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中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯茶的制作工序
加工茯茶之前，还有一个加工工序，就是黑毛茶的初制工艺。这个过程做出来的黑毛茶，我们就统称它为“黑毛茶”。
什么是黑毛茶？
黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过杀青，揉捻，渥堆发酵，初干，至七星灶足干。所有的茯茶，都是以黑毛茶为原料加工而成的，黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茯茶的好坏。1芽1叶主制高档白毛尖茶，渠江薄片，极品茯茶等。1芽2叶的黑毛茶主制高档茯砖茶，天尖，黑茶饼等。1芽3叶的黑毛茶主制千两茶，百两茶，花砖茶，贡尖茶等。1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖茶，青砖等。优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，汤色橙黄。
1、黑毛茶的初制工艺
杀青
茯茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。
揉捻
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑毛茶色香味的关键性工序，也是黑毛茶色香味形成的重要环节。渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉
将渥堆适度的黑毛茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
干燥
干燥是黑毛茶初制中最后一道工序。黑毛茶干燥在七星灶上进行。不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香。当然，如今也有很多黑毛茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。这样，黑毛茶的制作才算完成。
2、茯砖茶的精制工艺
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖茶特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。发花，是茯砖茶的关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化。茯砖茶与黑、花两砖另一个不同之点，是整个烘期比黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。发花对茶的口感作用上，还可以除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”。经过了10-12天的发花，茯砖茶就算精制完成了。
一般来说，新制的茯砖茶“金花”越多，品质越好。之后随着时间的陈放，金花会慢慢消退。“金花”也会增进茯砖茶的香味，使茶汤色变得黄红明亮，而且增进茯砖茶的保健功效。
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安化茯砖茶的制作工艺简介
（1）毛茶筛拼
毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。
（2）压制
汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。
渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。
称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。
（3）发花干燥
“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。
其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。
茯砖茶的制作工艺流程
茯砖茶的制作工艺流程
安化黑茶的品种有”三砖三尖一花卷“之称，即：千两茶、湘尖茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶等品种。
按照安化黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。这个过程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。
什么是黑毛茶？
黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过杀青，揉捻，渥堆发酵，初干，至七星灶足干。
安化黑茶都是以黑毛茶为原料加工而成。黑毛茶质量的优劣是决定成品茶品质的重要因素之一。
优等品质的安化黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，汤色橙黄。
安化黑茶的初制工艺
杀青
