【www.cy316.com - 红茶和绿茶的区别】
欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“如何划分红茶和绿茶，了解两者的区别！”的精彩内容，希望丰富的“如何划分红茶和绿茶，了解两者的区别！”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
红茶和绿茶是比较好区分的，就颜色上就有很大的区别。不过，红茶和绿茶都是很好的茶，都能对身体起到很好的作用。那红茶和绿茶具体有哪些区别呢？红茶和绿茶的区别
1、红茶和绿茶生产工艺的区别:
红茶是一种发酵度高达80-90%的全发酵茶，在这个过程中，它不是杀青，而是直接枯萎、揉捏、切割，然后全发酵。另一方面，绿茶不需要任何发酵，而是通过直接灭酶、揉捻和干燥过程完成的。此外，绿茶的制备可以在锅中油炸或用高温蒸汽蒸。
2、红茶和绿茶冲泡颜色的区别:
红茶冲泡的茶汤是浅棕色到棕色，而绿茶的茶汤是绿色到深绿色。
3、红茶和绿茶冲泡水温差异:
红茶用90-100度的沸水冲泡，以分离出有效成分，使茶的味道更浓。如果是带芽的嫩绿茶，冲泡水的温度最好在80度左右，这样茶中的维生素C就不会被破坏，茶的味道也不会变苦。
4、红茶和绿茶的外观差异:
红茶的叶子大多是红色或棕色的，干茶有黑色和鲜红色的汤。绿茶叶子颜色潮湿，绿茶汤颜色鲜艳。
5、红茶和绿茶效果的区别:
红茶有助于肠道消化，增进食欲，还能利尿和消除水肿。此外，红茶具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞等疾病的发病率，且性质温和，适合冬季饮用。
红茶和绿茶的功能和作用
(一)红茶和绿茶的功效:
1.红茶的功效是:抗病毒和消毒；清新、疲惫、精力充沛；性情温和，祛寒滋补；利尿；消炎杀菌；肝脏解毒变得更容易；结实的骨头；抗氧化，延缓衰老，年轻持久；养胃护胃；帮助消化，缓解油腻感；血管扩张有助于心脏血流顺畅。
2.绿茶的功效:抗衰老；抑制疾病；抗癌；抗病毒细菌；美容和护肤；唤醒大脑，提神醒脑；利尿以缓解疲劳；缓解疲劳；保护牙齿和提高视力；降血脂和减肥。
(2)红茶和绿茶的功效差异
1.红茶的独特功能:
(1)性情温和，祛寒滋补；
(2)消炎杀菌；
(3)肝脏解毒变得更容易；
(4)强化骨骼；
(5)养胃护胃；
(6)血管舒张有利于心脏血流的平稳。
2.绿茶的独特效果是:
(1)抑制疾病；
(2)抗癌；
(3)美容护肤；
(4)保护牙齿，提高视力；
(5)降血脂、减肥。
综上所述，红茶和绿茶具有良好的效果和独特的特点，可以根据自己的喜好选择。
Cy316.com小编推荐
如何区分红茶和绿茶
有人问：如何区分红茶和绿茶？其实红茶和绿茶是很好区分的，红茶以“红色”为主，绿茶以“绿色”为主。
以碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰和都匀毛尖为例的品质特征：
1、碧螺春（绿茶）
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。
2、信阳毛尖（绿茶）
信阳毛尖主要产地在河南省信阳市浉河区西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区。
3、西湖龙井（绿茶）
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。
4、黄山毛峰（绿茶）
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。
5、都匀毛尖（绿茶）
都匀毛尖，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。都匀毛尖“三绿透黄色”的特征：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
以祁门工夫、正山小种、金骏眉、百瑞香、九曲红梅为例的品质特征：
1、祁门工夫
祁门红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”，可见香气非常独特。
2、正山小种
正山小种红茶是世界上最早出现的红茶，属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，小种指其稀少而珍贵。
3、金骏眉
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜润滑，叶底外形细小而紧秀。
4、百瑞香
百瑞香是武夷十大名枞之一，白瑞香茶种属于高香品种，香气持久，因此取名百瑞香。干茶有小种典型的纯粹甜香味，条索匀细紧结，颜色墨黑有暗光；汤色红亮沉郁；香气是典型的幽兰和白桂味。
5、九曲红梅
九曲红梅，又称“九曲乌龙”，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。
综上，区分红茶和绿茶，主要以颜色来区分，红茶是红色，绿茶是绿色。
女生喝乌龙茶还是红茶 ，两者皆宜！
中国是一个饮茶大国，很多的人都喜欢喝茶，似乎已经把合成变成了一种习惯。当然的，在这众多的人群中，不乏包括很多的女性，那女性作为一个特殊的群体，女性喝乌龙茶好还是喝红茶好呢？具体如下！
乌龙茶的功效
1、延缓衰老
