【www.cy316.com - 岩茶乌龙茶】
人们在冲泡武夷岩茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
武夷岩茶很干净不用洗
第一、因为现代武夷岩茶工艺已经摒弃了古老的“脚揉茶”的制茶法，现代企业都是有一定的机械化、自动化流程，而且茶农更是将青叶作为维持生计的来源，所以在现代茶类的制作过程中大多是较为干净的。
第二、武夷岩茶炒（即杀青）时锅温达200℃以上，焙时温度也超过100℃，且足火、炖火都要几个小时，所以武夷岩茶的制作中就已经经过了严格的杀菌工艺。
第三、因为武夷岩茶独特的良好生态，茶树生长在空气清新无污染的环境下，这样的环境出来的茶是干净的。
而且最主要的是，被洗去的第一道茶其实是价值最高的一道。
一般茶客品饮的岩茶都是被极好封装的，而当我们将茶投入杯中，再注入水这一段期间，是干茶能与空气接触的最长一段时间，并且能产生有氧反应，其后大量营养物质能溶于水中。所以我们倒掉的其实是茶汤中最为精华的部分。
品饮第一道茶汤的方式
那么既然不用“洗茶”，怎么品饮第一道的精华茶汤，这就有讲究了。下面我们分享3种品饮第一道茶汤的方式。
一、直接品饮。
将冲泡出的第一道茶汤直接品饮，第一道的茶汤一般较为顺滑，烘焙味显，可从第一道茶汤中品到后面几道无法体会的滋味。而且通过饮品第一道茶汤，可以发现此泡岩茶的诸多特征。如：1、通过是否有杂异味，判别此岩茶是否妥善存放。2、通过烘焙味的新鲜感，可大致判别此岩茶的最近烘焙时间。
二、最后品饮。
泡饮岩茶前，先准备好2个公道杯，第一道茶汤出汤后，将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯，先从第二道茶汤开始品饮岩茶。待品饮至最后，再将第一道茶汤分发品饮，此道茶汤被戏称为“回魂汤”。此时，可以回味开泡时最初的味道，而且此时的茶汤尤为顺滑。
三、穿插品饮。
前面如同上述泡法，泡饮岩茶前，先准备好2个公道杯，第一道茶汤出汤后，将此泡茶汤搁置一边。取出另一个公道杯，先从第二道茶汤开始品饮岩茶。当品饮至此泡岩茶口感的饱满度开始降低时（一般为第四道或第五道），此时将第一道的茶汤分次加入后面的几道茶汤中。这样，可以提升后面几道茶汤的饱满度，变相增加茶叶的耐泡度。
今后，在泡饮武夷岩茶时，不要再浪费精华所在的第一道茶汤了！
扩展阅读
岩茶要洗茶吗？武夷山茶人都不洗！
洗茶这件事其实，古已有之，最早的文字记载是明朝著名的茶痴许次纾在《茶疏》中写道：茶摘自山麓，山多浮沙，随雨辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。他的意思是嫌弃茶中沙土影响茶的味道。而现代的中国茶叶大辞典对于洗茶的定义是即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。所以要不要洗茶，或者第一泡茶到底要不要喝，归结到底还是好不好喝的问题。那么问题来了，岩茶要洗茶吗？
岩茶要洗茶吗？
岩茶的生产过程“脏”吗？岩茶从鲜叶下山到毛茶初制完成应该就是鲜叶萎凋和机器炒茶的时候有机会接触到地面，但是通常厂家都会那个塑料布垫着，不仅是为了干净，操作起来也方便，虽然可能在有洁癖的人看来这个塑料布可能未必比水泥地干净多少。
而在手工制作的过程中，岩茶很难接触到地面的，虽然，手工制茶完了之后的手看上去是这样的，但是这些看上去黑不溜秋的东西主要是茶叶中含的单宁物质氧化造成的。而后续精制的过程中，大规模的工业生产会利用各种设备去掉混在毛茶里的杂质，而传统的作坊生产也会通过人工捡剔和七筛八簸这样的传统工序去除杂质。
不仅是因为这些杂质不卫生，更是因为如果这些杂质和尘埃进入焙火环节后容易产生异味。既然不脏，那么第一泡到底要不要洗？
而岩茶则是另一个极端。武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以不建议洗茶。
此外，武夷山的茶人们在冲泡武夷岩茶的好茶时，都会把第一泡茶汤留下，到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤，俗称“还魂汤”，可见茶人们的爱茶程度。
如果你非要钻牛角尖，想洗一下岩茶，建议用80℃的热水进行洗茶。而乌龙茶是由较为成熟的茶青加工制成，所以应用沸水进行洗茶。对于铁观音等乌龙茶，建议将烧开的沸水凉置片刻再行洗茶，且不要超过3秒！
武夷岩茶可以不用沸水冲泡吗？
冲泡，岩茶界的技术活，要攻破的技术难点，还不少，随便列举几个。
1.茶具的选择