安化黑茶原料成熟度较高，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。
揉捻
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，也是黑茶色香味形成的重要环节。渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
干燥
干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松香。当然，如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。这样，黑毛茶的制作才算完成。
茯砖的精制工艺
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。
（一）原料处理
筛制：将拼配好的混合毛茶，经破碎机打碎，上滚圆筛，头子茶经风选去杂后，再进破碎机切细切断，再上双层抖筛，过4孔抖筛后即成半成品待拼堆。滚圆筛底茶上平圆筛，再分别上风选机去杂后，即成半成品待拼。
汽蒸渥堆：将半成品茶坯，输入98～102℃的蒸汽机内进行汽蒸，目的在于消除青粗气味，借助水热作用促进叶内复杂的理化变化，弥补初制渥的不足。汽蒸后进行堆积，堆高2米左右，时间4～5小时，掌握堆内温度不得超过80℃，否则，应翻堆散热。渥堆后，外形色泽由花杂变成黄褐，内质滋味由青涩变成醇和。
（二）压制定型
水分检验：为了正确决定砖片付料数量和保证发花良好，对每批茶坯的含水率须进行测定。称茶、蒸茶：称茶的目的在于合理准确付料，以保证产品单位重量符合要求，称茶后再加茶汁。茶汁由茶梗、茶果熬制，含有可溶性物质，有利于黄霉菌的生长；发花需要适当水分，加入适当水分有利提高茶坯粘结度；茶坯含水量一般在22%～38%之间，每片砖加茶汁200～300克为适度。加入茶汁后要充分搅拌均匀，通入蒸汽机进行汽蒸，使茶坯软化，便于压制。蒸汽温度为100～102℃，蒸茶时间5～6秒。如蒸时过长，茶坯蒸得过软，含水量也过高，虽易压紧，但干燥时水分难于散发，易产生烧心霉变；如蒸时过短，则茶坯没有充分软化，不易压紧，发花也不好。
装匣压制：茶坯蒸好后，输入木戽装匣。装匣时要注意边角饱满，使成品边角紧实。装完第一片后盖上铝板，推至预压机下进行预压后，再装第二片，盖上铝板，推至大压机下压紧上闩。
冷却定型：压制后的砖匣输送至凉置架上，进行冷却定型。砖温一般要由80℃下降到30℃便可冷却定型，冷却时间一般为3～4小时。
退砖初检：将冷却后的砖匣，输送至退砖机下，松开铁夹板，退出砖片，木戽回笼，砖片进行初检，剔除缺角、不紧等砖。
验砖包砖：按照品质规定进行检查验收。主要检查重量、厚薄是否一致，四角是否分明，砖面是否有龟裂或起层脱面等现象，凡不合规格者，均须复制。符合规格的就用商标纸逐片进行包装，送烘房发花干燥。
（三）发花干燥
发花干燥是一个特殊而又关键的过程，在特有的烘房中进行。将成封砖进入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为2厘米，采用间接加温，全程分两个阶段。第一阶段（发花阶段）历时12～15天，主要目的是发花，温度保护在28℃左右，湿度保持在75%～85%（最适湿度为80%），以利黄霉菌的生长，达到发花茂盛。第二阶段（干燥阶段）历时5～7天，主要目的是使茶砖干燥。温度一般是春季由32℃逐渐上升到45℃为止，相对湿度则逐渐降低。待砖内含水量为12%时，即可停止生火，打开门窗冷却后，就可出烘。
（四）检验包装
出烘后即进行检验，包括发花、外观、重量检验，发花金黄，普遍，茂盛；外观四角分明，棱角清晰，砖面平整，包装纸面无变色现象；规格为35厘米*18.5厘米*5厘米,每片重2000克,色泽褐润；内质香浓，汤色橙黄，滋味纯和，叶底褐色为合格。然后入库保管，待运出厂销售。(本文内容由根据相关资料整理编辑而成。）
泾阳茯砖茶制作工艺，工艺很复杂！
泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
泾阳茯砖茶制作工艺
泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。现在泾阳砖茶的制作工序可以分解为：
1、开包去杂
将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
2、剁茶
剁茶工人用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
3、过箩、过筛
制茶工将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5—7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
4、备水
取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵12小时待用。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
5、熬茶釉
取适量茶叶加适量备用水，于先天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时，此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
