岩茶乌龙茶。
岩茶出现之前，武夷山主要生产绿茶。绿茶的历史最悠久，早在宋元时就以龙凤团茶出名。那时的团茶，用的是蒸青工艺。明代洪武年后，因为罢造贡茶，制茶师一时四散，蒸青茶也再无人制作。为了恢复茶叶生产，崇安县令引进安徽松萝茶法，改蒸青制法为炒青制法。然而，当时江南各地炒青绿茶发展水平极高，名优茶极多。武夷绿茶显不出优势，举步维艰。武夷茶人在无意间发明了乌龙茶（岩茶）制法。
最早的岩茶制法，也许出于无意。据武夷山民间传说。有个叫做杨太白的山民，有一天上山去采茶，当他采满一竹筐茶青，打算下山回家时，走到半路，突觉困倦，情不自禁靠在树边睡着了。等他醒来时，太阳已经偏西。拿起竹筐一看，里面新鲜的茶青全部焉软下来，粘接一起了。太白见状，慌慌张张下山，并在路上用手不停的把粘接的茶青翻动开去，结果这一翻动，竟然翻出一股以往从未问道过的香气，而且越翻越香。太白觉得奇怪，把茶青带回家后，又累又饿随手就把茶青放在火塘边便去吃饭了。等他吃好饭后再来看这茶青，虽说被炭火烤的乌黑，却越来越香。香味飘出门外，竟引得四邻街坊跑来观看。太白见此，灵机一动，突发奇想第二天又上到山上去采了许多茶青，故意不停翻动，果然又发出奇香。从此以后，太白便用这种方法制茶，大受欢迎，很快流传开来。
另一则传说则认为，在很久以前，武夷山农民起义造反。朝廷派了许多官兵来镇压。经过一番血战以后，起义军退入武夷山中，官兵随之进山围剿。起义军虽说人少，但凭着地理熟悉，四处游记，逼的官兵整天疲于奔命。一日，一队官兵跑到一户茶农家中，恰好茶农刚采下一堆茶青，打算做茶。官兵累的不行，一屁股就躺倒茶青堆上，呼噜呼噜睡了起来。茶农敢怒不敢言，一直等到傍晚，这群官兵醒来走了。在去看那茶青，变得红绿相间。用手一翻，发出一股兰花的香气。茶农见状，将此茶青炒制成茶，冲泡出的茶汤竟比原先的炒青茶要香醇的多。从此，茶农便将采下的茶青故意成堆翻滚，形成了乌龙茶的工艺。
事实上，岩茶制法另有缘由。主要是因为武夷山的茶山较为分散，有很多茶山还相当远。茶农将茶青采下回家制作时，往往要走许多山路。茶青运输的时间比较长，又在竹筐背篓中颠簸上下翻动。待到家中时一边都自然萎凋发酵变色了。因为茶青来之不易，茶农不舍丢弃，便因势利导，将其炒制，不料做出的成茶居然别有风味。久而久之，在武夷山一带，就形成了一套完整的岩茶制法。
岩茶工艺具体发明于何时何地何人，现已无从可考。正式见之文字，则是在清人王草堂《茶说》所载：“茶采后，经晒青，摊而摇，香气发越即炒，即炒即焙，复拣老叶，枝蒂，使之一色。”这段文字虽简短，却把岩茶制作的主要工艺：采---晒—摊—摇—炒—焙。概况出来。其中的“摊而摇”，就是岩茶中特有的工艺。与今天岩茶的制作工艺大致相同：采青—萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。虽说这六道工序，每一道都会对岩茶制作产生影响。但形成岩茶特有“绿叶红镶边”叶底外观和“岩骨花香”岩韵的主要工序就是做青。做青就是“摊而摇”。
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绿叶红镶边 你知道是指的哪种茶吗
爱茶的朋友们可能都有看过一种茶，它与别的茶叶都不相同，不纯绿，不纯红，色泽沙绿乌润或青绿油润。在嫩绿的叶片周围，细细地镶着一圈隐隐约约的深红色，好似雨后美人不胜凉风的娇羞，细闻还有一种特别的花香。冲泡后汤色橙黄或金黄、清澈明亮，咂一口味道醇厚、鲜爽、灵活。这种明明可以靠颜值，却偏要靠香气的茶叶就是乌龙茶。茶界常说的“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”也是指它。
它之所以呈现出这种特别的“绿叶镶红边”，是源于其与众不同的制作工艺。今天就跟随小编的步伐，了解一下乌龙茶的绿叶红镶边制作工艺吧。
乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶。它的制作工艺非常复杂，分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙几个步骤，其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。
萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋又叫晒青，目的是让鲜叶了的部分水分挥发出来，让叶内物质进行适度转化，从而达到适宜的发酵程度;室内萎凋又叫做凉青，是指让鲜叶在室内自然萎凋的一种方法，也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。
摇青：是乌龙茶中做青的关键，也是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的最关键一步。将萎凋过的茶叶进行大约4至5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从外观上看就像镀上了红边，形成乌龙茶叶底独有的“绿叶红镶边”纹路。摇青同时也促进芳香化合物的形成，散发出乌龙茶特有的芬芳。
炒青：用制茶专用的炒青机破坏茶叶中的茶酵素，以达到防止叶子继续变红的目的，同时进一步消退茶叶中的青涩味道，突出乌龙茶的茶香。
揉捻：这是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的造型步骤，即把茶叶制做成球形或者条索形，在芳香扑鼻的同时，用超高的颜值惊叹茶叶爱好者。
烘焙：即干燥，是乌龙茶制作工艺的最后一步，作用是去除茶叶中多余的水分和苦涩味，焙至茶梗手轻折即断，散发出纯净的茶香。
以上就是乌龙茶绿叶红镶边的特殊制作工艺，乌龙茶之所以受人喜欢，不仅是由于它特殊的外形，很大程度上也源于它减肥溶脂，美容养颜的功效。在日本，乌龙茶也被称为“美容茶”。如果还没尝试过，不妨趁热打铁尝试一下吧。
武夷岩茶属于什么茶 你了解武夷岩茶吗
武夷岩茶是武夷山的特有茶类，在当地茶文化历史中底蕴深厚。但是也有人可能会说，武夷岩茶到底是一种什么茶呢?它有什么样的文化特色。今天小编就为大家介绍一下武夷岩茶吧。
你知道产自于武夷山的武夷岩茶属于什么茶吗?按照我国绿茶、黑茶、红茶、青茶的分类不同，不同的茶都有不同的品类，今天我们就一起来看看。
武夷岩茶是属于武夷山的地道茶叶，而武夷山则是隶属于福建境内，它以36峰、99名岩，岩岩有茶而著称，武夷山的茶种甚多，知名的如大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等名列“四大名枞”。武夷山茶树的生存环境植被丰富，云雾缭绕，所以武夷山的茶叶都是内质很好的茶叶。
武夷岩茶是一种青茶，属于半发酵茶，说起来它可以说是乌龙茶的始祖。它的诞生在明末清初时代，制茶所用的茶树，也是生长在武夷山的岩缝中，所以才有了这样的得名。武夷岩茶的制作方法介于绿茶和红茶间，品种包括有大红袍、吕仙茶、肉桂等茶叶，随着茶树产地、生态、形状或者色香味来取名，其中以大红袍的名气最响亮。
有气质的武夷岩茶具有怎样的特质?爱茶之人形容，岩茶最重要的就是“岩韵”，那种入口“岩骨花香”的滋味是很绝妙的。你或许会问，岩骨是指什么?通俗来说就是指“岩石味”，是一种味感很醇厚，且能够在舌尖上停留很持久的味道。
爱茶之人大概都深知，武夷岩茶重在它的岩韵，它特有的滋味和口感也是份外不同的。看了小编的介绍，没有喝过武夷岩茶的朋友是不是也心动了呢?非笔墨所能代替，有机会一定要亲自品尝哦。