扁炒青绿茶。
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
长炒青cY316.cOm
长炒青，又称“炒青”，为长条形的炒青绿茶，分为六级十二等。一级长炒青条索细紧显峰苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，汤色清绿明亮。“长炒青”主要产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南，湖北、江苏、就、河南、贵州等省。产于江西省婺源县的“婺绿炒青”，外形粗壮、色绿、香高、味醇，是长炒青中品质最好的，精制后的出口绿茶称“婺绿”，早在1915年，“婺绿”就曾获巴拿马万国博览会优等金牌奖。主要产于安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”，也是长炒青中品质较优秀者。此外，还有产于安徽舒城的“舒绿炒青”，浙江杭州地区的“杭绿炒青”、淳安的“逐绿炒青”、温州的“温绿炒青”，江西上饶一带的“饶绿炒青”，湖南的“湘绿炒青”，河南的“豫绿炒青”，贵州的“黔绿炒青”等。
扁炒青
成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。扁炒青又称为扁形茶。
圆炒青
圆炒青，又称“圆茶”。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造型后，制成的圆形炒青绿茶。主要出产于浙江和安徽。主要品种有“珠茶”、“泉港辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。
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茶叶分类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶各有什么不同？
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
烘青绿茶：用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。
晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称"滇青"。
蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。
不同的工艺造就了不同的绿茶，就风味来说，它们各有千秋，总体说来炒青绿茶的名优品更多一些，以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶，都是炒青工艺的延续。
茶叶的辨别：怎么样辨别各类炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。那么怎么样辨别各类炒青绿茶？
怎么样辨别各类炒青绿茶
炒青绿茶是我国产量最多、分布最广的一种绿茶，根据成品茶外形不同有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四种。
1、长炒青
经过精制加工而成的产品统称“眉茶”，一般外形条索(条索是各类茶具有的一定外形规格)细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，叶底嫩绿明亮。主要花色品种有“珍眉”、“贡熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品质特性为:条索细紧挺直、平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。“贡熙”是“长炒青”精制过程中分离出来的圆形茶，形似珠茶。“雨茶”是从珠茶中分离出来的长形茶，特征为:外形条索细短、头圆脚细，色乌绿，香气纯，滋味浓，汤色黄绿，叶底嫩匀。“秀眉”呈片状，身骨轻，是精制过程中分离出来的下脚料，品质较次，俗称“三角片”。按产地划分，著名的眉茶有温绿、屯绿、舒绿、婆绿、杭绿、黔绿、湘绿等。
2、圆炒青
主要是珠茶，因起源于浙江绍兴平水镇，故又叫“平炒青”。“圆炒青”颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制的珠茶有“绿色珍珠”之誉，圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味高浓，叶底有盘花芽叶。著名品种有浙江的平绿、泉岗辉白，安徽的涌溪火青等。
3、扁炒青
一般是用细嫩芽叶精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品种有西湖龙井、老竹大方、浙江旗枪等。西湖龙井外形扁平、光滑、挺削，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。浙江旗枪外形似龙井，条索瘦长，叶端带有嫩茎，香气清爽，汤色嫩绿明亮，滋味醇正。老竹大方产于浙江淳安、临安县与安徽a县交界地区，扁片厚实，色泽黄绿带褐，有板栗香，汤色淡黄明亮。