6、打吊（又称称茶）
将剁碎的茶用秤平均称量，每秤5斤为一锅。
7、端壳郎（又称畅锅、炒茶）
炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅，复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
8、灌封
将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封，夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簱，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满。
9、捶茶（又称筑茶）
这也是泾阳砖茶制作过程中很费力气的一道工序。捶茶工人站在“梆子”正面，双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍，将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170——300棍，即“提棍”100——120下，“拐棍”50——80下。棍法分“四路”，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
10、扶梆子
捶茶工人在捶茶时，另有一人“扶梆子”，即不断帮助扒匀封口的茶，帮助钎门（即筑封口），帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。
11、锥封
用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发。
12、捆扎
出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型。
13、检验
茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。
陕西省非物质文化遗产代表作之《泾阳砖茶》
14、阴干
彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月。
15、发花
“发花”是制作泾阳砖茶的核心，也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以，“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香，花好则茶佳。所谓“发花”，系指将筑制好的砖茶，置于一定温、湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌即为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，一方面通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。
茶封阴晾至七、八成后，将茶封在木楼上按顺序堆垛，并加棕片覆盖，使其自行发花，待封皮纸包上俗称“菜籽花”的黄点出现后，再打开垛堆，分晾1——2个月。此时，茶封放出芬芳香味，砖茶即告制作成功，可打包销售。
茯砖茶属于什么茶？有哪些制作工艺？
茯砖
茯砖创制于1860年前后，茯砖最早是湖南安化县生产，茯砖那时是用足踩踏成90千克重的蔑篓大包，运陕西省泾阳县压制加工伏砖。茯砖旧称“湖茶”，因在伏天加工故名“伏砖”。每块重2千克，规格质量与黑砖相同，属于黑茶。
分类
茯砖创制于1860年前后，最早是湖南安化县生产，用足踩踏成90千克重的蔑篓大包，运陕西省泾阳县压制加工伏砖。旧称“湖茶”，因在伏天加工故名“伏砖”。每块重2千克，规格质量与黑砖相同。砖块形蒸压黑茶之一。特制茯砖全部是用黑毛茶三级制成。普通茯砖以黑毛茶四级为主，少量为三级。从口味上又分为荷香茯砖、原味茯砖。
方法
茯砖的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为50秒钟。
汽蒸后沤堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。
合格者进入烘房，侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段，以后的5-7天为干燥期阶段。发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利灰绿曲霉的繁殖生长；干燥期的温度则应逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。
泾阳茯砖茶的制作工艺非常复杂！
泾阳茯砖茶属于红茶。根据再加工茶的种类，有花茶、压缩茶、萃取茶等。泾阳茯砖茶也是压缩茶。在世界上1000多种茶叶产品中，只有一种无用的曲霉菌——“金花菌”在泾阳茯砖茶产品中得到开发和繁殖，生物学家现在将其命名为“官渡三囊菌”。它是泾阳茯砖茶的常见产地，从而形成泾阳茯砖茶的共同风格。
泾阳茯砖茶的制作工艺
泾阳茯茶的技术是巨大的，多达29种泡茶技术，有三个三年内无法复制的先决条件:“没有单独的泾阳水系，没有单独的泾阳人类系统，也没有单独的泾阳天气系统。”现在泾阳砖茶的制作工艺可以分为:
I .拆包以移除杂项物品
