黑茶金花菌。
茯茶又称“发酵茶始祖”，属黑茶类。因其特有的金花而成为黑茶中最具特色的一种茶。传统的茯砖茶是典型的全发酵茶，也归类于后发酵茶。茯砖茶里的金花让茶友又困惑又关心。金花是什么？是发霉吗？金花茯茶
金花茯茶的味道
事实上，金花也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌生长繁殖，产生金色的囊壳，俗称“金花”。
金花本身没有营养，他的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质。新疆西藏西北寒冷地区特好饮茯砖茶，他们通常把金花的多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。
金花茯茶冲泡后香气纯正，独有一种安化本地纯料的地域香，加上茯砖茶特有的“菌花香”，闻之有种心旷神怡之感；其汤色橙红透亮，干净清爽；口感醇滑饱满，层次感强；叶底完整均匀，嫩度尤佳。
金花茯茶的泡法
但是好茯茶，还必须会泡，而掌控泡茯茶时间对于泡出一壶好茯茶，至关重要，今天教大家几种茯茶的常见泡法！
盖碗冲泡法
可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茯茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
凉茶泡法
用1比60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
功夫茶泡法
投茶：将茯茶大约15g投入杯中，杯是泡茯茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出茯茶。
冲泡：按1：40左右的茶水比例沸水冲泡，由于茯茶比较老，所以泡茶时，一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将茯茶的茶味完全泡出。
分茶：再将杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可。
提示：茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感，从第5泡起，每增加一泡即增加5-8秒的时间，以此类推。
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安化黑茶金花菌是什么？
大家都知道安化黑茶里面有一种叫做金花的东西，到目前我们还没对它了解清楚，小编今天就和您了解安化黑茶金花菌的资料！
有关黑茶金花菌有益人体健康的作用机理到目前为止还没有完全搞清楚，但国内外的专家学者通过研究，从黑茶的性质和成分出发初步阐述了其作用机理。
金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的金花茯砖茶。
茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是茯砖茶神秘香气的重要组成部分。
对于茯砖茶中“金花菌”的分离鉴定一直存在分歧，其主要集中在冠突散囊菌Eurotium crsitatum，谢瓦氏曲霉Aspergillus chevalieri，谢瓦氏曲霉间型变种A. chevalieri var. Intermedius 3个种名。
他们都能产生金黄色的闭囊壳，冠突散囊菌与谢瓦氏曲霉间型变种子囊孢子及分生孢子的形态特征非常相似；
两者的区别仅在于子囊孢子的大小略有不同（冠突散囊菌4.5-5.5μm，谢瓦氏曲霉间型变种3-4.5μm）（Hubka et al. 2013）；
谢瓦氏曲霉与其他两个菌的区别在于分生孢子表面是否光滑，但彭晓赟等（2011）提出这与分生孢子的不同成熟度有关，是一个不稳定的特征。
由于这3个种的形态特征相似，不同的培养条件及测定方法，可能得出不同的鉴定结果，所以仅仅依靠形态学的方法很难准确地对“金花菌”进行鉴定；
而多基因系统发育分析能够提供更加准确的鉴定依据（Hubka et al. 2013）。
Peterson（2008）用β-tubulin，CaM，ID，RPB2的序列构建系统树可以准确的将460种曲霉区分开来。
谭玉梅等（菌物学报，已录用）采用此方法构建的系统树结果显示获得的“金花菌”菌株与模式菌株E. cristatum NRRL 4222聚在一起，与谢瓦氏曲霉和谢瓦氏曲霉间型变种处在不同的分枝上。
经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用；
“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。
长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的保健和病理预防作用。
茶业界和医学界对茯砖茶功效的广泛关注，激发了众多崇尚和追求健康的饮茶爱好者对茯砖茶的特别偏好。
