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欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“晒红发展史略”的精彩内容，希望丰富的“晒红发展史略”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
图为光绪三年（1877年）胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢！2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下！作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大？
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善（其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代），晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设！
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界！
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代！
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业？其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家！
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气！
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合（土洋结合创制滇红），从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧！
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂！
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年（1877年）胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
编辑推荐
滇红发展史——南糯山
民国时期，云南地方政府有意于茶叶的开发。同期，在南糯山也开始了红茶的试制及生产。
1938年,当财政厅采纳个旧名人白孟愚的建议,经省务会议决定,筹建“云南省思普区茶业试验场”(即今云南省茶叶研究所的前身),由白孟愚出任场长。
1939年1月在南峤(今勐遮)建立第一分场,4月在南糯山建立第二分场,1940年1月又在南糯山建立制茶厂,从印度购进了大型揉捻机、切茶机、烘干机等共6部先进的英国造制茶机器,当年即收购鲜叶,生产出第一批品质优良的机制红茶约15吨,并销往境外。
思普茶试场也把红茶加工技术作为一项重要工作来抓，1941年翻译了印度制茶专家所著的《东北印度红茶制造》一书，在全国公开发行。
1950年，中国人民解放军生产大队在原思普茶试场基础上建立了“思普垦植场”。当年，试制工夫红茶2.5吨，受到上海商品检验局的高度评价：“该茶品质之优，驾于本年所购祁红之上，更非其他产区红茶所能及，可与伦敦市场优质红茶媲美。”
1951年，“思普垦植场”在南糯山移交云南省农林厅工作队，正式成立“云南省农林厅佛海茶叶试验场”。工夫红茶作为推广及工艺改进实验的重点项目之一。
1952年，全省大力发展红茶，大兴初制所，积极推广工夫红茶初制技术。红毛茶大力得到推广，当时，全部出口苏联及东欧国家。
中国红茶发展史
一杯红茶曾经引发一场战争，一杯红茶的背后就是一段深远的历史。
中国是红茶的故乡
红茶诞生于中国，400多年走过的历程，也是红茶火种根植中国，向世界传播的过程。它自1610年走出国门，远渡英伦，曾在欧美国家掀起一股"红色旋风",以它的香醇与甜美俘虏了王公贵族的身心。时光流转，时隔数百年，它历经沧桑，如今又在它的故乡中国重新焕发了勃勃生机，成为人们杯中那一抹红艳的亮色和一缕隽永的茶香。
现在红茶已经遍布世界，但是红茶最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。中国从公元4世纪开始种植茶树，到公元7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品，但是那时候茶叶很珍贵，人们把绿茶当作不老药饮用，并没有出现红茶。
后来茶种植业开始盛行，饮茶的习惯流传开来。公元10——13世纪的宋朝，出现了红茶的前身——发酵茶。
现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。也正是此时亚洲贸易盛行，茶作为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。
红茶传入欧洲
1610年荷兰东印度海船自瓜哇首次来到中国澳门转运中国茶叶。
1662年英国查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳，饮茶之风从此传入英国宫廷。
1680年约克公爵夫人从荷兰引入奶茶饮法至英国。
1773年英国议会通过茶叶条例，引起波士顿茶党案。
1840年代贝德福德女公爵安娜？玛丽亚带动英国人形成喝下午茶风气。
1904年英国人布莱钦发明冰茶，纽约茶商沙利文首创茶包（TeaBag）.
