红茶茶汤做法。
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喜欢喝红茶的茶友们，你们在喝红茶时，可有遇到过什么令人印象深刻的事儿？你如红茶茶汤变浑浊了，其实，这“浑浊”并不是一个玄妙的不良现象。相反，茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一，是红茶的“冷后浑”现象。红茶茶汤浑浊原因有以下几个方面：茶汤“冷后浑”的形成原因，是茶多酚及其氧化产物茶褐素（TF）、茶红素（TR）跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。红茶茶汤浑浊原因：
有一些红茶,特别是阿萨姆和肯尼亚红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜,右边是放凉了以后。红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。茶黄素受温度影响，形态变化比较大，在冷却后的茶黄素与空气接触形成浑浊，如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。
除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量足够高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
茶黄素是红茶中一个重要的成分。冷后浑越明显，说明茶汤中茶黄素含量越高，也就证明这这款红茶的品质越佳，所以遇到红茶茶汤冷后变浑浊，不必大惊小怪了，可能你还买到了一款优质的红茶哦。
红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
开始冲泡就浑浊，是典型的低档红茶的特征，甚至是变质红茶。不过尤其要注意，如果是冬天或者放置冷却后才浑浊，搜索那恭喜你了！是高档红茶的表现！当然还有以下原因：茶已经坏了。茶是假的。冲泡方法不对。水质有问题。
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红茶汤色变黑，简述红茶茶汤颜色
众所周知，红茶的茶汤颜色主要是由三种成分所决定的，一是茶黄素，主导汤色亮度，二是茶红素，茶汤主体色，三是茶褐素，主导汤色深浅，那为什么红茶的茶汤会变黑呢？具体如下！
红茶茶汤变黑原因
1、红茶的品质问题
红茶中茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性。而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。
2、放置时间过长
如果是放了几个小时，不排除温度下降会导致冷后浑现象，也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况，说明两者含量少，浑的可能性小，第二次断定茶褐素主导所致。
3、制作工艺影响
外结合正山小种的制作工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种，茶褐素成分含量高也是正常的。
红茶的茶汤颜色
1、橙红
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。
2、红褐色
茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄，汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时，才会生成品质最好的红茶。
3、褐色
茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。
综上所得，优质的红茶颜色主要是橙红色和红褐色，所以要是出现了两者之外的其他瑶瑟，要么是茶叶的品质不好，要么就是加了色素之类的，但是如果呈现黑茶的话一定要看是什么原因引起的，不要轻易下结论！
红茶茶汤的功效有哪些
红茶性温，有暖胃的效果，更因其独特的功效，而被很多人奉为养生佳品。很多喝过红茶的朋友，对它的养生功效俱是深信不疑。但是红茶茶汤的功效有哪些呢?如果要一一列举，它的功效可是非常强大的。据研究表明，红茶具有预防心脑血管疾病、防癌等功效，适合人群比较广泛。接下来我们来详细了解一下红茶茶汤的功效吧。
红茶茶汤的功效有哪些?经由医学实验发现，红茶茶汤中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质，达到兴奋神经中枢的作用，促进提神醒脑、思考力集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。同时它也对血管系统和心脏具兴奋作用，能够强化心搏，加快血液循环。
