绿茶是指哪些茶。
爱茶的朋友们可能都有看过一种茶，它与别的茶叶都不相同，不纯绿，不纯红，色泽沙绿乌润或青绿油润。在嫩绿的叶片周围，细细地镶着一圈隐隐约约的深红色，好似雨后美人不胜凉风的娇羞，细闻还有一种特别的花香。冲泡后汤色橙黄或金黄、清澈明亮，咂一口味道醇厚、鲜爽、灵活。这种明明可以靠颜值，却偏要靠香气的茶叶就是乌龙茶。茶界常说的“绿叶红镶边，七泡有余香，既有天真味，又有圣妙香”也是指它。
它之所以呈现出这种特别的“绿叶镶红边”，是源于其与众不同的制作工艺。今天就跟随小编的步伐，了解一下乌龙茶的绿叶红镶边制作工艺吧。
乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶。它的制作工艺非常复杂，分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙几个步骤，其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。
萎凋：分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋又叫晒青，目的是让鲜叶了的部分水分挥发出来，让叶内物质进行适度转化，从而达到适宜的发酵程度;室内萎凋又叫做凉青，是指让鲜叶在室内自然萎凋的一种方法，也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。
摇青：是乌龙茶中做青的关键，也是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的最关键一步。将萎凋过的茶叶进行大约4至5次的摇青加工，过程中叶子不断碰撞颠簸，叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤，从而促使多酚类化合物氧化，产生有色物质，从外观上看就像镀上了红边，形成乌龙茶叶底独有的“绿叶红镶边”纹路。摇青同时也促进芳香化合物的形成，散发出乌龙茶特有的芬芳。
炒青：用制茶专用的炒青机破坏茶叶中的茶酵素，以达到防止叶子继续变红的目的，同时进一步消退茶叶中的青涩味道，突出乌龙茶的茶香。
揉捻：这是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的造型步骤，即把茶叶制做成球形或者条索形，在芳香扑鼻的同时，用超高的颜值惊叹茶叶爱好者。
烘焙：即干燥，是乌龙茶制作工艺的最后一步，作用是去除茶叶中多余的水分和苦涩味，焙至茶梗手轻折即断，散发出纯净的茶香。
以上就是乌龙茶绿叶红镶边的特殊制作工艺，乌龙茶之所以受人喜欢，不仅是由于它特殊的外形，很大程度上也源于它减肥溶脂，美容养颜的功效。在日本，乌龙茶也被称为“美容茶”。如果还没尝试过，不妨趁热打铁尝试一下吧。
延伸阅读
释疑武夷岩茶大红袍“绿叶红镶边”
窗外的雨不知要什么时候才停，暮霭深沉，已经辨别不出远处山岩的样子。耳边传来古刹的钟声，在绵绵春雨中清幽回荡。
品一口武夷岩茶，这是刚制好的上等乌龙。唇齿留香。屋檐的雨滴轻落在几株剑兰上，得以甘露，吐露出新芽。忽然问我喜欢上这份宁静与淡定。身边坐着几位朋友，他们已在此古刹皈依，跟随大师潜心修学。对于这杯中乌龙茶，我不甚了解。
其中典故大师娓娓道来――
1646年，那是武夷山动荡的年代。清军入闽攻打盘踞在福建南明的隆武政权。作为抗清名将黄道周的栖居地和招募抗清义勇军的地方，武夷山受到清军的洗劫。清军途经武夷山天心永乐禅寺时，正是春雨缠绵悱恻，山寺本是清净地，清军的到来给寺中僧人带来一阵波澜。带军的头领看见僧人害怕地躲进屋里不敢出门，有的僧人更是躲进山林中去，于是吩咐手下军众，不得胡来，必须尊重寺内规矩。
头领向住持说道，本无意打扰贵宝刹之清幽，只是已是入夜时分，加上春雨绵绵，军中官兵已是劳累饥饿，才不得不在此借宿一宿。住持点头，安排士兵在制茶厂外回廊屋檐下过宿。头领甚表感激。
由于正值武夷岩茶采摘之际，一地的荼青成了士兵的床。枕着清涩茶香，本以为可以安静入睡，可是军旅劳顿，乍暖还寒，士兵们辗转反侧不得安寝。第二天清军走后，寺内制茶的僧人去收拾那些茶青，看见被睡压后的茶叶已变软，部分叶片边缘发红。茶僧们痛心不已，但又舍不得废弃，只好照常制作。令人意想不到的是，做出来的萘不但香高味浓，叶片中央部分则由暗绿转淡绿再变为黄绿，从而形成了“绿叶红镶边”，由于经过反复揉捻，叶片由片状卷成条索，形同乌龙，俗称乌龙茶。
乌龙茶从此问世。
天语师兄挑选出一片泡涨后的茶叶给我看，果然是“绿叶红镶边”。
他还说，三分红七分绿的“绿叶红镶边”是武夷岩茶的标准，太红了就无韵，太绿了就苦涩。
一泡好茶还要如此拿捏呢，何况漫漫人生?
你知道岩茶中“香气担当”是谁吗？
什么是肉桂？
“香气担当”——武夷肉桂
①武夷肉桂，又名“玉桂”。最早发现于武夷山慧苑岩，另一说原产是在马枕峰。现已发展到武夷山的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一。
②肉桂是比较迟发芽的品种，春天新梢长势旺盛，适宜分批嫩采。采摘时选择晴天为宜，遇到高温天气要注意对午后茶青的保鲜，防止叶梗变红。
③岩茶肉桂，桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡七次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。肉桂特质馥郁，饮罢喉头犹有热气。
什么是水仙？
“滋味担当”——闽北水仙
①闽北水仙，又名南路水仙，产于闽北建瓯市、建阳市、南平市等地。水仙茶创始于清代道光年间，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
②四季皆可采摘，采摘标准为待顶芽开展后，采一芽三到四叶。春茶采摘时间为谷雨前后两三天、夏茶在夏至前三四天。
③水仙有一股很幽很柔的兰花香，香味明显和悠长。其茶汤滋味醇厚滑爽，外形条索紧结重实，色泽油润，俗称“鳝皮黄”；汤色清澈，显橙黄或橙红色，叶底软亮匀整，叶边缘有朱砂红边或者红点。
什么是奇兰？
①白芽奇兰，原产于福建平和县，在清乾隆年间(公元1735~1795年)，在平和县崎岭乡彭溪水井边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，故取名“白芽奇兰”。
②采用闽南乌龙茶的加工方法，采摘标准为小开面至中开面三、四叶。
③白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽青褐油润，香气清高爽悦，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，优质白芽奇兰有山骨风韵之气。