乌龙茶特点。
台湾乌龙茶春夏秋冬特征分析
台湾产茶地区四季采茶概述:春茶——在五粮雨中腐败采茶五天。祖先称之为钱明茶，这种茶是腐败前采摘的。“雨前茶”是指谷物雨前收获的茶。“不知道春茶”是指从觉醒和春分之间的骨头上摘下的茶。夏茶——长夏从小满那里采摘夏茶，俗称“水茶”。夏茶——夏热至夏热的茶，俗称“特级夏茶”，或6月份为爸爸和三水准备的茶。此外，膨茶(白浩乌龙茶)和红茶最好在冬天采摘。原因是冬天制作的重发酵茶或全发酵红茶有浓稠的蜂蜜味。秋茶——从白露到秋分的秋茶。冬茶——初霜去初冬采集冬茶，一周后初冬采集“郑东茶”。当第一场霜冻到来时，一些地区正在采茶。这种茶被称为“初冬茶”。冬天开始后必须采摘的茶叫做“郑东茶”。台湾的天气近年来没有波动。一些地区在初霜的头几天采摘“冬茶”。这些都是异常现象，茶叶质量相对较差。此外，在海拔较高、昼夜温差较大、天气较冷的山区，初霜冷露采摘的扁茶一年只采摘三次甚至两次。例如，李山福寿农场的乌龙茶和大禹岭高梁的乌龙茶在阳历六月初的长夏采摘。第二次是在秋分时一个接一个地采摘，一年只有两次。
春茶特点:茶汤醇香，可冲泡6-8次，直至第四次。由于轻微的萎凋和轻度发酵，茶汤具有轻微的绿色味道，这是茶的原始味道，而不是茶品质的结果。叶底:有弹性，叶光滑嫩，叶质适中，不薄不厚，枝质适中，不薄不粗。分析:除了金璇茶或新型茶之外，高海拔地区和低海拔地区生产的茶叶质量差异很大。平地茶区的茶汤因昼夜温差大、雾大、氨基酸含量丰富而香甜嫩滑。低海拔的茶汤浓稠，满是鲜花，但却富有韵律。因此，高海拔和低海拔通常被作为春夏秋冬茶产品质量的标准。
夏茶的特点:茶汤味甜而重，颜色稍暗，约6-8次冲泡。目前，茶叶中茶碱和茶单宁更容易释放，茶黄素和茶红素在茶叶品质上发生变化，茶汤在冲泡过程中逐渐变红。冲泡夏季茶时，必须把握浸泡时间，否则可以冲泡温度稍低的茶，倒出来的茶汤会更顺滑。鉴别夏茶最简单的方法是将叶子表面与枯萎坚硬的叶子进行比较。它的树枝比那些高大的树更长更白。第二叶和第三叶是公孙叶(注:芽叶和第二叶到第三和第四叶之间的距离较长，称为公孙叶)。原因是茶树日照时间长，温度高，在炎热的日子里发展迅速，由于茶树的无序发展而导致变化。叶基:枯萎坚硬，没有世俗的表面，叶子薄，树枝细。分析:夏茶正在酿造过程中，第三次或第四次酿造正在进行中。当茶汤稍冷时，汤的颜色会发生很大变化，变得阴暗混浊。至于高海拔和低海拔的茶和新品种的茶，它与后面提到的春茶略有相同。
秋茶的特点:茶汤出口处有一种微苦微甜的味道，这种苦甜的味道不是由太浓的茶汤形成的苦甜醇，这是秋茶的特点。
秋茶可冲泡约8-10次，当冲泡至7-8次时，目前的茶汤会变稠。因为茶富含咖啡因和茶碱，茶汤在释放后变稠。茶底:这一页有点复杂。叶质不薄也不厚，枝条适中，不薄也不厚。分析:如果茶叶是在初秋和夏热季节采摘的，就可以称为秋茶。它的茶汤有点涩。例如，在那个时候采摘白露的骨灵或者在秋分季节采摘茶叶质量更好。市场上大多数当地茶店出售秋分和寒露之间收集的茶叶，这些茶叶储存在真空包装中直到夏天，然后作为冬季茶出售。利润更高。
冬茶的特点:出口部的茶汤口感柔滑，冲泡10泡左右的茶汤气韵降低并淡化。茶叶品质中含有丰富的氧化酶，茶叶中的氨基酸和果胶高于其他季节，因此茶汤嫩、活、醇。茶汤比春茶的花香和喷鼻剂稍浓，在一年四点钟生产的产品中，茶的质量最好。叶底:叶表面细腻，叶质较厚，枝条稍厚。分析:市场上有冬茶，在小雪和一年一度的雪季之间采摘。它的产量是无限的。刚采摘时，茶汤又软又香，口感极佳。遗憾的是，茶鼻和汤韵两个月后会下垂褪色，不易保存。如果停止烘烤，茶叶的质量将会下降，茶叶的质量也会受到影响。
事实上，影响茶叶质量的因素很多。