4、特种炒青
是采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。特种炒青主要有江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婆源茗眉、庐山云雾，四川的蒙顶甘露、峨眉峨蕊，湖南的高桥银峰、安化松针、江华毛尖、古丈毛尖，河南的信阳毛尖，安徽的休宁松萝，广西的桂平西山茶、凌云白毫，贵州的都匀毛尖，福建的南安石亭绿等。
炒青绿茶品质特征
(1)长炒青特征：条形紧直浑圆，有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇，汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重，汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口，分珍眉、秀眉、贡熙等。
(2)圆炒青特征：圆炒青颗粒细圆紧实，色泽绿润，香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠，乌绿起霜，香味也提高，叶底有盘花芽叶。
(3)特种炒青特征：按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶，叶片扁平光滑挺直，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。
茶叶知识 绿茶究竟是什么样的茶
绿茶究竟是什么样的茶?在现在的茶叶市场上，绿茶无疑是一道最为走俏的茶叶品种，因为绿茶是最天然的没有进过发酵的一道茶叶，所以也是现在社会最为推广的一道养生之茶。那么今天小编就来给大家聊聊绿茶这些事吧。
茶叶分类知识介绍之绿茶是什么茶?绿茶是我国的大众的养生之茶，但是对于外行来说，绿茶究竟是指的是什么茶叶呢?其实，绿茶是我国六大茶系之中的一个品种，与红茶、白茶、青茶等属于同一个系列。绿茶之所以具有比较显著的养生功效，这是因为它是天然的茶叶，没有经过任何发酵的工序。
根据茶叶分类来说，绿茶之所以称之为绿茶，是因为用其干茶叶冲泡出来的茶汤的颜色以绿色调为主的。绿茶具有最显著的功效是醒脑和排毒的功效，还具有抵抗电脑辐射的作用呢，所以是特别适合整体面对电脑的人群。当然绿茶的功效也不单是如此，经过多年来的医学研究深入表明，绿茶还对延缓老年痴呆有着显著作用，经常饮用绿茶之人较之从未饮用绿茶之人，患有老年痴呆的几率会大大减小。绿茶的冲泡，不宜用沸水，越是娇嫩的绿茶，越是要讲究冲泡的手法。
综上所述呢，我们大家可以在平日里多喝些绿茶。小编还告诉你一个秘密吧，那就是绿茶还具有减肥的功效呢，但是我们饮用绿茶一定要适量的饮用哦，多则无益。那么大家赶快去冲泡一杯清香的绿茶来品尝一番吧。
炒青绿茶毛尖怎么泡
炒绿茶毛尖茶种类繁多，其中常见的有古丈毛尖茶、姜华毛尖茶、大勇毛尖茶、信阳毛尖茶等。炒青绿茶的毛尖茶的香味很浓，口感很有魅力，是大家喜欢的味道。
将3-5g炒绿茶毛尖茶放入杯中，倒入约85℃的开水后，倒入第一杯茶(即洗茶)，然后加入白开水品尝。味道很好。当茶汤喝到三分之一时，加入开水，再喝一次。一般来说，开水可以加三到四次，味道最好。
茶的使用量：沏茶时要茶量，可符合实际，但不可以过少。一般以三分茶七分水或四分茶六分水的比例使用茶。
茶器:喝炒青绿茶的毛尖茶，对茶器的要求不高。为了观察它的颜色和味道，使用透明玻璃或白瓷杯，而不是有盖的杯或壶，因为你不能在制作炒绿茶毛尖茶时盖住它，否则汤和叶子会变黄。
炒绿茶毛尖的酿造工艺包括以下步骤:第一步是将适量茶叶放入杯中；第二步是将沸水(水温可以更高)倒入杯中(半杯量就足够了)，并摇动它。当茶叶即将冲泡时(时间不会太长)，倒出杯中的水(水可以排出)。其目地是去除茶的土味和飘浮出的脏物；第二步用适度溫度的沸水沏入杯里，等荼叶沏开后只能食用。但杯里的茶叶茶每一次不可以喝干，只饮茶水的1/2，随后续水。其目的是保持茶的浓度适中。
1.美容护肤、抗衰老:绿茶中的抗氧化剂有助于抗衰老。因为人体的新陈代谢过程中，如果过氧化物，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受损。超氧化物歧化酶(SOD)是自由基清除剂，有效清除过量的自由基，阻止自由基对人体造成损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。绿茶中含有的茶多酚可以去除脸上多馀的油脂，起到收敛毛孔的作用。
2.塑身降脂:绿茶含有茶碱和咖啡因，通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞积累，从而达到减肥效果。换句话说，茶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。
