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洞庭山碧螺春是中国传统名茶之一，它以茶叶绿润鲜嫩、色泽碧绿、香气高扬而闻名于世。制作洞庭山碧螺春的全过程十分繁琐，以下将详细介绍。
制作洞庭山碧螺春的第一步是采摘。采茶的时间非常关键，通常在春季来临后的3月下旬至4月上旬进行。此时的茶树嫩叶初展，叶片嫩绿饱满，叶底还未生毛。
采摘完成之后，茶叶需要进行初步的加工处理，这一步称为萎凋。萎凋的目的是让茶叶中多余的水分挥发出来，使茶叶更加柔软。萎凋通常是将采摘的茶叶均匀铺放在竹篮或竹席上，置于通风良好的室内，让茶叶在自然环境中慢慢松软，此过程持续约4-6个小时。
萎凋完成后，茶叶进入下一步处理-杀青。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶内部的酶类活性，阻止茶叶的发酵。传统的杀青方式是将萎凋后的茶叶放入大锅中加热，使用旋转摇火把茶叶快速杀青。现代化的方法则是采用蒸汽或烘干机进行杀青，不仅速度更快，而且可以更好地保留茶叶的鲜绿色泽。
杀青后，茶叶需要通过揉捻来破坏茶叶细胞，使茶汁与叶汁充分混合。揉捻的方法有很多种，可以采用手工揉捻或机械揉捻。手工揉捻时，制茶师傅会将杀青后的茶叶取适量放置在竹席上，利用双手反复揉捻、滚动、抖动茶叶，使茶叶逐渐卷曲并挤出茶汁。机械揉捻则是利用机器来完成，通过旋转的方式使茶叶揉捻并卷曲。
揉捻完成后，茶叶需要进行干燥。干燥的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶更加稳定，防止发霉。现代化的干燥方法主要是利用烘干机进行，可以快速而均匀地将茶叶的水分蒸发掉。而传统的干燥方式则是将茶叶置放在竹托上，放在通风的室内进行晾晒，直至茶叶完全干燥。
经过上述的一系列加工，洞庭山碧螺春的制作完成。洞庭山碧螺春的水温与冲泡时间也非常关键，一般是以80℃的温水冲泡，冲泡时间控制在1-2分钟，太长会使茶叶变苦。品饮时，可以观察到茶叶的叶底会冒出一股清香。
制作洞庭山碧螺春的过程相当复杂，需要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥等多个步骤。每一个环节都需要慎重处理，以确保制作出色香鲜嫩的洞庭山碧螺春。冲泡时，需掌握合适的水温和时间，使其释放出最佳的香气与滋味。