首先，采茶季节落在雨天，采摘起来有些牵强。所生产的茶叶必须是气短的，并且茶叶的质量是透明的并且不耐冲泡。
第二，正常情况下，当第一芽和第二叶相对时，是采摘茶叶的时候(一般发育周期为45天)。如果提前采摘，茶的质量会稍微甜一点。慢慢采摘茶叶需要多少天，茶叶会枯萎变老，叶子会变干，茶汤会变淡，但气味不会上升。
第三，高海拔和低海拔茶叶的区别在于茶汤的味道，高海拔茶叶的味道醇厚、新鲜、香甜。低海拔的茶叶有浓汤和微甜的茶汤，混浊的汤色和喉咙底部难以溶解的涩味。第四，山坡茶园(道路型茶园)种植的茶叶优于平台型茶园或山地茶园。然而，东部茶园生产的茶叶质量将优于其他目标茶园。原因是东部茶区晚上阳光充足，反射出茶树的叶子，导致雾气或露水蒸发。由于正常的茶叶采摘工作大约在早上8点开始，当茶叶上的水分不干燥时采摘会严重影响茶叶的质量。
起初，更紧张的是泡茶技术更好，而且有好的茶原料。没有普通的泡茶技术，就不可能充分开发和生产出美丽的品质，遗憾好茶的品质和特点。如果我们能掌握地理位置、天气、人等因素，我们就能自然地生产出受欢迎程度成熟的好茶产品。难怪茶业常说:好茶很有分量！
延伸阅读
台湾乌龙茶分类和特点
台湾乌龙茶是一种比较贵的乌龙茶哦，下面和小编一起来了解下该茶吧。
台湾乌龙茶
乌龙茶我们也可以称为青茶，属于半发酵茶类。台湾乌龙茶，顾名思义就是产于台湾的乌龙茶，乌龙茶是台湾茶叶的主要茶品，不过台湾乌龙茶的发源地是在福建省，但台湾乌龙茶的制作工艺与福建乌龙茶相对比还是有所差别的。
台湾乌龙茶的品种
台湾乌龙茶主要有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味乌龙茶、炭培茶等品种。其中以冻顶乌龙茶最出名。
台湾乌龙茶的知识介绍
由于在台湾适应性好，因此冻顶乌龙茶在台湾发展最早，分布最广。金萱茶在台湾茶叶的排行中排名第二，主要生长在中低海拔的地区，深受饮茶者的喜爱。翠玉茶主要种植在松柏茶区，量多，一年四季都可以采制，而且主要是用机械来采摘的。阿里山茶的是指产于阿里山上的茶，其产于高海拔地区，由于高山的特殊环境造就了阿里山茶的醇、香、美。
杉林溪茶也是高山茶品种，其具有色泽鲜艳，入喉甘爽等特点，也有许多人喜欢品饮。梨山高冷茶产于台中县的梨山茶区，也属于高山茶种，该茶区所处海拔两千多公尺以上，茶树终年为云雾所环绕，使得梨山茶的品质极佳。蜜香茶又称为东方美人，结合了东方美人茶与冻顶乌龙茶二者制作上的优点，使茶具有特殊的风味。古早味乌龙在制作上遵循的是传统乌龙茶的做法。炭培茶在制作过程中使用的是烧炭烘焙的过程，使得茶香中含有炭培火味。
上面就是关于台湾乌龙茶品种的简要介绍了，台湾乌龙茶大都产于高山之上因此差不多都具有高山茶的特点，有兴趣者不妨可以购买些回去，然后自己冲泡慢慢品味下吧。
台湾乌龙茶_乌龙茶
想了解《台湾乌龙茶》知识吗，丰富的《台湾乌龙茶》内容等你来看！
乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源，季节和加工方法进行分类。
台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶：半圆卷式和开放式，叶片式。在北平坪林附近，开放叶型包种乌龙茶（12％-18％氧化）是特产。这是所有台湾乌龙茶中氧化程度最低的，有时也被误称为绿茶（尽管它不是作为绿茶加工）。
南部和新西部，新竹县是白毫乌龙（或东方美人）的所在地。这种优雅的开放式乌龙茶被氧化65％-75％，具有蜂蜜般的桃色风味。
台湾中部山区（2,200至2,600英尺海拔）是台湾乌龙茶的第二种风格：绿色半卷式乌龙茶。东庭是这种乌龙风格中最重要和最受欢迎的。
