古树晒红茶口感特点。
最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“关于古树晒制红茶的后醇化，你了解多少？”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“关于古树晒制红茶的后醇化，你了解多少？”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素，是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。
多酚氧化酶属蛋白质类，在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性，同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。
烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上，不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。
晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃，所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3～5%的活性，并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化，而是较生地保留了活性。
生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度，而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。
生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸，增加茶汤的甜度，而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。
生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质，增加茶汤的厚度，而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。
古树晒制红茶，在相对湿度45%～68%，气温15～35℃的环境中自然储存，时间越久，汤色越红亮、口感越甜越厚，紧压后醇化效果更明显。
烘干红茶由于受潮后会酸败，需要隔绝空气和水分密封储存。
决定古树晒制红茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。
申明：仅凭图片和文字描述来评判古树晒制红茶是不完全准确的，最重要还是开汤品饮，凭经验、技术、学识判断。
CY316.com延伸阅读
如何品饮古树晒制红茶？
一、色
1、茶汤颜色（与发酵时间、冲泡浓度有关）
古树晒制红茶淡泡：禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄
古树晒制红茶浓泡：金红宝石红深红酒红栗红
注：禾杆黄,红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。
栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。
2、茶汤亮度（与发酵工艺、树龄有关）
透明：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤透明。
明亮：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤明亮。
透亮：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，茶汤透亮。
晶亮：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶亮。
晶莹剔透：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶莹剔透。
注：①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮；②茶树树龄越大茶汤越亮；古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。
3、茶汤稠度（与品种、地域、发酵工艺和树龄有关）
水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的。
一般而言，树龄越大，生态环境越好，采摘次数越少，茶叶的水溶性果胶含量越高，茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时，会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。
红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。
二、香
1、古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。
2、古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。
3、古树晒制红茶的发酵甜香（与品种、发酵时间和树龄有关）
花果香果实香熟果香蜜香醇香
一般而言，树龄越大，醇香越明显。
4、古树晒制红茶的树脂油香（与树龄有关）
苔藓香，树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。
新木香，树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，类似被太阳晒干后新木头的香气。
松木香，树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，会有类似松木的油香。
木脂香，树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。
百花香，树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶，会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。
5、古树红茶的香气质量
粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的
注：古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香，不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的，冲泡开始花香明显，中间果香明显，冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。
三、味
1、古树晒制红茶的甜味：甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜
2、古树晒制红茶的酸味：平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的
3、古树晒制红茶的柔和
平衡的：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润、微酸涩，比较平衡。
协调的：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜润爽口，较协调。
融合的：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜厚清爽，有融合感。
