茶叶制作全过程详细介绍

发布时间 : 2019-12-23
茶叶烘焙全过程 茶叶制作过程 茶叶介绍

茶叶烘焙全过程。

茶叶制作全过程

1采摘

在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一季其实没几天的。如果下雨,就全泡汤了。

如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。

2、晒青

茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。

3、静置

青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

4、摇青

当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。

作用:使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。

摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"

5、杀青也称炒青

其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

6.整形包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。

将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难

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千两茶的制作工艺全过程!


千两茶是安化黑茶中一种独特的茶叶,其选用的原料是优质的散黑毛茶。在外观上,将散茶筑成圆柱形,柱长五尺,柱围1.7尺;在外包装上,采用三层包装,茶质更优而卫生,又使外观更美;在加工工艺上,更注重踩压技术与功夫,将茶踩压得更紧密。下面,就给大家介绍下千两茶的制作工艺全过程。

【千两茶的制作工艺全过程】

一、初制工艺

1、鲜叶采摘

初制千两茶的第一个步骤就是鲜叶采摘,在这个过程中是有标准的要求的。那么千两茶生产原料一般采用大叶种,采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶,此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等,三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶,不采虫叶、病叶。然后,鲜叶需要进行适当摊放。

2、洒浆

初制千两茶的第二个步骤是洒浆,其实这一步的目的就是为了后面的发酵。那么由于鲜叶的含水量一般较低,为保证杀青效果及后期的渥堆发酵,一般需要进行洒水,俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克,但雨水叶不需补浆。

3、杀青

初制千两茶的第三个步骤就是杀青,这其实也是很多茶叶制作中必经的一步。那么其采用滚筒杀青机作业,当筒体温度达230℃左右时,均匀投入鲜叶,杀青程度以叶片暗绿无光泽,有清香气,叶缘稍有鱼眼泡。

4、揉捻

初制千两茶的第四个步骤就是揉捻,这一步一定要掌握好正确的手法。那么其采用50型揉茶机作业,杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜,遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻,揉茶时间一般为15~20分钟,视细胞破碎情况而定,以茶汁附在叶表,无碎末为最佳。

5、渥堆

初制千两茶的第五个步骤就是渥堆,这个步骤是成形最重要的一点。那么茶坯趁热渥堆,不需要解块直接码堆,成堆一般为圆堆或方堆,重量250千克以上,便于发酵起温。渥堆时间16~35小时,视发酵情况而定,当茶坯发出酒糟香,稍带酸辣味,茶叶手抓不粘手,叶表有水分,俗称“发汗”,即完成渥堆。

6、干燥

初制千两茶的第六个步骤就是干燥,这也是最后一道工序。即将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显,叶张卷曲,色泽黄绿,汤色金黄,日晒干燥的黑毛茶有日晒味,色泽乌黑油润,叶张微卷,汤色橙黄浑,以烘干机干燥为佳。

二、半成品加工

1、补发酵

半成品加工千两茶的第一个步骤就是补发酵,在这个过程中需要掌控好温度和时间。即将黑毛茶放置在干燥的地方进行渥堆,按照拼堆的茶叶数量要求,按比例淋上热茶汁,使茶叶含水量在28%~35%,温度80℃以下,渥堆24小时后,进行茶叶翻堆,翻堆后保持堆温60℃左右,再堆放24小时,即渥堆完成。

2、烘焙

半成品加工千两茶的第二个步骤就是烘培,此工序其实是特殊之处。即完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙,这是安化千两茶加工工艺的特别所在,当茶叶全部烘干,略微变色时,即可下焙,下焙后进行加水补浆,水分控制在12%左右,打包放好。

3、筛分

半成品加工千两茶的第三个步骤就是筛分,简单说就是将茶叶进行拣选。即烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分等级进行筛分,除去非茶类物质(即砂石等杂物)、粗老梗和黄叶、飘叶等,筛出来的茶叶分等级打包放入拼堆车间。

4、拼配

半成品加工千两茶的第四个步骤就是拼配,这也是最后的一道工序。即筛分完成后的不同等级的黑毛茶,根据千两茶制作加工要求,按照比例进行拼配,普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及一定下身茶,拼配比例依据毛茶不同的产地、年份、等级和季节等进行调整,以达到成品品质稳定的目的。

三、成型工艺

1、司称汽蒸

成型千两茶的第一个步骤就是司称汽蒸,其实也就是为了减少茶叶的含水量。即分5次称茶,每次称7.25千克,称好后用布装好,用蒸气气蒸4分钟左右,使茶叶含水量在20%以下。

2、装篓

成型千两茶的第二个步骤就是装篓,这个过程还是需要比较讲究的。即装篓前先把篾篓半成品编好,最外层用3年以上的楠竹编制成花格篾篓,中间一层为棕片,最里层为蓼叶。茶叶蒸好后,马上提包将茶叶放入篾篓中,动作必须迅速,勿使蒸气散失。

