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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶研究所，红茶精制部-成品”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶研究所，红茶精制部-成品”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
上期回顾:
红茶研究所
红茶研究所
红茶整理过程分为三个主要过程:筛选、采摘和成品。今天，我们开始了解成品流程。
对于各种筛分茶(半成品)，应根据每种筛分茶的重量采集代表性茶样并进行登记。每种过筛后的茶叶应由评价室进行评价，成品样品的组装应满足各级成品的标准外观和内在因素的要求。 “普润”云南红色功夫红茶该组合起到调节质量的作用，保证成品质量稳定一致。
勾兑用的筛号茶主要由5、6、7、8、10、12孔茶叶组成，并配以前苗好、叶重的轻体茶，共约12筛号茶。
彭彭茶业——圆筛和振动筛三级茶由大约30片每种筛号的茶组成，包括原味茶、长圆茶和清淡茶。与该批细茶一起，将16孔和24孔重颗粒茶混合在一起。切片茶由这条路的16个和24个孔组成，最终的茶由36个和80个孔组成，具有均匀的颜色和透明度。
彭彭茶叶工业-干燥机最后，成品均匀堆放后装入箱子，进行防火补充。正常情况下，茶叶厂在调配过程前后分为四个调配操作。
彭彭茶业-堆垛机首先，根据筛号的顺序和比例，第一次进入烘干机进行灭火。
四个烘干机点火后，分别输入四个小茶斗(第二个火柴和)；
储满后，将打开四个大茶桶输入(第三场比赛和第三场比赛)；
为了避免包装不均匀，开始包装的部分茶叶被倒回大茶桶中进行混合(第四次混合)。
经过四轮搅拌，均匀度基本达到要求，经检验符合样品，包装可以继续进行。在包装过程中，反复取样和评估样品，并在含水量合格后交付包装。 参考[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
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红茶研究所
发酵是红茶品质形成的关键过程。其目的是促进红茶内容的深刻变化，为形成独特的色泽、香气和口感品质奠定基础。
虽然红茶发酵在轧制过程中已经开始，但是在轧制结束时发酵过程还没有完成。只有通过单独的发酵过程，才能在最合适的条件下完成内在品质的改变，提高茶叶品质。 发酵技术发酵是以多酚类化合物的酶促氧化为主体的一系列化学变化。只有提供最合适的化学变化条件，才能获得最佳的发酵品质，形成最佳品质的毛茶。主要发酵条件是温度、湿度、通气(供氧)、时间等。
(1)发酵温度，室温一般控制在22-30℃。(2)湿度。发酵室的相对湿度应达到90%以上，越高越好。
(3)通风，因为发酵消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通风条件。
(4)展开叶的厚度取决于老叶和嫩叶、扭曲程度和温度等因素。一般来说，嫩叶应该铺薄，老叶应该铺厚。展开叶子的厚度取决于温度和湿度。鉴于云南的温度，建议将厚度增加到25厘米左右。每隔两小时用手感受一下发酵叶子中心的温度。如果你觉得有点热(体温过高)，你需要在继续发酵前将叶子翻转一次。
(5)发酵时间，通常通过捏合来计算。发酵罐加温加湿通常需要2-4小时，但实际加工通常需要4-6小时，在2-4小时内很难实现适度发酵。
发酵 发酵程度 发酵度的精确控制是生产优质红茶的重要环节。随着发酵叶内部的化学变化，它们的外部特征也显示出有规律的变化。例如:叶子颜色从绿松石色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红色、红色、紫红色到深红色；
香气由绿色气体、清香、清花香、花香、水果香和成熟香组成，然后逐渐变淡，发酵过度会出现轻微的酸味。
