乌龙茶什么香。
茶的香气千变万化，英国人用“春天来临”形容祁门红茶的香气，有人用“妈妈的味道”来形容铁观音的奶香，之前的一次岩茶分享会上，有茶友直接以“汉子”来描述武夷岩茶在炭火焙制之后那种刚猛遒劲的风格，形象还颇为契合。如果要以一款茶来比拟“幸福的滋味”，那乌龙茶中的东方美人是当之无愧的了。
前段时间，我们组织了一场制作东方美人的茶旅，在茶庄园里品鉴了数款乌龙茶，有佛手、铁观音、金萱、梅占等，香气或花或果，风格各有千秋，几泡下来真令人分不清方向了。然而，其中最令人感到眼前一亮、也是现场最具“解毒”功效的，却是东方美人。原因很简单，东方美人茶的香气特殊，轻啜一口，浓郁的花香、蜜香缓缓释开，充盈于口鼻之间，细腻的茶汤滑过舌面，此时闭上眼睛，缓缓呼吸，彷佛置身求婚现场，幸福又甜蜜。
幸福的气息——蜒香
闽南话“蜒仔”是小绿叶蝉的俗称。小绿叶蝉对多数的茶园来说，是让茶农恨之入骨的害虫，因为被小绿叶蝉叮咬过的茶树，叶子会开始发黄、萎缩，失去经济价值。然而，对于东方美人茶来说，小绿叶蝉却是妥妥的益虫，它们进食地越欢快，茶芽受损的程度越高，则做出来的茶“蜒香”越显著。
咬出“东方美人”的小绿叶蝉
要保证小绿叶蝉正常生长，茶园管理必须杜绝一切污染、农药、除草剂，让茶园生态多样，草儿自由生长，为小绿叶蝉塑造宜居的环境，好让它们能在茶树上放心地大快朵颐。当然了，超量的小绿叶蝉不利于茶树正常生长。然而在保证茶园生态链完整的前提下，小绿叶蝉“虫满为患”的情况并不多见。小绿叶蝉繁殖多了，其天敌红蜘蛛势必随之增长，而以红蜘蛛为食的其他昆虫，也相应地在茶园里频繁活动，如此生生不息才是东方美人茶的价值所在，也是生态茶园永续经营的真谛。深入茶园，有幸福感的不只人们，还有长栖于此的花儿草儿虫儿们。
茶树经小绿叶蝉叮食之后，会启动一系列的防御及自疗机制，一方面产生特殊的化合物自我修复，另一方面则散发出概称HIPVs的挥发物来对外呼救，传递包括害虫的身份、位置等信息，一方面驱赶害虫，另一方面则诱发生态食物链的机制，用以吸引周围的昆虫、天敌等靠近，改变小环境的生态结构自我保护。此外，也有研究指出：小绿叶蝉的反吐物中含有某种特殊的蛋白，可以诱发茶树产生某种酵素或二级代谢物来增强其抗逆性。而用这种受到小绿叶蝉光顾过的茶青做成的茶，芳樟醇和氧化物为主的芳香物质会明显增加，就是东方美人“蜒香”的秘密所在。
茶树的“害虫”很多，不同的虫子会给茶园造成不同风格的影响，例如被蓟马侵犯过的茶叶容易出现闷味，而叶蛾等害虫则容易给茶园带来“轰炸式”的灾害。截至目前为止，能够不给茶树带来大面积杀伤、又能提升茶叶风味的，大概就只有小绿叶蝉了。台湾曾有研究单位为了规避茶园虫咬的不确定性，企图以喷剂等方式催发茶树的防御机制，期望借此“做出”东方美人茶独有的蜒香，几经实验，最后以失败告终。
所以，在食品安全集体焦虑的当下，东方美人经过大自然的检验，是个可以放心饮用的茶。
细腻又傲娇的美人
东方美人茶又称白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶。“膨风”即吹牛之意，相传早期有一茶农的茶园受害虫侵扰，新长的茶芽全部变样。靠茶吃饭的茶农心有不舍，依然采摘下来勉强制作，没想到做出来的茶香气特殊，还卖得高价。村里人不信，谓茶农夸大其词，称之“膨风”，久之以这种受虫害的原料做出来的茶，就叫“膨风茶”了。
在农业社会的时代里，这类无心插柳的故事不胜枚举，虽然不可尽信，但也无法否定其作为一个偶然存在的可能性。为了打入国际的红茶市场，台湾茶经历过“绿转红”的阶段，这类东方美人风格的茶，很有可能就出现于工艺转变的过渡期。
兴许研制初期的膨风茶粗枝大叶，只是在常规茶的基础上多了些许特殊的蜒香，并没有当今美人茶的香气如此优雅细腻，甚至还有些夏暑茶自带的苦涩和粗糙感。随着时代发展，东方美人茶无可取代的香气吸引了一拨粉丝，且越做越精细，已然位列精品茶行列，价格不菲。
扩展阅读
闽南乌龙和闽北乌龙有什么区别 闽南乌龙茶是什么
乌龙茶是我国茶叶中一个重要的分类，乌龙茶一直深受茶友们的喜爱，自从乌龙茶出现了轻度发酵的乌龙茶后，口感请香甘醇的乌龙茶受众更广了。市面上最常见的乌龙茶有闽南乌龙和闽北乌龙之分，闽南乌龙和闽北乌龙有什么区别呢?
要知道闽南乌龙和闽北乌龙有什么区别，首先我们来了解一下闽南乌龙。闽南乌龙的制作方法是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等一系列复杂工序。现在非常流行的清香型铁观音是一种创新的乌龙茶做法。例如台湾的文山包种，就属于发酵程度比较轻的乌龙茶，台湾茶商根据文山包种的轻发酵做法，在闽南创制了清香型铁观音。
要知道闽南乌龙和闽北乌龙有什么区别，让我们再来看看什么是闽北乌龙。闽北乌龙主要指武夷岩茶。闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。武夷山的岩茶种类多达数千种，其中最著名的大红袍、、武夷水仙、武夷肉桂、奇种等等。
闽南乌龙和闽北乌龙有什么区别，最大的区别除了制作工艺的区别之外，还在于茶叶产地的不同、茶叶品种的不同、口感的不同等等。由于每一种茶叶都有其独特的口感和香气，很难一概而论说闽南乌龙和闽北乌龙在口感上有什么显著的区别。
鸭屎香是什么茶
凤凰单枞“鸭屎香”已是闻名遐迩，它属于乌龙茶类，“鸭屎香”名虽不雅，而作为凤凰单枞的名种，可为“大俗即大雅”。
鸭屎香”乃是土名，此“鸭屎”非彼“鸭屎”，二字虽然不雅，但是此茶却是难得的好茶，真正叫做“名不如实”。鸭屎香茶其特点是，成茶索硕大紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，自然花香气浓郁，味道甘醇，韵味独特，回甘力强，极耐冲泡。却很少人知晓其名称的由来，何谓之“鸭屎香”?在凤凰当地，单枞茶品种的茶名起得让人眼花缭乱，弄得大家甚感莫名其妙。
据记载，很久以前年已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”(其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩(读è，意为：土))茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。“鸭屎香”单丛其实正名为大乌叶单枞，是凤凰单枞中上等茶叶之一。
大乌叶单枞系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，有性繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种。因叶色较深绿(茶农称深绿为“乌”)，而且叶幅大，故名大乌叶。“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列!现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄78年。品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的兰花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡!