红茶的传统采制方法

红茶的冲泡方法。

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶的传统采制方法”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶的传统采制方法”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！

红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种。

红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶。

我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展。

几种主要红茶及品质特征:

祁红:品质优异,制工精细,驰名中外"祁门香"。

湘红:产区广阔,产量占全国主要地位。

闽红:品种不同品质互异,有坦详、白琳、宁红(江西)工夫之分。

湖北的宜红,台湾的"台红"均有悠久的生产历史。

滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉。

另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产。

鲜叶要求:

鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求。

除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准。

开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品。

鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶。

1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差。

2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种。

3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性。

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云南红茶采制时间、采制工艺

云南红茶是一种全发酵茶。云南红茶于1939年(民国时期)成功试制。云南红茶主要是以1芽、2叶、3叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。你知道云南红茶的采摘时间吗？如果你不知道，让我们去了解它。

云南红茶采摘时间

从云南红茶采摘时间来看，采摘期为每年3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶。

春茶有一根结实的绳子，沉重的身体和骨骼，良好的透明度，嫩而均匀的叶子。

夏茶在雨季。芽和叶生长快，节间长。虽然花蕾外露，但透明度较低，叶的底部稍硬且杂。

秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱，导致比春茶和夏茶更轻的体骨、更低的透明度和更少的嫩度。

云南红茶生产技术

我枯萎了

萎凋是工夫茶的基本工序。它是在人工条件下使整批芽叶正常均匀失水。在失水过程中，刺激内部成分的变化，实现适当的物理和化学变化。

1.枯萎的目的

(1)在一定条件下，适量的水分均匀散失，降低鲜叶细胞的张力，使叶片柔软坚韧，为揉捏成形和改善叶细胞破碎创造必要的条件。

(2)水分损失、细胞液浓度、细胞膜通透性增强、酶活性增强以及叶片中各种物质(成分)的相应变化。

(3)鲜叶中的一些芳香物质开始转化，低沸点草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的香味。

2.影响枯萎的因素

(1)鲜叶与失水的关系

萎凋不仅需要一定程度的失水，还需要均匀的失水。萎凋是否均匀是萎凋质量的关键。鲜叶的年龄和嫩度不同，含水量也不同。对于同一片鲜叶，芽、叶、茎的组织结构不同，含水量也不同，水分蒸发的难度和速度也不同。对于同一批鲜叶，嫩度应与鲜度一致，以达到均匀萎凋的效果。

(2)萎凋失水与叶片物理状态

其中一片新鲜的叶子是自由水，它很容易蒸发并在空气中流失。另一种是水与细胞原生质结合，不易流失。枯萎过程中损失的大部分水分是自由水。当细胞蛋白质的亲水性被破坏时，结合水被释放出来。鲜叶枯萎，水分流失，叶面积与时间成正比减少。鲜叶和嫩叶面积减少较多，枯叶大部分被卷回。

(3)萎凋脱水的外部条件

温度、湿度、通风和叶片展开厚度等外部条件对失水率和萎凋质量有直接影响。温度高，水分蒸发快，保持一定的叶片温度，有利于提高萎凋质量；当空气相对湿度低时，水蒸发快，相对湿度高，水蒸发慢。通风不仅是促进水分蒸发的介质，也是提供热能的介质。保持一定的通风条件是至关重要的。展开叶片的厚度影响通风性能，保持适当的厚度有利于提高萎凋质量。

3.枯萎过程中的生化变化

(1)水溶性物质的增加和干物质的消耗

鲜叶中的各种水解酶将一些不溶性物质转化为水溶性物质。淀粉水解为单糖是茶汤甜味和醇香的组成部分，原果胶转化为水溶性果胶提高了茶汤的醇香度，氨基酸增加了茶汤的新鲜度和茶的香气成分。

(2)多酚氧化酶的变化

随着萎凋叶片失水，细胞液进一步浓缩，酶活性增强，酶活化的最佳温度为35℃。多酚化合物的还原主要受萎凋温度、时间和失水的影响。时间控制在8 ~ 10小时，萎凋叶含水量为62%。多酚化合物的减少有利于品质的形成。