乌龙茶中含有许多活性物质，其中的一种可以显著提高SOD酶的活性，对于延缓衰老，保健皮肤都有着巨大的作用。
2、提高能量代谢
绿茶一小时仅能提高4卡的代谢，而乌龙茶则是绿茶的两倍多，对于瘦身、提高能量代谢有着显著作用。
3、降低胆固醇
乌龙茶中含有的活性物质可以很好地溶解脂肪，而且由于它能提高能量代谢，它还可以抑制人体内胆固醇上升的效果。
4、 消除油腻
油腻的食物搭配乌龙茶不仅可以增添饱腹感，还能去除油腻，带来阵阵茶香，让你吃的舒心、健康。
5、活化自律神经
乌龙茶可以有效的提升自律神经、副交感神经的活动，从而让你感到精神放松，全身舒爽。
6、瘦身减肥
酸和脂肪代谢有着密切的联系，可以有效帮助我们减肥，具有一定的减肥茶的功效。
7、降血压
乌龙茶可以促进新陈代谢和燃烧脂肪，并改善膳食脂肪吸收，燃烧卡路里的儿茶素多酚物质。
8、呵护肌肤，抵抗衰老
乌龙茶具有呵护肌肤，抵抗衰老的作用。
9、防癌症
乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
红茶的功效
1、强健骨骼
红茶中的钾能增强心脏血液的循环能力，并能减少人体中钙质的流失消耗，钾是人体骨骼必不可少的一种元素，常喝红茶能起到强健骨骼的作用。
2、提神醒脑、血液循环
红茶中所含的咖啡碱能令人兴奋，通过兴奋的作用来提神消除疲劳，使大脑清醒，恢复集中思考能力，同时还能增强记忆力。而且咖啡碱的兴奋作用能促进血液的新陈代谢，对血管和心脏都有益处。
3、清热解毒
在夏天喝红茶能消暑止渴，清热降火，有助于排尿毒;这夏天喝红茶是不是有很多好处呀茶友们。
4、生津止渴
红茶中的茶多酚、氨基酸、糖类等和口水之间产生化学反应，刺激唾液分泌量增多，从而生津止渴。
5、利尿祛湿
红茶中的芳香物质与咖啡碱能促进增加肾脏的血流量，提高肾的过滤频率，抑制肾对水分的吸收速度；而增加了尿量。尿量的增多会把有害于身体的尿酸、乳酸、多余的盐分及时的排出，避免了心脏病和肾水肿的发生。
6、延缓衰老
绿茶中含有一种茶多酚物质，有很强大的生理活性以及抗氧化性，可以帮助人体抗衰老，是人体自由基的清除剂，是很有效果的。
7、预防癌症的发生
茶叶里边含有的茶多酚可以防止很多种可能致癌的曲子在体内生成，而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
8、美容养颜
绿茶具有美容养颜的效果,主要方法是用绿茶来洗脸，这样可以控油还有收缩毛孔的效果，而且还可以防止皮肤老化等。
9、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
以上就是乌龙茶和红茶的功效，总的来说，乌龙茶和红茶都是两种特别好的茶叶，经常喝对于我们的身体有很多的好处，所以对于女性来说其实都适合喝，只需要根据自己的需要选择就好！
滇红与正山小种两者鉴别
滇红因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘，如正山小种的典型代表作福临门正山小种即产于此地。但精制成品就有冒充正山小种现象出现需加以区分。一、观汤色：汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。
二、嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
三、品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
四、看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
怎么区分红茶和绿茶？看这6大区别！
生活中，有的人爱喝红茶，有的人爱喝绿茶，有人爱浓茶，有人喜淡饮，那么怎么区分红茶和绿茶呢？
红茶和绿茶的区别
1、制作工艺不同
红茶：其是经过了发酵的茶，制作之时首先要将茶叶揉碎，挤出汁液，然后经过一定时间的存放发酵后，再放在高温下烘烤即可。
绿茶：其未经过发酵，制作过程就是将鲜嫩茶叶放入200℃左右的铁锅中，迅速翻炒，直到水分蒸发即可。
2、颜色不同
红茶：其茶叶在发酵过程中叶绿素被破坏，茶叶中的鞣酸发生氧化反应，形成一种红色氧化物，所以红茶一般呈红褐色。
绿茶：其茶叶在翻炒的过程中叶绿素不容易被破坏，茶叶一般就是呈绿色的。
3、口感不同
红茶：其茶汤汤色红艳，滋味醇厚，味道鲜爽，性温，可以在冬季饮用，有暖胃的功效。
绿茶：其有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，滋味清新鲜醇，清爽宜人，口感比红茶更涩一些，性凉，适合在夏季饮用。
4、营养成分不同
红茶：其在加工过程中由于发生了氧化反应，其鲜叶的化学成分变化大，茶多酚减少90%以上，但是产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气浓于鲜叶，有助消、增进食欲、利尿消肿的效果。
绿茶：其较多的保留了鲜叶的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素的损失也较少，研究表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
5、药用价值不同
红茶：其味苦甘、性温，入心、肾、胃经；具有提神明目、下气消食、去痰止痢、利尿消酒、祛风解表之效；可治精神疲乏、消化不良、痢疾腹胀、饮酒过多、风寒感冒等症状。