3、踩压整形

成型千两茶的第三个步骤就是踩压整形,这个过程还是比较繁琐的。即把装好茶叶的篾篓及时锁口,抬至踩场,然后将篾篓踩匀,抽篾,进行踩制,用绞杠紧身,压杠压实,绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必须压重杠4~5次,每杠压牢压实,使茶体外观匀称笔直,如果压完轻杠还有“鼓包”、“弯曲”等现象,用木锤敲平敲直,因敲打松动的捆箍,必须绞杠锁紧。

4、锁篾

成型千两茶的第四个步骤就是锁篾,这一步需要非常细心而且很费功夫。即踩制好的花卷茶冷却定型后,才允许开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必须紧结、匀称、集中,发现露茶的地方必须补篾修复。

5、晾置

成型千两茶的第五个步骤就是晾置,此工序也是成型工艺中的最后一步了。那么千两茶的干燥,采取日晒夜露自然干燥,时间一般为49天左右,翻边两次,倒头1次,注意每天的天气变化,做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下,散发水分,茶叶再次发酵,形成千两茶独特品质特点。

【千两茶制作工艺的三大特点】

一、踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶

首先,千两茶制作工艺的第一大特点就是它原料的选取,即为比较优质的二三级安化黑毛茶。那么茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶种是中国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。

二、千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性

其次,千两茶制作工艺的第二大特点就是在它的加工工艺上,即包装和加工是同时完成的,而且包装是它最重要的加工工具。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质。

三、千两茶压制工艺是集数百年黑茶加工工艺之大成

另外,千两茶制作工艺的第三大特点就是它的压制工艺,这样的独特性可以说是数百年来黑茶加工工艺之大成。其粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。

【千两茶的性状】

千两茶作为一种这样独特的黑茶,不管是陈年的还是新制的都有不同的性状。那么陈年千两茶茶胎色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇和绵厚,汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和令人回味,同一壶茶泡上数十道汤色无改,饮之通体舒泰。新制千两茶味浓烈有霸气,涩后回甘是其典型特征。其香有樟香、兰香、枣香之别,前者为上,后者为下,梯次以降。

绿茶是如何制作的呢?绿茶制作全过程


绿茶是以茶树的新叶为原料,经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制制成的,具有许多养生功效,是受国人所喜爱的饮品之一。绿茶具有绿色的外观,绿色的汤色和绿色的叶底简称“三绿”。下面小编为您详细介绍绿茶的制作方法。

一、采青

采青

采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

二、萎凋

萎凋

鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—1O厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量:含水量太低导致失水,叶子晒干晒死,会造成茶叶成品味薄;含水量太高,没有搅拌,造成鲜叶积水,会导致茶叶味道苦涩。

三、杀青

杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。必须掌握“高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则。

四、揉捻揉捻主要功能是:适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。

五、干燥绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。干燥按方法分晒青、炒青、蒸青、烘青。

六、精制

干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不佳,品质也还不稳定,一般称为初制茶。销售之前,还应对初制茶进行精制,包括:筛分、剪切、拔梗、覆火、风选。经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

唐代制茶全过程


茶经第七章茶的逸事中,摘录北魏张揖所着广雅一文:「荆巴之间,采茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的制茶过程及使用器具,陆羽分成采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤。

采茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

采茶

茶叶的采摘约在二、三月间,且必定要在晴天才可摘采,而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无采茶工人,茶师通常是自己背着茶笼上山采茶,而好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上,所以他们为了采得佳茗,难免经常要跋山涉水,承受体力的劳累。

蒸茶

采回鲜叶放在木制或瓦制的甑(蒸笼)中,甑又放在釜上,釜中加水置于上,甑内摆放一层竹皮做成的箄,茶菁平摊其上,蒸熟后将箄取出即可。

捣茶

茶菁既已蒸熟,趁其未凉前尽速放入杵臼中捣烂,捣得愈细愈好,之后将茶泥倒入多以铁制的茶模中。由于模子有圆、方、花形,因此团茶的形状有很多种。

拍茶

茶模下置襜布,襜下放石承,承一半埋入土中,使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击,使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固,拉起襜布即可轻易取出,然后便换下一批。凝固的团茶水份并未干燥,先置芘茉上透干。

焙茶  

掠干后的团茶先用棨(锥刀)挖洞,再用竹扑将已干的茶穴打通,最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来,放在棚(木架)上焙干。团茶水份若未干,便易发霉败坏,难以存藏,故须焙干以利收藏。

穿茶

培干的团茶分斤两贯串,因团茶中间有孔穴,故可竹或缝合谷皮穿成一串,较利于运销。

藏茶

如果团茶收藏不当,茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具,它以竹片编成,四周并糊上纸,中间设有埋藏热灰的装置,可常保温热,在梅雨季节时可燃烧加温,防止湿气霉坏团茶。

唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔,注重对外交往,长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展,科举制度,诗风大盛,贡茶的兴起,禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、思想,及其所著《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化,而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是

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