1940年代英国人发明速溶茶。
红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。从那时候起欧洲从中国进口红茶，这样才真正有了红茶。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
说到红茶人们自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。
红茶在英国的发展
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。
后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。在战争达到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。那时红茶刚从船上卸下，伦敦大街小巷便传来叫卖声，往往家里藏有红茶显示了主人的身份和地位。为什么许多贵族家里是主妇来烹茶呢？原因有二：一是显示了主人的热情好客，其二便是防止某些客人的“顺手牵羊”，可见红茶之重。
当时英国从厦门购入的红茶近似于现在红茶中的半发酵茶—武夷茶。因为红茶呈黑色，又名乌茶。这样，人们的喜好渐渐从不发酵的绿茶转移到半发酵茶，红茶文化也最终在欧洲开花结果。
波士顿倾茶事件
到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。当时对美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。此法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。最后，英国虽然迫于压力取消了法案，但依然保留了很高的茶税。英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致了美国独立战争的爆发。
发现阿萨姆红茶
1823年，揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特?布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树。这就是现今的阿萨姆红茶，这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年，全新的阿萨姆红茶正式诞生。
随后在1845年，英国人发现阿萨姆红茶叶片较大，比现在的中国红茶更适合批量生产。于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此，英国的茶文化广泛地流传开来。
滇红：红碎茶发展史
红碎茶是“滇红”茶的重要组成部分。云南红碎茶最早是1940年在勐海开始生产，当时的南糯山制茶厂、勐海茶厂都曾生产部分红碎茶，其方法是将茶树鲜叶经萎凋、揉捻、切碎、发酵、烘干等工序加工而成。其中的切碎工序勐海茶厂是靠牛力拉动带齿的滚筒将倒在正方形木槽中的茶叶碾碎完成。南糯制茶厂则依靠其大型揉捻机、高速动力切碎机等机械设备加工红碎茶。
20世纪50年代以来，根据国际市场对红碎茶的大量需求，云南也积极开展红碎茶的实验和生产工作。
1956年，中茶公司总技术师胡浩川到勐海时，曾利用工夫红茶的下脚茶试制红碎茶；
1957年，凤庆茶厂开始生产轧制红碎茶，即采用红毛茶轧碎的方法生产红碎茶；
1958年，中茶公司技术人员还利用勐海南糯山制茶厂遗留的大型揉捻机试制红碎茶，国家商业部也组织工作组到凤庆试制在初制中切碎的红碎茶，省茶科所、勐海茶厂等单位也开始试制此类红碎茶；
1959年，勐海茶厂试制出“90厘米大型动力分级碎茶揉捻机”，用于加工红碎茶；
1961年，凤庆茶厂引进了马歇尔揉捻机和CTC碎茶机，但未形成规模化批量生产。
直到1964年，中国茶叶研究所、广东省茶叶公司、云南省茶叶公司、省茶科所、勐海茶厂、凤庆茶厂等单位的制茶专家汇集勐海茶厂，进行“全国分级红茶实验”勐海点的实验工作。根据云南大叶种茶的特点，参考了工夫红茶制造的经验以及多年来红碎茶生产的实践等，总结出适度揉捻、揉条、切碎、轻发酵等红碎茶生产的主要工艺措施，促进了红碎茶在云南的推广生产。当年，勐海茶厂等单位开始批量生产红碎茶，云南全省共生产红碎茶156.45吨。
以上内容记载于《云茶大典》。从1956年开始尝试，到1964年开始批量生产，无数茶人为了云南红碎茶的发展，前赴后继，最终将红碎茶在云南开始推广发展起来。
白琳工夫红茶发展史
"白琳工夫"是福鼎工夫红茶，以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，在海内外享有盛名，曾与福安县"坦洋工夫",政和县"政和工夫"并列为"闽红三大工夫茶"而驰名中外。而白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序，也是茶芽原料到制作成品的关键环节，且传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。