高山乌龙茶园生产半成品，生长在4000-8000英尺之间，被称为高山。这些茶园位于阿里山，山林溪和李山，以这些茶而闻名。绿色半轧制的乌龙被赋予25％-40％的氧化性，而且不会烘烤。
另一种变体是传统的半轧制的乌龙茶，它们的氧化程度较高，通常会进行轻度，中度或全面焙烤。被赋予更高氧化性或被烘烤的茶具有不同的果味风味和香味，暗示着蜂蜜，桃子，杏子和坚果。
相比之下，高山乌龙茶香浓郁，芳香浓郁，口感清新干净。它们是世界上最好，最昂贵的乌龙茶之一，因为在两个生长季节里，这些茶的产量只有少量。高山乌龙茶园位于高寒地区，凉爽的气候和稀薄的空气使茶树丛和鲜叶的成熟变慢。在这种环境下，茶的风味和香气变得浓厚，新鲜叶子中的氨基酸（特别是L-茶氨酸）的百分比为茶提供了额外的甜味。高山乌龙茶总是用手摘下，并由3,4或5片叶子组成，这些叶子仍然附着在它们的嫩枝末端。随着高山陡峭，当茶叶在茶壶里展开时，这种采摘的构形显现出来。
台湾乌龙茶，甜美，清爽，流畅，独特-独特的台湾特色。
台湾乌龙茶季节性特征
乌龙茶的风味从季节到季节变化很大。在春季和冬季收获的乌龙茶被认为优于夏季和秋季收获的茶。这主要是由于收获时的天气条件。较凉爽的温度和季节性雾导致更多肉质的叶子。春季风味强劲，带有鲜明的华丽笔记。冬天的味道往往更清爽。
台湾乌龙茶加工
收获后的茶叶加工处理了台湾乌龙茶的多样性和独特性。虽然加工技术因地区和农民而异，但基本过程是相当标准化的。在摘下叶子后，在天气允许的情况下，在阳光下晒干几个小时。然后，将叶子放在室内，在竹篮或滚筒中轻轻摇动。这种摇动起到稍微“挫伤”叶子并开始氧化过程的作用。在这个阶段，香气开始发展。
部分氧化后，叶片可以卷成珍珠状或侧向扭成长条。初始成型后，茶在高温下烧成以停止进一步的氧化。对于像东鼎这样的珍珠形乌龙茶，滚动和干燥阶段可能会重复多次。对于包种等扭叶形的乌龙，滚动过程更加细腻，以保持叶子的自然形状。一旦茶干，它被称为“毛茶”或生茶。这种茶经常以绿色乌龙茶的形式出售，这是台湾最流行的乌龙茶风格。
生茶可以进一步烘烤（或烘焙）以增强香气和风味特征。烘烤程度可以是浅，中或深。轻微烤茶通常保留更多的花香性格，而中等和黑暗的烤茶发展出更甜，更水果和干爽的性格。
台湾乌龙茶种类
文山包种
“包种”这个名字来源于一个中文词语，意思是“包裹”。它的历史可以追溯到茶农将茶四袋装到袋中，然后将四袋包装在一起形成矩形。产于台北县平林山镇的包种茶特色鲜明，清爽，香气浓郁。它是台湾乌龙茶中氧化最少的。
生长在南投县中部的冻顶山，冻顶乌龙茶被认为是台湾乌龙的起源。100多年前，茶叶和加工技术从中国带到了这个地区。这里生产的乌龙茶从25％-30％氧化，并酿制出具有特色丁香香气的更健壮，更浓郁的茶。
高山乌龙茶
高山乌龙茶-是台湾最有特色的茶。这些茶产生丰富，多汁，全味和高香味的茶。高山乌龙茶是手工采摘和种植在位于台湾中部山区的高海拔茶园（4000至8000英尺）。大多数高山茶都是轻度氧化，微烤以保持其清新脆爽的口味。由于温度较低，空气清新，雾气充足，高山茶具有乳白色，近乎乳白色，质地丰富和甜美的口感。
高山乌龙茶有两个季节的注意事项：春季和冬季（冬季采摘于10月下旬在某些地方开始）。来自每个季节的茶都将自己的美味特征带入杯中；春季开始了新的收获年，冬季茶结束了。春芽茶在发芽时具有重新生长的活力，而冬茶则反映了本季最后作物丰富的成熟度和高香气。
白毫/东方美人
台湾北部的新竹县是美味的白毫茶（也被称为东方美人）的所在地。白毫最好的品质是在夏天收获。白毫茶比其他台湾乌龙茶的氧化程度更高（约50-60％）。其结果是茶具有非常光滑和甜味，几乎没有涩味，以及成熟桃子和蜂蜜的独特香气。