(3)叶绿和维生素C的变化

萎凋过程中，儿茶素容易被氧化还原，叶绿素酶容易被分解破坏。

(4)芳香物质的变化

鲜叶中的绿叶醇在萎凋过程中挥发或转化为香气良好的成分，萎凋后的叶子呈现鲜花香气。

4.枯萎程度

(1)、萎凋适度，叶形收缩，叶质柔软，嫩茎萎凋柔软，曲折，用手揉搓叶子柔软的棉花，把萎凋的叶子握成一团，放开就能慢慢松脱。叶子表面的光泽消失，叶子的颜色变成深绿色，绿草气体减少，香味弥漫。

(2)枯叶含水量为62.2%为标准。根据鲜叶不同的嫩度，应把握“嫩叶重枯，老叶轻枯”的原则，防止过度萎凋。

第二，滚动

揉捏是塑造工夫红茶外观和内在品质的重要过程。功夫茶的外形要求有一个紧密的结，内部物质要求有一种浓厚的甜味和醇香，这取决于揉捏茶叶的紧密程度和细胞的损伤率。

1.滚动的目的

(1)通过扭转机械力的作用，破坏叶细胞，茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，从而为红茶独特内质的形成奠定基础。

(2)将刀片卷成一根紧直的绳子，外形缩小，美观大方。

(3)揉捏的茶汁溢出并粘附在叶表面。干燥后，茶汁湿润有光泽，在冲泡过程中容易溶解在水中，从而增加了茶汤的浓度。

2.轧制技术因素

(1)抛叶量

根据型号，叶子又老又嫩，扔出的叶子数量也各不相同。一般来说，它可以安装在离揉捏盖5厘米的地方。

(2)滚动时间

一般在60 ~ 90分钟内，在保证轧制质量的前提下进行灵活控制，受轧机性能、老嫩叶片、萎凋质量和高低温的影响。

(3)加压

总的来说，掌握了“轻、重、轻”的压力原理。轧制开始时没有压力，叶片最初形成条状并逐渐加压，在轧制结束前压力降低，从而使茶条变圆并回收茶汁。

(4)去块和筛选

溶解结块和初步分级有利于均匀发酵。

3、扭曲的程度

细胞损伤率在80%以上，叶片成条90%以上，条卷紧密，茶汁充分溢出，粘附在茶条表面，用手握紧，茶汁溢出不滴落。

Iii .发酵

发酵是工夫茶品质形成的重要过程。其目的是促进含量的深刻变化，并为红茶独特的色泽、香气和口感品质的形成制备基质。发酵从揉捏开始，发酵过程需要在最合适的条件下完成内在品质的改变，以提高茶叶的品质。

1.发酵过程中的生化变化

(1)发酵的本质

红茶发酵的本质是以多酚类化合物的深度氧化为核心的化学变化过程。

(2)茶多酚的主要氧化产物与红茶品质

发酵后，多酚化合物发生了深刻的变化。水溶性部分会进入茶汤，直接影响茶叶的质量。一些氧化产物茶黄素是影响茶汤亮度、新鲜度和强度的重要因素。茶红素是茶汤红色浓缩物的主体，收敛性差，刺激性小。茶黄素和茶红素含量高，比例适当，才能形成良好的品质。

2.发酵工艺条件

提供一系列最适合多酚类化合物氧化为主体的化学变化条件，即温度、湿度和通风。

(1)温度

包括气温和叶温，叶温太高，氧化太强烈，茶味低，色泽浅。相反，温度过低，氧化反应缓慢，发酵难以进行，发酵室内的适宜温度为25-28℃。

(2)湿度

发酵叶的含水量和空气的相对湿度。发酵叶的含水量影响茶汁的浓度。浓度过高或过低，化学作用被抑制，导致发酵不足或不均匀。相对湿度可以保持叶片中的水分含量，防止发酵后的叶片表层因蒸发过快而干燥，从而影响正常发酵。因此，发酵室的相对湿度应保持在90%以上。