工夫红茶发端于福鼎白琳，工夫红茶制作技艺传承至今有250多年的历史。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载："茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳".可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而着称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。福鼎早在唐代就有记载种茶的史料，唐代陆羽《茶经》记载："永嘉东三百里有白茶山。"据考证，这里所称白茶山即指福鼎为白茶产地，主要分布在白琳、点头、磻溪、巽城、店下和桐山等地。其中白琳、磻溪和点头是福鼎境内三大茶叶主产区，自清代以来，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料，产制红茶，取名"白琳工夫",名声大噪，远销东南亚及西欧各国。
白琳工夫经过发端兴盛、由盛转衰、由衰转盛和兴盛式微等四个时期。清代至民国之前为发端兴盛期。据相关资料记载，清光绪年间，福鼎出境红茶2万箱，每箱50市斤，远销上海等地。民国初期，茶业由盛转衰，年产值不到百万元。民国中期至解放前是由衰转盛时期，福鼎工夫茶主产区白琳、点头等地茶业十分兴旺，茶商贸易繁荣，茶栈茶馆林立。茶商向洋行或大茶行承包精品工夫茶在指定港口、码头交货，再由洋行、茶行外销港澳及欧美各国。在白琳本地，已经出现不少资本雄厚的茶馆，摆脱外地茶行、洋行的控制，将工夫红茶水运至营口，转运满州里销往苏联。解放后至六七十年代是工夫红茶兴盛式微期。五十年代末，国际形势发生变化，国外对红茶需求下降。七十年代初，红茶改制。
宁红工夫茶的发展史
宁红工夫茶是我国最早有名的工夫红茶，主要生产于江西省的修水县。此茶以风格独特，品质优良而闻名中外，茶叶价格也不贵，性价比高。关于宁红功夫茶，我们先来了解它的历史知识。
修水种茶的历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》记载，“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种”，修水武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红。光绪十八年至二十年(公元1892～1894年)，最高年输出量为30万箱(每箱25公斤)，产量逾1万吨，至光绪三十一年(公元1905年)，仍保持9000吨的水平，值银千万元以上，占全省农业收入的一半。高山平地，田园阡陌，到处有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆为茶叶产区，其中武乡之山口漫江所产之茶品质最好;白鹤坑，梁塘、赤江、万坑、台庄、靖林、溪口、上庄、布早马坳、渣津、古市、白沙等地产量较多。当时茶市有白鹤坑、漫江、山口、东渡港及古市等处，茶庄林立，修水占总产的80%左右。武宁县约占全区产量的14%，分布在县西南与修水接近的石门、罗溪、船滩、礼溪、横路等处。铜鼓县约占总产的6%，分布于县西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品质接近漫江茶，为宁红之上品。与修水、铜鼓接壤的湖南省平江县长寿街及浏阳大围山一带的高山茶，历史上亦送修水加工，浮梁(现属景德镇)红茶后亦划归宁红产区。
宁红最盛时期，输出量达30万箱，畅销欧洲，成为中国名茶之一。光绪年间，罗坤化在漫江杜市开设“厚生隆”茶庄时，生产“太子茶”百箱(每箱25公斤)，售给俄国茶商，每箱售价高达100两白银。俄商曾馈送“茶盖中华，价甲天下”的匾额。查《罗氏家谱》(1935年重修本·卷二)载有“昔吾洲贫乏，由于实业之未兴，吾将大启茶市，以扩利源而富地方，于是叶耒耜，助本家春生茗战，表表出众，闻于粤商，乐得公为佐理，不数年，集款小试，独立开庄，适俄国太子游历来华，在汉阅公茶，极意褒嘉给厚值，较常倍蓰，宁茶之有贡品，由于昉而公之名大噪商界。自时厥后，局面大开展，货价压六帮[即湖南帮、山西帮、湖北帮、广东帮、江西帮、江南帮(江，浙、皖)——编者注]，连年战捷，获利不胜亿计。”郭仪庭在漫江设“义奉祥”茶庄，所产之宁红贡品，在南阳劝业赛会政上陈列，奉旨，奖给最超等文凭;宣统二年，郭敏生“义泰祥”茶庄所产之宁红贡品，亦在南阳劝业赛会政上陈列，经商部总长核定奖给最优等文凭。至1912～1913年，输出海外红茶年达20余万箱，贸易额更在千万元左右。1919年，漫江莫雪珉开设的“怡和福”茶行，生产“奇奇”号太子茶，在上海出口，每磅卖价24块银元，还授有“宁红不到庄、茶叶不开箱”的赞奖。后因内战外辱，中俄贸易中断，日本掠夺，至1933年仅出口4000余箱，茶园荒芜，茶庄倒闭，茶市凋零，1949年修水县产茶仅7000担。近40年来，宁红逐渐恢复，又获新生，目前修水茶园面积10万余亩，拥有国营茶场14个，精制茶厂3个，乡镇茶厂280多个，产量5万担，年出口量4万担。1985年“宁红金毫”参加全国优质食品评比，博得“宁红金毫为礼品中之珍品”的称誉，获得国家银质奖;1988年在中国首届食品博览会上评为金质奖，宁红1级工夫茶获铜质奖，并获省优和部优产品奖共14块奖牌。中国茶叶学会名誉理事长吴觉农题词：“宁红祁红并称世界之首”茶叶品牌。