叶片温度从低到高下降。实践中，根据发酵叶香气和叶色的变化进行综合判断。
如果叶子适度发酵，草气消失，发酵后的叶子会出现特殊的香气，即鲜花和水果清新浓郁的香气。春茶的发酵叶为黄色或红色，嫩叶均匀红色，老叶绿色，好的发酵叶可以是铜红色。 当叶片温度达到峰值并开始稳定时，发酵是适度的。如发酵不充分，用绿色气体、绿色或黄色叶子；如果发酵过度，香气低，叶子又红又暗。 野生红茶在生产中，发酵的程度应该控制在“轻而重”的水平。因为叶温上升过程也能促进多酚类化合物的酶促氧化和在适当发酵烘烤后的湿热作用下的非酶促氧化，导致过度发酵和品质下降。
本文由西南林业大学绿色发展研究所副所长蓝增泉教授审阅，确认内容正确后发表。 参考[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
[ 3]茶生物学和化学/万肖春主编。-版本3。——北京:中国农业出版社，2003.8(2016.12年重印)
彭彭红茶研究所
上期回顾:
红茶研究所，茶叶感官评价
红茶研究所，《红茶评论——毛茶》
红茶研究所，红茶评论-精制茶
碎红茶是中国出口红茶的大宗产品，也是国际市场上的主要销售品种。目前，消费主要分为三种类型:破碎、切片和成品。
由于产地、品种、栽培条件和加工工艺的不同，我国生产的红碎茶分为4组标准样品，分别为叶、碎、片、碎。茶叶结得紧紧的，直直的。
碎茶是颗粒状的，包装紧密且重。
茶叶被弄皱了。
最后的茶是桑迪。
第一套样品:产自云南省云南大叶种的产品注重香气的清新和汤色的明亮。第二套样品:云南大叶种产品，适合在广东、广西、贵州等省(区)引进。春茶需要黑色和湿润的外观，沉重和固体颗粒和良好的嫩度。夏茶需要浓郁的味道和红汤。秋茶需要新鲜的香味。
第三组样品适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等茶叶产区的小叶种产品。注意口感醇厚，外观清澈柔和。
第四套样品适用于浙江、江苏、湖南等省的小叶品种产品。注意味道的纯净和外表的温柔与纯净。
主要评价红色碎茶内在品质的味道和香气，同时补充外观。取3g茶叶样品和150ml沸水5分钟，用于开汤评价。英国使用140毫升或1/4品脱(142毫升)的标准容量杯子，每杯茶样品重量为2.8克或2.85克，冲泡时间为6分钟，然后将茶汤倒入瓷碗中，将杯底的茶叶翻转在盖子上。
一般来说，评估期间不添加牛奶。该混合公司在评估过程中添加牛奶，并使用一个大茶壶制作超过6分钟的茶汤。
国际市场对红碎茶的质量要求是:外观均匀干净，黑色或棕红色，油性，规格明确，一定重量，坚固透明。内在品质应新鲜、结实、厚重，避免老化、生硬、轻盈，并保持中性。汤应该又红又亮，叶子应该均匀地红又亮。 外观主要与均匀度、颜色和清晰度进行比较。同质性优于粒度、对称性以及碎茶的规格是否清晰。10g茶叶的容量一般不超过30-32ml，否则为轻浮低档茶叶。碎茶加毫分含量评估。
颜色比黑色和棕色更深，枯萎和灰色，新鲜和混合。一般来说，早期为深棕色，晚期为红棕色或棕红色和棕色。好茶有一种湿润而活泼的颜色，第二种茶是灰色而枯萎的。
净度高于腱皮、毛衣、茶粉和杂质的含量。红碎茶一般不要求严格的茎含量，特别是季节性好茶，虽然它含有嫩茎，但不影响质量。
内在品质主要评价浓、浓、鲜、香的风味，以及叶底的嫩度和均匀亮度。碎红茶的香气需要独特的新鲜度、强度和强度(新鲜度、强度和强度的简称)。这三种风格不同，需要协调。
如果浓度比茶汤浓，入口感觉浓的人质量好，而感觉弱的人质量差。
力量是红碎茶的品质风格，比刺激更强烈，有强烈的刺激有时稍有收敛，没有苦味不如好茶，酒精不如差茶。
新鲜胜于新鲜，新鲜和新鲜是最好的，沉闷和陈腐的空气是第二。
通常，红碎茶的浓度是主要因素，新鲜、浓茶和浓茶的质量是由协调决定的。汤的颜色是红色和明亮的，而灰色是浅黑色和混浊的。茶汤的掉奶现象是优质汤的表现。