(3)通风

发酵过程中物质的氧化需要消耗大量氧气。缺氧条件下，发酵无法正常进行，发酵场所保持新鲜空气循环。展开叶片的厚度影响通风和叶片温度。展开叶的厚度一般为8 ~ 12厘米，嫩叶展开较薄，老叶展开较薄。为了保持良好的通风，获得新鲜空气和充足的氧气供应，空气温度应较高，空气温度应较低。

3、发酵程度

(1)草气消失，发酵叶的独特香气出现——一种清新浓郁的花香和水果香气。

(2)春茶的叶片为黄色和红色，夏茶为黄色和黄色，嫩叶为均匀红色，老叶为绿色。

四.把…弄干

它是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节。一般分为羊毛火和脚火，中间蔓延冷却一段时间。

1.干燥的目的

(1)利用高温破坏酶的活性，停止多酚化合物的酶促氧化。

(2)蒸发水分，收紧绳索，使生茶完全干燥，有利于保持品质。

(3)功夫茶独特的色泽、香气和口感是通过湿热化学的应用而形成的。

2.干燥过程中理化变化与质量的关系

(1)、迅速停止酶氧化，多酚氧化酶在70 ~ 80℃失活。

(2)烘烤过程中，高沸点、香气好的成分散发出来，低沸点的不良香气成分挥发流失。

(3)强烈涩味的酯儿茶酚由于热化学作用裂解成简单儿茶酚和没食子酸，从而降低苦味，形成积极的涩味。蛋白质被分解成氨基酸，淀粉被分解成可溶性糖，这增加了茶汤的浓度和醇厚的口感。叶绿素的破裂和破坏改善了红茶的颜色。

3.干燥的技术因素

主要掌握温度、风量、干燥时间和叶片厚度。

(1)温度

考虑到水分蒸发和内部物质变化的要求，应掌握羊毛火的高温110 ~ 120℃，脚火的低温85 ~ 95℃。羊毛在低温下容易发生过度发酵，温度过高会造成外部干燥和内部潮湿。

(2)风量

在一定条件下，增加风量可以提高干燥效率。如果风量不足，蒸汽不能及时从烘箱中排出，从而影响质量。过量的空气量和热量损失。

(3)时间

羊毛火在高温下很快，而脚火在低温下很慢。

(4)展开叶片的厚度

在保证良好通风、充分利用热能和干燥质量的前提下，生火蔓延得薄，全火蔓延得厚。嫩叶薄，老叶厚。破碎的叶子薄薄地铺开，条状的叶子厚厚地铺开。

4.干燥程度

毛火茶的含水量为20% ~ 25%，脚火茶的含水量为4% ~ 6%。实践证明，毛火茶条基本干燥坚硬，嫩茎略软，足火茶达到足干，断茎即断，茶条用手指磨成粉末。

总之，云南红茶也是一种红茶，是最好的红茶。像所有红茶一样，云南红茶的采摘时间主要包括四季，不同季节采摘的云南红茶品质会有所不同。

采制祁门红茶的工艺

采制祁门红茶的工艺！祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。

由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。

祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

采制功夫红茶的工艺

采制功夫红茶的工艺！工夫红茶是中国传统茶类,产地较广,分布各主要产茶省.至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶,云南省滇红;四川的川红,闽红,宁红(江西),湘红,宜红(湖北),浙江,越红,贵州的黔红;江苏的苏红,广东的粤红等.其中以安徽祁门红茶为代表。

一、萎凋

萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产。

萎凋目的：

鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。

伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。

二、揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。

揉捻的目的：

在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行.由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。

揉捻技术：

目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型,45型,55型国营初制厂则以65型,90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。

三、发酵

发酵是红茶初制的第三道工序.发酵在正常的萎凋,揉捻的基础上,是形成红茶色香味的关键,是绿叶红变的主要过程。

发酵的目的：

增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味.在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并发生浓郁的香气。

采制祁门红茶的过程

采制祁门红茶的过程！传统祁红的采制全部依靠手工完成，分为初制和精制两个步骤，从采摘到制作其要求是相当谨慎严格的，其要求大致如下：

（1）做好鲜叶采摘是保证祁红独特风味的首要大事，茶园四月中旬开采，春茶采六至七批、夏茶采四至五批，对鲜叶嫩度要求比较高，一芽一至二叶为主，同时对鲜叶处理也很讲究，按鲜叶的嫩度和匀度分级摊放，萎凋保证制茶均匀一致的品质。