黑茶金花菌的作用
金花菌是湖南黑茶中茯砖茶特有的特点，是一种有益的菌体。不仅能够改善茶叶的品质，提高茶叶的抗氧化性，而且对于身体有很好的调理保健的作用。现在，我们还是一起来详细的了解下黑茶金花菌的作用。
黑茶金花菌的作用
1、提高茶叶品质
黑茶金花是一种菌体，它平时会从茶叶中获取营养物质来完成自身的新陈代谢，而且它在新陈代谢过程中会产生多种对人体有益的酶类成分，可以加快茶叶中多种物质的氧化与聚合，能让茶叶的色香味而变得更加出色。
2、抗氧化
黑茶金花具有超强的抗氧化能力，这种菌体吸收茶叶中的茶多酚以后会分泌产生多种生物活性物质，这些生物活性物质能有效清除人体内的自由基，选手氧化反应发生，能延缓衰老，也能预防疾病。
3、抑制有害菌产生
黑茶金花在生成过程中，会产生多种微生物，这些微生物不利于其他有细菌的生成与繁殖，所以平时人们冲泡饮用黑茶金花能起到明显的抑菌作用，可以减少多种有害菌对人类身体的伤害。
4、维持肠道菌群平衡
黑茶金花是一种真菌，它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖，这种物质是天然的膳食纤维，它能有效清除肠道中积存的垃圾与毒素，也能促进肠道中益生菌的产生，可以维持肠道菌群平衡，也能加快身体内脂肪的分解与代谢，能在维持肠道健康的同时，起到降脂减肥的重要作用。
那么，如何辨别黑茶金花与黄曲霉？具体方法如下：
（1）金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。
（2）金花：附着紧实，不易掉落。黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。
（3）金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
（4）金花：有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。黄曲霉：霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。
（5）金花：茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。黄曲霉：汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
综上所述，黑茶中的金花是保健作用不错的有益菌体，不论是对茶叶的品质还是保健人体，都是有好处的。不过，要注意和霉菌区分开来，不要把两者混淆。
金花茯砖茶什么味
金花茯砖茶味道滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。
金花茯茶砖外形每块呈长方砖块形。砖面平整光滑，棱角分明;茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。
金花茯茶砖的历史金花茯茶砖历史悠久，早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的"官茶"后，陕、甘、宁、晋地区的茶商，到朝廷在各地设置的茶马司以金(货币)易领"茶引"(按：明制茶课引规定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤)，至安化大量采购黑茶砖，运销西北地区以茶易马(按：明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤)。
大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供应，多在陕西泾阳压成茶砖。1939年，湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产安化黑茶黑砖茶，产品分"天、地、人、和"四级，统称"黑茶砖"。1947年，安化茶叶公司设厂于江南镇，在茶砖面上印有"八"字，称"八字茶砖"，供不应求。新中国成立后，积极扩大生产，主销西北少数民族地区。
黑茶｜金花茯茶是什么？
金花是什么？
许多茶友都知道茯砖茶也听说过茯砖茶里所独有的金花但金花是什么？金花是怎么生长出来的？金花对人体的健康又有什么作用呢？今天我们一起解读这种“神秘物质”。
01.冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，在砖内长满的金黄色的颗粒。这种金花就是一种微生物，叫做冠突散囊菌。
茯砖茶之所以对人体健康如此有益，原因就在于这神秘且美丽的“金花”，它主要从两个方面来让茯砖茶，形成它自己的特色：
第一、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化；
第二、冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
02.金花生长过程