圆厚的：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润醇厚，茶汤融合在一起。
脂滑感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中清甜活泼，如羊脂般滑润。
4、古树红茶的回味
爽口回甘生津味悠韵长
化感：树龄越大的古茶树，新陈代谢越老化，其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高，达到一定程度后，就会产生化感。品尝有化感的茶品时，特有的润甜感会在口腔和喉头化开，喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道，也会化解开来，口中只留下淡雅的甘甜和清润。
化感较为难得，通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。
注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。
四、喉韵
甜润：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜润的感觉。
圆润：树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。
清润：树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶，由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质，喝到喉头会有清凉温润的感觉。
甘润：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。
甘冽：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。
注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。
五、体感
暖胃感（与红茶发酵工艺和树龄有关）：胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗
体热感（与树龄和体质有关）：手心热小腹热背部热脸颊热全身热
气感（与树龄有关）：
腹盈感：树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈，暖洋洋的热感。
体盈感：树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈，暖洋洋的热感。
开阔感：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气充盈，全身毛孔被打开的开阔感。
通透感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身，身体仿佛被清洗干净的通透感。
古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于，古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感，从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。
注：日光里含有红外线，日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉，而机器烘干的红茶会略有燥热感，且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。
古树晒制红茶的后醇化
无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素，是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。
多酚氧化酶属蛋白质类，在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性，同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。
烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上，不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。
晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃，所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3～5%的活性，并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化，而是较“生”地保留了活性。
生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度，而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。
生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸，增加茶汤的甜度，而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。
生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质，增加茶汤的厚度，而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。
古树晒制红茶，在相对湿度45%～68%，气温15～35℃的环境中自然储存，时间越久，汤色越红亮、口感越甜越厚，紧压后醇化效果更明显。
烘干红茶由于受潮后会酸败，需要隔绝空气和水分密封储存。
决定古树晒制红茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。
关于红茶，你了解多少？
九日山僧院，东篱菊也黄。
俗人多泛酒，谁解助茶香。--陆羽《诗经》
知音红茶一杯，桃李花落无痕。红茶，茶中上品，喝它的人，不少；懂它的人，不多。亲爱的茶粉，从今天开始我们将定期为您推出有关红茶的信息。君子之交谈如水，知音之交，从一杯红茶开始。
什么是红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
红茶的种类
严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多，自然产地也较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶：小种红茶是我国福建的特产，初制工艺是鲜叶、萎调、揉捻、发酵、杀青（过红锅）、复揉、烘培等六道工序。由于采用松柴明火加温萎调和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。
工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
工夫红茶品质特征：外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
因产地、茶树品种不同，品质亦有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
红碎茶：红碎茶在经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，因揉切方法不同可分为传统红茶、C.T.C红茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶、不萎调红碎茶等。