3、防辐射:茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物质锶90和钴60污染的能力。因为现在的白领层经常使用电脑，所以不能避免放射能的损害。
4.提神醒脑:茶中的咖啡因能刺激人体中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，具有提神、益思、清心的功效。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝绿茶提神。
5.利尿和缓解疲劳:茶中的咖啡因可以刺激肾脏，促进尿液快速排出体外，提高肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡因还能消除尿液中过量的乳酸，有助于尽快消除疲劳。
6、防龋齿、清口臭：绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
7.抗病毒菌:茶多酚收敛效果强，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用，消炎止泻效果明显。对急性和慢性痢疾也有治愈作用。
炒青绿茶的毛尖茶是很多人喜欢喝茶的绿茶，茶的质量优良，味道清爽，保健效果显着，但品尝毛尖茶的美味和保健效果需要很好的提取方法。
什么样的茶会影响睡眠？_茶叶常识
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除了个体对咖啡因的耐受性外，睡眠主要是由于摄入过量的茶碱和茶多酚。
中国茶分为6或7类。主要分类基于生产过程，该过程中最重要的部分是氧化发酵。
绿茶基本上是0度发酵，其特点是鲜花和水果的天然香气，香气升高，但在轻微浸泡（茶碱的原因）中容易煨，而另一种极端的红茶是经过多年的老化发酵。茶更醇厚柔软，带有香气;原因是茶碱和茶多酚发酵，在此过程中氧化含量大大降低。
因此，在选择茶叶时，建议选择发酵程度较高的红茶，深度烘焙的乌龙茶，或长时间（10-20年或更长时间）陈化的老茶（普洱茶，白茶，绿茶，乌龙茶）可以）或不含咖啡因的草药，凉茶。最受欢迎的新普洱，香型铁观音等。
此外，制茶的方式和技巧也会影响茶碱的浓度。茶是提取+过滤的过程。茶多酚带来的苦味和涩味通常需要浸泡很长时间才能释放出来。因此，大多数茶不应该浸泡很长时间。
同时，温度也是双重优势。百度开水的高温是测试茶叶品质的试金石。温度越高，茶味和苦味越差。如果你想睡得好，低温，甚至是冷气泡，都会大大减少茶碱的提取。
茶的完整性也对茶碱的沉淀有影响。叶片破碎越多，过度提取的可能性就越大。因此，浸泡时间比通常短，并且相应地减少了要注入的茶的量。
绿茶是什么茶叶
绿茶是不发酵茶叶，绿茶它一般是茶树的新叶或者是芽在没有经过发酵，通过相应的制作工艺来进行制作的。
绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其它茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的品种是比较多的，它所包含的叶绿素也比较多。
什么样的龙井茶好？_茶叶常识
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龙井茶在色泽、美、香、醇厚等方面独树一帜，其独特的“轻远”和“香清”的独特风度和非凡品质在众多茶叶中独树一帜，居全国十大名茶之首。那么，什么样的龙井茶是好的呢？现在，让我们来看看选择龙井茶的方法。
龙井茶是一种传统的汉民族名茶，起源于宋代，盛产于明代。它有着1200多年的历史。以其独特的品质魅力，精湛的生产工艺，以及“色绿、香、甜、美”的四大绝对美誉在世界各地享有盛誉。如果杭州老虎流泉水泡，清香清凉，被称为杭州“双绝对”。
根据采摘时间，龙井茶分为明前茶和雨茶，明前茶在清明前采摘，雨前采茶。茶色和茶汤都有自己的追求。现在来看看以下区分龙井茶好坏的方法：
首先是触摸，在选择购买时，感受到茶叶的干燥程度。在选择购买龙井时，可以在拇指和食指之间用力拧一段茶，如果变成粉末就足够了；干燥不足的茶叶吸收了水分，很难储存，酿造后香气也不高。
在选择和购买龙井茶时，看看龙井茶的形状、颜色和汤的颜色。春茶中的西湖龙井茶和浙江龙井茶外形平整光滑，苗前锋利，色泽长于茶叶，色泽绿色，体表无毛。其它级别龙井茶的品位呈下降趋势，形状和颜色由绿色到深绿色，茶体由小到大，茶叶条由光滑到粗糙。煮完后，看看汤的颜色，龙井茶的品质是以鲜绿的汤色为特征的。
然后是嗅嗅，当选择购买时，闻一闻茶的香味。首先，确定干茶是否有烟味、焦味、酸味、陈腐味、霉变等恶臭和各种混合恶臭。根据龙井酿造的不同等级，主要有芳香或嫩嫩的板栗香味，部分茶带具有较高的火香，各等级香气由嫩变浓。
最后，品尝一下，在购买的时候，不妨试试龙井茶和茶具的味道。取3~4克龙井茶，倒入沸水150~200毫升，5分钟后先闻香，再看汤颜色，品尝味道。春茶清爽，夏秋龙井茶，深绿色或深绿色，汤色黄亮，香而粗，味浓而涩。
