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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“正味铁观音依旧是市场主旋律”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“正味铁观音依旧是市场主旋律”内容对大家能够有所帮助！
爱喝铁观音的人大多也都懂得一些铁观音的知识和分辨方法，那么今天我们来介绍下正味的铁观音，通过来了解正铁观音的正味，更深一步走进铁观音的世界。
“正味铁观音是传统的工艺制成，发酵度控制50%左右，花果香味十足。”10多年前，受到人口流动和外来制茶工艺影响，发酵茶叶在市面上流行，许多人都喜欢喝发酵程度20%左右的茶。Cy316.COM
铁观音的正炒工艺是指在茶叶的制作上，将前一天采摘回来的茶青均匀摊在地上晒青，到了晚上进行再摇青，第二天早上再杀青。正炒出来的铁观音有兰花的香味。一般正炒茶显褐、色泽暗不鲜活。消青的干茶一般显翠绿，色泽的鲜活度普遍较高，视觉感好。茶农为了迎合消费者的心理，会将茶叶先进行消青，到第二天中午在进行杀青。李朝敏说，这样茶叶虽然好看，但香气和味道却差很多。
如果拿正味茶叶和消青茶叶来比较。两种茶叶色泽上存在较大的差异，会觉得消青的茶叶美观。经品尝，消青茶叶有青涩味道，味觉收敛性强;正味铁观音口感顺滑绵柔，回甘明显，观音韵特征比较典型。
此外，正韵茶的香气悠长持久，首道香气淡雅，二三道香气浑然天成，几泡过后仍有余香;非正韵茶首道茶汤也香气夺人，不过很快味道就会不足。
李朝敏表示：“正味铁观音与消青的茶叶区别在叶底，冲泡后的叶片不同。”正味茶干茶一般以砂绿、乌油润多见，并非越绿越好，冲泡后转为金黄色。叶底质感表现为因品质优柔软肥厚，边缘会卷边似绸缎，非正韵茶叶冲泡后叶片显得粗硬。
我们都希望能喝到正味的铁观音，但是正味铁观音的口味不一定适合所有喝铁观音的人群，如果大家有好奇心想去尝试下的话，也会是一种不错的体验哦。
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碧螺春铁观音是绿茶吗？铁观音是乌龙茶！
碧螺春和铁观音都是茶叶中比较出名的品种，有些茶友可能会问了，碧螺春和铁观音都是绿茶吗？其实，碧螺春是绿茶，但是铁观音不是绿茶。我们具体来了解一下吧！
碧螺春
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称"洞庭碧螺春"。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为"功夫茶"、"新血茶"。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名"碧螺春"。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
碧螺春是绿茶代表产品之一，根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。
铁观音
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
碧螺春和铁观音都很好喝，碧螺春口感清淡，气味芳香，而铁观音香高味醇，后味回甘，可以根据自己的喜好来选择。
清香型铁观音适应茶叶市场的多元走向
若是根据以前的分类，铁观音只有清香型与浓香型两种类型。随着新型制茶设备的运用以及制作工艺的创新，安溪铁观音市场出现了各种各样花色类型的铁观音称呼，如今市场上出现“正味”、“消青”、“拖酸”等更多的产品称呼，主要是从清香型中分出多种类型。其实轻发酵铁观音的出现是顺应时尚、潮流的体现。我国是绿茶区，大众接受的口味大多是轻发酵的茶类。
无论是机器还是手工，要做出品质好的铁观音，必定要遵循铁观音的制作工序。如初制工艺是萎凋、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序，这些程序不能偷工减料。目前市场上大部分的铁观音还是遵循以上十道工序进行加工，只是在鲜叶萎凋和做青摇青时程度减轻。这样加工出来的铁观音通常被茶农称为“正味”铁观音，和传统铁观音的区别只是发酵程度较轻。
市场上当然也有出现改变铁观音加工的原则，如减去揉捻等其中一道或多道制作工序，有的摇青减为三次甚至两次。再如空调“保青”，就是把鲜叶放置在做青间用空调低温保鲜，推延炒青时间，做出的成品便是市场上出现的“消青”、“拖酸”之类产品。
