岩茶乌龙茶。
武夷岩茶是中国的传统名茶，有绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品。那么，岩茶的冲泡水温是多少度合适呢？
武夷岩茶属于半发酵的青茶，它的制作方法介于绿茶和红茶之间，最著名的武夷岩茶就要数大红袍，武夷山的大红袍素有茶中之王的美誉，有健胃养胃的作用，大红袍最大的特点就是它的性质温和，适合四季饮用，对于一些肠胃不好，寒气比较重的人来说，可以适当的饮用，而且对于防辐射和防日晒有很好的作用。
岩茶的冲泡方法
岩茶现在基本上有两个冲泡方式。一种是功夫茶，就是传统常见的盖碗冲泡。还有一种则是，流行与办公室的冲泡方式，茶水分离玻璃泡茶杯冲泡。两种冲泡方式，可以泡出岩茶不同的口感。
茶水分离玻璃杯泡茶比较简单，适合办公室人员使用，将茶叶投入玻璃杯过滤内胆内，注入热水，提出内胆，一杯岩茶就此冲泡完毕。缺点是出水过慢，茶叶冲泡不能均匀的激发岩茶的香气。
关于岩茶冲泡，比较推崇盖碗冲泡，常喝茶的朋友，相信一定能感受到盖碗冲泡茶的好处。
【1】茶具的选择
人们都说使用白瓷盖碗适合冲泡岩茶，紫砂壶也可以冲泡，但是从实际冲泡的效果来看，白瓷盖碗冲泡武夷岩茶是最适合的，白瓷盖碗是一个万能的存在，泡茶的时候既不会吸收茶叶的香气，也不会吸收茶汤，既能够冲泡白茶，又能够冲泡岩茶，在选择白瓷盖碗的时候，建议容量大约在110~120毫升即可，不必太大，搭配8克的岩茶正好。
【2】冲泡的水温
在冲泡岩茶时千万不可用自来水，使用自来水冲泡岩茶，堪比车祸现场惨不忍睹，自来水经过氯化处理，水中很容易携带一些杂质和异味，带有异味和杂质的自来水冲泡出来的岩茶，会压制茶多酚，咖啡碱的物质从而降低活性，会让岩茶的口感变得更苦涩，失去原有的甘甜和稠滑，所以在冲泡岩茶时，要选用矿泉水，山泉水等水质比较好的这些，用100度的沸水来泡岩茶，可以让茶叶中的香气、高低不同的沸点充分的运动起来，散发出香气物质，在沸水的冲泡下，岩茶的香气更好，让更多的香气溶于水中，如果水的温度不够高，沸点的香气物质就无法发挥作用。
【3】出汤的时间
使用盖碗来冲泡武夷岩茶，需要做的就是出汤要快，在冲泡的时候，110毫升的盖碗搭配8克的岩茶，再倒入沸水后盖上盖子，然后要快速倒出茶汤，从注水到出汤的时间10秒之内就要完成，如果在冲泡的过程中出汤稍微慢，那么一会茶味就会变得大不同。泡茶是一门有着很多讲究的学问，出汤速度的快与慢，差之毫厘，谬以千里。
一般挑选盖碗有以下注意事项：
1：盖碗杯身要有一定的弧度，这样才能避免手握盖碗会被高温烫到。
2：盖碗的杯盖与杯口之前要有一定的距离，这样出汤时会将热量阻隔在中间，杯口温度降低，避免被烫伤。
3：盖碗两边间距要合适，不能过大或过小，以方便手握为准。
4：盖碗上的盖帽要有一定的厚度，茶叶在闷泡过程中外壁温度也是比较高的，盖帽有一定厚度才能避免食指被汤。
满足以上四点，基本上就是一个合格的盖碗啦。
因此，泡茶前汤壶温杯十分重要，茶友们一定要养成此习惯哦！
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岩茶的水温，用100℃的沸水！
冲泡岩茶，必然是要用100℃沸水泡茶。若是温度过低，泡出来的茶汤，香气低迷，茶汤风味欠佳，如烹饪时火候不到位，食材最美好的一面没有展示出来。在冲泡前，水一定要加热至沸腾状态。岩茶在沸水冲泡下，可充分释放岩茶中的各类物质，香气到位，茶汤口感正好。在沸水之下，岩茶宛若盛开的玫瑰，以最美好的姿态呈现在世人眼前。
要用100℃沸水泡岩茶
第一、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可
武夷岩茶在制作过程中，需要经过炭火烘焙。
"茶为君，火为臣”，在炭火的高温烘焙之下，岩茶的品质得以固定、提升。一些低沸点的香气物质会被高温所蒸发，留下舒服、好闻的香气。
经过高温的千锤百炼，最后形成了岩茶的独特品质。
而我们在冲泡时，也一定用100℃沸水冲泡，如果没有用高温沸水冲泡，无法让岩茶的滋味全部释放。
试想一下，岩茶在炭火烘焙时，早已经受高温的考验，若是冲泡时温度太低，无异于隔靴搔痒，掀不起半点波澜，还如何指望我们喝到的岩茶有香气，滋味甘醇？
举个简单的例子，烧水。
我们都知道，水要烧开之后才能饮用。在通常情况下，水的沸点是100℃，若是没有加热到此温度，水是无法沸腾的。水没烧开，还怎么喝？
