陈年黑茶。
安溪乡下长大的孩子应该都能记得：
很小的时候，有个肚胀腹泻，肚子疼之类的事，大人总会泡壶热腾腾、浓得有点苦涩的茶水，让我们咕噜噜喝下。
那时候不懂，但知道喝了肚子就会好受了，所以都会听话的喝完，即使很浓，苦涩。
喝完一会，肚子确实舒服了不少。这样的茶水，都是用陈年铁观音“炮制而成”。可以是蜂蜜浸泡多年的陈年铁观音；可以是陈年铁观音+盐巴入铁锅炒制；可以是陈年铁观音加橄榄……以这样的“配方”制成的茶，泡出来的茶水确实很管用，这是真切的劳动人民的实际经验，惠泽八方。
这里面离不开的一味“宝”就是：陈年铁观音。
陈年铁观音是不是有那么具有神药的魅力呢？
《闽茶曲》作者：周亮工，＂雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈＂三百年前就普遍对贮藏，品饮老茶成习惯，存茶成了民间习惯，以备不时之需。
珍藏10年以上的陈年铁观音，有很高的药用价值，老铁因为经过多年的藏放，具有去燥热止痢疾、暖胃补气的养生奇效，从此，陈年铁观音的养生功效广为流传，藏茶习俗开始世代相传，成为民间至宝。
而这只是民间的习惯。
直到：刘仲华教授联合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室、教育部茶学重点实验室，以清香型、浓香型、陈香型安溪铁观音为研究对象，于2016年10月13日，刘教授发布了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用；
三种类型的安溪铁观音均具有显著的降脂护肝作用，效果依次为浓香型＞清香型＞陈香型，而陈香型铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音达到最好效果！
2.陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用；
实验结果证实：三种铁观音中，陈香型安溪铁观音的降尿酸作用最强，且16~21年的陈香型铁观音效果最好。
3.陈香型安溪铁观音具有显著的调理肠胃作用；
实验发现：陈香型比浓香型、清香型铁观音具有更突出的调理肠胃作用，且11年以后的陈香型铁观音的作用效果，随着年份增长而明显增强。
4.安溪铁观音具有显著的抗炎；清火作用；
通过该实验可以确证：陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用。
通过该实验可以确证：不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用，效果依次为：清香型＞浓香型＞陈香型。
民间藏茶为治病，曾经无科学数据依托，一切的养生都是臆测。
直到刘教授的这份报告的诞生，终于打破了这份尴尬。
陈年老铁在转化过程中，儿茶素发分解及聚合，从而富含没食子酸和红茶素，日本韩国一流医大研究证实：没食子酸和红茶素有非常强大的养生功效。
除了功效，陈年老铁的口感还极其丰富：
茶叶生物化学知识显示：老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韵味。
也就是说，陈年老铁滋味会更丰富，韵味会更足，比如说有：药香、参香、陈香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木质香等等香型，可谓极其丰富。而喝茶，喝的就是丰富性和韵味。
当然了，一款高品质的陈年老铁，往往是多种香型同时融合而成的，随着冲泡次数的增加，香气会改变，变化多端……如果有幸品过，方能真切的体会！
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陈年铁观音的功效，知道的人很少
此前，陈香型安溪铁观音健康功效，研究小组首席科学家刘仲华教授联合，国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、国家中医药管理局亚健康干预实验室以及教育部茶学重点实验室多家机构。
利用现代分析仪器，系统检测安溪铁观音的品质成分、功能成分和质量安全成分。
采用细胞生物学、分子生物学、现代药理学新理论与新技术手段，用严谨扎实的科技与方法，完成了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果报告》。
报告以科学严谨的实验数据作为依托，研究探讨安溪铁观音的降脂护肝、调降尿酸、调理肠胃、抗炎清火、延缓衰老等健康功效及其作用机理，科学阐释安溪铁观音的保健养生作用
报告共有五大核心内容：
1.安溪铁观音具显著降脂护肝作用
2.陈香型安溪铁观音具显著降尿酸作用
3.陈香型安溪铁观音具显著调理肠胃作用
4.安溪铁观音具显著抗炎清火作用
5.安溪铁观音具显著延缓衰老作用
且听报告的详情解读：
1.安溪铁观音具显著降脂护肝作用
现代生活中，由于饮食或者生活与工作的压力等原因，高脂群体的数量在不断增大。肝脏是人体糖脂代谢的中心，健康的肝脏对预防代谢综合征十分重要。