对于添加牛奶的评价，每杯茶中添加1/10的鲜奶茶汤，并且过多不利于鉴别汤的味道。加入牛奶后汤的颜色为粉红亮或棕红色亮，淡红或浅红色更好，深棕色、浅灰色和灰色更差。
加奶后的汤味要求仍能尝到明显的茶味，这是浓茶汤的反映。
喝汤时，脸颊会立即受到刺激，这是喝汤的强烈反映。如果牛奶味明显，茶味淡，汤的质量就差。
中国云南大叶种(群种)红碎茶，乳姜黄，具有独特的浓郁茶香。叶基部特有的嫩度、均匀度和亮度。 表1大叶红碎茶不同颜色的感官质量要求温柔有益于柔软和肥大，但不利于粗糙和薄。
同质性优于老嫩，发酵均匀。颜色是均匀的红色，而颜色是混合的黑色。
亮度反映了鲜叶的嫩度和加工工艺水平。红色碎茶叶的底部聚焦于红色亮度，而嫩度相当。
参考1.泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
2.泡茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014年12月(2018.6年重印)
3.茶叶评论与检验/赵鹏主编。-版本4。北京:中国农业出版社，2010年8月
4.中国茶艺/丁艺寿主编。合肥:安徽教育出版社，2008年9月
红茶研究所，红茶加工，萎凋
红茶是我国生产和出口的传统茶类之一。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种，国内市场的滇红主要是工夫红茶。
鲜叶加工是一个复杂的发展过程。它基于鲜叶固有的化学成分及其变化规律，人为创造变化的条件，形成红茶独特的颜色、香气、味道和形状。工夫茶的鲜叶应嫩、鲜、均匀、干净。
工夫茶的初级加工包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。本期《红茶研究所红茶加工组》聚焦于功夫红茶初级加工的主要步骤。
萎凋 萎凋是鲜叶加工的基本过程。萎凋时，鲜叶正常均匀失水，细胞液浓缩，促进内含成分的变化，使鲜叶发生物理化学变化，从而满足下一步加工的适宜条件。 萎凋目的 失去适当的水分，降低细胞张力，使叶片柔软坚韧，为揉捏和成形创造必要的条件，提高叶片细胞损伤的程度。 萎凋方法与技术 方法:室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋和各种形式的加热萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。(1)枯萎槽枯萎。这是一种人工控制的半机械化加热和萎凋方法。本实用新型具有操作方便、省力、提高功效等优点。它可以克服自然萎凋速度慢、效率低和难以控制的困难。如果掌握得当，萎凋质量可以与自然萎凋相媲美。目前，它广泛应用于一般的茶叶工厂。
萎凋槽(萎凋槽)是用鼓风机迫使冷热空气穿透叶层，以加速空气循环，或提高温度，及时吹走叶表面的水蒸气分子，造成水蒸气压力的差异，促进水分蒸发。
萎凋槽的操作技术主要掌握展开叶片的厚度/均匀度、风量、温度、翻滚和萎凋时间等外部条件。
(2)室内自然萎凋。在自然气候条件下，室内枯萎是一种枯萎的方法。枯萎的架子布置在室内，架子上有枯萎的窗帘，新鲜的叶子稀疏地铺在窗帘上枯萎。室内通风需要避免阳光直射。根据空气的相对湿度和风力大小，通过打开和关闭门窗来调节。它可以在低温或雨天在室内加热。房间里每一个萎凋窗帘的温度要求都是一致的。
(3)太阳能枯萎。它使新鲜的叶子直接接受阳光热量并失去水分。这种方法萎凋简单快捷。然而，由于自然条件的极大限制，枯萎程度难以掌握。
如果天气条件好，泡茶经验丰富，操作小心，也可以获得较高的萎凋质量。
在阳光充足的天气里，选择一个地面平坦、避风、面向太阳的地方，以及干净干燥的地方来铺防晒垫。鲜叶以0.5公斤/平方米的铺展量均匀铺展在太阳垫上，叶片基本不重叠。结合翻叶，应铺成适当的厚度。当萎凋达到一定程度时，必须将其转移到凉爽的地方进行散热，并继续萎凋至中等程度。
注意:当阳光很强时，不适合被阳光晒枯。容易造成红叶、不均匀枯萎和芽叶焦枯。这种方法不合适。