岩茶冲泡要用沸水，也是相同的道理，没挠到岩茶的痛点，怎么会有滋味？
第二、100℃水温冲泡，茶更香
水温高，茶香越高扬、层次越多。
关于岩茶要用多少度水温冲泡，麻花曾做过对比实验。用100℃、90℃、80℃水温分别冲泡了相同的肉桂。
在不同的水温冲泡下，肉桂的香气浓度不同。
用100℃水温冲泡的肉桂，桂皮香最为高扬、有力度、饱满、持久，除去桂皮香之外，还带有较明晰的花香。
对比之下，90℃、80℃水温冲泡下的肉桂，桂皮香较软弱，失去了往日的霸气。且香气层次不够丰富，原本明显的花香也若有若无地出现。
换水仙茶，用不同水温冲泡，也是这样的结果。
像是黄玫瑰、黄观音这类高香的岩茶，香气落差更为明显。高温泡茶，花香层次多，低温泡茶，花香类型少。
细究原因，也简单。岩茶中的香气物质沸点不同。用高温冲泡，不仅能让低沸点香气物质发挥作用，还能激发高沸点香气物质。
在一高一低香气物质的共同作用下，岩茶闻着、喝着自然更香，更有魅力。
第三、100℃水温冲泡，滋味更丰富
与香气一般，滋味，也需要高温的刺激。
经过高温的作用，岩茶原先焙火封闭的毛孔渐渐舒展，浸润在沸水之下，好像在泡温泉汤。经过沸水冲泡，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶等物质释放到水中，提供滋味。
冲泡的水温高，叶片的毛孔舒展快，自然滋味物质释放多，茶汤更有味道。
如我们平时喝到的老丛水仙，在高温之下，茶汤中的醇厚感达到巅峰状态，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡，岩茶的毛孔开口小，物质释放地少而缓慢。喝起来，味道就更淡，好似樱桃樊素口，杨柳小蛮腰的小美人，风一吹便倒了。
为保证我们喝到的岩茶香气高扬、汤水醇厚、滋味遒劲，一定要用100℃水温冲泡才是。
岩茶的冲泡，处处充满着学问，只有多学多泡多喝才能泡出好喝的茶！
漳平水仙茶冲泡水温，要用100度的沸水冲泡！
漳平水仙茶是我国的名茶，也是一种风格非常独特的茶品，更是乌龙茶中的品质珍奇，极具浓郁的传统风味。其香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡。那么漳平水仙茶用什么水温泡呢？
漳平水仙茶冲泡水温
漳平水仙茶要想冲泡得好喝的话，一定要掌握好冲泡水温。那么其在冲泡的时候要用100度的沸水冲泡，这样可以将漳平水仙茶中的香味充分散发出来，不过也要注意冲泡时间不要过长也不要过短。另外，漳平水仙茶是乌龙茶的一种，适量的饮用对身体是有好处的。不过，漳平水仙茶也并非人人适宜饮用，还需要根据自身身体情况选择是否适宜喝。
漳平水仙茶冲泡方法
1、先把茶壶和茶杯温一遍，将沸水倒入杯具中；
2、然后置茶拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼放入陶瓷盖杯；
3、接着洗茶冲入沸水，并盖上杯盖。不需要等待太久，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味；
4、冲泡时把洗茶的水倒掉，倾入沸水，盖上杯盖泡30秒左右；
5、分茶将茶汤倒入公道杯，将公道杯中的茶汤分到品茗杯中；
6、最后品茶闻香气（一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香）、尝滋味、看叶底。
冲泡漳平水仙茶三要素
(1)茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。
(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳!如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。
水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
(3)时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。
水温之高低和茶用量的多少，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。以上介绍希望对大家有所帮助。