【www.cy316.com - 春茶冲泡】
又一年春天。风是暖的，心也是暖的。各地的茶园即将开始采摘，新茶开始逐渐上市，于是我们心情激动起来。所以，我们第一聊聊春茶的好。
春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。由于经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，再加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树芽梢肥壮幼嫩，毫毛多，色泽翠绿，叶质柔软。所以所加工出来的茶叶内含物质丰富且耐冲泡，所以大家会有“春水秋香“之说。
下面我们来点硬科普。
春季，茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比(一个绿茶重要的评价指标)，所以滋味鲜爽;从茶中所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。
此外，春茶中鲜爽型香气特征的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。这一段时间里，茶叶刚刚发芽，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。此外，由于春茶期间温度较低，故而茶园一般无病虫危害，因此春茶，特别是早期的春茶，往往品质好。
第二，我们聊聊春茶无需过分求嫩
虽然茶叶越嫩越贵，可并非一定越嫩越好，凡事都有一个度。
首先，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。通俗来讲，即独芽茶一般条件较优，但是浸出物质却不占优势，即味道稍淡，且性价比较差。反而是一芽一叶、二叶原料制茶相对平衡，滋味更加浓郁和丰富，所以很多经常喝茶的人，往往反而不会特地追求茶叶的嫩度。
下面我们再就此做个硬科普。
茶多酚多表现为涩感，氨基酸多表现为鲜感，而酚氨比通常用来衡量茶叶滋味的醇度( 鲜醇、不涩、爽口) , 酚氨比较小者,茶汤醇度较好, 滋味鲜醇。故由此来看，反而一芽二叶的茶叶鲜爽度更优。但一芽一叶的茶叶水浸出物明显增加, 其作为茶原料的品质更优。
退一步来讲，不同的加工又会对茶叶有不同影响，很多时候还需要我们尝一尝，喜欢就是最好的选择。
了解这两点，我们就去寻找春天吧。
愿你我共享
落日平台上，春风啜茗时!
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春茶上市，千万别喝得糊里糊涂！
中国是茶的故乡，茶的种类也是数不胜数。春茶，往往是一年绿茶中品质最佳的。
春季雨量充分，温度适中，再加上茶树经过了冬季的修养生息，使得春季色泽翠绿，叶质柔软，茶芽肥硕且含有丰富的维生素。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
春茶三前：社前、明前、雨前
茶家历来都有共同的品茶诀：茶贵新。因此，在茶叶商店里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。
社前是指春社前，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。
明前，清明节前一天，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。
雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
各地春茶上市时间表：
正值春茶上市时，茶友们如何才能享受到最合时宜的春茶，春茶的种类有哪些？各类春茶的上市时间又是什么时候？下面就来看看吧：
1、西湖龙井
西湖龙井，为中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月中旬就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月下旬左右将集中供市。
特级西湖龙井春茶、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
2、碧螺春
碧螺春，中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会退后。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
3、信阳毛尖
信阳毛尖又称豫毛峰中国十大名茶之一，主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。
毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，毛尖茶色泽嫩绿隐翠，冲后香高持久，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮，汤色明亮清澈。
4、太平猴魁
太平猴魁是一种汉族传统名茶，中国历史名茶之一，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，一般在4月中旬上市。
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
5、六（lu）安瓜片
六安瓜片，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。
6、庐山云雾茶
庐山云雾茶是中国十大名茶之一，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。
庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它条索粗壮、青翠多毫，叶嫩匀齐，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。这种茶似龙井，可是比龙井醇厚，其色金黄象沱茶，又比沱茶清淡。
7、安吉白茶
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。
安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙；嫩绿显玉色，匀整，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨，滋味鲜爽。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
8、都匀毛尖
都匀毛尖中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一，产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
都匀毛尖“三绿透黄色”茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
9、峨眉雪芽
峨眉雪芽盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶会集中上市。
茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。
10、竹叶青茶
竹叶青茶产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山。一般在三月上旬上市。
竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。
肠胃不好的人这五种茶不要喝
我们可以约上好友一起喝茶，这是一件生活中很好的享受，茶虽美味还养生，有些朋友却不适宜，特别是胃不好的朋友们一定要注意，下面的这些美味茶饮一定不要在胃不好期间饮用。
1、菊花茶
中医认为菊花味甘苦，性微寒，虽然菊花茶可以清热解毒，用菊花泡茶，不宜长期连续饮用。尤其是脾胃虚寒的人最好少喝。如果喝的太多，会引起胃部不适，导致反酸。
2、黄茶
如君山银针也是凉性的，也不适合胃寒者喝。但是黄茶在市面上也不多见，例如君山银针，产量很少，很难见到的。
3、白茶
白茶比较稀少，但是也不能多喝，是凉性的，也不适合胃寒者。
4、凉茶
现在的快节奏生活，凉茶是很多人的挚爱，因为凉茶“很寒”，对有胃病的人来说不好。因此，尽量少喝。
5、生普洱
很多人觉得普洱茶对身体很有功效，普洱分为生茶和熟茶两种，如果您的胃不好，就较好不要喝太生的，喝熟的养胃。
喝茶，喝的是一种心境，滤去浮躁，沉淀下的是深思。在淡淡的茶香中，品清清浅浅的苦涩。
春茶亦是对春天记忆的收藏，可以令人感受到春日那慵懒的阳光。
大好春光，倒上一杯茶，看着茶叶的翻卷也常会生出好多感慨。浮浮沉沉，聚聚散散，人生亦如茶。
春茶季，喝春茶容易上火？奇了怪了！
