铁观音消青茶。
铁观音除了最传统的制作工艺外，近些年来逐渐出现了正味、消青和拖酸茶的制作工艺，并在某个时段流行一时。由于正味茶的制作方法基本延续了传统铁观音的工艺，且目前市场上基本就用正味代替传统，因此暂且就不谈传统铁观音。正味、消青、拖酸茶究竟有何区别？很多喝茶之人都无法真正搞明白，因此特从以下五点说明它们的区别：
一、外形区别：
1、正味：干茶显黑，色泽较暗不鲜活，视觉观感较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度也普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
二、口感区别：
1、正味：茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶，会有种一直想往里咽口水的感觉。
2、消青：口感较为浓烈，茶水柔细，回甘不错，但是比正味差一些。因为香气高，所以也有很多茶客喜欢这种茶。
3、拖酸：上等的这类型茶，口感也很好，品尝起来有酸酸的感觉，很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。
三、香气区别：
1、正味：通常正味茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱，二水清晰些，三水最强化，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正味以幽香风格多见，虽然强度很难同消青产品相比，但香味淡淡却很悠长。
2、消青：消青茶盖香清晰高扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知，优品香气高雅。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰，初级茶友最容易接受。消青还可以细分为消正和消酸。消正：香气靠近正味风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快，一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：拖酸茶一般有明显的酸味，这种茶时间一长，酸味就会发臭，价值相对较低。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以老茶客会体会到一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
四、叶底区别（泡后）：
1、正味：普遍为暗黄绿色，光泽度不好。
2、消青：普遍为墨绿色，光泽度好。
3、拖酸：普遍为墨绿色，光泽度好。
五、制作工艺区别：
1、正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻。
通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲，香味淡淡却很悠长，且毫无杂味，最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音。
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茶叶相关知识：正味、消青与拖酸茶之间的差异
正味、消青与拖酸茶无论在外观、香气、口感、叶底、制作工艺方面都有较显著的风格差异。下面我们一起来看看它们有那些区别？
一、从外观来看
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
二、从香气来看
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。
三、从口感来看
1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。
2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。
3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
四、从叶底来看
1、正炒：一般为土黄绿色调；
2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；
3、拖酸：一般都墨绿，色鲜艳。
五、从制作工艺来看
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
正味铁观音口感
正味铁观音的口感是非常的鲜醇的，有着香高味醇的特点，在冲泡过程中一定要经过四次冲泡，这样铁观音的口感才是会更好的。
一、清香型铁观音：
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
1、鲜香口味：
鲜香口味是清香型铁观音中，空调制作。发酵程度（红度）比较轻，但走水又很均衡的一款极品茶，叶底的完整度较好。茶干青绿鲜活，它最大保持了铁观音鲜叶的原始风味（茶叶采摘前在阳光照射下而散发出的一种香味，俗称“茶菜味”），味道很鲜、清纯，但是却不会显得“青”，很适合人体的味觉感官。
茶水清澈，看起来比较白。口感顺滑度极佳，很有穿透力，可多次冲泡，品质越高耐泡度越好。就整体风格而言，可用两个字来概括，那就是“鲜度”。此茶冷藏可保质18个月。
2、清香口味：
清香口味的铁观音，空调制作。发酵程度（红度）要比鲜香口味的铁观音高一些，干茶泽翠绿润，砂绿明显，叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，味道很清香。就整体香气风格而言，比较接近兰花的香味，故而被誉为“兰花香、观音韵”
冲泡出来清汤绿水，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。此茶可冲泡5~10次，适合低温冷藏，建议18个月以内喝完。
3、韵香口味：
韵香口味的铁观音，发酵程度中等，一般采用空调制作，所以也列为清香型系列。在香味上沿袭原味性，兰香回甘佳，观音韵明显兼具消青铁观音的幽雅清新，而又不失铁观音的醇厚底蕴，口感圆润饱满，层次分明，极具欣赏深度。就整体香气风格而言，其更注重的则是“观音韵口”，故本地人称其为韵香。
铁观音在冲泡过程中，一定要经过四次冲泡才行。
茶叶的辨别：安溪铁观音秋茶如何鉴别品质
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶：
