铁观音是乌龙茶。
正炒铁观音制作流程一般是在采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中，正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
香味特点
盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
口感特点
正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音，正味铁观音有以下几个不同的地方：
1.干茶色泽更深
正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘哦。
2.香气较淡，但是幽扬
香气是茶友评判铁观音的最直接因素，那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢？如果你是这样认为的，那么你可能又要错过真正好的铁观音了。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，二泡才出来一点，三泡最佳，但后劲很足，香气淡雅，不落俗套，近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气。
3.口感温和，但回甘强劲
如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的，因为发酵程度稍高，所以刺激性比较小，喝着有舒服的感觉，但是香气和饱满度都有欠缺，不过4泡之后就会有明显的甜味，这大概就是做人“厚积薄发”一样的道理吧。
看到这几点区别，很多茶友都会疑问，相比起来，正味铁观音各种指数都不及我们常喝的其他铁观音呀，那为何它的江湖地位还这么高呢？可能是因为制茶者倾注了更多心血在上面，也还是对传统的一种致敬吧，尽管有许多“不识货”的茶友并不最喜欢，但还是改变不了其高价地位，也可能是茶界的一种新风尚吧！
品饮注意事项
品茶用具：盖碗100cc 水温：100°℃ 出汤：10—30秒三水后延长。
推荐使用功夫茶具品饮铁观音，如：盖碗、紫砂壶、玲珑杯。
真空冰箱冷冻-12°以下为最佳。
编辑推荐
正味铁观音：品质更为上乘
青衣墨染，香盈翠袖，正者，茶之根本也，味不在浓，香不在高，而在纯正。
所谓正味，其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。正味铁观音就是传统制法制出的茶叶，具有正宗的观音韵。
正味铁观音的制法一般为采摘后第二天上午炒制。为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。
干茶色泽更深
我们从外形来说，正味铁观音外形颗粒较小，条索更紧结，色泽更显乌绿圆润。正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘。
香气淡雅悠长
香气是茶友评判铁观音的最直接因素，但这并不意味着香气越高茶叶品质就越好。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，二泡才出来一点，三泡最佳，但后劲很足，香气淡雅，不落俗套。
上等品的正味铁观音，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
口感温和，回甘强劲
如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的。口感上正味茶汤水温和，原因在于其发酵程度稍高，刺激性小，喝着有舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，所谓的观音韵也是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身更是沉重厚实。
正味铁观音滋味温和回甘、香气悠长，恰如好友间的那份情感在岁月沉淀中愈加散发出沁人心脾的芬芳。金黄茶汤、愉悦品饮，让人身心通透遍体舒适，如沐春风。
正宗安溪铁观音的正味情节
安溪人制作铁观音的历史差不多已有300年，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。但近20年来，安溪人为了开拓市场，不断改变制作工艺，创造出许多新口味，却也越来越偏离传统。时至今日，面临诸多市场压力与挑战的安溪人渐渐回味过来，开始重新踏上回归正统、追寻古早味的道路。
“正味”情结
2001年，随着清香型铁观音的热销和空调做青技术的普及，“拖酸茶”渐渐占据了铁观音消费的主流。“拖酸茶的出现，是为了迎合消费者求新求异的消费心理。”国家一级评茶师李宗垣说。“拖酸茶工艺的关键在于控制发酵程度。摇青二遍后，青叶摊放到次日上午打青（炒青），叫‘正作’（正味）；如果拖到下午三四点炒，青叶由暗绿转为青绿，酸味出现，叫‘回青’；如果再拖到晚上8点炒，青叶的青绿色、酸味变得更明显，叫‘消青’；拖到深夜12点乃至凌晨，青叶接近干枯，叶尾翘起，青味浓重，这叫‘拖补酸’。”
