闽北乌龙茶。
闽北乌龙茶与闽南乌龙茶的发酵程度比较
乌龙茶，是中国传统的茶叶之一，以百世流传的技艺精湛而闻名。它可以按照发酵程度的不同，分为高度发酵的红茶和中度发酵的乌龙茶。在闽南和闽北两个地区，乌龙茶的发酵程度也存在一定的差异。
闽北乌龙茶，又被称为岩茶或岩韵乌龙茶，产于福建省的武夷山一带。闽北乌龙茶的发酵程度相对较重，通常是50%-70%。
闽北乌龙茶的发酵程度较重是由于其气候条件的影响。岩茶产地的气候寒冷而湿润，相对于闽南地区的长夏季节，气温较低，湿度较大，造成了闽北茶叶在采摘后较长时间内不能充分晾晒，导致了茶叶中的酶发酵。
栽培方式也对乌龙茶的发酵程度产生了影响。闽北地区的乌龙茶大多生长在山区，环境条件恶劣，土壤杂质比较多，茶树生长周期较长，适应能力较强。而闽南地区的乌龙茶则基本上都种植在砂岩土壤上，水分较少，阳光充足，茶树生长周期短，因此发酵程度相对较轻。
制作工艺也是影响乌龙茶发酵程度的重要因素。闽北乌龙茶的制作工艺独特，经过摇青、晒青、揉捻、杀青等多道工序制作而成。发酵程度的加重主要是在揉捻过程中，通过催化茶叶的酵素活性，使其氧化程度加深。而闽南乌龙茶的制作工艺相对简单，通过摇青、杀青、炒青等工序制作而成，发酵程度较轻。
口感方面也是区分两者的重要指标之一。闽北乌龙茶的发酵程度较重，使得其茶叶的氧化度更高，茶湿香味更为明显。而闽南乌龙茶由于发酵程度较轻，茶味鲜爽，清香四溢。两者在口感上展现出鲜明的特点。
闽北乌龙茶与闽南乌龙茶的发酵程度存在一定的差异。闽北乌龙茶的发酵程度较重，这是由于气候条件、栽培方式、制作工艺等多个方面的影响。通过了解乌龙茶的发酵程度，我们能够更好地欣赏和品味不同地区的乌龙茶的独特风味。