岩茶乌龙茶。
工夫，《辞海》中有这样几种注释：
1.做事所费的时间和精力；
2.工力、素养；
3.谓工程夫役；
4.空闲的时间。
在潮汕话中，“工夫”一词是指讲究作做事方法的意思。“工夫”与烹茶品茶方法联系在一起，称为“工夫茶”或“功夫茶”。又据《中国文化百科》记载：“‘工夫茶’，中国茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行，是清代以来继唐宋茶俗而新兴的一种茶道。”
有一种说法是来源于茶名。谓乡人食茶，以武夷小种为主，栋焙次之，工夫、中芽又次之，安溪为下。在这里，工夫茶是武夷岩茶众多品种之一，凡是制作精良的岩茶，都可称为工夫茶。
最早的文字记载见于下列清代文献：雍正十二年（1734年），福建崇安县令陆延灿著《续茶经》，下卷“茶之出”引《随见录》，云：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名日‘工夫茶’。工夫之上，又有‘小种’，则以树为名，每洲不过数两，不可多得。”
乾隆十八年（1753年），刘靖的《片刻馀闲集》也说到：“岩茶中最高者日老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫（花）香，次则茗香……”上述文字所记载的工夫茶，是指茶种，因制工精细而得名
在我国众多的茶类中，为什么独独称岩茶为“工夫茶”？
陆延灿在《续茶经》中引康熙五十六年（1717年）续茶经，比较详细地介绍了武夷岩茶的制作过程。
“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青。候其青色渐收，然后再加炒焙。……独武夷岩炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。茶采而摊，摊而后鹿，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云‘如梅斯馥兰斯馨’、‘心闲手敏工夫细’，形容殆尽矣。”
可见武夷岩茶的制作过程中，花费了极多的时间和精力，所以释超全用“心闭手敏工夫细”来形容。这也是武夷岩茶得名“工夫茶”的原因。因为制作精良而著称为“工夫茶”的武夷岩茶在明代已成为名茶，不仅在国内深受青睐，在国外也普遍受到欢迎。17世纪初岩茶开始远销欧洲。清代时，岩茶供不应求，岩茶工艺也随之广泛流传。嘉庆时，与岩茶制作工艺相同的半发酵茶类都沿用工夫茶的口称，以工夫茶种为名。
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潮汕工夫茶怎么样 说说工夫茶的那些事
说道工夫茶，我们很容易想到的城市就是潮州，这是一个家家户户都品茗工夫茶的地方。也许你会问，说了半天的工夫茶，到底是什么茶呢?其实工夫茶就是冲泡极为讲究的茶，需要花时间与精力去冲泡与品茗，这就是工夫茶。
工夫茶的冲泡实乃真是一门学问，品饮的功夫要足。最早记载品饮工夫茶的历史，从清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇开始，书中对于工夫茶的形容是“凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之”，从上我们就可以看出关于工夫茶，真是一件费功夫的事情。
潮汕、闽南一带的工夫茶，其实和清朝年间的工夫茶极为相似的地方，无论是茶叶、茶具到货后的掌握都很接近。工夫茶的冲泡，是流传于民间的一种饮茶习惯，它既是一种茶艺，也是一种民俗。对于潮州当地人而言，工夫茶是一种传承，也是一种民俗，融入了一个民族的精神、礼仪与沏茶技巧等，这是深入当地朋友中的一种文化。
也许有人会认为潮汕工夫茶有些麻烦，喝茶嘛，哪有那么多闲工夫要做，不过作为潮汕当地人，祖祖辈辈的文化就是这样一路传承下来的，对他们来说，不单是接待亲朋好友的一种礼节文化，也是骨子里的一种骄傲。作为旁人来说，似乎很难理解，但是亲自品茗一杯潮汕工夫茶后，你就会明白其中的百结愁肠。
“工夫茶”与“功夫茶”
工夫茶or功夫茶
工夫茶，常被误传为功夫茶，可谓一字之差，谬以千里，何也？
如果引经据典，其实工夫茶和功夫茶都能在文献中找到依据。甚至在1997年版本的《汉语大辞典》中，两者被合为一个条目，释义中说功夫茶，亦称工夫茶，闽粤一带的一种饮茶风尚...。
然而，之所以现在业界更多地认可为工夫茶，则是基于更深一层的论证。
普通话中，工夫和功夫同音，《现代汉语词典》里两者同一条目，释义有四层：1.占用的时间；2.空闲的时间；3.时候；4.本领和造诣。但下方注明，在1、2、3的义项里，多使用工夫，而第四个义项则多使用功夫。
回到潮州方言里，工字音为刚，而功的音依然为功。在语义上，潮州人若说一个人十分工夫，指的是这个人做事十分精细、周到。正如工笔画的工，不能写做功一样。
传统工夫茶，因为器具精巧、方法细致，礼仪周全等诸多因素，在内含意义上，更符合潮州人所说的工夫。
器具之工夫
以品杯为例。《潮州工夫茶经》中道：不薄不能起香，不洁则不能衬色。意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香；呈色洁白，才能衬托汤色。其外，杯还以小而浅为佳。
传统的潮汕工夫茶具很多，有所谓四宝、八宝、十二宝之说。普遍使用的是四宝：小砂锅（古称砂铣铫，雅名玉书煨）、红泥小火炉、紫砂小壶或本地枫溪产朱泥壶(俗名冲罐、苏罐)、小茶杯(景德镇青花瓷若琛杯或枫溪白令杯)。
另外铜筷、羽扇、锡罐、竹箸、绞只炭，更有橄榄核炭者，琳琅满目。
方法之工夫
治器，纳茶，候汤，洗茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，洒茶，品茶...每一个工序都讲究。
潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚。对于茶质、水、火、用具、烹法等，孜孜研求，用以陶情悦性，消遣岁月。
这个工夫，在于茶具器皿之配备精良，更在于烹制啜饮之闲情逸致，不但有冲泡、品饮的工夫，还有静心等待、细细消磨时光的工夫。
礼仪之工夫
传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子，三杯则成品，趣而不杂。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。据说这种习俗是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
先尊后卑，先老后少：到人家跟前说声请喝茶，对方回以莫拘礼、莫客气、谢谢。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
先客后主，司炉最末：在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉(煮茶冲茶者，俗称柜长）才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫蛮主欺客、待人不恭。
强宾压主，响杯檫盘：客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是强宾压主或有意挑衅。
新客换茶：宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要立即换茶，表示欢迎，否则被认为是慢客。换茶叶后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫却之不恭
暗下逐客令：本地群众热情好客，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人在暗下逐客令，只有抽身告辞。
无茶色：主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为无茶色。
有人认为，命名一般以初始命名为准。
茶学界公认的工夫茶最早记录是《潮嘉风月记》，书成于1793年。而施洪保在《闽杂记》里所说的功夫茶书成于1858年。论先来后到，也应该是工夫茶为胜。
凤凰单丛茶的故乡在潮州，在那里，喝茶叫吃茶，茶叶叫茶米。喝茶是和吃饭一样的生活必需品。
纵然是移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。