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不知道你有没有遇到过，一杯红茶放着没喝，等想起来的时候，红茶凉了，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊，严重的甚至跟加了牛奶一样。
在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。
冷后浑是怎么形成的？
我们看到红茶橙红透亮的颜色，其实是由茶中的几种有色物质呈现的，我们称之为茶色素。
高温状态下，咖啡碱与茶色素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们就会产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。
冷后浑与茶叶品质有什么关系？
茶色素除了与茶汤颜色息息相关，与茶叶的味道和品质也有密不可分的联系。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶色素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。在一些劣质的茶中。很少会出现冷后浑。
不过话又说回来，如果你家的红茶没有出现冷后浑，不要怀疑是不是品质不好，有可能是泡得较淡。因为冷后浑一般要在浓茶中出现（如上图中的茶汤其实是泡得比较浓的），较淡的茶汤不明显，所以你没有见过也是正常的。
有这样一种说法，冷后浑出现得越快、越明显，证明茶叶品质越好。对于这个说法，杯小茶认为，还应该从色、香、味、形综合考虑。
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红茶冷后变浑浊是茶不好么？聊聊红茶“冷后浑”
今天茶友问，他买的红茶没有喝，静置发现变浑了，问到是什么原因？
这其实就是红茶中常说的“冷后浑”。
何谓冷后浑？
茶汤放置待凉，在水温降至约20℃以下时，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”，也被成为“茶乳酪”。
为何会冷后浑？
冷后浑的核心成分为茶黄素。茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑。
在红茶中“冷后浑”产生的主要因素就是茶黄素、茶红素，当温度高时，茶黄素类溶解于水中，但是当温度下降，其与茶多酚、咖啡碱等络合产生。
冷后浑是好是坏？
而茶黄素则恰恰是红茶评价指标之一，为优秀红茶的因素之一。它与茶红素一起构成红茶的“灵魂”。其对茶汤的鲜爽度和浓强度是贡献者。
一方面茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。
另一方面，茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度。当然它要与茶红素形成恰当的比例。
因此看来，冷后浑是优秀红茶的加分指标，但也不能说是冷后越浑的红茶，这个茶就越好。任何的单一去评判一款茶都是不科学的。仍然应该综合去看红茶的品质。
只有红茶有冷后浑？
需要明确的一点是，“冷后浑”并非红茶的专属现象，在普洱、绿茶、乌龙茶等茶类中，也会发生“冷后浑”。
其机理则为由茶汤中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间通过氢键、盐键等相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程。
比如毕彩虹与杨坚（2006）研究指出，茶乳酪主要是茶多酚-蛋白质、茶多酚-咖啡碱、咖啡碱-蛋白质、茶多酚-咖啡碱-蛋白质共同形成。
好的红茶一定有冷后浑吗？
冷后浑
好的红茶一定有冷后浑吗？
越来越多人开始喝红茶。
很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了，连颜值也下降了——红茶在放凉之后，会出现浑浊物。
这种“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见，直到后来有人指出这其实是优质红茶的标志，才逐渐为大家所欢迎。
红茶“冷后浑”是如何产生的？
科学家在上个世纪七十年代就已经分析了茶黄素、茶红素及咖啡碱是构成红茶冷后浑的主要成分。
高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，随着温度下降，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。
那么为什么“冷后浑”又被认为是红茶品质好的标志呢？
冷后浑现象成为优质红茶的标志，主要在于影响这种现象的茶色素与红茶鲜爽度和浓强度相关：茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一，和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。它是红茶汤色“亮”的主要成分。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。