从湖南安化运来的茶叶袋被打开，茶叶被倒在一个长方形的大木板上。棋盘两边的茶叶检查员停止手动清除茶叶中的杂质。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
第二，切茶
切茶机用一把大刀子反复切碎混合的生茶。这个过程是泾阳砖茶制作的重中之重。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
三、通过篮子，过筛
沏茶机将切碎的茶叶分类成篮子，通过筛子筛选，然后拿出5-7厘米的茶叶备用。7厘米高的茶叶将被连续切碎，已经通过的切碎的茶和茶泡沫将不再需要。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
四.水的制备
取泾阳某一地区一定比例的开放原水，将后世的战书倒入埋在地下的圆筒中，取泾阳某一地区另一定比例的开放水煮沸，加入圆筒中，盖上盖子，发酵12小时。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
五、熬茶釉
取过量茶叶，加入过量备用水，后天早上用武火和文火煎煮12小时，得到茶釉，称为新釉；取过量的旧茶釉以达到酵母效果，加入过量的茶叶和多余的水，在下一本书中用文火煮6小时。这种釉叫做旧釉。第二天早上，新釉和旧釉将按一定比例混合，以备后用。
六、玩吊(又称茶)
用天平均匀称量切碎的茶，每杯重5公斤。
七、端壳郎(又称长盘茶、煎茶)
煎茶工人将铁锅烧至一定温度，舀入一勺混合茶釉，锅内的白色空气瞬间蒸发，茶釉浸入火锅中，用小簸箕将称好的5公斤茶叶倒入煎锅中，再将一勺混合茶釉倒入锅内的茶叶中，此时， 炒茶工人用双手快速拿两根苹果树枝或桑树树枝炒菜，顺序是从两边到中间，然后从下到上，将茶叶和茶釉混合均匀，炒至一定温度。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
八、盆栽
一个1.2英尺宽、0.8英尺宽和0.1英尺厚的茶叶密封将由多层手工大麻纸糊制成，并夹在一个与这个尺寸相匹配的木头或铁模中，即“梆子”。盆栽工人坐在“梆子”的边上，用双手举起风扇，吹茶来驱散空气，然后将茶装入密封中使其变得饱满。
九、哀叹茶(又称茶)
这也是泾阳砖茶制作过程中一个非常艰苦的过程。搅茶器站在梆子的旁边，用双手举起一把大约三英尺长的特制茶锤或棍子，不断地敲打纸封里的茶叶。在正常情况下，每个密封件有170-300根拉杆，即100-120根“提升拉杆”和50-80根“转向拉杆”。棍法分为“四种方式”，即从梆子正面到梆子背面显示四根棍，不能被打扰。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
十、帮帮梆子
当锤茶工人锤茶时，另一个人“帮梆子”，也就是说，他不时地帮着刮掉密封的茶叶，帮着钻门(也就是说，帮着盖封条)，帮着打开和关闭梆子，把封条固定住，然后拿出茶叶封条。
Xi。锥形密封件
为了挥发茶叶中多余的水分，有多少个约为茶叶密封长度1/2的孔被铁钎密封。
十二.有约束力的
封口后，用麻绳将茶叶封口十字扎紧成型。
Iii .检查
茶叶密封锤打后，检查员将逐一检查并密封。
陕西非物质文明遗产代表作《泾阳砖茶》
14.在阴凉处干燥
完全排空茶密封中的水。冬天是一月，夏天是两个月。
15.花
“花茶”是泾阳砖茶的制作中心，也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。因此，“花”的数量是衡量砖茶质量的标准——花越多茶越香，花越好茶越好。所谓“养花”是指将砖茶置于一定的温度和湿度下，在砖体内传播黄色真菌的过程。这种黄色真菌被称为“冠囊菌”。一方面，官渡清除真菌从茶叶中吸收无效成分作为自身发展发育的营养物质，另一方面，通过自身新陈代谢，产生一系列不利于人体健康的小分子化合物。
茶叶密封并晾干至70%或80%后，茶叶密封被一个接一个地堆叠在木地板上，并覆盖上褐色的碎片，使它们自己开花。封面纸上出现通常被称为“花椰菜”的黄色斑点后，将书库打开并通风1-2个月。这时，茶封发香鼻喷，砖茶制作成功，可以包装出售。
黑茶制作工序，黑茶的初制工艺介绍！
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。那黑茶是怎样制作而成的呢？
黑茶的初制工艺
杀青
黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。
揉捻
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，也是黑茶色香味形成的重要环节。
渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
干燥
干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。
不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香。
当然，如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。
这样，黑毛茶的制作才算完成。
不同种类的黑茶制作工艺
广西六堡茶