萎凋程度 掌握萎凋程度对后续加工和茶叶品质有很大影响。萎凋不足，叶片坚硬易碎，揉捻时芽叶易折断，茶汁薄易流失，如果揉捻不够，发酵不均匀，难以达到适度；如果完全扭曲，茶叶会被打碎更多，茶叶条会变短变粘成块状。制得毛茶条短而碎，多片粉末，香气低，味道淡，叶底杂花，绿味重；萎凋过度，芽枯，叶干硬，茶汁难以揉捏，松散的线绳，发酵不均匀，生茶松散浸泡，色泽灰干，口感淡，叶黑杂。通过经验判断结合萎凋叶含水量的测定，萎凋适度的测试方法更加准确。
经验判断的特点是枯萎的叶子的物理特性。萎凋适度的叶子，叶子形状收缩，叶子柔软，嫩茎萎凋柔软，曲折，手持叶子柔软的棉花，把枯萎的叶子握成一团，放开可以慢慢松脱。叶子表面的光泽消失，叶子的颜色变成深绿色，绿草气体减少，香味弥漫。
工夫茶萎凋叶含水量为60%-64%为适宜标准。不同季节枯萎的程度略有不同。春季淡水含量高，枯萎程度适中。萎凋叶的含水量约为60%-62%。夏季鲜叶含水量低，萎凋叶含水量适中，约为62%-64%。
根据鲜叶不同的嫩度，萎凋程度应遵循“嫩叶重度萎凋，老叶轻度萎凋”的原则。一般来说，应该遵循“重而轻”的原则来防止过度枯萎。
参考
[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
[ 3]茶生物学和化学/万肖春主编。-版本3。——北京:中国农业出版社，2003.8(2016.12年重印)
[ 4]茶叶评论与检查/石赵鹏主编。-版本4。北京:中国农业出版社，2010年8月
红茶研究院｜红茶精制篇--拣剔
红茶精加工工艺分为筛制、拣剔、成品等三大过程。今天我们来了解拣剔过程。
拣剔是茶叶精加工中剔除次杂、纯净质量的作业。
拣剔按方式不同分为机器拣剔与手工拣剔。机器拣剔又分阶梯式拣梗机拣剔（简称机拣）、静电除杂机拣剔（简称电拣）和色选机（亦称光电拣梗机）拣剔。
工夫红茶对净度的要求较高，加上红茶经过发酵，梗与茶的色差小，拣剔较困难，拣剔时费工较多。色选或手拣的比重较大。
机拣和电拣
目前使用的是阶梯式拣梗机和静电除杂机两种。阶梯式拣梗机是利用茶叶与茶梗形态不同、流动性差异来进行梗与茶分离。静电除杂机是利用静电除去茶叶中的杂物，在静电电场中所受到的静电感应力不同来进行拣剔的。如：除毛发、丝状物等非茶类夹杂物。
阶梯式拣梗机
各类茶的5孔茶，一般先由拣梗机拣后，再加静电除杂机复拣，后再色选或手拣。
各类茶的6、7孔茶用静电除杂初拣，再色选或手拣。
为了保护茶叶的嫩芽，三级以上的茶不经静电除杂机，而直接采用色选机拣剔，如：金芽拣剔。
色选或手拣
色选技术是指利用特殊识别镜头捕捉物料表面像素信号、采集物料反射、透射光率信号及其他成分的信息，并利用计算机控制处理。实现光电信号互换，并与标准信号对比，分析出物料的质量优劣。
茶叶色选机正是应用了色选技术，把色选技术中回馈信号传给色选机的总控系统。总控系统利用空气压缩喷气枪，将物料里不合格的杂质去除。
蒲门茶业--色选机
手工拣剔：目前机器拣剔还不能拣净茶叶，必须依靠手工拣剔辅助，才能使净度达到成品茶的要求。手拣的对象主要是机拣、电拣拣不出的筋梗、茶籽、朴和各种非茶类的夹杂物。
蒲门茶业--人工手拣平台
各级茶的5-8孔筛号茶都要色选或手拣。礼茶、特级、一级、二级的10孔茶全部经过色选或手拣。
蒲门茶业--紫外线杀菌
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
红茶研究院丨红茶精制篇--筛制
工夫红茶因毛茶加工精细而得名。现机械加工较为简化。各地毛茶加工的目的、原理和筛制技术基本一致，但由于毛茶质量和机器设备不同，加工技术和成茶品质有所不同。现以工夫红茶精加工为例进行简述。
工夫红茶毛茶拼和付制采用“单级阶梯付制，多级收回”的方法，精提细取，多提本级茶，多做工夫茶，提高正品茶制率，以充分发挥毛茶经济价值。精加工工艺可分为筛制、拣剔、成品三大过程。
筛制包括毛筛(滚筒圆筛)、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选8个工序。