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久、音韵明显、带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄、滋味醇厚甘鲜、稍带蜜味、鲜爽回甘。
叶底：枝身圆、梗皮红亮、叶柄宽肥厚（棕叶蒂）、叶片肥厚软亮、叶面呈波状、称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光
正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
第三招：有鲜水果香味
安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
第四招：叶底凹软者为正秋茶
将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟季节是有很大关系的，有些气候比较适合茶叶的发酵，最后形成自然香。
茶叶鉴别百科：福建茶商支招认识正味铁观音
近几年来，铁观音市场上最流行的一个词当属“正味”，在经历了各种口感的茶味以后，越来越多的爱茶人士开始怀念铁观音那种最初的味道。喝茶是一种感官享受，回归传统感受自然是市场发展的必然趋势。那么，什么是传统正味的铁观音？又该如何辨认？为此，记者走访了几位在柳州经营茶叶的福建茶商，让他们带读者去认识正味铁观音。
正味铁观音有“兰花香”
“正味正味，正而无味，这就对了！”在柳州市文华路鉴清心茶庄，茶人陈生边泡茶边给茶友们讲解正味铁观音的鉴别。他告诉大家，正味铁观音的口感不像一般消清或拖酸铁观音的那么浓厚，也没有那种果酸味，而是一种清香淡雅持久回甘的味道，若有若无的感觉。
“正味铁观音以传统工艺制成，发酵度达到30%左右，花果香味十足，而非青草味。”陈生告诉记者，10多年前，受外来制茶工艺的影响，轻发酵茶叶在市面上广为流行，许多人喜欢发酵度20%左右的茶味，有些甚至更低。
一般说来，铁观音的工艺分为拦青、消青、拖酸、正炒4种。所谓正炒，就是指在茶叶的制作上，将前一天中午采摘回来的茶青薄薄地摊在地上晒青，到了晚上再进行摇青，第二天早上进行杀青。陈生介绍说，正炒出来的铁观音才有独特的兰花香味。不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶一般显翠绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。“很多不懂茶叶的人会觉得绿点的好看，茶农为了迎合消费者心理，会将茶叶进行消青，到第二天中午后才进行杀青。”陈生说，这样的茶叶虽然好看，但香气、味道上却差了很多。
现场，陈生同时为大家冲泡了两种茶叶，一种正味茶叶，另一种则为消青茶叶。两种茶叶在色泽上的确存在着明显的差异，大多数人会觉得消青的茶叶更为美观。然而，仔细品尝后发现，消青的茶叶有股青涩味，味觉上收敛性较强；而正味铁观音口感绵柔顺滑，水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征。
此外，正韵茶茶香幽幽、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天成，几泡过后依然留有余香，而且经得起开水的焖泡，2-3分钟都没问题；非正韵茶虽然首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足，而且不耐泡，多泡几泡便淡而无味了，如果长时间焖泡则苦涩难咽。
“正味铁观音与消青的茶叶区别还在于叶底，也就是冲泡后的叶片。”陈生表示，正味茶干茶不一定都是翠绿，而以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色。“蛤蟆背、绸缎面、鸡窝状”是判断正味铁观音的一个标准，冲泡过后的叶底柔软肥厚，叶面呈现出蛤蟆背一样的凹凸感，而叶片边缘常常会卷边似绸缎面，摸上去很柔顺，整个叶底形状会呈现出鸡窝的形状。非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬，摸上去手感也不好。
不能为迎合市场而失去正味
有些老茶客不禁会问：为什么市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了？其实，现在有很多人会觉得传统正味铁观音无味，为了迎合这些人的口感，茶商、茶农便“煞费苦心”做出拖酸的茶叶，酸味很明显，但同时也把铁观音所固有的独特韵味舍弃了。
“大多数老茶友还是喜欢正味的铁观音，只是受部分受茶商的误导才觉得绿点茶叶好。”茶人陈生表示，对茶叶不了解的人，或者平时口味较重的人会喜欢“非正韵”的茶叶；而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味，因为这类人味觉细胞更为敏锐，能体验出传统正味铁观音独有的韵味。在今年整体茶叶形势、尤其是铁观音市场不好的情况下，引导顾客了解和接受正味铁观音就显得更为重要了。
陈生很早就在柳州市场经销正味铁观音，2006年起，他在茶艺馆做经理的时候就一直坚持正味铁观音。“受市场影响，当时柳州的多数茶叶店都是在做一些轻发酵的茶叶，不过我一直坚持正味，积累了一部分正味铁观音的忠实粉丝。到现在，市场上越来越多的茶友开始认可正味铁观音，销量上来了，商家们也愿意卖了，目前柳州有好几家铁观音专卖店都以正味为主打。”陈生告诉记者，正味铁观音的回潮，应该是坚持品质的成效，尽管价格比同等品质的铁观音要贵1/3，但是其口感和香气是二者不能相比的。如今市场主打的正味铁观音在800-1000元一斤，最便宜的也要到300元一斤，好的一斤在2000元以上，甚至上万。虽然铁观音市场整体比往年有所收缩，但是正味铁观音的量上来后，同样能夺回一部分市场。
福建茶商颜玉珍也表示，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；而论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。正味茶品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正味茶中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味茶的茶汤在4-5道水后普遍都会有明显的甜感，“那甘甜如雨露春水一般清新润甜”。
颜介绍说，目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正味观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