红碎茶因叶型不同分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类，都有比较明显的品质特征，因产地、品种等不同，品质特征也有很大差异。
所以，爱红茶、了解红茶，就从这些红茶小知识开始吧！
如何品饮古树晒制红茶之二
4.古树红茶的回味：
爽口回甘生津味悠韵长
化感：树龄越大的古茶树，新陈代谢越老化，其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高，达到一定程度后，就会产生化感。品尝有化感的茶品时，特有的润甜感会在口腔和喉头化开，喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道，也会化解开来，口中只留下淡雅的甘甜和清润。
化感较为难得，通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。
注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。
四、喉韵
甜润：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜润的感觉。
圆润：树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。
清润：树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶，由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质，喝到喉头会有清凉温润的感觉。
甘润：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。
甘冽：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。
注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。
五、体感
暖胃感（与红茶发酵工艺和树龄有关）：胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗
体热感（与树龄和体质有关）：手心热小腹热背部热脸颊热全身热
气感（与树龄有关）：
腹盈感：树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈，暖洋洋的热感。
体盈感：树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈，暖洋洋的热感。
开阔感：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气充盈，全身毛孔被打开的开阔感。
通透感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身，身体仿佛被清洗干净的通透感。
古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于，古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感，从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。
注：日光里含有红外线，日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉，而机器烘干的红茶会略有燥热感，且由于两者干燥温度相差较大，因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。
如何品饮古树晒制红茶之一
一、色
1.茶汤颜色（与发酵时间、冲泡浓度有关）
古树晒制红茶淡泡：禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄
古树晒制红茶浓泡：金红宝石红深红酒红栗红
注：禾杆黄，红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。
栗红，红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。
2.茶汤亮度（与发酵工艺、树龄有关）
透明：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤透明。
明亮：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤明亮。
透亮：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，茶汤透亮。
晶亮：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶亮。
晶莹剔透：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶莹剔透。
注：①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮；②茶树树龄越大茶汤越亮；古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。
3.茶汤稠度（与品种、地域、发酵工艺和树龄有关）
水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的
一般而言，树龄越大，生态环境越好，采摘次数越少，茶叶的水溶性果胶含量越高，茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时，会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。
红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。
二、香
1.古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。
2.古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。
3.古树晒制红茶的发酵甜香（与品种、发酵时间和树龄有关）：
花果香果实香熟果香蜜香醇香
一般而言，树龄越大，醇香越明显。
4.古树晒制红茶的树脂油香（与树龄有关）：
苔藓香，树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。
新木香，树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，类似被太阳晒干后新木头的香气。
松木香，树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，会有类似松木的油香。
木脂香，树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。
百花香，树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶，会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。
5.古树红茶的香气质量：
粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的
注：古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香，不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的，冲泡开始花香明显，中间果香明显，冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。