（2）祁红加工要求“现采现制”，这对保持和提高祁门红茶鲜浓馥郁成分起着关键性作用。如鲜叶分级后不能及时立刻萎凋应立即进行鲜叶贮藏摊放处理，一般摊放后度十至十五公分为宜。

（3）萎凋是重要的关键，常温在35摄氏度至38摄氏度，需三至四小时即可，适度萎凋含水量持在百分之55至65之间较宜。

（4）揉捻是形成制茶紧结细长美观的外性，增进内质的重要环节，要掌握好轻→重→轻，快→慢→快的原则进行，时间为60至70分钟，及时松散解决送发酵室。

（5）渥红(既发酵):是促进茶叶内含物质(黄顽醇)深刻变化形成“祁红”色香味特征的关键工序.渥红时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上.春茶渥红(发酵)为三至五小时,夏茶为二至三小时,渥红后香气消失,叶色变红,然后及时焙烘干燥(机烘及手工焙烘).

（6）焙烘也有独到之处“低温长烘”,对与形成突出的“蜜糖香”关系密切,分出烘毛茶100摄氏度左右,时间在十五分钟左右、到七至八成干时拿下摊凉一至二小时,复烘湿度为80摄氏度至90摄氏度上叶厚此,时间为30分钟左右。

祁门红茶采制工艺

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。

由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

红茶制作︱工夫红茶的传统加工方式

工夫红茶采制工艺精细，通常采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经筛分、风选、拣剔、补火、拼和、装箱而制成。

其毛茶加工如下：

采摘

一些功夫红茶的采摘有春夏两季。

春季最好的时间约在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮。

工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。

萎凋

鲜叶采摘后，第一步会通过萎凋开始制作。

萎凋是将鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，叶片萎蔫并轻度酶促氧化。同时，散发具有青草气的低沸点物质。

揉捻

鲜叶经过萎凋，便要进行使茶叶成形的揉捻。

通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。

揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，里面的茶多酚与空气中的氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

发酵

如果说揉捻为红茶品质打下了基础，那么发酵可以说是形成品质的关键。

发酵是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶经过发酵后，绿色的茶叶会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干

初制最后的工序便是干燥了。

通过高温烘焙，一方面终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。

高温烘焙，糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成，凸显“似花似果似蜜”的香气特点。

传统英国红茶的喝法

自古以来我们中国人都是十分喜爱喝红茶的，但是可别以为只有我们才爱喝红茶哦，英国人也是非常的爱喝红茶的国家。但是英国人喝红茶的喝法和我们中国可是不一样的哦，今天小编就给大家介绍一下传统的英国红茶的喝法是什么。

英国红茶的选料：品质红茶叶

现在英国人的下午红茶或许没有以前古人那么的繁琐与讲究，但是英国人在百忙之中还是会抽一些时间出来喝上一杯红茶;想要喝一杯口感醇厚的美味红茶首先就得挑选一款品质好的红茶叶，如祁门、阿萨姆、丁布拉红茶等。

英国红茶的喝法1：英国红茶的正统喝法

一份点心，和一套高雅别致的红茶具、用正确的英国红茶的冲泡方法;再约几个好友知己聚在一起一边边聊天，一边品尝着美味的红茶。即是传统的英式红茶的喝法。

英国红茶的喝法2：简单传统的喝法

再红茶里面加奶或者加入柠檬则是英国人传统的喝法，通常先将牛奶(或柠檬)放进去，而后加入英国红茶，然后将其调匀;这就是英式午红茶简单又传统的喝法。

看完传统的英国红茶的喝法后，是不是感觉十分的惬意呢?我们在生活中也可以尝试做一杯传统的英国红茶来喝哟，再邀约三两个好友一起品鉴，是不是也是很惬意的一个午后呢。其实除了上述的传统的英国红茶以外，我们还可以在生活中探索其他的红茶搭配方法哦。