宁红工夫茶是一款普及的红茶饮品，在日常中也随处可见。在江西省，宁红工夫茶多次被评为优质红茶，在全国各地也备受欢迎。
祁门红茶的特点与祁门红茶的发展史
祁门红茶产于黄山市祁门县，祁门红茶的发展史应该从清光绪年间，有百余年的生产历史。祁门红茶的特点也与众不同，来一一说明。
祁门红茶的发展史：创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。以其独特的“祁门香”享誉国内外，被称为“茶中英豪”、“群芳最”，曾两度荣获国际金奖、四次获得国家金奖。
回顾祁门红茶的发展史，曾历经三度兴衰。也导致现在的祁门红茶成为未来最有前途的红茶类产品，当然不包括绿茶和其他茶叶类混合比较。
这就给祁门红茶的特点一些不同的概念：香高、味醇、形美、色艳来总结是最适合不过了。
祁门红茶的特点冲泡红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。
信阳毛尖不一样，信阳毛尖的冲泡方法和他不同，毕竟信阳毛尖是绿茶类，因此大家不要把不同茶类的特点相互比较。
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
一篇文章读懂红茶的发展史
众所周知，红茶是源自中国。据考证，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制"闽红".此为"祁红"的开端。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。
红茶从中国走向欧洲是从17世纪西方大航海时代开始的。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。红茶以它的香醇与甜美俘虏了王公贵族的身心。
英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国在战争达到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。英国取得战争胜利后夺取了荷兰在亚洲的贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。
到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。英国虽然迫于压力取消了法案，但依然保留了很高的茶税英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。（一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。）以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致了美国独立战争的爆发。波士顿倾茶事件打破了英国的茶叶贸易垄断。
1823年，揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特?布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树。英国将中国的种茶制茶方法带到了印度阿萨姆，采用包括小种红茶的生产技术在内的技术手工制茶。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。这就是现今的阿萨姆红茶，这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年，全新的阿萨姆红茶正式诞生。随后在1845年，英国人发现阿萨姆红茶叶片较大，比现在的中国红茶更适合批量生产。于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此，英国的茶文化广泛地流传开来。
自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德(GeorgeReld)又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。目前世界上最大的红茶出口国是印度。
云南滇红茶的产地特征滇红茶的发展史
在竞争日益剧烈的茶叶市场上云南滇红茶怎样的一个市场地位?滇红茶又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。滇红的产销已有近五十年历史，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州。
云南滇红茶怎样分类?滇红有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