在业内人士看来，正味铁观音还需要不断推广，“只有传统才会真正的长久，不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。”茶人陈生强调。
喝什么茶叶减肥消脂
喝什么茶叶减肥消脂？茶叶具有减肥消脂的作用不用多说，想必大家都了解。但是，要使减肥消脂的效果更好，就要注意选茶，只有选对了茶叶才能发挥更好的减肥功效。那么，我们现在就来了解下以下几款减肥消脂效果不错的茶。
1、荷叶茶
中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根(藕)和叶有利尿、通便的作用。用荷叶茶瘦身，有一些小窍门，能够增加减肥效果。
喝法：取适量荷叶茶，用开水冲泡，每天喝三四次。
2、普洱茶
普洱茶清热利水，化痰消食，温养脾胃，有很好瘦身功效。一杯普洱只含有约4卡路里的热量，而喝纯的普洱则被誉为最有效也是最健康的。普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力，而茶多酚则更有效的协助脂肪的分解和消化。
喝法：取适量普洱茶用开水冲泡，三餐前各喝上一杯。生理期不要喝茶。
3、决明子茶
中药决明子具有降血压、降血脂、清肝明目等功效。经常饮用决明子茶有治疗高血压之特效。每天数次用15—20克决明子泡水代茶饮用，能降压，降脂、治便秘。
喝法：取适量决明子，直接用开水冲泡，也可以加入几朵菊花或者是加入一点蜂蜜。
4、柠檬茶
柠檬茶不仅瘦身，而且富含维生素C，对保持皮肤张力和弹性十分有效。柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，加上一天总共15分钟的运动，效果会十分显著。
喝法：将两片干柠檬片或者鲜切的柠檬用开水泡开，可以重复冲泡几次。当开水喝，根据个人口味，可以适量增减柠檬的量，还可以加入蜂蜜调味。
5、陈皮姜茶
陈皮具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。
喝法：陈皮20g，生姜片10g，甘草5g，茶叶5g，配水1000ml，按此比例，先将水烧开，再将陈皮、姜片、甘草与茶叶投入，冲泡10分钟左右，去渣饮服。
喝茶减肥消脂注意事项
（1）喝茶减肥虽然省事，但是生活也得节制饮食，尽量减少各种高热量低营养的垃圾食物的摄入。此外，除了普洱茶比较温和外，大多数茶属于寒性食物，寒性体质的人不适宜。
（2）在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。
（3）茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
（4）喝减肥茶，最好是在饭后一小时喝，饭后马上喝茶会影响铁吸收，容易造成贫血，每天喝茶也不能过量，有些体质的人喝茶会造成腹泻。
喝茶减肥消脂的同时，要注意正确的饮用。由于每种茶的茶性不同，所以减肥之前先了解自己的体质，根据体质选择更适合的茶，这样喝茶减肥才健康。总之，减肥不是易事，不仅要健康正确的饮用，还要长期的坚持。
茶叶鉴别百科：怎么样区别安溪铁观音茶叶的好坏
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。那么怎么样区别安溪铁观音茶叶的好坏呢？
区别安溪铁观音茶叶的好坏
一、干茶的鉴别
1，观其形：优质的铁观音茶条卷曲，壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头；色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。如果茶灰暗枯黄则为质次。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度。品质佳的铁观音，极少会有破碎的，次品铁观音茶粒破碎率高，颗粒太小的铁观音太嫩，品质好的铁观音都颗粒饱满，不是小颗粒。
2，闻其味：手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
3，望其色:看茶叶的色泽，全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中低等铁观音，色泽为黑绿色为上等铁观音，色泽为油黑青绿色为极品铁观音
3，摸其身骨:球形茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩。条形茶叶，叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成“积水”的现象，喝起来易苦涩。
4，听其声:精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次。
二、冲泡后的鉴别
1，闻茶香:铁观音与其它茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子既有尖锐的兰花香冲鼻。
2，品口感:好茶入口顺滑，无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘，口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，韵味无穷，这是好茶，如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品。
3，看茶汤:茶汤要清亮，金黄，少末；茶汤暗红者次之。
4，观叶底:叶底肥厚明亮，叶背外曲，红边明显，具有稠面光泽，此为上。
至于独特的“观音韵”何解，至今茶人尚不能解说清楚，只得留待后人品断，这也是安溪铁观音之魅力所在。
安溪铁观音茶叶辨别技巧
一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏。
二：品（品茶水是甘苦涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）。
三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏。
四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）。
铁观音介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
正炒铁观音与拖补铁观音鉴别
正炒铁观音做法：