绿茶：其味苦甘、性凉，入心、肺、胃经，具有兴奋大脑、下气消食、醒酒去痰、祛风解表、益气坚齿之效；可治头痛、目昏、多睡、心烦口喝、食积痰滞，疟疾、痢疾、醉酒等症状。
6、代表茶叶
红茶：其以祁门红茶最为著名，滇红、霍红、英红、宁红等都是红茶。
绿茶：碧螺春、峨眉山茶、西湖龙井、庐山云雾、松峰绿茶、黄山毛峰等都是绿茶。
红茶和绿茶要作比较的话，还是有较多不同之处的，主要可以从两者的制作工艺、颜色、口感、营养成分、药用价值等几个方面去区分，如此才更好的帮助我们挑选到自己所需的茶叶。
如何区分红茶和绿茶，特点，味道和制作方法！
中国是一个茶叶大国，茶叶种类繁多，主要由六大茶组成，其中绿茶和红茶最受欢迎。你知道如何区分红茶和绿茶吗？详情如下。
如何区分红茶和绿茶
1.出现
绿茶是中国产量最大的一种茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好，色泽翠绿湿润，出芽高峰外露，汤色鲜亮。其代表性品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”和“珍珠茶”。
红茶是红叶红汤，是发酵形成的一种品质特征。干茶色泽深沉湿润，口感醇厚甘甜，汤色鲜红色。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型，以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。
2.酿造要求
高级绿茶，特别是著名的嫩芽绿茶，通常用80度左右的沸水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易析出，导致茶汤发黄，味道苦涩。当你喝各种花茶、红茶和中低级绿茶时，你需要使用90-100度的开水。例如，如果水温低，茶叶中的有效成分分离较少，茶叶味道清淡。
3.尝红茶经过发酵后，其单宁凝固且不溶于水，因此不像绿茶那样涩，更可口。然而，由于叶子中的大部分芳香油已经蒸发，所以没有绿茶的清香。
4.制造方法
绿茶是采摘后直接杀死花青、揉捻、干燥而成，无需任何发酵过程。红茶是一种发酵茶，它是由茶树适宜的新芽叶经过工业萎凋、揉捻(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成的。
5.功效
绿茶性质凉爽，清热提神。绿茶还用于头痛、嗜睡、睡眠、困惑、心烦、口渴、消化不良、痰多、痢疾和排尿困难。还具有降血脂、抗衰老、防癌、壮齿、美容的功效。
红茶性质温和，除寒暖胃。红茶还有助于肠胃消化、增进食欲、利尿、消除水肿和增强心脏功能。
红茶生产技术1.采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统。
2.干枯
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上，在阳光下冷却，直到它们变成深绿色。
3.旋转
手动将枯萎的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁。
4.发酵
将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中，用力挤压，用湿布覆盖，在阳光下烘烤，用茶调味，从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段，也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后，形成气功红叶汤的品质特征。
5.把…弄干
潮湿的绿色身体在阳光下干燥，在雨天用炭火烘烤，直到50%到60%干燥，通常被称为绿茶。
6.放映
在大茶室、下半身室和尾部室，整个过程被分成三个地理区域，十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。
7.采摘
筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。
8.包装
所有程序完成后，外面用木箱包装，里面用锡箔包装。
以上是区别绿茶和红茶的方法。一般来说，红茶和绿茶都是中国传统名茶，但它们在口味、发酵程度、产量、功效等方面各不相同。红茶和绿茶的区别 红茶和绿茶如何区分
红茶和绿茶都是生活中常见的茶叶品种，那么它们之间有什么区别呢？平时应该如何去区分红茶和绿茶呢？其实红茶和绿茶之间存在很多明显的差异，想区分红茶和绿茶，只要了解这些差异就可以。
红茶和绿茶的区别 红茶和绿茶如何区分
1、红茶和绿茶色泽不同
平时区分红茶和绿茶可以从它们的色泽上下手，因为红茶的干茶色泽和冲泡以后的茶汤都是暗红色，而绿茶制成干茶以后保留了鲜茶叶的绿色，它冲泡以后的茶汤也以淡绿色为主，这是两者之间最明显的区别。
2、区分红茶和绿茶看外形
红茶和绿茶在外形上也有明显区别，绿茶茸毫披露险，崖峰汤色明亮，香气清高，而红茶则雅毫显露色泽乌润，汤色红艳明亮，香气持久而高远，平时区分红茶和绿茶是把它们放在一起对比一下，就能轻松分出哪个是红茶哪个是绿茶。
3、红茶和绿茶的成分不同
红茶和绿茶的营养成分也存在很大的不同，因为红茶是一种完全发酵的茶叶，而绿茶则是一种天然茶叶，绿茶中的茶多酚在经过发酵高温处理以后会形成红茶中的茶黄素，而茶黄素是一种功能很强的降血脂成分，这种成分在绿茶中是不存在的。也正是因为它们成分的不同，使得它们功效也存在一定的差异，绿茶消炎杀菌的功效更好一些，而红茶预防心脑血管疾病的功效则更加出色。
