乌龙茶发酵。
白茶和乌龙茶是两种非常受欢迎的茶叶品类，它们各自在发酵程度上有所不同。白茶是一种几乎不经过发酵的茶叶，而乌龙茶则是一种部分发酵的茶叶。它们的发酵程度不同，导致了它们的外观、口感和香气都有所差异。
白茶是指以毛茶为原料，在干燥的过程中进行少量的氧化反应而制成的茶叶。因为白茶的发酵程度极低，所以茶叶的外观呈现出叶色较为浅白的特点。白茶的加工工艺简单，主要包括采摘、杀青、晒青、烘干等步骤。这种低度发酵的特性，使得白茶保留了茶叶原始的特点，茶叶内含丰富的茶多酚和氨基酸等营养成分，具有清香、鲜爽的口感，且具有利尿、保健等功效。
乌龙茶则是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，发酵程度相对较高。乌龙茶的发酵过程较为复杂，需要经历采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、发酵、烘焙等多道工艺。乌龙茶的外观呈现出红、绿、乌、黄等多种颜色，茶叶表面有红色或红棕色的斑点，茶汤呈现出金黄或橙黄色。乌龙茶独特的发酵过程赋予了它独特的香气和口感，除了带有淡淡的茶香外，还具有花香、果香等特点，且口感醇厚回甘。
从茶叶发酵程度的角度来看，白茶和乌龙茶的区别主要体现在发酵程度的高低上。白茶的发酵程度接近于绿茶，因此在口感和香气上更接近于绿茶，清新爽口。而乌龙茶则介于绿茶和红茶之间，发酵程度适中，因此在口感和香气上更接近于红茶，具有醇厚的口感和独特的香气。
茶经网小编认为，白茶和乌龙茶的发酵程度会对茶叶的外观、口感和香气产生重要影响。白茶由于几乎不经过发酵，所以保持了茶叶原始的特点，清香爽口，营养丰富；而乌龙茶则经过部分发酵，兼具了绿茶和红茶的特点，口感醇厚，香气独特。无论是喜欢清爽口感还是浓郁香气的茶叶爱好者，都可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。同时，茶叶的发酵程度也是品鉴茶叶的一个重要指标，通过对茶叶发酵程度的理解，可以更好地感受茶叶的魅力。