泡黑茶的水。
“水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。那水金龟茶怎么泡呢？
水金龟茶的泡法
1.杯泡法
用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g水金龟用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2.盖碗法
用盖碗：取3g水金龟投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3.壶泡法
用壶泡：取7-10g水金龟投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4.大壶法
用大壶：取10-15g水金龟投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
如何品水金龟茶？
水金龟茶的口感具有香浓、持久性强的特点。
香：口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：汤水浓而醇，无明显苦涩感。
持久性：口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，饭前饮茶饭后尚有余味。
水金龟的传说
传说天庭的仙茶园里，有一位金龟仙，专门为玉帝的茶树浇水。一年武夷山御茶园里茶农“喊山祭茶”，声大如雷，惊动了金龟仙。他见人间的凡人对茶树如此崇敬，想自己是玉皇茶仙，长年承奉天宫，一年四季却无人问津，一下火气上心：“我身为千年金龟茶仙，竟不如凡间一株茶呢!”他千思万想，不如投身武夷山去做一株茗丛。
于是，金龟运动内功，口吐神水，同时将自己化作一棵茶树，顺着漫天雨水落入武夷山北的半山牛栏坑里。此地叫名虽不好听，但也是生长茶树的富贵福地，你看，地处南北，山不高，也不矮，三分阴，七分阳，泉水顺着牛栏坑的岩壁中渗流下来，土地干湿适合，气候适中，正宜金龟生活习性。茶树天生，愈长愈壮，愈长愈实，在阳光下绿茸茸，亮晶晶，山人遂叫它“水金龟”茶。
其实，水金龟原树长于天心岩杜葛寨半崖上。清代中期，一日天下大雨倾泻，峰上茶园坍塌，茶树顺水势游移至坑头半岩石凹处，此处的兰谷岩主，就利其势用石围砌，壅土蓄填，护树生长。因茶树顺其水缓缓而至，故名“水金龟”。后来新旧茶树主人为此费巨资争讼，其名声远播。
故事往往是茶农的美丽梦想，对茶树的神仰，而茶之梦的实现是茶农的践行。传说与现实都是茶文化的一种融合，是丰富茶质茶品的内含，就像游览名山圣水的种种传说一样，如此，水金龟茶何处来，不是一种芳雅趣美吗?
延伸阅读
水金龟属于什么茶
水金龟属于半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一。
水金龟的品质特征
外形：条索肥壮，自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。
内质：香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
水金龟的采制工艺
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
水金龟武夷岩茶怎么泡？这样泡浓饮且不苦！
"水金龟"是武夷岩茶"四大名丛"之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。水金龟冲泡后滋味甘甜，香气高扬，浓饮且不见苦涩。那水金龟怎么才好喝呢？
武夷岩茶水金龟的泡法
1.壶泡法和剑泡法：人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
2.茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
3.水量：“以茶量为准”，一般1克茶叶20～25毫升水。
4.水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。
5.浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。
武夷名丛水金龟的鉴别方法
一、品质好坏鉴别方法之干看评外形
用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然是优质茶;凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多;圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
二、品质好坏鉴别方法之湿看识内质
湿看，就是泡茶或沏茶。
先嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。水金龟是很不同的。香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，岩茶的“岩骨花香”它得到的内涵最多。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。
看汤色：水金龟鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色由深橙渐黄、透亮。凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的。
尝滋味：在看汤色后立即尝茶汤滋味，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辨别茶汤滋味，再喝饮。好品质的水金龟茶汤显厚，略带甜香，滋味十分鲜爽，喉感滑顺舒服。
评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。大红袍、武夷名丛水金龟叶底均为绿叶红镶边。
武夷名丛水金龟具有乌龙茶很重要的共同特性--耐泡。水金龟在正确冲泡的情况下，要超过7次，甚至一些品种可以超过十次才算是好的。乌龙茶由于制作工艺中的摇青，铸造了第二特点--香气。闽南闽北和广东的乌龙也许香型不同，但一定是高香持久，才能算的上是好乌龙。武夷岩茶重在兰花香，但武夷名丛水金龟香气和大部分岩茶的兰花香不同，却也得自然之韵。