蒲门茶业--筛分
筛制
筛制过程分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路六路，分路取料。现以三级毛茶为例，简介如下：
（1）本长身路
本路机组由4台滚筒圆筛机、6台滾筒切茶机、14台抖筛机(4台抖筛、6台紧门、4台套头筛)、10台平圆机(4台分筛、6台撩筛)、8台双层风选机等共42台作业机组成联装机组，分为8道工序。三级毛茶通过两轮筛分。
蒲门茶业--匀堆机
（2）圆身路
由1台滚筒切茶机、2台紧门机、3台平圆(撩筛)机、4台风选机等共10台作业机组成联合机组。
茶坯来源为长身路的各种头子茶，须反复切轧筛制，直至只剩少量头子茶交梗片头路处理。各次筛制都经过切、抖、圆、风，分出圆身茶5、7、8、10孔(包括12孔)等筛号茶。第一、二次风选机一口茶均为圆身茶，三次以下看茶决定降至何级圆身茶，风选二、三口茶交轻身路做本级或降级轻身茶，三口以下做片茶。
蒲门茶业--色选机
（3）轻身路
由1台滚筒圆筛机、1台抖筛机、2台平圆机、4台风选机等8台作业机组成轻身路联装机组。
茶坯来源是本、长、圆等各路风选二至四口茶，经筛制做本级或降级轻身茶，最后剩少量头子茶交梗片头路处理。本、长身路的风选二口茶，经本机组第一次筛制出的5、7、8、10孔茶为本级轻身茶；第二次筛制的茶坯，是本身路的风选二口茶、圆身路二口茶及本机头子茶和风选机二口茶等合并的，筛制出的筛号茶看茶决定能否保持本级或降级轻身茶；第三次筛制及其以后的茶坯，是本长身路风选机四口茶、圆身路风选机三口茶及本机组的头子茶和风选三口茶等合并的，所筛制出的筛号茶一般为降级轻身茶。
蒲门茶业--传送带
（4）碎茶路
由2台平圆机、4台风选机共6台作业机组成，并与本长身路四号分筛机联装。
茶坯是各路12孔以下的茶，经本机组分筛出16、24、36、80孔四个筛号茶。16及24孔风选机一口为各档碎茶，视茶而定；二口为中低档片茶或低档碎茶；三口和三口以下为低档片茶或副片、副末。36孔茶视质量拼入末茶或片茶，一股色泽好的拼大末茶做面张，但过大的需要撩出。
（5）片茶路
由2台破碎机、2台平圆机、4台风选机等共8台作业机组成。
茶坯是各风选机三、四口以下不能提取轻身茶的茶片。经切碎、筛分、风选各工序，筛制后剩少量头子交梗片头路处理。筛制分出16、24、36、80孔四个筛号茶。16、24孔为片茶或副片，36孔可并入片茶，也可并入末茶。80孔为末茶或副茶。
蒲门茶业--小包装机
（6）梗片头路
由1台风切机、1台打片机、3台圆筛机、4台风选机等共9台作业机组成。
茶坯是色选或手拣的梗朴和机拣的梗头、圆身路的最后茶头、轻身路和片茶路的片头等，由本机组筛制完成为止。筛分出8、10、12、16孔四个筛孔茶，按质堆放、定级。
蒲门茶业--金芽
参考文献
[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京：中国农业出版社，1989.5（2007.3重印）
[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2014.12（2018.6重印）
彭彭茶叶和红茶研究所，《鲜叶:维生素》
原标题:红茶研究所，鲜叶:维生素
茶含有多种维生素，分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C(抗坏血酸)、维生素b1(硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b3(泛酸)、维生素b11(叶酸)、维生素P(儿茶素和类黄酮)、泛酸钙(烟酸)、肌醇等。
脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等。
茶叶中水溶性维生素的含量及功效维生素c