云南滇红茶怎样品质特点?芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁。滇红碎茶又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。滇红功夫茶是云南省传统出口商品，多年来行销欧美、中东、日本等地，久负盛誉。伊丽莎白女皇访问云南时，临沧地区凤庆县的特级“滇红功夫茶”被定为外事礼宾茶作为礼物赠送给女皇。
云南滇红茶怎样的一个加工工艺?滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。
综上所述无论我们云南滇红茶怎样，它也一定会属于红茶的范畴。
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正山小种和武夷岩茶对茶叶的发展史有着举足轻重的地位
一款好的茶叶一定和好的生长环境分不开的，"高山云雾出好茶"，武夷山正山小种红茶就是在这样独特的生态环境下诞生、成长并最终世界闻名的。早在1500年前南北朝士气，崇安县也就是现在的武夷红茶已备受文人志士的喜爱和推崇，并赋予极高的尊荣身份。随着时间的推移，元朝更因为作为宫廷最重要的御用茶的武夷山正山小种和岩茶的地位而对之尊崇有加，这就使武夷山正山小种和岩茶在人们心理上奠定了至高无上的地位。
历朝历代武夷山正山小种和岩茶对于茶文化都有着不可替代的位置。句史料记载范仲淹的《斗茶歌》说武夷山正山小种和岩茶让“长安酒价减百万，成都药市无光辉”了。类似的“仙话”还包括唐朝的徐夤、元朝的杜本、宋代的苏东坡、前丁后蔡等。陆游在细细品味武夷山正山小种和岩茶后，除了留下“建溪官茶天下绝”这样苍白无力的赞扬诗句外，怎么也难以施展他的诗才了。随着时间的推移很快到了元代，元朝朝廷在武夷山九曲溪畔设烘焙局，由此时武夷山茶叶开始了由皇家辟园监制的时代。从此武夷山茶进入了御用生涯。这个时代，武夷山正山小种和岩茶虽然已经有了一定的规模和产量，但毕竟中国还是一个以产量为主的农业大国，此时的武夷山正山小种和岩茶产量还远远不能满足蒙古王朝王公贵族们的饮用，所以朝廷就除了明令严禁外运，还指定好的武夷山正山小种和岩茶只能专供朝廷御用，可见皇家嗜好到了何等程度。
武夷山大红袍来历有好多版本，其中以明朝武夷山天心寺的寺院禅茶被永乐帝赐封为大红袍，最为靠谱，甚至在个别历史文献和文人篆刻里还可以发现各种直接或者间接的证据。武夷山天心寺寺院也因武夷山岩茶大红袍而兴，明成祖也因此专门下令将天心寺寺院重新扩建修复并赐名天心永乐禅寺。
武夷岩茶的历史性进程是从自然的“香清甘活”到考究的“色香味形”。清初，岩茶半发酵的制作法开创了整整一个乌龙茶时代，武夷山也成了当然的乌龙茶的发祥地。这种制作工艺在随后的一个世纪里传到了闽南以及广东台湾等地。而影响则很快就波及了世界各地，日本人在上个世纪末就断言：“乌龙茶是原子时代的饮料”、“下个世纪是乌龙茶的世纪”，足见武夷山乌龙茶发明的纪元性意义。
除了武夷山大红袍外还有一种产于自然保护区的武夷山正山小种，因为其开启了全发酵茶——红茶制作的历史而使其在中国甚至世界茶叶的发展史上都有着不朽的贡献。武夷山正山小种在西方被称为“健康之液”、“灵魂之饮”，也就是拜伦之所以要去武夷山种红茶的原因吧。武夷山正山小种红茶也因此被远销欧美，不但成为英国皇室的殿前御茶，流行于上流社会的“下午茶”也困之养成。也正是上述因素欧美茶商几乎都把武夷茶作为中国茶的总称。清朝两江总督梁章钜甚至认为醉心武夷茶和倾销鸦片同样构成了鸦片战争的原因。就是这位梁章钜晚年在他的《归田琐记》里，把武夷岩茶的品质特征归纳为“香清甘活”，长期以来成了评定乌龙茶品质的标准。但并不是所有人都可以那样轻易踏进岩茶的境界。随园老人袁枚就是渐悟武夷岩茶的修行者，开始“嫌其浓苦如饮药”，后来“徐徐咀嚼并体贴之”才渐入佳境，从而达到“释躁平矜，怡情悦性”的心灵功效，最后终于走进了物我两忘的岩茶氛围之中。他在品尽天下名茶后，把武夷岩茶推为首位。乾隆帝在《冬夜煎茶》这首长诗中比较各种贡茶时，写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”并得出“清苦原来是一家”的结论，我想一定是因茶的浸泡才有可能获得的悟觉。说明贵为天子乾隆的才华足可覆盖拜伦。他们同样都从武夷茶的境界里获取生命必要的养分，从而充分显现卓越的自然心性。
茶为“人在草木间”，因而是自然生命力在人类心域最重要的延伸。武夷山的茶以其绝伦的品质为我们留下了对武夷山水伟大自然力的探索空间。如果非得把这种品质表述于文字，那么最贴切不过的就是专家们归纳的“岩韵”二字。因而武夷山的茶被独一无二地称之为岩茶。
和地球上所有生命一样，武夷岩茶同样是土壤、阳光、空气和水分这些自然力共同孕育的结果。我们要探寻它在同类生命中的差异性，就必然得考究武夷山水的自然特质。武夷山这片面积仅六十平方公里的峰峦岩壑，由溪谷环抱，与外山不相绵延，形成了独立完整而奇异的地貌特征。武夷山属白垩纪武夷层，底部是石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩相互交替层，地表土壤则为这些岩层分化的烂石和砾壤。陆羽的《茶经》对茶树生长土壤是这样认定的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”这就是明代徐勃《茶考》认为“武夷山中土气宜茶”的理论依据吧。武夷山的海拔多在五六百米左右，而每块巨岩皆独立成峰，相对高度多在三五百米之间。岩茶的茶园就分布在山麓下切处形成的深壑幽涧中，山影蔽日，风清泉冷。加上武夷山地处中亚热带季风气候区，夏无酷暑，冬无严寒，阴凉湿润，云雾缠绕，一年四季鸟语花香，正所谓“臻山川精英秀气所钟”。这就是武夷岩茶的生存环境。大自然的丰厚恩泽，让武夷山水在每一片茶叶里都注满了岩韵花香。因而我们品着岩茶，不仅仅在品几个朝代浓得化不开的人文积淀，更重要的是应该怎样品出叶片里吐纳的全部自然。