黑茶—六堡茶产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区，六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序，它的汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，并具有清热润肺、消滞去积的功效。
湖南黑茶
主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
湖北老青茶
老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。
看完这些，你对黑茶的了解是不是又进了一步呢？
绿茶与黑茶的制作工序
绿茶与黑茶的制作工序
一、绿茶的制作过程
绿茶的加工程序主要是杀青、揉捻和干燥。其中杀青是最关键的环节，定着绿茶的品质特征。
在绿茶的品质形成过程中，杀青所起的作用具有决定性。
在高温的作用下，鲜叶中酶的特性被破坏掉，多酚类物质氧化因此被抑制，这样就能阻止叶子红变；
在这一过程中，叶内部分水分也被蒸发掉，因而变得柔软，这就为揉捻造形创造了条件。
在水分蒸发的同时，鲜叶中散发青草气的低沸点芳香物质 也随之挥发消失，茶叶香气因而得到改善。
揉捻是塑作绿茶外形的一道重要工序。通过外力的作用，叶片被揉破后变 轻，卷转成条、体积缩小、冲泡方便。
另外，一部分茶汁被挤溢出来后附着在 叶的表面，这对于提高茶的滋味浓度也有着重要作用。
干燥是为了蒸发水分，同时整理外形，让茶香充分挥发。干燥的方法可分 为烘干、炒干和晒干三种形式。
绿茶的干燥工序，通常先经过烘干，接着再进 行炒干。
由于揉捻过的茶叶，含水量仍然很高，如果直接进行炒干，茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块，茶汁容易粘结锅壁。
因此，茶叶先进行烘干处 理，会让含水量降低从而符合锅炒的要求。
二、黑茶的制作过程
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—干燥一黑茶。
以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初 工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
泾阳茯茶加工工艺，茯茶是这样“炼”成的！
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。
茯砖茶的基本工艺流程
第一步：选购原料
做上等的茯茶，必须得选好原料，第一步要选清明前后最佳时间的茶叶。选定标准：茶叶必须晒干以后，握在手上有扎手的感觉，但是用力握，展开手后茶叶蓬松。
第二步：筛茶
茯茶工艺流程：过筛
做茯茶第二道工序就是过筛，过筛的作用是去掉其中的长茶（长茶影响杵茶，从而影响茯茶的发花），筛子下面的的茶叶不需要再处理。筛子上面的要进行下一步处理。
茯茶工艺流程：长茶
第三步：原料处理
将上一步收集的长茶倒在长方形木板上，用刀剁，剁到什么样子？就和上个环节，筛子底下的茶长短差不多即可。
茯茶工艺流程：剁茶
第四步：第二次筛茶
第二次筛茶，使用细眼筛子，再筛选一遍，筛好后，筛子上面的茶也就是事宜杵茶的茶叶。
茯茶工艺流程：细眼筛子
第五步：第三次筛茶
用最细的筛子，把前两回筛选的茶叶放在一起，把茶叶筛好后，倒在一起，就可以做成品，下面进入杵茶环节。
茯茶工艺流程：第三次筛茶
第六步：称茶
称够六斤二两，因为梆子胡的就是六斤二两，六斤二两干茶。
茯茶工艺流程：称茶
第七步：炒茶
先试验锅的热量，然后加入秘制的釉水，接着将筛好的茶倒入锅中。茯茶工艺流程：加入釉水倒入后舀碗釉水，釉水倒入均匀，在制炒过程中速度要事宜，不能太快，也不能太慢，整个过程要翻来覆去的炒
茯茶工艺流程：炒茶
搅拌均匀，均匀后用手摸，一捏一放刚好松开，这就达到了杵茶的效果。
第八步：筑茶成封
做茯茶的工具，主要的就是梆子茯茶工艺流程：梆子还有封子，老前辈给我们传下来的这封子（封子要糊严，要透气、透热量，还要收热量），封子的大小刚好要装下刚炒的六斤二两茶叶。茯茶工艺流程：封子装好以后把封子封好，封好拧紧。
茯茶工艺流程：封子放入梆子中
茯茶工艺流程：拧紧梆子杵茶用到的木棍的棍头必须得用红枣木（枣木没有异味，对茶叶没有任何影响），杵茶的木棍有短有长。
茯茶工艺流程：杵茶棒倒茶，刚炒出来的茶叶要有热气，有热气这就刚合适，温度、适度都合适。
茯茶工艺流程：倒茶杵茶一定要杵均匀，力度要适宜，力度小了不发花，力度大了就霉变。
茯茶工艺流程：杵茶杵完茶后封口，口封好后开始换封。
茯茶工艺流程：绑茶启封后开始绑茶，绑茶必须得用麻绳，因为麻绳没有异味。绑好茶后还要使用工具扎眼（扎眼扎的不好也影响发花）
茯茶工艺流程：扎眼
第九步：存入库房发花
也叫晾晒，要恒温（最低温度不能低于20摄氏度，最高温度不能超过30摄氏度）、恒光，还要通风。
茯茶工艺流程：发花
发花必须要有木架子（铁架子、竹架子也可以），茯茶摆放必须散开，散开适宜发花，并且散开还必须得每天翻过摆放，反复摆放十天。
第十步：干燥
将发花完成的茯茶按顺序移至烘房内，码放起来，待足干后出，即为成品。
加工好的茯茶的"金花"，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
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