乌龙茶和铁观音。
铁银银、黄金桂、大闸蟹和本山的区别
铁一般的声音
形状:绳索是细的、螺旋形的或圆形的。它结实厚重，茎皮红亮，枝芯坚硬，枝皮均匀，俗称“腰鼓筷子”。它的叶柄又宽又厚，如“棕榈叶梗”。大多数叶子卷曲到叶子的背面，有黑色和油性的光泽，清澈的沙和绿色，以及鲜红色的斑点。它被称为“著名的树胶颜色”(黑色和潮湿的)、“香蕉颜色”(浅绿色)和“莲花颜色”(咖啡因升华和保留粉红色表面的叶子)。
内部物质:鼻腔喷雾强烈，芳香持久，押韵清晰，有生人参或花生仁的味道，也有兰花鼻腔喷雾或草木樨鼻腔喷雾的味道。口感醇厚、新鲜、清爽，可以是甜的、微甜可口的或果味酸的。汤色为金黄色、橙黄色，叶底厚、嫩、黄绿色、红点，红边亮，叶面亮，呈波浪状，称为“缎面”，叶呈椭圆形，叶齿厚而深，叶尖稍有混沌，叶脉厚，大量上叶脉向左倾斜，叶柄肥胖，叶底有皱鼻喷剂，耐输液。
黄金桂(也称为黄丹)
形状:绳子又高又尖，稍有破损，形状较轻，有粗茎和粗枝。黄南彩，祖母绿可以是带黄光的红黄色，称为“黄、薄、薄”。内部物质，“鼻喷剂，陌生而新鲜”。
内部物质:喷鼻剂高而香，优雅而独特，类似栀子、草木樨、梨喷鼻剂和喷鼻剂的混淆。口感清澈、醇厚、新鲜、绵长、香甜，适宜提神，汤清澈黄色，叶底黄绿色，红边仍为鲜红色，叶倒披针形，大部分略呈蛋形，齿细，脉浅。
注:当地黄金桂(如大叶黄旦)叶略圆、厚、绿、黄，条状坚实，优雅独特的喷鼻，口感醇厚。
Ben shan
形状:条纹稍细，结实，稍重，枝体均匀，枝尾稍大，枝骨薄，红色明亮，被称为“竹枝”。有光泽，深色，花梗绿色，腹部绿色，红色斑点，三结色或香蕉色，细沙绿色。
内部物质:喷鼻剂高，长而香，与不雅色调略有相似，但押韵轻而轻，口感清新醇厚，味道甜美，汤色橙黄色，色清黄色，叶底稍小稍长，形状椭圆形，比不雅色调稍薄，叶尾稍尖，主脉稍白。
说明:庄宗本山与老宗银相似，但有淡淡的韵和细沙绿。
毛蟹
形状:细绳，圆而紧，叶长，枝条粗壮，节长，略呈棕白色，黑色和绿色光泽，略呈黑色和湿润，红色斑点清晰，沙绿色粗糙干燥。
内质:浓稠的鼻喷剂，带或微带表面风味，口感不太醇厚，橙黄色，深黄或清白汤色，叶底部厚而稍硬的叶体，叶柄长，叶基部宽，脉肥，长齿，边缘浅尖。
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铁观音、黄金桂、本山、毛蟹怎么分辨？
对于一般消费者而言，铁观音与黄金桂、本山、毛蟹是常被混肴的茶叶，个别奸商也会用这三种茶冒充铁观音出售。这次就主要从原叶、干茶、茶汤及叶底四个方面来说说这安溪铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的区别。
先说说黄金桂，黄金桂与铁观音同属乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。由于黄金桂是现有乌龙茶品种中发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高。
原叶区别：
铁观音叶形椭圆，匀称，叶缘齿疏而钝，叶色浓绿较暗；黄金桂叶片狭长，叶齿密，叶色呈黄楠色、翠黄色或黄绿色。(黄金桂的叶子是从外安溪采的，放在包里，回来的时候发现已经有点发酵变红了)
铁观音叶缘大部分向叶背卷曲，黄金桂叶缘往叶表凸起，从正面看行成一个凹形。由于我们购买的茶叶都是成品，原叶上能了解即可，更加实际的是比较干茶和茶底。
关键词：狭长的凹形（黄金桂）VS匀称的叶背卷曲（铁观音）；叶齿密（黄金桂）VS叶齿疏（铁观音）；黄金桂“黄色调”。
干茶区别：
铁观音：茶条较为卷曲，色泽砂绿或墨绿，匀称沉重，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，叶表带白霜。
黄金桂：体态较飘，不沉重，叶梗细小，颗粒不够紧结，黄金桂的干茶外形颜色比较黄（黄字出头）暗绿稍黄，鲜活程度一般。黄金桂以高香闻名，干茶香气很浓甚至有些冲鼻。总结起来就是很黄很暴力.....