根据分析，维生素C(也称为抗坏血酸)是鲜叶中最丰富的维生素。因为它是一种还原性物质，可以提高身体的抵抗力和免疫力。
维生素C在泡茶过程中容易氧化。在绿茶失活和干燥过程中，维生素C在高温的影响下被部分氧化。绿茶中维生素C的含量一般达到100毫克-500毫克/100克。
维生素C可以预防坏血病和贫血，也是抗氧化剂，防止脂质过氧化，可以延缓衰老和预防癌症，对人体健康有许多益处。
维生素b族 绿茶和红茶中维生素B的含量差异不大。主要维生素是b1(硫胺素)、b2(核黄素)、b3(泛酸)、b5(烟酸)和b11(叶酸)。在泡茶过程中，90%以上的维生素B族可以溶解在茶汤中，茶中的含量和效果是不同的。？茶叶中维生素b1的含量为0.15毫克/100克，可有效维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能。
1-1.5毫克/100克茶叶中含有的维生素b2具有参与人体氧化还原反应和维持视网膜正常机制的作用。没有它，眼泪和模糊的视力经常会出现。
茶叶中维生素b3的含量约为1.3毫克/100克，具有增强人体脂肪代谢的功能。
茶叶中泛酸钙的含量高达5-7.5毫克/100克，其功效是生物氧化系统中辅酶的重要组成部分。
茶叶中维生素b11的含量为1-1.5毫克/100克，在人体核苷酸合成和脂肪代谢中起着重要作用。
柠檬素
成品茶中维生素P含量相对较高，在300毫克/100克至400毫克/100克之间，具有降血压和增强血管的作用。
茶叶中脂溶性维生素的含量及功效维生素a
成品茶中维生素A含量较低，为10-30毫克/100克，并且是脂溶性的。其功效有利于恢复和预防视力下降，具有预防夜盲症、白内障、抗癌等功效。
钙化醇
维生素D直接参与视网膜杆状细胞中类视黄醇的合成，以维持正常视力。
生育酚
成品茶中维生素E的含量为20-80毫克/100克，其功效具有抗衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢等作用。
维生素k
维生素K含量为1-4毫克/100克，其功效是降血压和增强血管。
参考[ 1]泡茶/安徽农业大学总编辑。-版本2。——北京:中国农业出版社，1989.5(2007.3年重印)
[ 2]制茶科学/夏涛总编辑。-版本3。——北京:中国农业出版社，2014.12(转载于2018.6)
[ 3]茶生物学和化学/万肖春主编。-版本3。——北京:中国农业出版社，2003.8(2016.12年重印)
[ 4]百度文库“茶叶中生化成分的功效”
[ 5]中国普洱茶网“茶含有多种维生素”
[ 6]茶的保健功能/陈宗茂，主编甄苏勇。北京:科学出版社，2014isbn978-7-03
郑山小红茶精制工艺
精制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的精制工序为：定级分堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。
1.分级和堆放。
当生茶进入工厂时，生茶以分级堆放的方式储存，以结合产地、季节、外观内在质量和前几年的调配标准。
第二，一大堆绿茶。
分级堆放的生茶按照配比堆放，可以保持茶叶产品的质量一致。
第三，用自来水烘焙。
在返堆过程中，每种茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量过高，需要烘烤使含水量一致才能加工。
第四，筛选。
通过筛选过程，将形状设置为去除茎块，保留相同形状和纯度的条和茶叶。郑山小红茶的筛选方法有:圆、摇、切、钓、浮、扬。正山小红茶的加工和筛选路线可分为5条:自生、园体、轻体、碎茶和切片茶。
V.普选。
筛选出的郑山小红茶叶然后通过风扇，茶叶片被风力分离，使茶叶留在等级内。
第六，挑挑拣拣。