夏天饮红茶茶汤能够消暑止渴，主要是在茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等会与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，从而使口腔感觉滋润，产生清凉感。在咖啡碱控制下视丘的体温中枢，可以调节体温等。在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，会导致肾脏血流量增加，从而提高肾小球过滤率，使肾微血管扩张，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
普遍来说，由于红茶性温，老年人和女性朋友们往往选择喝红茶。因红茶为全发酵茶，从红茶茶汤的功效来看，它具有暖胃健脾的效果，且所含茶多酚比绿茶少，对胃的刺激也比较少，对肠胃不好的朋友来说，喝红茶确是最佳选择。
红茶茶汤为什么会发酸
在喝红茶时有时会明显的感觉到酸味，但有时又没有。这是怎么回事呢？红茶茶汤会发酸的原因有很多，但如果是同一款茶有时有酸味有时又没有。那么，多半是冲泡时没有冲泡好或者是在喝茶之前吃了太甜的东西。
就冲泡方法来说，针对不同种类的红茶，我们需要注意一些在冲泡方面的技巧。如果这款红茶本身的用料比较细嫩，比如蜜香金芽一类的红茶，那么在冲泡的时候要注意不能用温度过高的水。这个时候，我们可以将烧开的水先倒进公道杯内稍微冷却一下，适当降低一点泡茶水的温度，并且投茶量不宜过多。不然的话容易导致茶汤发酸。
如果是选料较为粗老的古树红茶，那么就不存在需要降低泡茶水温度的问题。只要烧开按正常步骤进行冲泡即可。投茶量可根据冲泡器皿、喝茶人数的多少来确定。
如果你的红茶茶汤有时有酸味有时没有，那么，你需要注意一下以上这些冲泡技巧。若是冲泡没有问题，那么，你可能需要看一下是不是存储受潮了。
还有一种茶汤发酸的原因就是茶本身的原料或者工艺问题。这样的茶，酸味会一直存在，程度上会有一些差别，但却是再怎么注意冲泡、存储也没有办法的。这种原料本身的问题，或者是在发酵过程中因为掌握不当而造成的酸味，是与茶相伴相生的，也是没有办法去除的。所以，如果你泡出的红茶茶汤有酸味，可能不止是一个原因。你需要找出问题所在，才好针对具体的问题进行处理。
红茶茶汤变黑了，还能喝吗？
有小伙伴说："都说红茶要红汤红叶才是好货。可是我上午才泡的红茶，中午颜色就变黑了啊！我还敢喝它吗？"
"茶色变黑不要怕啊！"
恩，今天我们就来解读一下这里头的门门道道。
茶汤变黑？原来是茶褐素调皮了
为什么泡好的红茶放置几个小时后以后茶汤颜色会变，这是有原因的。
红茶在制作时，萎凋到发酵，要先把鲜茶叶里面的茶多酚酶促氧化成为茶黄素，再氧化聚合成茶红素，最后氧化聚合成茶褐素。这只是简单的过程，具体的过程更加复杂。
红茶的茶汤色可以根据上面的三种氧化结果决定。汤色亮度和茶黄素有关，汤色主题色和茶红素有关，汤色颜色深浅和茶褐素有关。
这里要重点说一下茶褐素，泡好的红茶之所以几小时以后变成了黑色就是和茶褐素有关。茶褐素会造成茶汤颜色发暗，发酵过度就会形成缺氧发酵。
也并不是说茶褐素就只能起到负作用，它是普洱茶关键成分，会让普洱茶汤色出现红褐、黑褐色，缺乏收敛性，这样才能出现甜醇味道。
所以茶汤色发黑，首先就可以断定是茶褐素过多造成的。
开头说的那位小伙伴茶是上午泡的，到中午已经有几个小时了，如果将温度下降造成冷后浑现象排除，发黑就是茶黄素和咖啡因结合形成的产物带来的视觉感官。
"红汤红叶"一定就好吗？
红茶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，除了上文提及的茶褐素，还有因为多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分。
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶"亮"的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的"金圈"的主要物质。
含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤"冷后浑"的重要因素之一。
温馨提示
红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。
红茶茶汤是越红越好吗？
红茶性温，适宜大多数人饮用，因而受到很多人的喜爱，但是因为对红茶了解得不够，很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？
茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么，是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这有一定的误区，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。
茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，也直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈正相关。
茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄，汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要在一个适宜的比例，才会生成品质最好的红茶。