多年前，德峰茶业董事长王辉荣在开拓山西太原的第一家连锁茶叶店时，做了一个在当时算是蛮大胆的尝试：他在那些受邀来店内试茶的重点客户面前，力推使用传统工艺制作的正味铁观音。“那个时候，国内市场上流行的是消青以及拖酸的铁观音茶。特别是在北方等传统绿茶销售区，采用这类工艺制作的铁观音最受欢迎。”王辉荣回忆道。尽管制作这类消青以及拖酸的铁观音其实比用传统工艺制作正味铁观音要轻松容易许多，但前者在当时的山西及北方市场上却能卖出远比后者高出许多的价格。
不过，王辉荣并不打算按照那时的普遍行情来办事，他将消青以及拖酸的铁观音价格下调，而把正味铁观音的价格提升。在他心中，有一个朴素的念头，“既然制作正味铁观音的工艺要更复杂、成本更高，那价格上自然就该高于那些消青以及拖酸的铁观音。”而且，他也始终认为，只有采用传统工艺制作的安溪铁观音，才是真正的好茶。王辉荣想要将这些客户的观念扭转过来，让他们懂得什么样的茶才称得上是“一泡好的安溪铁观音”。
“扭转这些人的观念确实是件不容易的事，一开始的时候，他们基本上都不相信我的话。但好茶自己会说话，我将几种茶一起泡出来，让他们一遍遍地试喝，我在一旁讲解如何分辨茶品的好坏、优劣。”王辉荣说。慢慢地，这些客户都喜欢上了正味铁观音，再也不愿意喝那些消青以及拖酸的铁观音，也认可了王辉荣这个人和他的茶行，并向身边的朋友推荐。就这样，王辉荣凭借自己的坚持与信念，迅速在山西打开了市场。
安溪人的“古早味”
而在王辉荣的家乡，铁观音的发源地、距离太原1800多公里的安溪县，当地人早已将喝茶视为日常生活不可或缺的一部分，他们对于铁观音的味道，有着同样的执着。
“安溪铁观音传承发展至今已有近300年的历史，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。长期以来，安溪人所喝的都是用传统工艺制作出的铁观音，他们将这种味道称为‘古早味’。”王辉荣说，在安溪，当地人基本上只喝按照传统工艺制作的“古早味”铁观音，以及在传统工艺上稍作改变的“正味”铁观音，也就是如今按照国家标准划分的浓香型铁观音和（正味）清香型铁观音。
王辉荣拿出两只盖碗，分别冲泡了拖酸茶和传统正味的清香型铁观音。揭盖闻香，拖酸茶青味、酸味明显，正味茶香气优雅，兰花香显：看汤色，拖酸茶清绿，正味茶浅金黄明亮；尝滋味，拖酸茶青酸清爽，正味茶醇厚甘滑，“音韵”显；看叶底，拖酸茶翠绿，带有青叶的青香，正味茶，绿叶红镶边，香气淡雅。“这两种茶的价格，显而易见。但是，几年前，消费者普遍认为拖酸茶才是好茶。”他从两只盖碗里各拈出两枚叶底，进行对比。“像这样的叶片，几乎没什么发酵，与绿茶相当接近，所以很容易就被原本喝绿茶的人所接受，而且他们认为越绿越好。喝多了，对胃肯定有刺激。”他指着拖酸茶的叶底说。“传统的铁观音是乌龙茶，是半发酵的，就必然有红边。曾有一段时间，有些茶农为了追求汤色好看，把红边都筛去了，而红边恰恰是兰花香的主要来源之一。”
“走得再远，还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。近年来，安溪铁观音口味回归正味、回归古早味已是大势所趋。国家一级评茶师李宗垣回忆说，2007年以前，茶王赛评出的茶王都是清一色的清香型铁观音，而在2007年的秋茶茶王赛上，浓香型铁观音首次获得了茶王。此后的茶王赛上，清香与浓香各占鳌头。“浓香型铁观音的发酵度较高，并运用传统烘焙方法，香气有花果香、栗香，滋味醇厚，茶性温和，能暖胃养胃。”
并不是所有铁观音都能叫“安溪”
“安溪铁观音，应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。这样的安溪铁观音，有着鲜明的‘观音韵’，这也是安溪以外所产铁观音无法具备的。”安溪县茶业管理委员会办公室副主任林清杰在他的办公室里，一边为我们一行人泡茶，一边说。
在林清杰看来，安溪做为铁观音的发源地，名气太大，所以不论铁观音有了什么传闻，最终都是由安溪来承担。实际上，在安溪政府的引导下，本就注重传统的安溪人早已放弃了急功近利的做法，不再只是迎合市场，而是认真做茶，来引领市场的消费趋势。
如今在安溪的茶商、茶农中，做消青或是拖酸铁观音的越来越少，大部分都在向传统工艺回归。可问题在于铁观音目前并非只有安溪出产，安溪之外的其他铁观音产区，为了迎合低端市场且本身制作工艺不到位，依然在大量生产工艺相对简单、制作成本较低的消青以及拖酸铁观音等。于是，不明真相的外界就将这笔糊涂账算在了安溪头上，说是安溪铁观音有问题。
林清杰告诉我们：“时至今日，真正的安溪铁观音依然是拥有极高品质的茶品，也并不是所有铁观音都能被冠以‘安溪’两字的。”