压制好的茶砖要长出金花，得经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间，发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天，金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
金花被誉为“可以喝的益生菌”，其保健作用也一直在民间广为流传。曾有研究人员在黑茶金花中分离出了90多种微量的代谢产物，它们通过协同作用产生了比其它茶类更加优越的降脂降糖作用，对调节肠胃和控制体重有一定效果，对三高人群和饮酒人士十分友好。
03.金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体。从烘房里面出来的新的茯砖茶，金花是非常具有活力的，鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续，所以说随着茯砖茶存放时间的延长，茯砖茶里面金花的颜色，会由鲜艳到淡黄，甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满，再到慢慢地萎缩，到最后形成很细小的斑点，这是一个自然的变化过程。
人生一世，草木一秋，我们就像茯茶上的一朵金花，年少时在树梢绽放，在绚烂的青春里恣意吸收着日月光华，但总有一天命运之手会将我们带离树梢，展开一段艰险的新旅程。只有熬过了暗无天日的深藏酝酿，挺过来千次万次的摔打磨炼，才能沉淀下当初的青涩，将时光转化成一杯佳酿。磨难不会将我们打倒，相反，笑到最后的人，还会在磨难之中开出最美的花来。
金花茯砖茶品牌，金花茯砖排名
金花茯砖茶是安化黑茶中的一种，形状类似长方形的砖块，压制而成。上好的金花茯砖茶茶汤颜色为黄红色，发亮，香味纯正，茶汤的味道十分浓厚，可以反复冲泡多次，味道依旧很浓。
1、金花茯砖茶品牌都有哪些
金花茯砖茶味道香醇，营养价值高，很多安化黑茶的企业都生产这款产品。
主要有著名国有品牌白沙溪金花茯砖茶、高山茯茶、湘益茯砖、泾阳茯砖、中粮集团旗下的中茶茯砖茶、老品牌湘丰茯砖茶等等。
这些品牌的茯砖茶各有特色，代表了安化黑茶的优质标准。
①白沙溪是安化黑茶中具有代表性的品牌，品牌历史悠久，始终采取传统工艺制茶，让茶叶保持传统风味。
②中茶品牌也不错，属于国有厂家，对于茶叶的质量控制非常到位，售后服务也有保障，可信赖。
③泾阳茯砖茶也是陕西泾阳的老牌子，当地人比较认可这个品牌。
还有一些其他的品牌随着安化黑茶的发展也逐渐走出湖南，开创了自己的市场。
2、金花茯砖茶的优势
很多人还不知道为什么茯砖茶要有金花，金花其实是对茯砖茶上滋生的一种益生菌微生物的称呼。
茯砖茶在时间的推移下会继续发酵，并且产生这种微生物。而经过科学家检测，这种微生物与灵芝的营养成分是相似的。
在发酵的过程中，茶叶中的苦味物质不断发生发酵，逐渐产生更加醇厚香甜的物质，所以金花越多代表茶叶的发酵作用发挥得越好。内行的爱茶人士都很看重茯砖茶上的金花。
湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌
湖南安化茯砖茶中有一种特别的菌种二冠突散囊菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花，其药效如土茯苓，加上口！感特别，让人误以为其中有茯苓的成分，因而得名“茯茶”。“金花”颗粒的大小会随着温度湿度等因素的变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响黑茶的作用与功效。
金花”对黑茶的品质不但没有影响，反而能促进茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，消除茶叶的粗青味，使黑茶的口感更加醇和爽滑。“金花”不仅 形成了茯砖茶独特的“菌花香（干嗅时有一种黄花的淡淡清香味，泡饮时使茶汤更加醇厚）还具有促进新陈代谢，以及显著的降血脂和促消化的功能。
研究发现，冠突散囊菌在菌群中有很强的霸性，与氟离子（茶叶中均含氟）共存时，它会超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株均有不同的抑制作用，令其他细菌几乎无法生成，因而对痢疾等疾病有较好的辅助治疗作用，“金花”最初发现于茯砖上，但并不仅限于茯砖茶中，在黑砖、青砖、藏茶、六堡茶等紧压茶中也都有“金花”的存在。
冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护的菌种，20多年来，日本发达国家想出资参与茯砖茶和金花的开发项目，但我国政府只同意他们加入茶园基地建设，不许其介入生产加工过程。
读完这篇文章，有些读者还想了解黑茶金花是什么？
茯茶里的金花是什么？
中国的茶文化历史悠久，也产生了很多跟茶有关系的茶具、茶的意象。
茯茶属于黑茶中的一种，是一种全发酵茶，采取的是后发酵工艺。