第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
拖补铁观音做法：
第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。
拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
茶叶常识：武夷岩茶和安溪铁观音的区别
武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。武夷岩茶和安溪铁观音的区别：
1、采摘标准不同
武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。
铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。
铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。
3、做青程度不同
武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。
铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。
4、发酵程度不同
武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。
铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。
5、炒青不同
武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。
铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。
6、揉捻程度不同
武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。
铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。
铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。
铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。
9、滋味不同
武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。
铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。
10、包揉方式不同
武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。
铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。
岩茶与铁观音茶叶的区别
1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。
2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。
3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。
4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。
5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。
以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
茶叶鉴别知识：绿茶和铁观音的区别
很多人在喝茶的时候，会把铁观音误认为绿茶，这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的，绿茶是一种茶类，铁观音属于另一种茶类——青茶。
青茶的极品——铁观音
一般我国的茶可分为六大类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。
而铁观音是我国传统名茶，属于青茶类，是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县，它介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶，具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵，冲泡之后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”的赞誉。
而且铁观音的还有众多养生保健功能，铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，对人体健康有益。
所以，铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样，铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格，这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。
绿茶和铁观音的区别
1.铁观音是青茶，属于乌龙茶的一种（青茶也称之为乌龙茶）。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。
2.青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”，茶汤大多偏青绿色，这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。但其实青茶既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。
3.铁观音的特点是绿叶镶红边，泡开的茶叶会比较大，汤色密黄明亮，铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作，具有其特有的花香，且比较耐冲泡。
4.绿茶是未发酵的茶叶，主要以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质，其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