因此，茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关，比值过高时，茶汤色暗且滋味强度不足，比值过低时，亮度好，刺激性强，但汤色红浓度不够。
茶褐素含量越高，红茶的等级越低。
茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高，红茶的等级越下降。
在红茶的加工中，长时间过重的萎凋、长时间的高温缺氧发酵，是茶褐素积累的重要原因，在红茶的储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素，因此说，红茶并不像传说中讲的那样，越陈越好，储存时间太长或者不当，都会使茶褐素的含量增加，从而破坏红茶的品质。
综上所述可见：红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比例值，这才是评审好喝红茶的方法。
红茶茶汤变浑之后还能喝吗？
今天有朋友跑来问我，他泡的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变的又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？
那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑，答案是肯定的，当然可以喝。
红茶冷后为什么会变浑？
原因之一：这是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“变浑”现象。
用专业的词语来说叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
原因之二：除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质（茶黄素）丰富，这是优质红茶的象征。
如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
红茶茶汤变浑后还能喝吗？
经常有茶友有这样的困惑，泡好的红茶没来得及喝，冷了之后发现茶汤变的又浓又浑，这样的红茶还能喝吗？
那么在这里也给遇到类似情况的朋友解开这个迷惑，答案是肯定的，当然可以喝。
红茶冷后为什么会变浑？
原因之一：这是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“变浑”现象。
用专业的词语来说叫做“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。
原因之二：除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
“冷后浑”现象的红茶是劣质茶吗？
其实恰恰相反，因为“冷后浑”越明显说明了红茶中物质（茶黄素）丰富，这是优质红茶的象征。
如何让“变浑”的红茶茶汤变得红亮？
红茶冲泡一段时间后水温变冷，茶汤变的浑浊，可以通过添加开水，使得汤色又变得红亮。所以这些属于正常现象。
红茶茶汤呈什么颜色，色泽鲜艳、明亮
红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，具体如下！
红茶的茶汤颜色
1、色泽橙黄或橙红
茶黄素具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
2、棕红色
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。
因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。
3、红色
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。
当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
红茶的种类
1、正山小种
出产于中国福建省的桐木关，这种茶叶，在制作时会采用松针或者松柴熏制，治好以后的茶叶，具有独特的松烟香，据说正山小种不但是中国更是世界上出现最早的红茶，被人们视为“红茶之祖”。
2、祁门红茶
祁门红茶也是中国十大红茶品牌的重要成员，这种茶叶出产于安徽省的祁门县，据说他早在清朝年间就已经出现，只是那时是专供皇家御用的贡茶红茶中的精品，具有香高，味醇，色艳等多种特点。
3、滇红茶
在中国十大红茶品牌中，滇红茶也有着不可超越的地位，这种红茶主要出产在中国云南的保山和凤庆以及西双版纳，它是采用独特的云南大叶种茶树鲜叶为主要原料制成的大叶红茶，中国功夫红茶中最有代表性的存在，外形肥硕金毫显露是它的重要特点。
4、川红茶
川红茶是出产在中国四川宜宾市的特色红茶，它是红茶家族的后起之秀，据说这种茶叶出产在20世纪的50年代，外形肥硕紧结，金毫显露，而且色泽乌黑油润，冲泡以后，香气清鲜，汤色浓亮，是现在中国红茶中最出色的存在，也是现在茶叶市场上的热销产品。
5、宜昌红茶