茶黄素亦是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。它具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度，而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。
其实，这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。
实际上，冷后浑现象伴随着茶红素和咖啡碱含量的升高，所以不能说冷后浑现象越严重，红茶品质越好。一款茶的好坏，还要综合它的其他指标。
比如外形的净度、嫩度，茶汤的滋味和叶底等等。
同时，“冷后浑”现象是需要正确的观察方式的，浓度、温度、时间、审评方法。
日常泡茶不能100%引起冷后浑，所以不建议大家只依赖于这种现象来判断茶叶的品质。
最客观的判断方法还是不要等茶汤变凉，直接趁热喝过才知道！
“冷后浑”是因为红茶品质不好吗？
不知道茶友们有没有留意过，泡好的红茶汤放凉之后，原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。这是不是因为所泡的红茶质量不好呢？其实，在关于红茶的术语中，有一个词叫做“冷后浑”，说的就是这么回事。
那么冷后浑具体有什么表现？冷后浑是怎么形成的？冷后浑跟茶品质又有什么关系呢？
何谓冷后浑？
我们在冲泡红茶时可以发现，刚冲泡好的红茶茶汤，清澈而明亮，不显浑浊，但如果没有趁热喝，茶汤放置变凉后，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象即被称为“冷后浑”。
冷后浑是怎么形成的？
红茶之所以呈现出这样的颜色，是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为这3种物质：茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶黄素含量越高，汤色亮度越好。
茶红素呈红色，是红茶汤色红浓的主体。
茶褐素呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。
由于冲泡红茶的水温比较高，一般在90℃以上，而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素，故而高温状态下，咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使茶汤由清转混，出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。
冷后浑与茶叶品质有什么关系？
前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系，其实，茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。
茶黄素是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%~2%，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶红素也是茶汤滋味的重要构成，与茶黄素一起构成红茶的“灵魂”。
茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。
我们将品质上乘和劣质红茶冲泡对比后发现：品质好的红茶，冷后浑现象更为明显。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志。
茶黄素也被誉为茶叶中的“软黄金”，对消除脂肪肝、预防肝硬化、酒精肝有一定的功效。关于这一点，有相当多的学术论文，大家有兴趣的话可以查阅百度学术、爱学术等学术著作网站。
根据相关系数的研究发现，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。而这三者的含量，是“此消彼长”的关系。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。
红茶在冷后会变浑浊 这难道是茶的品质有问题吗
大家可能也都注意到了，你们平时喝红茶的时候，没来得及在茶汤是热的时候喝完，最后这茶汤在变冷后就变浑浊了。很多人会以为是因为自己购买的红茶的品质有问题，其实不是这样的噢!不是说有一些品质极其优良的红茶的茶汤在变冷后，它的茶汤就不会变浑浊了。关于这件事，小编今天给你们慢慢道来。
其实肯定你们中的大多数人是会认为红茶冷后变浑浊是和红茶的品质有关系的，其实不是这样的哦!这个"浑浊物"究竟是什么呢?它是如何产生的呢?要是你们想要知道问题的答案的话，那还是得请你们继续往下看啦!
冲泡一杯红茶之后没来得及去喝，怎么它就变混浊了呢?其实呀，这是"冷后浑"，是一种十分正常的现象哦!红茶里的茶多酚和氧化产物与咖啡碱在高温的时候，各自都会呈一种游离的状态，然后会溶于热水，但是一旦温度降低的话，就是会产生凝聚作用的，析出乳状物，所以茶汤就变混浊了。"冷后浑"其实是表明这茶中的物质十分的丰富呢，这可是优质红茶的象征哦。
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
现在你们应该清楚了吧，不管是极品的红茶还是稍微次一点的红茶。它们的茶汤在变冷以后都是会变浑浊的噢!只是说极品红茶的茶汤的口感要好得多，所以大家是不能够从茶冷掉的茶汤去判断茶的好坏的噢!