"高山云雾出好茶"，武夷山大红袍岩茶、正山小种红茶就是在这样独特的生态环境下诞生、成长并最终世界闻名的，他们在中国甚至世界茶叶发展史上都注定要留有重重的一笔。
晒红加工秘籍
光对物质的作用、就是被物质所吸收的部分光波能量，引起各种各样的效应。当光照射到物体上，一部分光投射过去，一部分光被反射，一部分光被吸收。物体吸收的光，一部分变为热能，一部分引起化学反应。
明代田子艺说：“以生晒为妙，不揉为佳。”现在制红茶、白茶、青茶都仍利用日光作用进行萎凋，因其能引起茶叶一系列的变化，能提高制茶品质。还有用日光干燥茶叶。——《制茶学》1979年安徽农学院主编
红茶的制法是由绿茶、黑茶、白茶基础上发展而来，人们在晒制白茶过程中，注意到红茶日光萎凋，从而总结出了红茶的制作方式。据陈椽教授考证：日晒代替了杀青，是杀青的简化，是在炒青基础上的进一步发展，揉捻以后发现叶色变化快，于是总结了变色的规律。揉捻以后堆放使叶色更加红，而后炒和烘使色香味完全改变。工夫红茶是简化制法的结果。有生晒、揉捻而直接晒干，简单而又省工。（《茶业通史》）
红茶属于全发酵茶，一般的制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。本文中所提的“前晒”是日光萎凋，“后晒”是日光干燥。
为了方便大家了解日光对红茶加工时的机理，故将日光萎凋和日光干燥简化为“前晒”、“后晒”。
一、前晒
萎凋是制作红茶的一道工序，萎凋过程一方面是鲜叶物理变化，另一方面是化学变化。从外在来看其过程是水分的丧失、内质的变化、叶片面积萎缩、叶质由硬变软、叶色由鲜绿转变为暗绿、香味也相应改变。萎凋方法主要分为：日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋等。
本文主要探讨日光萎凋。
云南得天独厚的光照条件，日光是干燥最好的工具。在云南，人们利用日光干燥茶叶，制成普洱茶、晒青红茶（晒红）。为了更好地理解晒红的“前晒”、“后晒”，对云南红茶历史进行一个梳理，从云南红茶的角度，主要来讲述在红茶制造中，利用日光加工茶叶的工艺。
日光萎凋在红茶的制作中，并不少见，小种红茶、金骏眉、信阳红、滇红都有使用。
小种红茶加工：日光萎凋是在室外利用向阳位置搭起“青架”，架上铺设竹席，竹席上再铺青席，供晒青用。这种青架，清洁卫生，上下空气流通，有利于进行萎凋。萎凋时将鲜叶抖散在青席上，摊叶厚度为3~4厘米，每隔10~20分钟翻一次，叶面萎软失去光泽梗折不断青气减退略有清香即为适度。
日光萎凋时间长短，依照阳光强弱、鲜叶含水量高低而定，一般需1~2小时。在日光较强的条件下，30~40分钟即可完成萎凋，阳光微弱时需要3小时以上。
信阳红：日光萎凋的气温在25℃左右较为理想，一般春茶在上午11时前，或下午1时半后进行；夏秋茶在上午10时前，或下午3时后进行。中午日光强烈，容易灼伤鲜叶，不宜进行萎凋。也可在日光下搭建遮阳网，遮阳网内置萎凋帘或铺垫竹席进行萎凋。萎凋时，将叶片薄摊在萎凋帘或竹席上，以叶片基本不重叠为适度，约为0.5kg/m2。萎凋时间，春茶一般1~2小时，夏茶1小时左右。萎凋过程中要翻拌，越临近中午，翻拌越要勤，以使萎凋均匀。至萎凋适度时，要及时将萎凋叶移入室内摊凉，并结合翻拌，散发热气，使揉捻前叶温与室温相近。
工夫红茶：日光萎凋是使鲜叶直接受日光热力，散失水分。这种方法简便，萎凋速度快，受自然条件限制太大，萎凋程度很难掌控。如果气候条件好，有制茶经验和操作细心，也能够获得较高的萎凋质量。
在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳、清洁干燥的地方铺上晒簟，把鲜叶均匀摊放在晒簟上，每平米摊叶0.5公斤左右，以叶片基本不重叠为度。中间翻叶一次，结合翻叶适当厚摊。萎凋达到一定程度，须移放至阴凉处摊凉散热，继续蒸发水分，直至达到萎凋适度。
强烈日光下进行萎凋，容易造成叶子红遍、萎凋不匀、芽叶焦枯，不适于采用此法。（《制茶学（第三版）》，夏涛主编）
为什么在红茶生产过程中使用日光萎凋？在1979年高等农业院校试用教材《制茶学》中，有明确的解释：
1979年高等农业院校试用教材《制茶学》，晓德藏书
从陈椽教授的理论中不难看出：日光萎凋制茶可以提高茶品质、增加香气、提高茶汤浓度，生产中也可以降低生产成本。日光萎凋作为曾经最常见的一种萎凋方式，却在红茶的发展历史中，因不适应规模化生产的潮流，渐渐消失。茶叶规模化生产，确实提高了茶叶产量，让茶从少数人的奢侈之饮，变成了大家都能喝的日常之饮，但也使得一些有历史价值的生产方式，也随着机械化、自动化进程，被淘汰，被消失。