宜昌红茶称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。早在秦汉时期，茶叶就从巴蜀传播到宜昌；茶叶利用已从生嚼鲜叶进步到生煮羹饮。
6、湖红工夫
湖湖红工夫自古享有“醇香播太清”的美名，正宗湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满、香味浓郁，这点有别于其他红茶的特质。在中国的茶叶历史上，曾有“湖红”、“祁红”、“建红”三足鼎立的盛世场景。
7、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。外形条索肥壮、重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露，呈金黄色，极为美观;香气浓郁芬芳，颇似紫罗兰香，汤色红艳，滋味醇厚。既宜于清饮，又适于掺加砂糖、牛奶等调饮。
8、宁红工夫
宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，主产江西修水县。宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。
综上所得，因为红茶属发酵茶，在发酵的过程中，逐渐产生了茶黄素、茶红素、茶褐素，所以红茶茶汤也因此出现不同的变化，且红茶的茶汤颜色是一种特别舒服的颜色！
据说优质红茶茶汤放凉后都会变成这样！
大雪已过，随着天气的愈发寒冷，红茶渐渐成为了人们最喜爱的热饮。然而，温度的降低也导致红茶冷却的十分迅速。很多人发现自己的红茶冷却后会变得浑浊不堪，因此就认为无法再喝从而倒掉。甚至是认为茶叶质量不好等。
这种情况一直持续了很久很久，直到某一天，人们知道了这种“冷后浑”其实是高品质红茶的一种表现，才逐渐注重这种“冷后浑”现象。
那么“冷后浑”到底是怎么形成的，为什么有“冷后浑”红茶是好红茶呢？
“冷后浑”形成
在这里需要明确的一点是，“冷后浑”不是红茶专属现象，绿茶以及乌龙茶都会有这种情况。
“冷后浑”是由茶汤中的茶多酚、茶黄素、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间通过氢键、盐键等相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程。
简单的说，“冷后浑”的形成主要因素是由茶黄素决定，茶黄素的含量多少是决定“冷后浑”形成的主要原因。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
茶黄素受温度影响大，遇高温茶黄素会溶解，而在低温（低于20℃）的时候，茶黄素会开始“扎堆”，温度越低，茶汤会越浑浊，从而形成了“冷后浑”。
至此，我们了解了“冷后浑”的具体形成原因，那么，茶黄素又与红茶的品质有什么关系呢？
茶黄素是关键
之所以说“冷后浑”是优质红茶的重要标志，是因为其中茶黄素与红茶的鲜爽度和浓强度有很大关系。
汤色
茶黄素与红茶的汤色有着密切关系，它是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。
滋味
茶黄素具有辛辣和强烈的收敛性，是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度，尤其是滋味的强度及鲜爽度，它同儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了茶叶的鲜爽度。
一般来讲，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇，而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。
如此看来，是茶黄素决定了“冷后浑”的深浅，也决定了一款红茶品质的好坏。
当然，决定红茶是否好坏“冷后浑”只能说是其中的一个指标，而且必须是冷却后才能看出来。好茶当然是趁热喝才是王道，对于一些资深茶客而言，无须“冷后浑”也能看出品质的高低来。
所以，掌握一些识茶、辨茶的方法和窍门，对于购茶是一件多么重要的事情了！
红茶茶汤有金圈，这到底怎么回事？
经常喝红茶的人应该知道，红茶茶汤边缘有一道明显"金圈"的红茶，代表这红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶"金圈"是一种色素，还是一种光学现象？
红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红茶"金圈"的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，"金圈"越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称"金圈".如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
红茶的种类很多，鉴别红茶优劣两个重要感观指针是"金圈"和"冷后浑".茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光，称金圈，金圈越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。