通过实验确证，浓香型、清香型、陈香型安溪铁观音，均可有效控制肝体比、降低肝脏谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性，有效降低血清中总甘油三酯（TG）、总肝固醇（TC）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，起到显著的调节脂肪代谢、降低血脂的效果。
2.陈香型安溪铁观音具显著降尿酸作用
随着生活水平的提高，高蛋白、高嘌呤食物的摄入量增多，痛风的群体在不断加大。
研究结果发现，三种香型铁观音中，陈香型安溪铁观音的降尿酸作用最强。对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。
3.陈香型安溪铁观音具显著调理肠胃作用
由于生活节奏加快，生活规律被打乱等原因，肠胃功能紊乱、消化吸收功能不良的人群扩大，尤其是便秘、腹泻的人越来越多。
研究发现，安溪铁观音是通过保护肠道有益菌（嗜酸乳杆菌）、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。年份长的陈香型铁观音（老铁）更具显著的润肠通便作用。
4.安溪铁观音具显著抗炎清火作用。
现代社会中，人们社交活动频繁，生活规律性不强，尤其是职场打拼一族和年轻群体，因为工作、生活、娱乐而经常熬夜、饮食起居没有规律，情绪波动，容易造成代谢失衡与内分泌失调，出现不同程度的炎症或上火。炎症是具有血管系统的生物机体对损伤因子所发生的复杂的防御反应，炎症也是许多疾病的根源……
研究结果发现，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，其中，陈香型和浓香型铁观音具有较强的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪铁观音具显著延缓衰老作用。
自由基与衰老学说是当今世界最公认的衰老理论。研究通过安溪铁观音的抗氧化、清除自由基活性分析、对秀丽线虫模型的抗氧化反应和抗热应激能力分析、细胞模型下对紫外线（UVB）诱导的神经细胞损伤的保护作用分析。
研究结果发现，清香型、浓香型、陈香型铁观音均有显著的清除DPPH自由基、阳离子自由基（ABTS）、羟自由基（HRSA）和超氧自由基（SRAR）的能力及铁离子还原能力（FRAP），从而表现出显著的抗氧化活性。
浓香型、清香型和陈香型铁观音均能显著提升秀丽线虫的热应激和氧化应激抵抗能力，延长秀丽线虫在热应激和氧化应激环境下的寿命。
通过实验确证：不同类型铁观音均具有显著的清除自由基、抗氧化、延缓衰老作用。
科学系统的论据，最有力量，安溪铁观音，好喝一身轻，是文化，也是科学。
为什么台湾陈年老乌龙茶存放一年就称为“老茶”？
需要对台湾老茶科普一下，似乎很有必要。
太多人都会以为老茶一定是存放十几年的茶，才会称之为“老茶”。
其实不然，在台湾，老茶的概念很宽泛，就是今年的茶，存放一年，后年再卖，这样的茶，就是老茶了。
当然，这样的茶，多是有些焙火，发酵也相对高，否则存放不住，容易丢味。
很多时候，老茶并不是在最初就可以让它成为老茶，而是很多品质不错，但今年销路又不很好，为了不至于跌价太多，就把它朝老茶的方向处理。年复一年，久而久之，也就成了老茶。
当然，也有刻意为之的。
但市面很多的老茶，多是速成的！这是何其悲哀的事情。
速成老茶，就是急火焙死的茶，这种茶，多是茶商急功近利，为了老茶而不顾茶叶活性，直接高温焙死。这样的老茶，市面上太多太多。但也容易分辨，且让笔者啰嗦几句，告诉大家分辨的窍门。这种速成老茶，颗粒油润，紧缩度很高，颗粒偏小，如小黑豆粒般——为什么？因为它直接焙死了，颜色多偏黑，高温急火，直接碳化了。这里有人会问，为什么碳化的茶，还有油润感？因为目前的速成老茶制作过程中会直接对茶颗粒喷糖水，这也就是为什么这种老茶的第一泡并不差的原因，因为糖在高温下产生出焦糖香。但如果继续泡下去，这种老茶的口感就不行了，会出苦出涩，汤也浑浊不堪，一股子火炭味道。老茶独有的醇厚，果香感，不会出来的。喝到最后，你会发现，叶底仍是原样，无论你是如何冲泡，都不会打开。因为它不可能打开呀，一开始就是焙死的！
总结起来，就是：干茶是炭黑的那种色泽，紧缩度很好，颗粒很小，很紧实，叶底最后不能打开，这样的老茶都是不能要。还有，如果你打开茶包就是一股子火味而无茶香，那也是不能要的。
笔者想一定会有人问：老茶是不是每年都要焙火呢？这是一个好的问题。
实际上，由于近些年包装材料的进步，使得茶叶储存相当得力，不用担心潮湿侵袭，所以，也就不用每年都把茶叶拿出来焙火，只需要将其真空后，慢慢等时间的力量将其口感转为醇厚。当然，老茶对存放的温度湿度等还是有很严格的要求。
那么台湾的老茶口感与我们普遍意义上认为的比如普洱熟茶，六堡老茶等的口感是一样的吗？这个需要说明一下：口感是不一样的。
所以，笔者期望大家在品饮老茶的时候，不要被固有的老茶的口感所影响。每一款茶，都有自己的个性。