三、味
1.古树晒制红茶的甜味：甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜
2.古树晒制红茶的酸味：平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的
3.古树晒制红茶的柔和：
平衡的：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润、微酸涩，比较平衡。
协调的：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜润爽口，较协调。
融合的：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜厚清爽，有融合感。
圆厚的：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润醇厚，茶汤融合在一起。
脂滑感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中清甜活泼，如羊脂般滑润。
古树红茶都有哪些特点你了解吗？
古树红茶，是一款独具特色的红茶，选用百年以上上的野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成。古树红茶受到很多人的追捧，很多人都对这种条形较大，内质丰厚的古树红茶感到好奇。今天我们就一起来了解下古树红茶都有哪些特点了。
古树红茶的特点
古树红茶，外形条索肥壮、厚实，色泽金黄。冲泡之后，香气鲜纯清高，有浓郁的蜜果香。汤色红橙金黄，清澈明亮；滋味鲜醇爽口，齿颊留香，回甘无穷。叶底芽头嫩肥、完整，可连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔，让心旷神怡。
古树红茶制作工艺
古树红茶，精选优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精心制成，独具特色。
古树红茶的冲泡
先温热茶杯，往茶杯里加入少许古树红茶，倒入90度左右的开水，浸泡几秒钟，即可品饮。约第七泡开始，浸泡时间延长为20秒左右，以后每次冲泡的时间都适当递增。
冲泡注意事项
冲泡古树红茶，水温不能过高，以90-95度为宜。此外，浸泡古树红茶，不需要闷泡，直接出汤即可饮用。古树红茶非常的耐泡，可以连续泡饮十次，香气依然芬芳，滋味醇厚甜甘。
古树红茶的储存
保持古树红茶，需要具备以下条件：闭光、密封、常温和勿潮。一般可放置在密闭干燥的容器内，避光、避高温，以锡箔纸或锡箔罐储存为佳。
经常喝些古树红茶可以帮助人体胃肠消化，促进食欲，利尿和消除水肿，以及暖胃，对人体身体调节有一定的作用。而且古树红茶属于发酵茶，在中医理论上属于温性茶，十分适合寒冷的冬季饮用。因此，大家可长期饮用古树红茶，特别是在冬季。
“古树晒红”与“传统红茶”的优势区别
红茶是目前世界上消费量最大的茶类，茶品因高香甜润、鲜浓醇和的品质特征，几百年来受到全球饮茶者的推崇和喜爱。不同于正山小种、祁门红茶的高香甜润，滇红（云南红茶），滋味浓强鲜爽、厚重耐泡、独具特色，曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人，受到王室的热爱及推崇。近年来，滇红不断创新，以“古树晒红”为首的高品质滇红，更是受到越来越多红茶爱好者的追捧喜爱。
传统滇红的时代还是以工夫红茶和红碎茶为主，随着消费需求的升级，滇红工艺不断创新。自2013年以来，滇红开始了原料、初制（即从鲜叶到毛茶的制茶阶段）、后发酵的革命。到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现，滇红已经进入了一个崭新的时代。
我们知道，传统红茶是一种全发酵茶，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。
高温能迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用机器烘干或碳火烘焙完成。
而创新滇红中“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
古树晒红与市面上的红茶在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：大多数红茶在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
当然古树晒红除了日晒工艺，原料也更为讲究，茶品精选云南百年以上古树鲜叶制作，成品稀少珍贵，品质更高端精良。
相对其它红茶，古树晒红的优势：
1、古树晒红茶香气更浓郁
很多提香红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气，但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高，香气不持久。正宗的古树晒红茶，有阳光的晒香味，越存放越好喝，香气喝下去之后再从喉部涌出，停留在嘴里的香气持久且清悠，就算喝一段时间的白开水，嘴里都弥留香气（花香、蜜香、原野香），是一种很舒服的感觉。
2、古树晒红茶茶汤厚度更佳
普通的红茶汤质偏薄，茶味整体偏淡，而对于古树晒红茶来说，茶味会更加浓醇厚重一些，除了有明显的花果香外，还有蜜糖般的甜味，茶汤入口浓强鲜爽，具有古树茶特有的山野气韵。一般对比喝过之后，对古树晒红茶的口感会有比较深刻的印象。
3、古树晒红茶比普通红茶更加耐泡
古树晒红茶还有一个最大的特点，那就是比普通的红茶更加耐泡，一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道，而古树晒红茶连续冲泡10多泡口感依旧甜醇，因为古树通常是数百年以上树龄，根系非常深，吸收大地内含物质非常丰富，冲泡的时候释放内含物质更持久，所以耐泡。
4、茶性更温和、口感接受度更高
相较主流红茶，晒红的茶性更温和。高温烘焙后茶的火气太盛，对于容易上火的人来说就尤为明显，晒红经由日光干燥很好的避免了这一缺陷，也形成了温润的口感，适合更多人的体质。
5、具有一定活性，成品在一定时间具有越陈越香的特性
有别于高温烘焙，日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借百年树龄丰富的内涵优势，古树晒红具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红可以更长期的保存，一定时间范围内，和普洱茶一样具有越陈越香的品饮特点。
“古树晒红”，因口感优越，可饮可藏的特性，一度成为高端饮茶者的偏嗜品，是近年来茶友推崇的对选料、工艺都更高要求的高品质红茶！
红茶的功效你了解多少
中国的茶叶种类繁多，红茶是中国的名茶之一。生活中我们很多人都爱喝红茶，因为红茶不仅有养生的一种功效，还有其他的很多我们不知道的功效。下面小编就给大家来说说红茶的具体的一些功效和作用吧。
经医学实验研究发现，红茶中的咖啡碱具有刺激大脑皮质来兴奋我们的神经中枢的作用，还能促成提神和思考力集中的作用，进而使我们的思维反应更加的敏锐，还能增强我们的记忆力;它也对我们的血管系统和心脏也具有兴奋作用，强化我们的心搏，从而加快血液的循环以利于我们的新陈代谢，同时又促进人体发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体废弃废物质，达到消除疲劳的作用。
夏天饮红茶还能止渴消暑哦，是因为茶中的多酚类和氨基酸等与口涎能够产生化学反应，而且还能剌激唾液的分泌，导致口腔有滋润感觉，并且产生清凉感哦;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也能刺激我们的肾脏以促进热量和污物以及排泄，维持体内的生理平衡，对我们的身体是极有好处的。