晒红和传统红茶的区别

“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。

而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。

因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。

从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。

晒红目前有二种类型的原料

1、放养茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。

2、古树茶

古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。

正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。

晒红和传统红茶的区别？

“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。

而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。

因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。

从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。

晒红目前有二种类型的原料

1、放养茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。

2、古树茶

古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。

正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。

浅谈晒红与传统红茶的区别！

红茶，一种全发酵的茶，基本上都有萎凋、揉捻、发酵、干燥4个典型环节。下面我们一起来聊聊晒红与传统红茶的区别！

最后一个环节就是“干燥”也叫“提香”，即利用高温迅速停止茶叶发酵，钝化酶的活性，使茶叶中的水分蒸发、体积缩小、使外形固定。同时茶叶在这种迅速干燥的过程中散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。这种干燥过程一般采用机器烘干或炭火烘焙完成。

而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。

因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。

从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。

晒红目前有二种类型的原料

1、放养茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。

2、古树茶

古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。

正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。

传统民国工艺 古树红茶

几百年的古树

红茶制法共分四个步骤：

（1）萎凋将采来之鲜叶，筛去叶腋中藏有之灰尘杂物，散布筛上曝于日下，经二三小时，叶渐柔软，握之叶柄不折而无声，此时叶已达合格程度，大约叶汁已蒸去百分之二十八至三十五之水分，可行第二步工作。

工艺解析：1、日光萎凋会产生特殊的清新型花香味并带来身体的暖热感。2、现代工艺红茶室内静置萎凋时间长达4～8小时，产生浓郁的甜香，但不会带来身体的暖热感。

（2）搓揉将萎凋之叶，移回室内，用两手团团搓之，手势不宜过重，重则叶非破碎，即叶与叶之尖及柄钩结成团，不易散开，且难成条，故须缓缓搓之，历三十分钟，叶形已略成条状，即分散茶团，复置日下晒之，时间约四十五分钟，叶变淡褐色，叶中所含水分，蒸去百分之四十至五十，又取回行第二次之搓揉，搓法如前，历时五十分至五十五分钟时，叶卷束如线针形状，色黑褐发出茶香，而无生叶味，搓揉已告完成。

工艺解析：1、轻揉捻三十分钟让细胞壁尽量破碎有利于茶多酚接触氧气大量氧化成茶黄素和茶红素；2、第二次日光萎凋产生柔暖的花香味和身体的暖热感；3、第二次搓揉很细致很关键，须揉到没有生叶味,方有利于后期轻发酵。

（3）发酵搓揉后即倾入缸内用力压之，覆以白湿布，任其发酵，其适合之温度，在摄氏表三十度，经过一小时半之久，发酵已告完成，斯时之茶叶，发生浓郁清香之气味，应即散开凉之。

工艺解析：因两次日光萎凋和揉捻，茶叶前期熟化已充足，所以只需一个半小时的轻发酵即可。现代普遍使用的红茶发酵技术，由于缺乏日光萎凋和精细的揉捻去掉生叶味，且发酵时间长达3～6个小时之久，比起民国传统工艺，茶叶缺少鲜度和日晒的温暖感，并有明显酸味。

（4）干燥凉后之叶，有用阳光行干燥者，本厂则以火力干燥之，即以适量之茶叶，放入锅内，以摄氏三十八至四十度之热力烤之，此时随翻随烤，至水分散尽为止，即取扇凉之，红茶已告成功。

工艺解析：1、民国传统工艺阳光干燥的红茶饮后喉头很温润并且有身体日晒后的暖热感;用锅温38～40℃干燥的茶叶也不会产生喉头的燥热感；2、现代烘干机干燥红茶，温度一般都在90℃以上，不会低于75℃，会产生焦糖香、淀粉的烘烤味和饮后喉头的燥热感。

小结：民国传统红茶工艺的特色是日光萎凋，二次揉捻轻发酵，日光或低温干燥，茶叶鲜爽温暖无生叶味，酸度低。（茶叶发酵红变就是细胞液不断变酸的过程，发酵时间越长，酸化越充分。）现代红茶工艺的特点是室内静置萎凋，重发酵，高温烘干定型，茶叶浓强略燥，酸度高。