2.出水时间的把握
3.投茶量控制
……
这些，都将关系到岩茶的整体风味呈现。看似无足轻重的因素，往往是引发“惨案”的元凶。
比如选错茶具，将会把岩茶推向万丈深渊，变得没有香气，没有滋味，没有韵味，变得面目可憎。
甚至于非常小的细节，也将左右一款茶的生死与命运。
某日，茶友张三问了个超级基础的问题：“岩茶冲泡，一定要用沸水吗？”
关于水温，本想着这是圈子内约定俗成的做法，基本上是属于常识性问题。
但，总有些不安现状的茶友，想着要挑战某些定律，那我们来看看，不用沸水冲泡的岩茶，到底是何风味。
不用沸水冲泡
岩茶是什么味道？
先告诉大家结论：意犹未尽。
非沸水冲泡实验，很简单。
等到水烧沸腾后，静置一分钟到两分钟。像现在属于深秋季节，气温低，水温下降快。一般静置两分钟以后，水温只有85℃左右，以此温度作为冲泡，就行。
按照之前的老惯例，110毫升标准审评盖碗，投茶8克，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，前后最好可以控制在5秒钟完成。
不用沸水泡茶，在香气、口感方面，乏善可陈。
此次冲泡，很奢侈地用龙头洞高丛水仙为例。
因近期都在喝这茶，早已对沸水冲泡的香气、口感了然于心。
【低温冲泡版本】
1.香气
用较低水温冲泡，茶香明显弱了许多，原本清晰明显的丛香与兰花香，变得十分孱弱。香气软绵绵地，似缠绵于病榻半年的人，中气不足。又像迟暮的老妪，都走不动路，一直用低温冲泡，香气始终提不起精神。
这种程度的香气，令人大失所望。若是当初龙头洞高丛水仙以此香气示人，怕是要被打入冷宫，还是永无翻身之日的那类。
2.口感
醇不过水仙，是水仙的风骨。
用较低温度冲泡过后，水仙的稠度像坐过山车似的，从顶峰迅速往下降。
此时水仙茶汤的表现，就像绣花枕头似的，外面绣得五色灿烂，里面却包着一包稻草，顶着水仙的名号却没了稠度。
总结：低温冲泡，龙头洞高丛水仙的香气弱了，醇厚感也下降。
喝完这泡低温泡出来的水仙，忽然特别心疼，早知道别用这么好的茶当小白鼠，白白浪费了一泡茶。
但，也算有收获，再次证实：岩茶，不能用低温冲泡。
为保证岩茶风味
请用100℃水温冲泡
从口感角度而言，沸水泡茶，有两大好处。
1.香
2.醇
沸水冲泡，才是岩茶的正确打开方式。同样是龙头洞高丛水仙，100℃冲泡后，判若两茶。
精辟总结：茶更香，水更醇厚。
具体感受如下：
使用100℃沸水冲泡，前两冲，就体现出不一般的稠度，汤里那股子温润感，像春风化雨般！
水中的丛香是正宗的木质香，老木头的香气，东北的林海雪原李那个老木头泡水的荷尔蒙的味道。
中调，尾调上花香盈盈而来，以极强的占有欲刹那间占据了唇舌，尽显清新淡雅。
汤里有劲，花香十足，回甘里香气沉沉，空灵俊秀。
山场正，树龄达标，工艺成熟，方才有这般的圆润汤感，劲道丛香。
大雪压青松，青松挺且直！
龙头洞水仙的这般丛香，便使雪中青松，既挺且直，既柔且劲！
而以上形容的这些口感，在低温冲泡中，很难很难很难捕捉到，即便有，也是转瞬即逝。
我敢保证，若是您体会过沸水泡茶的香气与口感，绝对舍不得用低温冲泡！
从健康角度出发，沸水冲泡可达到消炎杀菌的目的，能让喝茶更有保障。
对于某些有洁癖的人来说，喝茶恨不得用沸水反复煮茶，彻彻底底地杀菌，以确保喝到嘴里的茶是最最最干净的。
若是不用沸水冲泡，那这种心情，简直无法用言语来形容。
（沸水冲泡汤色）
（沸水冲泡汤色）
为什么有的岩茶
提倡用低温冲泡？
曾听过某位掌柜与茶友分享冲泡方式。
他的文章是这样分享的：
冲泡方法
茶器：盖碗、紫砂壶均可
投茶量：一包
泡茶水：纯净水、山泉水
水温：95度水温即可
单从冲泡水温而言，95度水温，并不是最适合岩茶的水温，用此水温冲泡，茶中内含物质无法充分释放，滋味欠妥。
难道，茶掌柜不知道岩茶是要100℃沸水冲泡吗？
非也。
100℃沸水冲泡，这是作为茶掌柜必备的基础知识，入门第一课就要学习。
而今，掌柜却告诉你岩茶不用沸水冲泡，真相只有一个——茶太差，经不起沸水这么折腾。用100℃水温冲泡后，茶会变得又苦又涩，口感不好，影响销售。
故而，才有了不用沸水冲泡的说法。可惜，这只是掩耳盗铃，只会欲盖弥彰，更加凸显心虚。
粗粝，用于形容岩茶的个性最为妥帖。
岩茶的制作工艺，本就充满特殊性，它是一款踏火而来，浴火重生的茶。
在超过100℃的炭火锤炼下，方可成就非同一般的品质。
岩茶，连一百多度的炭火温度都扛过来了，何惧区区沸水冲泡？
说句土得掉渣的话，好茶，不怕沸水烫。
只有那些品质差的岩茶，才无法堪担沸水考验。
若是您手中的岩茶品质过硬，请放心大胆用沸水冲泡吧。