所以形成"金圈"的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的，我们平时喝到的红茶多数可以看到"金圈"那一般是品质优异的红茶。
正山小种和祁门红茶的区别，祁门红茶茶汤更鲜艳！
红茶性质温和，茶味甘醇，茶香芬芳，无论是原味纯喝，还是拼配饮料，都十分流行。我国种植红茶种类繁多，其中不乏精品，正山小种和祁门红茶便是其中两种。祁门红茶和正山小种都是中国特有的红茶。祁门红茶是世界四大红茶之一，以独特的“祁门香”闻名世界，正山小种则是最早的红茶，被称为“红茶鼻祖”。那么这两种深受大众喜爱的茶之间有什么区别呢？
正山小种和祁门红茶的区别
1、产地上的区别
（1）茶区分布
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′北纬27°41’35′′~27°49‘00′′。方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
（2）自然环境
正山小种产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化炭含量仅为0。026%。雾当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
2、口感上的区别
正山小种是属于红茶，也是红茶中的佼佼者。它的茶叶颜色乌润，形状非常肥实似条索状，不过茶汤的颜色就没有祁门红茶那么鲜艳，但在味道上丝毫不逊色于祁门红茶。正山小种的茶水颜色有着褐色和金黄，有桂圆香味和松烟香。
祁门红茶有着独特的口感，茶叶是乌黑灰亮的给人很好的视觉体验。而泡出来的祁门红茶更是有着好像红宝石那样的光亮和颜色，让人看了都舍不得喝只想静静观赏。祁门红茶中有着淡淡的奶香，蜜糖香以及兰花香。
3、在制作工艺上的区别
正山小种在发酵后比祁门红茶多了一道杀青工序，这使它得以保持茶香的纯甜，汤色也不似祁红的浓红鲜艳，而是显得更淡。由于正山小种以松针或松柴熏制而成，成品茶呈黑色，而冲泡后的茶汤均带有非常浓烈的松烟香和桂圆香，茶汤澄黄清明，似桂圆皮般红中带有褐色和金黄色。
归根结底，喝茶在很大程度上还是取决于每个人的个人喜好，正山小种汤水厚实，茶味香甜，是茶客入门的好选择；而祁门红茶的香气相较于正山小种较为内敛，不如前者浓烈，但茶味集中，口感厚实，一旦爱上，也是念念不忘。
红茶汤变成黑色。简述红茶汤的颜色
众所周知，红茶的颜色主要由三种成分决定:茶黄素，它控制汤色的亮度；茶红素，它是茶汤的主色；茶褐素，它控制汤色的深度。那为什么红茶汤会变黑？详情如下。
红茶汤变黑的原因
1.红茶的质量问题
红茶中的茶褐色色素通常起着负面作用，导致茶汤变黑和缺乏刺激。然而，过度发酵和缺氧发酵的结果。然而，茶褐素是普洱茶的关键成分，导致普洱茶汤呈红棕色或黑棕色，缺乏涩味，口感香甜醇厚。
2.放置时间太长
如果放几个小时，不排除降温会导致冷却后浑浊的现象，这是茶黄素与咖啡因结合的产物。然而，结合汤的深颜色，这表明两者的含量都很小，而且浑浊的可能性也很小。第二次得出结论，茶褐素是主导因素。
3.制造过程的影响
根据郑山族的生产工艺，有红锅熏烤工序。然而，在这两个程序之后，郑山种族的茶褐素含量很高是正常的。
红茶汤的颜色1.橙红色
茶黄素是红茶中的橙红色和涩味色素，占红茶固体的1%~5%。它们是红茶味道和汤色的主要质量成分。茶黄素在红茶的色泽、香气、口感和品质中起着重要的作用。它是红茶的“光亮”主要成分，是红茶口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤“金环”的主要物质。含量越高，汤和金黄色的亮度越好。含量越低，汤的颜色越深，与咖啡因、茶红素等形成复合物。低温下出现挤奶现象，这是红茶和茶汤“寒后浑浊”的重要因素之一。
茶黄素的含量直接决定红茶的新鲜度。茶黄素含量与叶底部亮度呈高度正相关。
2.赭茶红素是一种复杂的红棕色酚类化合物，也是红茶氧化产物中最常见的物质。红茶中的含量约为6%-15%。该物质呈棕红色，溶于水，水溶液呈酸性、深红色，刺激性较小。它是形成红茶汤色的主要物质，对茶汤的味道和颜色浓度起着极其重要的作用，并参与“寒后浑浊”的形成。
茶红素也能与碱性蛋白质结合，在叶的底部形成沉淀，从而影响红茶的底部颜色。红茶中茶红素的含量与红茶质量密切相关。当茶红素含量过高时，红茶的品质会直接受损，口感会变淡，汤也会变暗。当含量太低时，茶汤不够红。只有当茶红素和茶黄素的含量需要另一个合适的比例时，才能生产出质量最好的红茶。
3.棕色
茶褐素是一种水溶性非分析高度聚合的棕色物质。它的主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚，它们被茶黄素和茶红素进一步氧化和聚合。它的含量一般为红茶干物质的4%~9%，是红茶汤暗涩的一个重要因素。
综上所述，优质红茶的颜色主要是橙红色和红棕色，所以如果除了这两种颜色之外还有其他瑶族农奴，要么茶的质量不好，要么加了色素等，但是如果出现红茶，我们一定要看看是什么原因造成的，不要轻易下结论！