郑山的小红茶梗经过风吹不掉，挑选出不合格的非茶类物质，外观整洁美观，符合同级的清洁要求，有机人工挑选出小红茶梗。一般来说，通过机械采摘尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观的清晰度和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
七、烘烤。
筛选后，风选后的郑山小红茶会吸水，使茶叶含水量过高，需要再次烘焙，使含水量符合要求。
八、干熏烤。
燕正山小红茶的生产也需要在上述过程完成后进行松香烟熏过程。成品燕正山红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥和烘焙过程中应加入松香熏蒸工艺，使干燥的燕正山红茶得以吸附。熏制和烘焙的郑山小红茶具有通常醇香的松味(龙眼干味)和黑色和油性的外观。
九个，甚至一堆。
经筛选、采摘后，烘烤或添加干烟叶形成的半成品应与小样品按一定比例混合，测量水量，与评价标准进行比较，调整使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例均匀堆放。
十，打包。
均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山红茶精制的全过程。
滇红茶精制茶工艺的任务
精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。
滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。它分轻身、原身、本身三路制造。各路产品品质特征的划分有其标志。
轻身茶：叶质轻而芽毫显，条索欠紧结，色泽杂而显干枯，外形低于本身茶而优于原身茶，内质欠于原身茶。
原身茶：条索短秃，芽毫少，围度大，嫩度低，与本身茶相比，品质次之。
本身茶：条索紧直，苗锋秀丽、芽毫显露，色泽油润、嫩度较高，为条型茶中最好的产品。
为达到精制加工的目的，要划分本、原、轻三路产品品质过程中，工艺为：整理茶条形状，剔除劣异，调剂品质，控制水份，增进香气。主要作业为：分风、拣剔、拼合匀堆，挥发过量水分。
分风：主要以筛分车间为主，经过筛分和风选整理好形状，分清优次。
拣剔：以拣剔车间为主，通过剔除混入茶叶中的劣异和非茶类夹杂物达到清洁的目的。
拼合匀堆，挥发过量水份：以成品车间为主，主要是调剂品质，挥发水份，增进香气。
不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。
红茶所具备的功效
红茶所具备的功效！红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶的功效
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。
为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。
祁门红茶精装的价格不会很贵
像祁门红茶这种远销海内外，得到国际友人喜欢喝追捧的茶，世界上是不多的，与之并肩的还有另外三强，分别是大吉岭红茶、锡兰红茶和阿萨姆红茶。作为红茶中的“皇后”，其价格自然是不低的。今天就跟着小编一起来扒一扒祁门红茶精装的价格吧。
祁门红茶在国内外都是有着一片广大的消费市场的。但是，在国内的红茶市场一直没有一个固定的统一的标准，练就导致了红茶的价格千差万别的现象，有的红茶很便宜，有的红茶可以卖到几万块一斤的情况。祁门红茶是世界著名红茶，那么，祁门红茶精装的价格也是不菲的。
当然啦，如果你正常买的话，祁门红茶精装的价格500以内就是可以拿到了，不过，经过包装之后的祁门红茶肯定能就会不一样的，毕竟包装之后的祁门红茶适合送礼，包装的成本也要计算在内。祁门红茶精装的价格在市场上也是几百到几千是不等的。
其实，小编个人是这么觉得的，如果不是送人的话，小编建议可以买散装祁红留在家里喝，是很经济实惠的。如果送人的话，可以在网上多多参考一下祁门红茶精装的价格，才能在不盲目跟风的前提下，买到合适的价位，买的也会开心和满意一些。