在我国的南方，清明、谷雨期间正是春茶的采摘期，这个时候的茶树，经过漫长的冬天，受虫害侵扰少，鲜叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，最个时候鲜叶采摘后制成的绿茶，堪称佳品。所以每年的这个季节，是绿茶的生产旺季，茶园采摘忙，茶厂加工忙，茶店卖茶忙。加之清明时节，万物复苏，一篇生机盎然，各地的茶山游、茶园游很受人欢迎。消费者也喜欢在这个时节，买上一批绿茶，留在家中慢慢喝。很多人喝了新茶，会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘、口燥咽干等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”，俗称“上火”。这到底是什么原因呢？同哥跟你普及一下基本知识。
原因一：春季人体阴阳失调，易上火
首先，春天草木发芽，人体各个器官也从冬天懒散的状态中苏醒过来。从立春开始，人体肝、胃、肺等内脏器官中积蓄的内热，就慢慢散发出来，出现春燥。加上北方春季干燥多风，人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失。这两个原因相加，让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定，就引起了上火。
其次，春分后白天时间变长，很多人不会像冬天一样早睡，导致作息时间改变，生活不规律，容易上火。在工作上，一年之计在于春，春天往往是很多单位最繁忙的时候。工作压力变大，久坐对着电脑、熬夜加班、睡眠不足、过度劳累都会损伤身体，导致上火;心情郁闷、恼怒急躁，也会引发肝火。
最后，不少人在春天到来之后，还保持着冬天的饮食习惯，比如爱吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣温补的食物，很容易引起内积燥火。在穿衣上，一些老年人也习惯春捂。但温度升高后捂得太过，衣服没有该减则减，也会引起内火上升。知道了春季上火可能是身体阴阳失调，春季女性因为身体阴虚等原因，上火的几率通常比男性高。
原因二：新茶经过高温工艺，易上火
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶（黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等）为例介绍绿茶的加工工艺。
1、杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序，即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。大多术杀青是用铁锅，过去烧炭，现在用电，杀青锅温260℃～320℃之间，一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
2、揉捻。揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
3、干燥。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，需要干燥，一是蒸发水分，二是整理外形，充分发挥茶香。干燥又有好多步骤，茶叶又需要通过几十分钟的高温才可制成成品。因为绿茶的杀青、干燥的工艺都需要经过高温，所以，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。
另外，采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等等“上火”症状。
所以，新鲜的春茶，最好存放十天半个月，“降降火”再喝。而胃不好的人，更应该少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如红茶、黑茶、普洱茶就需要适当陈化，品质更好。
春茶季，到底要不要“抢”点春茶？
惊蛰过后，万物滋润而生长，茶树渐渐抽芽长出新叶。
一年一度的春茶季即将开启，很多人心里都开始惦记着这春天的“鲜”，而与此同时，不少茶农茶商也开启了春茶预售模式。也许在很多人眼里，春茶只是一杯茶而已，没有什么特别之处，春茶季快到了，今天我们来细说春茶的好。
1、营养最为丰富氨基酸含量最高
因茶树经过一轮冬季的休养，营养积累，养分充足，茶叶的内含物是最丰富的。加上春季的气温相对较低，茶树生长缓慢，有利于含氮化合物的合成积累，此时采摘的茶叶所含的氨基酸（主导绿茶的“鲜”）含量高，而且具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，从口感滋味上表现最佳。
2、春茶的维生素含量最为丰富
茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。
维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。
而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
3、第三重境界：分享
古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。
何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。
在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
4、春茶的香气聚集让人感到韵味悠长
花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。
5、春茶的滋味最为鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。春季百花艳，茶香最风华。惊蛰已过,好茶正在孕育,静心等等,不急抢早,高山好茶还有点早,尊重自然生长规律,坐下来，泡杯茶，静候春芽，守望春天！
春茶虽好，可不要贪杯
春节一过，春天到来，正是喝茶好时节，都说“明前春茶贵如油”。春茶由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气和滋味都会比较好，是品茶爱好者的“心头好”。但新茶所含的咖啡因、活性生物碱等物质较多，并且寒性较大，会给部分人造成不适。
何为春茶？
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
春茶品质相对较好，原因有三：
一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，内含物往往最丰富；
二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高；
三是春茶季节气温低，病虫害较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的。
喝春茶注意事项
1、春茶并不是春天最好的茶饮，尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。
2、春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。
其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
买茶需谨慎，春茶陷阱多！
每逢春茶上市，茶叶市场和电商店上打着“春茶”“明前茶”旗号的产品出现。这个时候，想要买茶的各位茶友得当心其中是否存在“陷阱”了，检验春茶都有哪些步骤呢？
1、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
2、查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
3、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
4、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
5、“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
春茶季的雨太多会怎样？
提问：
春茶季下雨多，会不利于茶叶品质吗？
回答该问题所需知识点：
一、雨水对制茶的影响
二、雨水对茶树生长的影响
首先，春茶期间雨水过多是会影响茶叶品质的，尤其是影响茶叶的制作。
1.雨水对制茶的影响
传统晒青毛茶的制作流程是：鲜叶—采摘—摊晾—杀青—揉捻—日光干燥。
春茶采制期间雨水过多，很容易影响鲜叶的含水量和干燥。
含水量
鲜叶采摘之后，需要摊晾使其均匀走水，以便杀青，同时散去青草气。如果采制期间雨水较多，鲜叶带有雨水，则含水率过高，杀青叶易发黄，香气容易低焖。
干燥
晒青茶依靠日光干燥，多雨的天气对晒青茶的影响非常大。
理想的工艺需要当天晒干。阴雨天会导致干燥不及时。
2.雨水对茶树生长的影响
过多的雨水也会影响茶叶的品质。
原因跟农业规律有关：
充足的水分会增加发芽率。在同样的土壤养分供给下，茶树发芽量增多，鲜叶的质量自然会下降。