这些清香型铁观音最大的特点就是，其一，推迟时间炒青的鲜叶含水量少，在炒青过程中受热比较快，所以加工出来的色泽要绿得多，有些茶客认为绿的茶叶比较新鲜，喜欢购买比较绿的茶。其二，推迟时间炒青的茶会散发出粗浊的酸甜气味，有些茶客认为那就是铁观音“似酸非酸” 的韵味。
所以清香型铁观音叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，冲泡出来清汤绿水，泡过后的茶叶看上去跟刚采摘下来时一样。茶叶中的水份保持也较多一点，茶叶一般可冲泡5-7次左右。平时需要冷藏，这样保鲜度才更好。
清香型铁观音在传统制作工艺的基础上适当减轻发酵度，又能体现出铁观音的品质特征，适合大众消费，受大众认可，是铁观音以市场为导向而创新的完美产物。
铁观音是绿茶么
铁观音是绿茶么？相信还有朋友对于这个知识不是很了解吧，下面让我给您介绍下。
铁观音
铁观音是绿茶么
铁观音不是绿茶，这两者是截然不同的茶饮哦!一般我们只要对这两者的属性和加工工艺进行对比，就可以清楚的晓得铁观音不是绿茶!
绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1 “走水”获高香“保青”是关键 摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。 托酸型铁观音
2 摇青操作的“三守一攻一补充” 铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
铁观音是绿茶吗 铁观音是不是绿茶
我们中国是一个茶道大国，拥有许多的茶种品种，比如说最知名的一些茶种，绿茶、红茶、乌龙茶等都是我国很受人民喜爱的茶品。在我国喝茶的工艺中，首先要明确的就是茶品的选择，一般来说，不同的茶种有不同的功效，相比较而言，味道上也有所区别。而今天我们要介绍的铁观音就是这些茶种中的一种。在接下来的正文内容中，我们会来研究一下铁观音？
铁观音是绿茶吗 铁观音是不是绿茶
1、首先我们要否认一下，铁观音并不属于绿茶，它是另一种大类茶种乌龙茶中的一种。乌龙茶里面的佼佼者就是我们今天说的铁观音。铁观音是介于绿茶与红茶之间的乌龙茶种，属于半发酵茶类，是一种极品茶品。整体的品质非常高端，是休闲待客的不二选择。
2、铁观音的外面看起来整体茶叶微微卷曲，肥硕微卷，颜色匀称，色泽是均匀的砂绿，整体形状就像蜻蜓的头冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，人们为了表现对铁观音的推崇和喜爱，往往将这一过程雅称为音韵。可见铁观音的优良之处。
3、铁观音还有许多分类，光从它的味道分就有清香型，浓香型，韵香型等不同味道，所以我们在选择的时候，可以根据各人不同的口味进行甄选，一定能够选到一款你真正喜爱又味道出众的铁观音哦。
陈年铁观音如何判断 什么是陈年铁观音
很多人喜欢饮用铁观音，尤其是陈年铁观音，早已经成为了人们的最爱。那么什么是陈年铁观音?陈年铁观音有什么特征呢?所谓的陈年铁观音就是收藏年限很久的铁观音，并且在过程中不断经过了烘精制而成。
这样福建安溪铁观音茶，作为茶叶本身就已经保持了传统的铁观音的制作方法以及制作过程。但是比起传统的铁观音，陈年铁观音的口感会更好并且回甘强，而且茶汤也会呈现出淡黄色，色泽十分美丽。此外，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
什么是陈年铁观音?一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
什么是陈年铁观音?陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢?福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
那么，陈年铁观音有什么特点?陈年铁观音的干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
什么是陈年铁观音?如今的不少的陈年铁观音因为经过了烘焙加工，虽然年限只有五年，但是已经能够和十五年的陈年铁观音相差无几了。但是烘焙过的火味还是没有办法散去。因此，在购买陈年铁观音的时候，一定要选择没有火味的陈年铁观音。