黄金桂干茶暗绿鲜黄，鲜活程度一般。
铁观音色泽砂绿或墨绿，细看叶表有白霜
关键词：黄金桂很黄很暴力，暗绿稍黄，香气冲鼻
茶汤区别：
第一泡
第三泡
清香型铁观音有清汤绿水的特点，在同等的出汤时间下黄金桂的汤色要比铁观音深，金黄色的茶汤倒是接近浓香型铁观音。
香气是个很明显的区别，兰花香是铁观音的香气特点，那么黄金桂则是桂花香，冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。
黄金桂汤浓，滋味要比常见的清香型铁观音更重。可能由于本身颗粒不够紧结的因素，叶子很容易泡开。
关键词：桂花香（黄金桂）VS兰花香（铁观音），黄金桂的桂花香是很明显的，跟铁观音的兰花香区别很大。
叶底区别：
铁观音：叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
黄金桂：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，叶片较为平整，较薄，叶缘锯齿较浅。
注意：有些茶友在铁观音里面找到狭长的叶子就会认为是拼黄金桂的茶，虽然都说黄金桂狭长，但其实也有较为椭圆的叶子，铁观音也有较为狭长的叶片，所以几片叶子是说明不了什么的
铁观音的叶底有明显向叶背弯曲的特征，主脉肥壮，细脉不明显。
黄金桂黄绿色，主脉两侧的侧脉明显且密集，显白。叶缘锯齿较浅。
铁观音的叶底肥厚，黄金桂叶片单薄，透亮，厚度这一因素如果单方面拿出来其实很难对比。但如图所示较为明显的一点是铁观音叶面呈波状，起伏较为明显，也有称之“绸缎面”的，黄金桂叶面较为平坦。
关键词：单薄的平坦面（黄金桂）VS肥厚的绸缎面（铁观音）；狭长的叶形（黄金桂）VS匀称的叶形（铁观音）
然后是铁观音与本山的对比。在安溪四大乌龙茶之中，黄旦、毛蟹相对好辨别，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。区别铁观音与本山要抓住其特点，形状、滋味等，常体验，细比较。
原叶区别：
本山叶面为较宽的椭圆形，且形状不规则，靠近枝梗端比较小、尾端明显大，叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位，铁观音是比较规则的，上下对折基本能重叠，本山则上要比下大。这张图的颜色也很接近本山的原色，比观音发黄。
这个表较明显
铁观音叶柄一般比较宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，均匀，叶主脉肥壮，叶片大都向背反卷曲。本山叶齿大小不均，锯齿密集。
干茶区别：
左本山右观音
干茶几乎并没有什么区别，难怪都说本山是“观音弟弟”“小号观音”。干茶的香气都是属于青幽风格，强弱一般人不容易闻出来，很近似与铁观音的茶香。
还有个分辨的诀窍是在茶梗上的，本山的茶梗细而长，一节一节的，很像竹节。干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。但现在的到消费者手里的都是精挑后的茶，茶梗基本是见不到的，所以此方法不太现实。
茶汤区别：
第五泡茶汤，忽略掉光线，茶汤颜色差不多
最准确的办法当然是靠喝了，汤色上本山也与铁观音很接近，有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显（散的较快），不像铁观音的香型更霸气高扬些，很容易感知。
口感回甘方面，不涩，入口舌苔会略苦，不过化的比较快，略有清甜的味道。茶汤若白驹之过隙,忽然而已，缺少像观音一样丰富、多层次的感觉（韵味）。
如果要从口感方面去辨别，就需要各位茶友经常拿本山和铁观音出来一起对比着喝了，从口感上记住本山的味道，多喝几次就明白了。
关键词：虽然干茶汤色与铁观音最为接近，但没有铁观音特有的观音韵。
叶底区别：
本山叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。
铁观音叶底：肥厚明亮，具绸面光泽，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。
