黑茶的外形。
潮州凤凰茶的品质特征
凤凰茶品质优良，根据品质等级分为三个等级:单杉、波菜和水仙花。它被誉为“外形美观，颜色绿色，气味芬芳，味道甜美”。有优雅傲慢的天然花鼻喷剂，茶汤浓稠、醇香、清爽、香甜，具有非同寻常的山韵和蜂蜜味道，橙黄色明澈鲜亮的汤色，绿色的肚皮和红色的叶底边缘，极耐冲泡底力。
酿造单一冷杉茶与其他茶有一定的区别，酿造难度更大，策略也更复杂。如果酿造不像现在这么简单和甜蜜，那就违背了茶道。
酿造单枞茶的最大特点可以用“快”这个词来概括:快速倒茶、快速洗茶和快速泡茶。
单根冷杉灌茶量应保持在6 ~ 7分钟。煮沸后，应将水倒入杯中，然后倒入杯中。倒完茶后，没有必要摇摇你的鼻子，把它盖住一点。快速泡茶可以说是“迫在眉睫”。
汤底的单枞茶也需要快速出汤。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，第六水不超过30秒。这样冲泡的茶汤没有苦味或涩味，最适合饮用。因为汤出来得很快，所以从一壶水到七六壶。没有必要在两端换水或再加热水，但是可以一壶接一壶地倒，这可以称为搅拌。
此外，你可以三次加水后把茶杯翻过来。如果茶泡得好，茶囊会被紧紧地包起来，杯底的喷鼻剂会是最优雅和纯净的。
扩展阅读
广东名茶凤凰水仙素有“外形美、色泽绿、滋味香、口感甜”的美誉
凤凰水仙是广东潮州的特产。至于凤凰水仙花的起源，官员们已经广为流传这样一个故事:据传说，南宋末年，宋朝皇帝虞照南下潮汕，途经凤凰山。当他口渴时，他用茶叶制造唾液来解渴。后果很明显，所以他下令大面积种植。据统计，广东潮安至今仍保存着3700多棵宋、元、明、清时期的200-700年茶树。据说这是用来制作凤凰水仙的茶树的原始种子，因为这种茶树是在凤凰山上发明的，所以被称为“凤凰水仙”。
凤凰水仙是中国的一种乌龙茶。它的茶树很短，树干很少分裂，叶子又黑又大，芽饱满、饱满、嫩黄绿色，长满鹿角。在福建省，凤凰水仙不仅可以用来制作乌龙茶，还可以用来制作白茶和红茶。凤凰水仙花根据其品质可分为三个等级，即单一冷杉等级、波浪形蔬菜等级和水仙花等级，这是由于不同的坯料选择和不同的制作工艺。其中，凤凰单枞被评为世界名茶。凤凰水仙花正在我国福建和广东销售，甚至出口到亚洲西北部的其他国家。
凤凰冷杉作为最优质的凤凰水仙花，被誉为"外形美观，色泽翠绿，香气扑鼻，口感甜美"。它的形状是直的、巨大的、肥胖的和柔软的，它的光泽是黄色、棕色和光滑的，这被称为“鳗鱼肤色”。凤凰水仙不仅外形美观，而且内在品质极其优秀。泡茶后，茶持久喷鼻，并伴有天然花卉和喷鼻。生齿尝起来香甜、醇厚、新鲜。同时，泡茶后，茶汤呈橙色，明澈得到很好的保护。杯子的墙上出现了一个金色的圆圈。叶子的底部嫩而厚，边缘猩红色，腹部黄色而明亮。凤凰水仙对采摘技巧有严格而优秀的要求。采摘的新鲜叶子应该有一定的成熟度。应选择前提最温和的新鲜叶子，并停止采摘。与此同时，另外两个没有收获，要求“阳光不收，黄昏不收，雨水不收”。因此，凤凰水仙花的最佳采摘时间是下午2点左右。所有收集到的茶叶将立即在阳光下晒干，并且在黄昏时将一个接一个地停止单独生产。如果冬天的风突然在晚上到来，后果会更好。茶农将完成剩下的任务，包括人的盒子等。一夜之间。它的制作工艺一般与乌龙茶相反。