红茶为啥“冷后浑”？
清亮的茶汤往往比浑浊的更受大家欢迎。然而，常喝红茶的朋友发现，放凉后，原本清澈透亮的茶汤就变得有些浑浊，非常不招人待见。红茶为什么出现“冷后浑”的现象？
中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工品质调控创新团队首席科学家林智告诉《生命时报》记者，红茶属于发酵茶，制作过程中，其中的茶多酚经过氧化，转化成茶黄素和茶红素等氧化产物。红茶汤色红亮，其实是茶红素和茶黄素的功劳。茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分，具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用。红茶中还有一种色素——茶褐素，呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。一般来讲，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。
“冷后浑”还有一个名字叫“茶乳酪”，这类似于牛奶形成乳酪的过程。当茶汤温度较高时，茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在，但随着温度的下降，这些物质会通过分子间与（或）分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大，络合物的粒径随之增大，达到一定程度时，茶汤表现出胶体特征，出现沉淀。
一般来说，红茶出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是品质良好的体现。也就是说，“冷后浑”一般出现在优质的红茶中，而一些粗老劣质的茶叶几乎没有。
红茶为啥“冷后浑”
清亮的茶汤往往比浑浊的更受大家欢迎。然而，常喝红茶的朋友发现，放凉后，原本清澈透亮的茶汤就变得有些浑浊，非常不招人待见。红茶为什么出现“冷后浑”的现象？
中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工品质调控创新团队首席科学家林智告诉《生命时报》记者，红茶属于发酵茶，制作过程中，其中的茶多酚经过氧化，转化成茶黄素和茶红素等氧化产物。红茶汤色红亮，其实是茶红素和茶黄素的功劳。茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分，具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用。红茶中还有一种色素——茶褐素，呈暗褐色，是茶汤发暗的因素。一般来讲，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，茶的品质越好；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。
“冷后浑”还有一个名字叫“茶乳酪”，这类似于牛奶形成乳酪的过程。当茶汤温度较高时，茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在，但随着温度的下降，这些物质会通过分子间与（或）分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大，络合物的粒径随之增大，达到一定程度时，茶汤表现出胶体特征，出现沉淀。一般来说，红茶出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是品质良好的体现。也就是说，“冷后浑”一般出现在优质的红茶中，而一些粗老劣质的茶叶几乎没有。
红茶茶汤变浑之后还能喝吗？
今天有朋友跑来问我，他泡的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变的又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？
那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑，答案是肯定的，当然可以喝。
红茶冷后为什么会变浑？
原因之一：这是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“变浑”现象。
用专业的词语来说叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
原因之二：除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质（茶黄素）丰富，这是优质红茶的象征。
如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
红茶茶汤变浑后还能喝吗？
经常有茶友有这样的困惑，泡好的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变的又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？
那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑，答案是肯定的，当然可以喝。
红茶冷后为什么会变浑？
原因之一：这是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“变浑”现象。
用专业的词语来说叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
原因之二：除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质（茶黄素）丰富，这是优质红茶的象征。
如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
爱喝茶的你，知道红茶“冷后浑”吗？
茶汤冷后会发生什么变化？那是什么茶在冷后会变得浑浊呢？今天简单的而来了解一下：
很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了，连颜值也下降了——红茶在放凉之后，会出现浑浊物。
这种“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见，直到后来有人指出这其实是优质红茶的标志，才逐渐为大家所欢迎。
红茶“冷后浑”是如何产生的？为什么它又被认为是红茶品质好的标志呢？
科学家在上个世纪七十年代就已经分析了茶黄素、茶红素及咖啡碱是构成红茶冷后浑的主要成分。
高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，随着温度下降，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。
冷后浑现象成为优质红茶的标志，主要在于影响这种现象的茶色素与红茶鲜爽度和浓强度相关：茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一，和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。它是红茶汤色“亮”的主要成分。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。
茶黄素亦是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。它具有辛辣和强烈的收敛性，其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度，而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。
一般认为，出现冷后浑，意味着茶黄素、茶红素含量丰富，是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中，而一些粗老劣质的茶中几乎没有。这类现象并不是红茶的专利，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。
既然“冷后浑”是红茶品质优良的标志之一，那瓶装茶饮料为什么没有“冷后浑”呢？
工厂自有妙计。比如在红茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它们就会在后续的加工过程中结合到茶黄素上去，最后得到的红茶就不容易出现冷后浑。
我们了解了“冷后浑”的形成原因，也知道它何以成为优质红茶的标志之一，在实际购买红茶时，就可以考虑将“冷后浑”作为“考察指标”之一。
当然，最客观的判断方法还是不要等茶汤变凉，直接趁热喝过才知道！