以颜色来区分红茶和绿茶
以颜色来区分红茶和绿茶是最简单，最容易的。而且它们的名称也是因为颜色来命名的。
红茶的颜色
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分，使茶鲜叶从绿叶变为红叶，形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。
1、祁红工夫
“祁红”的品质特点是：为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。
审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄（红），香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。
同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
2、滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。
对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
3、昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。
4、川红工夫
外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。
绿茶的颜色
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。形成了绿茶绿叶、绿汤和绿叶底的品质特征。
1、碧螺春的品质特征：
条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
2、西湖龙井的品质特征：
龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。
3、安吉白茶的品质特征：
安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味清淡鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
4、黄山毛峰的品质特征：
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
总之，红茶是红色的，绿茶是绿色的。
区分红茶和绿茶最准确的就是加工
区分红茶和绿茶最方便、最明显的是就是颜色上的不同，一个是红色，一个是绿茶。而区分红茶和绿茶最准确的就是加工，具体如下：
红茶的加工
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
绿茶的加工
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
总之，中国六大茶类都是以加工工艺来区分的，绿茶最主要的加工步骤是杀青，红茶最主要的加工步骤是发酵。
假冒红茶染色，如何区分红茶是否染色！
红茶是我们生活中非常常见的一种茶。红茶因其浓郁的香气和醇厚的口感而受到许多人的喜爱，并且具有良好的养生效果。然而，近年来，许多肆无忌惮的企业为了获得最大的利益，开始伪造它。最明显的是染色。你怎么知道红茶是否被染色了？详情如下。
如何辨别红茶是否被染色
1.看
第一步是看看红茶的茶叶是否有任何异常，以及茶叶的饱满度和颜色是否太亮。没有染色的红茶看起来很正常，颜色自然，不太亮也不太暗。
2.气味
如果染色红茶通常具有不同的味道，染色红茶将具有刺鼻的气味。天然红茶有淡淡的香气和茶香，让人感觉很舒服。
3.尝当干茶的外观、干燥度、颜色和香气符合选择标准时，可以在口中咀嚼几种茶，以根据味道进一步了解品质。
4.触觉
要验证高品质红茶的“完整性”，首先必须用手感受红茶线的重量、紧密度和厚度。优质红茶的线比较紧，重的比较好，粗的比较差，轻的比较差。
用手触摸茶叶的主要目的是了解红茶的干燥程度。挑选一片手边的茶。干茶通常有刺痛感，容易破碎。用手指用力摩擦，形成粉末。
如果茶是湿的，就没有这样的特征。然而，当触摸茶叶时，不要过多地抓住茶叶，以免手里的汗水渗入茶叶，导致茶叶受潮。
5.熟练使用白皮书
另一种方法是把一张白纸折叠到茶杯里，然后倒一些红茶进去。如果是染红茶，你可以在纸杯的水线上看到明显的彩色圆圈。
优质红茶的特点1.出现
如果线绳又紧又细又均匀，质量就好，而如果线绳又松又均匀，质量就差了。
2.叶底
叶的底部是明亮的，质量很好，叶的底部是蓝色的，叶的底部是黑色的，有条纹。
3.颜色
色泽黑而有光泽，质量好。相反，色泽不一致，如果茶叶是白色和不流血的，枯萎和黑暗的，质量较差。
4.汤的颜色
汤的颜色是红色的，杯子里茶边上有金色圆圈的那一个最好，颜色不太亮的那一个次之，颜色又暗又混浊的那一个最差。
5.尝
醇厚的味道更好，苦涩的味道更差，粗糙的味道更差。
6.芳香
香气质量好，香气不纯，有青草味，质量差，香气低闷差。
综上所述，红茶的假染色目前非常普遍，但只要你仔细观察和品尝，区分它是否染色也很简单，因为无论如何冲泡，未染色的红茶都不会有其他不同的颜色！