在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆,嗯，此处可以用一个拟人的比喻锥子脸对比鹅蛋脸
再来看叶尖，铁观音品种上的特点就是歪桃头，叶尖有一点点歪,本山会比较对称，有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。
铁观音叶片大都向背反卷曲，找了几片比较明显的例子，展平后依然会卷回去。
关键词：在叶蒂处本山尖。而观音的则比较圆。
最后是铁观音与毛蟹的对比，毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
关于铁观音的原叶、叶底等特点在之前已有详细的描述，这里不再进行重复，只单独阐述毛蟹的特征。
原叶区别：
看到明显的倒钩锯齿（鹰嘴）和密布的毫毛了吗（铁观音也是有零星的一点毫毛的）放大一下，倒钩、密布的白色毫毛一目了然，核心特征很明显。
干茶区别：
毛蟹茶条紧结，梗圆形，多白色茸毛（有些毛蟹的毫毛很少，不能只看毫毛来分辨），色泽褐黄绿，尚鲜润。
铁观音比较沉重，毛蟹质地比较轻，铁观音外形颗粒比较大，结实，毛蟹比较散，干硬，颜色铁观音比较翠绿，看起来更鲜活，毛蟹颜色比较陈色。当然铁观音也有很多种不同工艺，只看干茶外形，不可取。
茶汤区别：
上毛蟹下观音
与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍带一丝甜味，也有人说这是类似茉莉花香的味道，香气还算优雅但不持久。
毛蟹有种说法是香而味淡，没有观音的酸、没有黄旦的香。初闻觉得茶汤香气浓，初入口苦味重，到舌尖滋味浓度会较低一些，再到舌苔便全无味道了，也没有留韵的感觉，回甘平淡；不耐泡，4水后茶汤无香气。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单调，醇净单一。
同一品种间也有高低之分，单独对一款毛蟹的品饮感受不免显得片面独断了些，但同一个品种茶之间是有统一的共性的，在这里引用百科关于毛蟹茶滋味的介绍：味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
叶底区别：
毛蟹叶片偏圆，中部宽，头尾尖。有句说法是铁观音匀称，黄金桂细长，本山头大，毛蟹矮胖，这算是概括了它们叶型的普遍特点吧。但叶片也叶片之间，有些外形是很相近的，单独以外形去判断有失偏颇。
叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩（最为明显的特征），似蟹壳之锯齿，叶片较薄，主脉稍浮现。
结语：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹的辨别在此时此刻加上了一个完整的句号。
优质的黄金桂、本山、毛蟹同样可以做到不苦不涩、回甘良好，然其强度、持久度都无法与观音比拟，且无法提供丰富细腻、圆滑的口感，即便制造完美的产品也很难达到很高的档次，因此他们很难定位成中高档的乌龙茶。
虽然品质平平，但他们有个共性就是高产，对环境的适应性强，因此一般作为大批量的低档茶存在。从茶样上，仅凭肉眼，一般人较难看出四者的差别，区分品种最可靠的方式还是品饮，实际上你多体验几次毛蟹、黄金桂、本山和铁观音，还是比较容易分辨这些品种的。
茶类铁观音、黄金桂、本山、毛蟹的区别
闽南乌龙(青茶)可以分为四个类别，下面简单的介绍一下怎样区分它们。
铁观音
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黄旦
黄旦被人了解不多，人们大多仅知道黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
本山
茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红、绿茶则品质中等。
毛蟹
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料。制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。