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白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞（一说为武夷山火焰岗之外鬼洞），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山），20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培，国内一些科研、教学单位有引种。白鸡冠树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。白鸡冠茶叶颜色与众不同，它的叶子先由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成乳白。
到秋天，茶树枝头叶子会变成米黄，透含着一层淡白。枝干上深绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，极为名贵。
白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠茶制作工艺
1、萎凋
将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋。
2、做青
萎凋结束后进入做青程序。如果是日光萎凋处理的白鸡冠茶青，将萎凋好的白鸡冠茶青均匀摊铺到萎凋槽上，进入做青程序。如果是在萎凋槽上加热萎凋，萎凋结束后直接转入做青程序。
做青过程中，静置发酵(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时(室温过低时还必须加温)，叶片水分蒸发，内含物浓度增大，内含物反应激烈起来，使白鸡冠茶青苦涩物质转化，香气慢慢形成;通风降温时，白鸡冠茶青内含物化学反应强度降低，氧化作用相对减缓，此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，白鸡冠茶青又逐渐恢复生命活性，白鸡冠茶青内含物的反应转化慢下来，以控制做青的过程。
这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水)，同时，白鸡冠茶青内含物发生一系列生物化学变化，促使白鸡冠茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。
根据做青的进展，适时使用所述刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青，在白鸡冠茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用。形成“绿叶红星点~一片绿叶红星点点”，以达成武夷岩茶特有的汤色特点。
使用刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青的次数，根据白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏的情况和酶促氧化作用的进展来确定，一般在做青结束时使红星点面积，占叶片比例为15~30%为宜。
3、炒青
将完成做青工序的白鸡冠茶青杀青。
4、揉捻
对完成杀青工序的白鸡冠茶青进行揉捻。
5、走水烘干
将揉捻好的白鸡冠茶青进行烘干，得到高端手工白鸡冠茶毛茶。
6、精制
对高端手工白鸡冠茶毛茶进行捡剔，除去茶梗、黄片后，进行多次烘培。
白鸡冠茶的特点
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。
扩展阅读
白鸡冠茶产地在哪里？白鸡冠茶地理位置
白鸡冠是岩茶中颜色最嫩的一种茶，每年的小满节开始采摘，以二叶或三叶为主，做好的白鸡冠茶条索粗大，颜色黄绿，不似大红袍的绿褐色，也不似肉桂的红褐色。摆在一众茶间，不必泡，光看干茶叶，就能一眼认出白鸡冠来。那么，白鸡冠茶产地在哪里？下面我们就来了解下白鸡冠茶的地理位置。
白鸡冠茶地理位置
白鸡冠茶原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山）。
白鸡冠树势不大，枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛。叶色淡绿，幼叶薄绵如绸，树梢顶芽微黄且弯垂，茸毫显露似鸡冠，故得雅名。白鸡冠茶叶颜色与众不同，它的叶子先由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成乳白。到秋天，茶树枝头叶子会变成米黄，透含着一层淡白。枝干上深绿色的叶子上，镶着一条金黄色锯齿叶边，华丽美艳。白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，极为名贵。
白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
白鸡冠茶特征特点
植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性强,叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
白鸡冠一芽三叶盛期在4月下旬。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力较强，成活率较高。
白鸡冠茶怎么泡？白鸡冠茶的冲泡方法
白鸡冠茶是口感滋味不错的武夷岩茶，泡饮香清纯幽雅、香高持久，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。而且白鸡冠茶内含营养物质丰富，常饮的益处很多。那么，白鸡冠茶怎么泡？下面就给大家介绍下白鸡冠茶的冲泡方法。
白鸡冠茶的冲泡方法
白鸡冠茶冲泡方法共分为三步，温壶温杯、温润泡以及冲泡，具体如下：
1、温壶温杯
这个步骤是泡白鸡冠茶必不可少的，不仅能够消除杯壶上的细菌和去除上一次泡茶余留的味道，更重要的是在之后的泡茶步骤中帮助白鸡冠茶的茶性更好的发挥。具体做法是用盖碗(壶)、茶海及茶杯，开水淋烫盖碗(壶)、茶海及茶杯，给整套茶具预热加温。
2、温润泡
取7-8克茶叶放入盖碗并加入开水，注意开水的用量，这里让开水刚刚浸没放入的茶叶就可以了，浸没完成后快速将水倒出茶海，并重复一遍以上的步骤，烫杯两遍后，白鸡冠茶的茶性就能最大程度上被发挥出来。
3、冲泡
冲泡也是有讲究的，根据个人的口味，适当调整开水用量和茶叶的浸泡时间，之后将茶汤倒入茶海，将茶海中的茶汤倒入茗杯即可品尝了。冲泡可以重复多次，第二次冲泡时浸泡茶叶10秒即可，因为此时白鸡冠茶的茶性已经得到充分的唤醒，无需太多的浸泡时间了。
白鸡冠茶品质优异，内质丰富，饮用具有抗衰老、提高免疫力、减肥和美容、清心养神等作用，适量的喝一些对身体的好处是很多的。但是，喝白鸡冠茶也有禁忌，只有正确合理的饮用才能真的利于身体健康。白鸡冠茶的禁忌如下：
1、发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
2、慎用茶水服药
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。
3、忌空腹饮茶
空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。
4、忌饭前后大量饮茶
饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。
5、忌睡前饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的茶叶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
6、忌饮隔夜茶
饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。
7、忌饮头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
8、忌饮用劣质茶或变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
以上内容就介绍到这里。白鸡冠茶虽然是健康的茶饮，但是饮用的禁忌也不少。喝白鸡冠茶的时候要注意上述相关的禁忌问题，正确合理的饮茶。