把握，最好在保质期内饮用。保存茶叶要注意干燥、密封、避光、阴凉。如果茶叶出现以下几种情况，不管是否过保质期，这样的茶都已经不能喝了。
明显变色
茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤一直都是通透明亮的。但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。
出现异味
茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。
变软、霉变
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
如何鉴别几种常见的老茶？
业内比较公认的几种适合长期存放的茶是白茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶。而绿茶、红茶一般不建议久存。那老茶有什么标准呢？老茶的基础是茶的原料本身品质要好，另外，年份不是唯一的标准，储存条件很关键。好的老茶，一定是纯净无异味的，更不会出现返潮、霉变的现象，否则再贵也不能喝。
老白茶
白茶不炒不揉，用日晒的方式制成，在存放的过程中，缓慢发酵和转化，放3年后就会有明显的变化，继续存放，白茶的香气会从清新转为浓郁，也会越来越甜醇。
老乌龙茶
乌龙茶里面，铁观音和岩茶适合存放，就是我们常听到的“老铁”“老水仙”等。乌龙茶焙火冷却后密封，在特别的仓储环境中存放，陈年的乌龙茶，干茶呈褐色，汤色深，滋味绵甜甘醇。
老黑茶
像六堡茶、千两茶之类的黑茶经过陈放之后，明显比新茶的滋味要柔和，带有陈香，滋味醇厚甘甜，有的陈年黑茶还有有明显的金花味。黑茶原料相对较老，成熟的茎叶里含有更多利于转化的物质。
老普洱茶
普洱出生的那一天就开始慢慢生长，普洱的仓储技术一直在业内都是秘密，只要陈放合理，好的普洱转化的空间都很大。陈年的普洱茶汤色红浓，汤感稠厚而顺滑，滋味丰富而有层次感。
新茶喝的是鲜，老茶喝的是醇。不是所有的茶都适合存放成老茶，也并非所有的老茶都能喝、都好喝，存茶一定要在良好的条件下储存，才有品饮的价值。
如果经过辨别茶叶已经变质，不管是否在保质期内，是肯定不能喝了的；如果对茶叶的品质判断没有把握的话，一定要在保质期内饮用，这样不仅保障茶叶的安全性，同时也是新茶最佳的品饮期。
茶叶鉴别百科：从茶叶外形如何判断茶叶的品质？
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。
①看色泽：不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
②看外形：从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。
③闻香气：各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。
④尝滋味：茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。
干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3－5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
如何享用一杯茶？如何鉴别茶叶品质的好坏？
稠度
刺激性
收敛性
活性──决定活性强弱的因素有二：
可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。
制过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而单宁则会产生涩味，但是在制过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。
特性──每一种都具有其味道上的特质。
绿：清新爽口、充满原野的气息，很有活力的样子，如果苦涩或呈现青臭味就不好。
清：由于轻发酵和轻焙火，使得清洋溢青春气息，纯和而又轻快的气味，无忧无虑的岁月。
铁观音：强劲厚重，好象已见过无穷岁月的长者，已经豁然于胸，老成持重的感觉，龄久了的人，大都会喜欢这种智能型的。
冻顶：充满成熟的韵味，已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的。
白毫乌龙：这个被欧洲人誉为「东方美人」的，入口甘润醇厚，韵味十足，收敛性较强。
红：浓烈的个性，但却跳跃着优美的音符。
同学们也许会认为以上的形容词很难想象，但是官能的感受性是一种文化的属性，是属于人文的，而不是自然科学的分析，因此它必须用人类的感受去诠释，是属于人文的范围，就像声音是大自然界所有的，但是要用音符去组成一首乐章，必须用人类的感情去论释。
余味──汤一进口就产生强烈的印象，汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的汤叫做「无味」，好的汤则「余味无穷」。
回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。
看渣──就是看冲泡之后的「渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成品质。
嫩度：叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白叶的老嫩了。老的叶摸起来比较刺手，嫩的叶比较柔软。
弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的菁所制，而且制过程没有失误。弹性佳的叶，喝起来会比较有活性。菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度：属于揉捻紧结的，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的，中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦菁或焙焦叶的情形。
色泽：叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异，但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
品种：冲泡之后，叶片展开如鲜叶之原来形状，可以观察是何种品种所制成的。
齐一程度：是否有新旧，或其它因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新鲜艳有光泽，而旧会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的类之混杂，如白毫乌龙混入红，又，不同品种、不同制法……的混在一起都会影响叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的。
走水状态：菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做「走水」，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红会红而明亮，包种则淡绿透明，绿则全叶呈淡绿色。
发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。
焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿、褐绿、一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。
评应注意的问题
外形方面某些因素间的相关性：例如叶幼嫩、紧结的，身总是重实的。a.反复实验累积评经验──评能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评能力的。b.注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评能力的获得。
内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，汤的色、香、味总不会差到哪里。
外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整
茶叶分类：如何鉴别天尖茶品质的好坏？
近年来，湖南黑茶可以说是势头强劲，以安化黑茶为代表的湘茶一路高歌猛进，在销区打开了知名度，改变了人们对于黑茶属于粗老茶的一贯印象。湖南黑茶中的天尖茶是黑茶中品质等级较高的，如何辨识天尖茶的品质好坏呢?
天尖茶是以芽叶制作的散黑茶(非紧压)，是湖南安化黑茶传统产品“三尖三砖一花卷”中“三尖”(天尖、贡尖、生尖)之一，是湖南安化黑茶的上品;古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。天尖茶的散装篾篓包装，是现存的最古老的茶叶的包装方式，是中国茶叶传统文化的宝贵遗产。清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用。
天尖茶加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆、包装等。传统的“天尖、贡尖、生尖”均为篾篓包装，重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重，不便运输合携带。20世纪末，逐渐改大篾篓为小篾篓，有5公斤、2公斤等规格包装。安化天尖黑茶的主要成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、有效改善糖类代谢，具有降血糖，防治糖尿病的功效。
那么到底天尖茶如何辨别好坏呢?一般要从茶的颜色来看、味道来品。天尖的叶子一般是比较嫩的，多数人喜欢天尖，就是因为其杂质是比较少的，而且叶子比较嫩滑，但是这种类型的茶品本身就是一分价钱一分货，淡茶稳饮的过程中，让人们拥有了更好的品茶感觉。天尖的味道品起来比较爽口，而且味道也是甘甜的，多数人喜欢就是这个原因。但是值得一提的是，不同年份的天尖喝起来口感的差别是比较大的，而一般是陈放了两到三年的口感会更好一些。一些专业的品茶人认为，如果是存放一年，天尖的甘甜口味会有不足，原因就是青嫩的味道还没有去掉。
天尖茶出身高贵，受到了清朝皇室的喜爱就是最佳的例证。随着时代的变迁，普通民众也可以接触到天尖茶，享受着高品质黑茶所带来的愉悦感受。在日常的生活中，我们对于天尖茶的品饮，需要从外形色泽到内质综合了解、分析、判断，这样就能够大致掌握天尖茶的品质特点和等级。
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