所以不要以为红茶只有养生的功效，它还能提神和消除疲惫的作用哦。特别是上班族们，每天可以饮用一杯红茶，让你一天的身心愉快哦。但是小编提醒大家不能空腹喝茶哦，因为那会伤害我们的胃。
祁门红茶你了解多少？
祁红你了解吗？祁门红茶至今已有100多年历史。翻开美国韦氏大辞典，“祁门红茶”的译英词组悄然出现了。祁门红茶，红茶中精品，素以香高形秀享誉国际，，简称祁红，位列"世界三大高香茶之首"，高香醇厚，英伦优雅，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，声名远播，更以其独有的"祁门香"而享有"群芳最"、"红茶皇后"的美誉。
产于安徽省祁门一带，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。
工夫红茶，你了解多少？
红茶，是一个世界性话题。什么是最基本的问题？答：特征与分类先说特征。红茶最基本的品质特征，便是红汤红叶。干茶色泽偏深，红中透乌者为上品。味道甘爽甜润，多有浓强鲜的特点。红茶有祁红、英红、滇红、闽红、越红等不同花色。花色虽然争奇斗艳，但也都要符合红茶的基本特征。万变不离其宗，讲的就是这个道理。说罢了特征，再聊分类。中国红茶，大致分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。其中红碎茶在我国红茶中一直不占主流地位，在这里也就暂不深入讨论。我们重点聊聊工夫红茶。工夫红茶忍不住吐槽几句，赶紧拉回到正题。小种红茶的出现，既刺激了中国茶业的发展，也改写了世界历史的进程。18世纪，红茶在西方大众社会得以广泛推广，成为普罗大众不可或缺的饮品。这时如果还是靠着武夷山一地，来供应全世界的红茶消费者，显然已不现实。繁盛的贸易，刺激了中国红茶进一步的发展。小种红茶一统天下的局面，也开始被逐步打破。自18世纪中叶开始，我国在小种红茶生产技术的基础上，创制出了加工工艺更为精湛的工夫红茶。红茶的产区，也从福建一省，扩张到了全国十余个省。我们今天所知的绝大多数红茶，其实都在工夫红茶的序列当中。云南代表红茶，便是滇红工夫。广东代表红茶，便是英红工夫。四川代表红茶，便是川红工夫。湖南代表红茶，便是湖红工夫。福建代表红茶，除去正山小种之外，又先后创制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。以上三种，世人统称为闽红工夫。此外还有祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、越红工夫、宜红工夫等等。当然，以上的分法还是以产地而论。若是按照茶树品种而论，则还可以分为大叶工夫和小叶工夫。所谓小叶工夫，以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。干茶色泽乌黑润亮，所以又称“黑叶工夫”。祁红和宜红，都是小叶工夫的代表。所谓大叶工夫，以乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料制茶。干茶色泽金黄闪乌，所以又称“红叶工夫”。滇红和英红，则是大叶工夫的代表。工夫红茶的出现，打破了福建一省生产红茶的僵局。工夫红茶的出现，提供了中国红茶畅销全球的可能。工夫红茶的出现，是中国红茶继小种红茶以来的一项重要突破与进步。自此之后，中国红茶的生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期。20世纪初期，工夫红茶逐步被红碎茶替代，中国茶叶贸易才开始逐步衰落。当然，这又是后话了。二者区别其实红茶的制作，大体都是萎凋、揉捻、发酵与干燥四个步骤。那么小种红茶与工夫红茶，到底有什么区别呢？首先是采摘标准。小种红茶产地桐木关，多是高山茶区，气候寒冷，茶树发芽迟缓。一般要在每年四月底或五月初才开采春茶。采茶时，选半开面三四叶，嫩梢较为成熟，糖类含量较高，有利于茶汤厚重滋味的形成。工夫红茶，算是小种红茶的升级版。所以鲜叶原料，要求更为精细。一般讲究四字诀，即嫩、鲜、匀、净。采摘标准为春茶一芽二叶，或是一芽三叶初展。当然，到后来的金骏眉和英红的金毫茶，直接把采摘标准定为了纯芽茶。所以说，金骏眉和英红金毫算是工夫红茶的一种极端创新了。在制作工艺上，工夫红茶与小种红茶也有区别。因为小种红茶的工艺，更多的是根据桐木关的特殊自然气候应运而生。而工夫红茶的制作，是全国范围的话题。因此上，很多特殊的步骤变慢慢被删减或替代。首先是萎凋方式上，舍弃了青楼。当然，过红锅的步骤也慢慢减免。至于干燥，多用烘焙而非烟焙。这样制出的红茶，口感更为柔和细腻，也去掉了不是谁都喜爱的松烟香。从工艺普及和产品推广的角度来看，工夫红茶的确是一种有益的探索。现如今，我国红茶界格局，仍是以工夫红茶为主流。至于小种红茶，由于工艺复杂口感独特，更像是爱茶人的私享了。
滇红茶，你了解多少？
一、什么是滇红茶？
在云南，较为出名的两个茶品？一是普洱茶，二就是滇红了。
云南红茶，又称为滇红茶。
滇红茶出现历史并不久远，于民国年间，由汉族差遣农民工创制而成，曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人，因此还受到王室的热爱及推崇。
二、滇红茶的主要产地
滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、普洱、勐海、临沧、双江等地。
这些地区为亚热带季风气候区，气候温暖湿润，冬暖夏凉，土壤肥沃，能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求。
在这些地区，茶叶生长旺盛，采摘周期长，茶叶品质优异，为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑。
发酵必须一次性完成，发酵过程中若是对其进行翻动，会影响茶叶发酵的温度，使得发酵不充分，制作成的茶品，茶汤会有酸味。
因此，制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高。
三、滇红茶的品质特征
外包装上，滇红茶多以散茶为主。滇红茶又分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红工夫茶中，品质最优的为滇红特级礼茶，是以一芽一叶的原料加工制成的，
成品呈现出条索紧实肥壮、苗锋秀丽完整、金毫多而显露、滋味浓厚鲜爽、香气高醇持久、叶底红匀明亮的特点。
滇红碎茶又称滇红分级茶，是经滇红功夫茶揉切制成的，
外形颗粒重实、十分匀齐，油润有光泽，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
滇红茶因其特殊的原料以及制茶工艺，使得在品饮过程中体现出香甜迷人、口感爽滑之态，给人以身心甜暖、舒爽润朗之感。
四、如何挑选滇红茶？
闻：轻嗅茶香，好茶叶经过开水冲泡，茶香四溢；反之不好；
看：细看茶汤，好茶冲泡后，汤色清亮、纯净；反之不好；
品：品尝茶汤，好茶滋味鲜爽、醇和；反之不好；
查：观看叶底，好茶叶底色泽匀整，嫩度合适；反之不好。
五、滇红茶的功效和作用
1、利尿功效：在滇红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效：滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效：据实验证明，滇红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
4、提神消疲功效：经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
5、生津清热功效：
夏天饮滇红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
此外，滇红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
滇红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。