5.绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状，绿中带黄。茸毛越少的越好，汤色杏绿明亮，香气清幽，滋味鲜爽。
绿茶和铁观音哪个好？
由于绿茶和铁观音是两种不同的茶，所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。喝茶养生小编认为，因为绿茶和铁观音分属不同的茶，其功能和口感也各自有其特点，二者各有各的好，而对于口味的偏向，小编认为每个人的喜好都不一样，所以适合自己的才是好的，对于这两种茶的比较，小编觉得这要按个人口味来选择，没所谓哪个好哪个不好这样的说法。
绿茶可抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿、清口臭，防癌，防紫外线作用，可改善消化不良情况。
铁观音属于乌龙茶也就是青茶，有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，杀菌止痢，清热降火，提神益思，醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻明目清心皆具备。
还有，绿茶是清香型的茶，铁观音是浓香型的茶，要看个人的口味来选，因此不存在好坏之分。
茶叶的辨别：安溪铁观音与本山，毛蟹，黄金桂如何区别？
安溪是一个乌龙茶品种聚集地，除了铁观音，还有超过50个茶树品种（统称为“色种”）。这些色种按照闽南乌龙的制作工艺加工的清香型乌龙茶和铁观音很相似，纵然小编使劲浑身解数，还是傻傻分不清楚，只怪道行太浅。
我们找到了铁观音和其他主要色种的标准样来评一评，实验之后告诉大家分辨铁观音和色种之法。
铁观音与色种本是一家，色种可是实打实的50后，二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。色种成员众多，包括黄金桂(黄旦)、毛蟹、本山、梅占、大叶乌龙、奇兰等50多个。
其实在色种概念出来之前，安溪茶树的各类品种就已经被用来拼配乌龙茶，进行出口贸易。铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐。大家争相去做铁观音，用其他小品种做拼配乌龙的人自然少了。
色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似，而色种制成的乌龙茶品质并不差，像本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种其实有很多人追求，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。
只是随着铁观音在市场越来越受欢迎，加上本山、黄金桂、梅占和毛蟹等品种和铁观音的差别太小，一些商家为了逐利，将它们冒充铁观音进行售卖，用来欺骗消费者。那么问题来了，我们该如何分辨铁观音和色种茶呢？如何才能炼就火眼金睛，不被它迷惑？
五招教你辨别色种与正宗安溪铁观音
为了帮助各位茶友鉴别色种与铁观音，小编选取了本山、毛蟹、梅占、黄金桂（又名黄旦）、大叶乌龙、金观音，这6款具有代表性的品种制成的清香型乌龙茶，及正味的安溪铁观音。
这些品种都是国家审（认）定的茶树品种。除了金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种，其他都是安溪原生品种。通过常规冲泡，审评，对他们进行细致的观察与记录，试炼了一套辨别色种与铁观音的招数。各位看官可记好了。
第一招：看干茶
产于安溪境内的清香型乌龙茶干茶多具有外形颗粒状，带蜻蜒头，色泽砂绿、深绿等特点，但是，不同的品种在干茶细节上存在一定的差异，同时由于茶树品种的差异，干茶颗粒大小和重量也存在着差异，看干茶并识别特征是辨别品种的第一步。
看干茶主要是看干茶呈现的形状、色泽、颗粒大小、匀净度等。
干货：
1、铁观音有蜻蜓头、青蛙腿，不过和本山在一起对比，确实雌雄难辨。
2、毛蟹最容易辨别，其白色绒毛，俗称“白心尾”非常容易辨认。
2、黄旦的干茶色泽最“黄”。
3、梅占、大叶乌龙相对颗粒较大。
第二招观汤色
因为非常接近的工艺，这几款不同品种制作的清香型乌龙茶在汤色方面并没有很直观的差异，主要以浅黄绿色系为主。
但，我们真心很难辨认出来，大神们，你们能通过汤色来辨认哪个茶是哪个么？
第三招：闻香味
通过闻干茶香、热嗅干茶香、汤中香、杯底香、盖杯香、叶底香等，体会香气的香型、高低、纯异等特征。
铁观音：清香显兰花香，香气较清纯幽长持久
本山：清香略带兰花香
毛蟹：兰花香不明显，融合度更高
梅占：香气浓烈
黄金桂：香气高扬，表现出甜香
金观音：略显兰花香，香气更甜。
干货：
1、不同品种制作的清香型乌龙茶都具有各自的品种香气特征，铁观音具有兰花香气清纯，幽长的特点。
2、本山、金观音同样具有一定的兰花香，但是，香气的呈现与铁观音存在一定差异。
3、黄金桂品种香气特征明显，其带甜的花香（兰花、桂花）高扬挠人，具有较高的辨识度。
第四招：尝滋味
茶汤入口，让茶汤充分与口腔接触，感受茶汤的鲜爽度、甜度、厚度、苦涩度、回甘生津的部位与持久度、整体的协调顺滑程度、回味、韵味等。
干货：
1、铁观音与本山、金观音、黄金桂滋味浓强度相近，但是在甜度、回味、韵味方面，差别明显。
2、毛蟹、梅占、大叶乌龙往往滋味浓强度较高，茶汤的风格特征与铁观音不同。
第五招：看叶底
叶底指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通过看叶底能获取很多信息，比如原料嫩度、制作工艺、品种等。当然，要获得这些信息，就需要去分析叶底呈现出的特征。这次我们主要来通过叶底分析品种特征。
瞧叶底主要看叶底的色泽、厚薄、触感、柔软与弹性、展开情况、形状、大小、叶齿、叶脉、叶尖等。先看图。
干货：
1、铁观音叶底形状椭圆，边缘微向上卷，叶尖微尖、向左歪，有“红芽歪嘴桃”之说。
2、毛蟹叶底的特征最容易辨认，倒钩刺非常明显，锯齿最重。
3、大叶乌龙因为更接近卵圆形，加之比较粗大，也容易辨认。
4、黄金桂叶底依然最黄，且偏薄，一般也不会认错。
5、梅占叶片也会比铁观音粗大不少。
6、本山和铁观音相对较难分辨，要领在于本山显得细长，偏薄。
7、金观音和铁观音因为属于近亲，最难分辨，金观音主脉更加明显一些。
掰惹喂（Bytheway），由于文中所选茶叶在原料等级、品质等方面存在一定的差异，感官品饮的时候可能会出现一定的级别差，但茶叶最基本的特征与实际情况不会存在太大差异。
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