以日光为萎凋方式的红茶，确实有明显缺陷，但在实际制茶过程当中，制茶师也发现，用日光萎凋工艺加工特定地区的鲜叶，可以制成品质极佳的红茶。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久的历史，借鉴前人的制作经验，制作出被现代大多数消费者接受的红茶茶品。也期望曾经最为常见的日光萎凋（前晒）红茶，能在众多红茶茶品中脱颖而出，成为历史回响。
在云南，日光萎凋制作红茶曾经广为使用，但70年代后，云南引进红茶萎凋槽，滇红的制作过程中开始大量使用室内自然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等萎凋方法，逐渐摒弃了日光萎凋的方式。
这是红茶制作过程中的“前晒”，接下来我们看看红茶“前晒”、“后晒”中的“后晒”。
二、后晒
“后晒”指的是日光干燥茶叶的过程，也就是现在市场火热“晒红”工艺。
对于红茶干燥，红茶的主流干燥方式为烘干。从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》，都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。
追溯历史，1956年私改公完成后，茶叶进入统销统购时代，加之1957年周恩来访问欧亚两洲茶业产区后提出：我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响，集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。
作为我国最重要的红茶产区之一，滇红制作方式也严格执行机械化生产思路，采用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋，慢速揉捻，适度发酵，两次烘干”技术规范，逐渐淘汰了日光干燥。
滇红茶作为当时云南省最为重要的经济支柱之一，承担着国家出口换汇的经济任务，红茶品质的好坏决定了出口红茶的数量，红茶制作过程及相关工艺都有严苛的标准。而且在那个特殊的年代，没人敢冒着巨大的生产风险和政治风险，去选择日光干燥。
很长一段时间内，国家对茶叶实行统购统销，对茶叶生产有很强的指令性和规划性，涉及具体红茶生产，都是以烘干方式来干燥茶叶，对于利用阳光作为热源来干燥红茶的资料及实物样品，很难找到。
近年来随着普洱茶热，不少初制所、企业开始尝试制作晒青工艺红茶（晒红），但消费者又不能理解这种干燥工艺下茶品的品质特点，而网上又有好多自我臆想的文章在传播，好多都是商家为了自己利益，自编自造的说辞。
接下来就作者收集的关于晒青红茶资料，来对日光干燥红茶现象进行梳理。
晒青工艺制作的红茶（晒红），在专业的茶叶审评中，不受待见。1998年出版，沈培和主编的《茶叶审评指南》中明确写道：“初制过程中被日光暴晒过的茶叶。除晒青茶外，其余日晒茶属残次产品”。
在施兆鹏主编的最新版《茶叶审评与检验》中，关于红茶审评也明确写出：“用日光干的，条松泡，色红褐，干度不足易回潮，汤色暗并有日腥气，对日照茶应视程度不同定为次品茶或劣变茶”。
由此可见，专业审评对于日光干燥红茶认可度不高，然而我们国家的茶叶标准中，却没有说有“日晒气”红茶是劣质茶。
随着普洱茶普及，消费者对晒青工艺特有的“日晒味”接受程度大大提高，加之日光干燥过程中，保留了茶叶活性，使得晒青工艺制作的红茶，可能大大提升了红茶可存放的空间。
那么日光干燥红茶到底有无意义呢？先回顾历史，看一段陈椽教授1949年的文字：
《茶叶制造学》1949年，P266-267
文中这样写道：
红茶有先用晒，再用炭烘，或有揉捻后不经发酵，直接用日光干燥者。对于制造以香气为重之茶叶，尚无不合。因我国毛茶之发酵，居多不足，故先用日晒，热度不高，可以减损酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火缓缓烘焙，使叶内水分渐渐蒸发，不致立即蒸散。茶香之原质，可以相当保持。但其缺点，在于发酵力既未完全破坏，隐约中仍在进行，则制成干茶后之色味，即将因发酵之不平均，而有过与不及之处。在印锡制法，手续之划分清明，发酵烘干，全为两事，绝对不容烘干中再有发酵，前已详言之。
用日光直接晒干之茶，叶底极黑，尖则平平，冲成茶浆，有股强烈之兴奋香气。若不过度，并无可憎之感。茶浆平淡之下等茶，苟能利用适当之日晒，则可得较优之浓味。日晒之茶，每以颜色中等者较为适合，惟日光之力，不能在短时期内晒干，故只可每日抽取一批，不能将全部茶叶，皆用日光干燥也。普通将最嫩之叶，既第一次揉捻之叶，用日光干燥之法。
本质多香之茶，则不宜用日光干燥，盖茶中之原来香气，较日晒气为可贵也。充分发酵之叶，亦不宜日晒。有以发酵极轻，或未经发酵手续之叶，用日光干燥，以为可以调剂发酵者，但如遇日光强烈，干燥快速，则常有发酵不足之弊，如遇日光微弱，干燥时间延长，亦常有发酵过度之处。故此非正当可靠之方法，不足取焉。
日光干燥者，如日光时隐时现，则须将叶先在烘茶机内受二分钟之高热，使发酵停止，再取出日晒。如日光能维持半小时以上，而叶摊甚薄者，则烘机手续，即可省去，盖酵素已不能再有所作用也。