很多人听说过茯茶中的金花，但是并不知道这个金花是怎么来的。
茯茶上的金花其实是茯茶在制作过程中由于发酵产生的一种金黄色颗粒，其实是一种益生菌“冠突散囊菌”的菌群。
通过金花的含量可以判断茯茶发酵的质量，金花含量越多，茯茶的发酵工艺越地道。
这种益生菌能够调节人体肠道健康，增强身体的排毒功能，从而达到降低血压血脂，排毒养颜的功效。
黑茶中的“金花”
不过这种金花并不是长期不变的。茯茶随着时间的延长，这种金花就会逐渐消退，变成一种白色的斑点。
茯茶陈化以后，金花会逐渐萎缩变白。三十年的茯茶看不到净化的存在，只能看到隐约的白色，所以这也是鉴定茯茶品质的一种方式。
不过就算是变成了白色斑点，茯茶对于身体健康的益处是不会变的。这也是市面上茯茶与其他茶叶相比更加突出的一个优势。
经常饮用茯茶能够达到健康减肥没有副作用的效果。
这种发酵工艺的效果就跟酸奶是一样的，酸奶中也含有益生菌。
不过酸奶本身就含有热量，所以其实酸奶的减肥效果不如茯茶好。
茯茶中的金花能够促进人体新陈代谢，从而帮助激发身体的活力。因此茯茶中的金花是一种对身体有益的物质。
金花茯茶的来历，关于金花茯茶的传说！
茯茶，以茶中有益菌“金花”而闻名。是中国上千种茶类中唯一一种规定菌种含量的茶叶，也算是特别的独树一帜了。那金花茯茶是怎么来的呢？
关于金花茯茶的传说
传说在16世纪40年代初期，一支陕西泾阳的商队，在湖南安化购进了一批正宗的安化黑茶。他们经过长途跋涉，来到了甘肃地段。
时值伏天，路途中又恰遇一场倾盆暴雨，致使驮在马背上很多的茶叶都渗了水。为免茶叶出现更大损失，商人们不得不停下来，以待雨停。哪料，这场雨持续了六、七天之久。
停雨之后继续前行。这样又过了四、五天，他们突然嗅到了一种从来没有闻到过的一种特殊香味，仔细辨别之后，原来来自于茶叶之中。有人心急火燎地打开一包茶叶，大伙仔细一看，个个都吓得目瞪口呆，只见茶叶内满是金黄色的小颗粒，并且每包茶内都有温热。
大伙以为茶叶霉变了，这次的生意赔进去了。因此个个脸色难看，心里十分的难受。
此时，有一个商人大胆提议：“我们反正出来这么久了，如果把这些货丢掉也实在是于心不忍，不如运到西域，那里干燥，兴许一路过去，茶叶坏不了，不会赔掉。”大家觉得在理，只好硬着头皮继续向前。
几天后到了一个村庄。却见村庄里三三两两的人，个个神情沮丧，有的在哭泣，有的在跪拜祈祷，还有的倒在路旁奄奄一息。茶商们好奇地询问，村人都只摇头不回答。他们顿觉这里可能发生过不寻常的事情了。
正当商人们疑惑之时，只见一个似乎有点身份的老者过来了，他对他们急切地说：“你们赶快离开这里吧！这个地方发生了瘟疫，死了不少人，还有好多人都逃难去了！而今村子里剩下的人都在家等死！你们赶紧走吧，不然也会染上瘟疫的！”。商人们听后，觉得这次出来真是多灾多难，好不顺利。
这时，就有人提议道：“反正这些茶叶都快霉变了，这里的人都很可怜的，不如把这些茶叶分一些给他们，说不准喝了会有些好处。这样也可减轻一下马队的压力，也好快点离开这个不祥之地。”大家都很同意，于是将茶叶分了一半给老者，迅速地离开了。
大概过了七、八天。正当商人们边行边庆幸没有染上瘟疫之时，后边的路上突然传来了一阵杂乱的马蹄声。回头一看，二里开外，尘土飞扬，一队快马紧追而来。大伙刚还在庆幸的心一下又掉进了冰里，都想：怎么这么倒霉呀！刚刚躲过瘟疫，这下又要遇上强盗了。
说话间，十多匹快马从他们身边一晃而过，并在他们前方十多米的地方停了下来。马上的人全都跳将下来，且一个个跪伏在地，不断磕头。商人们很是纳闷，只好上前问其究竟，却看见了一个起身站立的老者，恰是那个瘟疫村庄的。老者说：“感谢上苍派来的使者，是你们带来了神药，才挽救了我们村庄，赠予了我们新生，你们就是我们的大救星啊！”
细说之下得知，原来，村庄的人喝了商人们送给他们的茶叶之后，产生了奇效，不仅瘟疫得到了控制，而且得病之人全都好转了，再没有死人了。商人们知道事情的缘由，总算是又惊又喜，悬着的心放下了。
在老者的强烈要求下，商队随他们返回了村庄。茶商们受到了全村人最高规格的招待，他们的另一半茶叶也被村民以高出原来两倍的价格买了下来。商人们因祸得福，满载而归。
商人们回来后，想着这淋雨过的茶叶怎么有会那样奇特功效？
回忆村庄老者所讲，染上瘟疫的人主要是腹泻（现在称痢疾病，主要由大秆菌引起）。那么，能抑制这种腹泻的，只可能是茶叶中的那种独特黄色小颗粒了。他们意识到了这种“金花”的奇特作用。要产生这样的金花，茶叶似乎要有一定的紧松度、温度和湿度的。
于是，他们再次来到了安化，又购进了一批初制黑毛茶，运到陕西泾阳试制。功夫不负有心人，经过近两年时间，在1644年初的一天，他们终于制作完成了砖状形、带有“金花”的茯砖茶。
由于这种茶产生的环境和背景很有戏剧性——产生金花是伏天、具备土茯苓的气味与功效（即止泻）、给边区人民带来了福音福气，，该砖因此起名为茯茶，意指福茶。
《金花茯茶什么味道？特有“菌花香”！》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：黑茶金花菌。