凤凰水仙不仅有非常严格的选择要求，而且它的酿造方法非常优雅。凤凰水仙花是用特制的宜兴紫砂小茶壶做成的。他们被装在“深藏不露”的小瓷杯中。泡茶需要更少的水和更多的时间。最好酿造三次:一次泡解释它的鼻腔喷雾，两次泡品尝它的味道，三次泡喝它的汤。喝酒后，它会让人沉思、平静和清醒。废品不仅在国际上非常滞销，而且出口到泰国、新加坡和其他国家。
凤凰茶的品级和口感特点
凤凰茶按叶色的深浅分为乌叶类、白叶类。长在树上的树叶偏深绿色的叫乌叶，偏浅绿色的叫作白叶，这是很早以前的约定俗成。
凤凰茶的品级我们需要重点了解一下，它是按照品质呈现，分为单丛级--浪菜级--水仙级三大品级。单丛，就是一个大的品级概念。不能把所有的凤凰茶都叫做凤凰单丛，为什么？因为它是“一树一香，一枞一味”，所以要单采单做。并且，在品质呈现上是“甘醇香韵”四要素兼备，这才是真正的单丛茶，缺了一个字都不行。现在的市场上，几乎所有的凤凰茶，都叫做单丛茶，很多消费者不知道也弄不清哪个是真的单丛，哪个不是真的单丛。
单丛级是四要素都有的最高品级，浪菜级是第二个品级，它是个次高等级，有“甘、醇、韵”，但没有品种“香”，这就是通常被公认的浪菜级别。一般的老茶客都喜欢喝这个级别的，因为这个群体不是以香取茶，而是以韵取茶，况且，性价比也比较高。除了上述两个品级之外，是产量最大、不论有香无香，一定无韵的水仙级总茶。何为韵？刚才有人问我了，是不是口感？严格来说它是一种气息，而且是山门和树龄的两个气息。凤凰茶的韵，是山韵和枞韵的两“韵”叠加。这跟其他茶类的韵（包括岩韵、观音韵等）又有显著的不同。
传说中的凤凰茶跟南宋末帝赵昺有关系，因此有了宋种这个名号。南宋末代小皇帝赵昺被元军追赶到凤凰山，这个故事可以确认是真的，因为有历史记载，也有相关的事实。包括赵昺贴身的文官（最后慷慨就义的）文天祥有很多的后裔在凤凰山，这都是事实。唯有一点须加说明，宋代不是凤凰茶的起始，凤凰茶的源头在很早很早以前。
凤凰茶的香型特别多，这主要来自它有超强的变异性，这是跟山上的老茶农进行了比较深入的交流，最后得出的基本结论。
最初的凤凰茶本没有这么多的香型，它的基本香型只有芝兰香和黄栀香两大类。后来就有了十大香型，再后来就统计出来107个香型了，而且各是各的香。夜来香就是夜来香，茉莉香就是茉莉香，芝兰香就是芝兰香，辨识度很清晰，不是混的。不久前，杨洪基到潮州去做春晚分场演唱，他在接受采访时对着全国的观众说“鸭屎香”好喝，结果“鸭屎香”一下子就出名了。这个“鸭屎香”也是后来变异出来的。说不准再接下去几十年，可能会变成更多的香型，这都说明凤凰水仙种的变异性超强。
凤凰茶跟其他乌龙茶有个相通的特点，是轻火复焙，崇尚隔年春。闽北武夷茶，也有这个特点。清朝初期的周亮工写了一首诗：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”隔年春是潮州凤凰茶，隔年陈是闽北武夷茶。虽有一字之差，但内涵是相同的，高端的乌龙茶都有这个特点。低端的乌龙茶不怎么强调隔年，也似乎没什么必要。高端乌龙茶具备的条件，比如单丛，它要单采、单做，主要是各有各的香，不宜混做。同时，它还要达到优异的口感滋味，甘醇香韵缺一不可，这才是高端的单丛。高端乌龙茶通常需要两到三次复焙，期间的间隔期至少半年以上。这个茶冲出来的口感和滋味，比没有复焙的茶要完美很多。这就是所谓的“后时后火”。