日晒之时间，较机烘为多，故繁杂之事亦多，非如烘机之简单也。如日晒之茶，须摊于簾上，俾忽然下雨时，便易收集。下抽西罗谷式及白龙式烘茶机中之茶簾，最适摊茶之用。布类能吸收茶汁，漆布能使叶染色，皆不可用。白铁皮则最合宜。日晒摊叶须甚薄，每20分钟翻拌一次，并须时常观望天时。
普通以为日晒之成本，较为节省，其实不然，如摊放、翻拌、收集等手续烦而费时，常不若机烘之为快。故除非品质平淡之茶，能巧用适当之日光，或可改良茶质，俾售价略增外，除如品质良好之茶，则无须乎应用日晒之法。
从陈椽教授的观点可以看出，日光干燥可以提高香气不足茶叶的香气，同时可以提升滋味平淡茶叶的浓度。只要加工过程利用好天气，根据不同品质的茶叶，可以制出品质很好的“晒红”。
过去我们的制茶工艺，由小农经济向机械化自动化方向发展，期间学习了印度、锡兰等国的制茶方式，摒弃了原有的生产经验，改变了制茶工艺。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久历史，借鉴前人制作经验，制作出被当下大多数消费者接受的红茶茶品，是很值得去探索和实践的，也期望曾经最为常见日光萎凋（前晒）、日光干燥（后晒）的红茶，能在众多红茶中脱颖而出，成为历史回响。
普洱山头茶的兴起，促使茶山增加了成千上万的初制所，出现了云南茶农有锅便能生产茶叶了的现象，也有更多机会，去尝试生产以云南大叶种的鲜叶为原料的其他茶类，白茶、黄茶都有初制所在做，晒青红茶也有很多人在尝试制作。
目前的创新型茶品如“大叶种白茶”、“晒红”、“大叶种黄茶”等，在市场上也有特定消费人群。这些茶，在制作工艺上，也是根据现实情况，借鉴前人工艺改良而成。
晒青工艺制作红茶，处于实验和探索阶段，制作历史相对较短，也缺少陈茶实物来验证“晒红”，可以像普洱茶一样“越陈越香”（红茶可以存放我们以后用茶品来讨论）。收集这些资料，是为了让大家对阳光萎凋、干燥红茶工艺的历史有一个了解。
因不具备专业的制茶经验，本人没有办法去重现这些加工工艺。但本人相信，随着制茶者们对红茶制作的实践，是可以做出很好的晒青工艺红茶。
从历史文献中发现和证明，日光萎凋和日光干燥在红茶发展的历史中是广泛存在的，这是对红茶发展历史的一个梳理，同时也是为红茶工艺创新，提供一种思路。
在查找云南红茶萎凋、干燥方式流变资料的过程中，笔者还找到了更多民国时期“晒红”制作加工记录，摘录下来给对晒红感兴趣的茶友参考：
一、云南“前晒”、“后晒”红茶加工方式
黄晃步行思普沿线数千里，遍访十余县，在1940年记录了，当时云南红茶加工方式：
採回之鲜叶，用竹筛筛净，以去其杂物后，即分别其叶之等级，置于朱筛上，用日光曝晒，使叶蒸发水分，同时发生发酵作用，以视叶至软柔，颜色稍暗黑为度，此名之为“凋萎”，然凋萎之手续及须为加长，以平均计算，嫩叶需三小时，老叶需四小时，或四小时半，因曝晒不达充分时间，叶汁不出，发酵不良，则茶叶无香味，若遇天雨不能曝晒，则散播茶叶于风凉无尘垢之室内，任其风干，惟时间须长至一二日始能完成其干酵作用，凋萎之手续完后，即将茶叶装置于木桶，或铅制之箱中，或以布袋装之，用手致力揉搓，使叶中所含苦味之绿色胶汁洩出；然揉搓之法：因各地有其习惯，有用足踏者，有用石压者，前者太秽，后者叶片每被碎烂，均不适宜；若用人工之制法，似用手揉搓为适。每人每次可揉三十斤，以揉至成熟，有力者可于一小时即能竣事，每日能揉五六次，叶既揉搓后，将其结成团块之叶取出拆散，分排于竹席上曝晒之，使其中水分自行蒸发，至叶变黑色而叶质愈干时，即收回稍事休凉后，复倾入镬中，用火力焙炒，温度约在摄氏表五十五度，因热度太高，则易至叶变焦黑，而带火烟味；若火力太弱，则炒焙不透，茶无香味，反存茶腥，故炒茶须用熟手之人为之，且灶火须用木炭燃烧，火力较有准确，如用柴或其他草芥之燃料，则火力过猛过弱，均于焙工有不良之影响，欲茶常存有香味，焙炒之后，稍任其凉，即用干洁之瓦罐密藏之，至用时或卖时，始取出装箱寄发，则茶质不易变坏也。
二、贵州《鑢山物产志稿》1930年
采摘下后，先蒸后焙，随焙随搓，到变成黑色时再用微火烘干，称为绿茶。或在日光下晒稍软，随晒随搓，再晒再焙，渐渐干燥，称为红茶。
三、湖北《襄阳县志》1874年
做红茶，雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒。晒软合成一堆，用脚揉踩，去其苦水。踩后有晒，至手捻不黏，再加布袋盛贮筑紧，需三时之久，待其发烧变色，则谓之上汗；汗后仍晒，以干为度。
四、湖北《浦圻县乡土志》1923年
红茶：雨后采取嫩叶，曝以阳光，俟叶边薇带红色，或于木盆或木台上搓揉之，俾成线索，然后散布篾垫上，晒令半干，收贮深桶，以衣被闭之，使色变纯黑，而气味芬新，是名红茶。
五、《湖南地理志》1933年安化茶之业
红茶粗制法：将生叶薄铺于竹簟上，曝于日光中，俟其叶萎黄后，以足蹂踐之，再将叶汁充分揉出，然后散解结块之叶，俾得于空气中干燥，而再度揉之。其时间愈久，用力乃愈大；仍复解散叶块，俾得于空气中干燥，然后贮于木桶内，覆以棉布使其发酵。其时间不一定，概以手入叶中，感觉其温气为度。发酵后又晒以日光，如揉未充分时，须复揉之而使发酵。待其干燥，才贩卖焉。此乃旧式制法，以此制成者，多卖于汉口洋商，经俄商或日商之手，再制之，始运销外国。