龙井茶含有多种维生素，人体每天通过2~3杯龙井茶所需维生素的代谢可以得到充分补充，而且具有延缓衰老、避免人体水分流失的作用。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，能缓解疲劳，提高思维能力，所以大多数人喜欢喝龙井茶来保护自己的健康。
茶叶常识：什么样的龙井茶好
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。那么，什么样的龙井茶好呢？现在，我们就看看挑选龙井茶的方法。
龙井茶是汉族传统名茶，始产于宋代，明代益盛，已有一千二百余年历史。以其独特的品质风韵，精湛的制作工艺，以及“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”誉满全球。若以杭州虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州“双绝”。
龙井茶按采摘时间分为明前茶和雨前茶，明前茶则为清明前采摘，雨前茶则为谷雨前采摘。两种茶叶色泽和茶汤都是各有追求。现在就看看以下几点区分龙井茶好坏的方法：
首先是摸，在选购的时候，摸出茶叶的干燥程度。选购龙井时，可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻，若成粉末，则干燥度足够；干燥度不足的茶叶已吸潮，难储存，冲泡后香气也不高。
其次是看，在选购的时候，看看龙井茶外形、色泽、汤色。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于茶叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿——青绿——墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色，龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。
之后是嗅，在选购的时候，闻闻茶叶的茶香。首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶带高火香；各等级香味由嫩爽转向浓粗。
最后是尝，在选购的时候，不妨尝尝龙井茶的口感与茶品。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。春茶滋味清爽，夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩。
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，因而多数人都喜欢饮用龙井茶来保健养生。
上述内容就介绍到这里，不知道怎么分辨龙井茶的朋友可以根据上述方法挑选，品质好的茶叶，喝起来才安全好喝，而劣质的茶叶自然谁都不会喜欢，所以挑选龙井要认真的分辨。
茶叶鉴别：绿茶炒青和烘青的区别
炒青绿茶，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使绿茶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。烘青绿茶鲜叶经过杀青、揉捻而后烘干的绿茶成为烘青，香气一般不及炒青高，但是条索完整、常显峰苗、白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后香气清鲜。那么绿茶炒青和烘青的区别？
绿茶炒青和烘青的区别
1、炒青绿茶的特点
因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
炒青绿茶主要特点为色泽绿润，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚，耐冲泡。炒青绿茶的主要代表茶品有：西湖龙井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙顶甘露、都匀毛尖。
2、烘青绿茶的特点
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。根据其外形也可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。主要代表有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶。
绿茶炒青还是烘青好
1、炒青绿茶外形光滑紧结多姿多态，茶香高味浓醇，冲泡后芽叶成朵、清汤绿叶、香郁味鲜醇、浓而不苦、回味甘甜。
2、烘青绿茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高。
综上所述，炒青绿茶与烘青绿茶各具特点，但都属于绿茶类，炒青绿茶和烘青绿茶哪个好喝呢？这还要看个人的口感喜好，属于自己的才是最好的。
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