武夷红茶和武夷岩茶。
武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山，为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶)，她既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道，每道工序环环相扣，天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。
如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别，其中香气和滋味最为重要的两个指标。
武夷岩茶香气可分为：
本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。
制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。
品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。
地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。
tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品，佳品。
滋味
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。
tip:以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，也会影响品饮效果。
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武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧
武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，受到越来越多茶友的喜爱，岩茶的冲泡很有讲究，岩茶的品鉴，更是一门学问。你知道武夷岩茶的冲泡及品鉴技巧吗？
茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。
武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，受到越来越多茶友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。而岩茶的品鉴，更是一门学问。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。
茶之水
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。
岩茶品鉴泡泡都有讲究
岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
岩茶的每一泡均有变化，需细细体会。
一泡
品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。
二泡
应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡
重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。
如何品鉴武夷水仙茶？
武夷水仙茶，是一款优质的乌龙茶，同时也是我国的历史名茶，产自于福建省武夷山一带，是著名的岩茶，因生产环境的独特性，所以成就它的高品质，营养方面也是非常丰富的，饮用效果非常的好；其外形紧结，滋味香气浓郁，甘爽可口，汤色清澈金黄，叶底肥嫩明亮。想要品鉴出一手好茶，那么往往需要多个方便去辨别。下面一起来看看，关于武夷山水仙茶的品鉴方法。
武夷山水仙茶的品鉴
1、色泽鉴别
首先我们需要看看茶叶的外形色泽来看看武夷山水仙茶的优劣，这是最为基本的，色泽鉴别，主要是看干茶的嫩度、光泽度，色泽情况可以反应出一款茶叶的鲜嫩度，还有相关的制茶工艺；优质武夷山水仙茶，外形色泽油润、明亮呈鲜明，褐绿茶，也就是我们俗称的“宝光色”。
2、茶香鉴别
其次就是闻茶叶的香气了，这样也可以判断出武夷山水仙茶的优劣。外形结合干茶的茶香，可以作为一个品鉴的要点；优质的武夷山水仙茶，香气清高，鲜爽，没有任何的异味、串味等。
3、湿看内质
再者，我们可以去冲泡一下武夷山水仙茶，看看茶叶的湿润状态，再通过冲泡后的茶香、汤色、滋味、叶底去评判茶叶的标准；其中，最为简单的就是通过香气、滋味、汤色去辨别。
（1）香气。在这里教大家如何通过香气去判断武夷山水仙茶的好坏。第一泡的时候，茶叶浸泡2分钟时间后，就可以带汤一起闻香味，去判断茶叶香气的纯度是否够，香气的高低；第二泡的时候，浸泡3分钟时间，然后再去判断茶叶的岩韵味、香气的长段；第三泡的时候，就是判断茶叶香气的持久性了。
武夷水仙茶，以香气浓郁清鲜，香味似兰花，且清心悠长者为上品；生长在武夷山的武夷水仙茶具有多个香型，比如兰花香、桂花香、乳香，所以大家可以通过这些判断去了解武夷山水仙茶的香气。
（2）汤色。其次就是冲泡后，武夷山水仙茶的茶汤颜色，这个重要步骤也是非常关键的；观察茶汤颜色的亮度，清浊度。武夷山水仙茶冲泡后，茶汤颜色往往是金黄色的，且清澈鲜丽，并且冲泡4次以后，汤色依然不变淡的，为上品；武夷山水仙茶的汤色，以深金黄色的为最佳；如果茶汤表现出浑浊、发暗的，那么往往是关乎着加工工艺不够标准所导致的。
（3）滋味。人体最直接的品鉴方式，就是通过嘴巴去品尝出来的，正宗的武夷山水仙茶，滋味醇厚甘爽，岩韵明显；进入喉咙后，可以感觉到那明显的润滑，喉咙生津，唇齿留香的感觉；并且冲泡5次以后，茶的岩韵味十依然不变的，这样的武夷山水仙茶味上等品质。
（4）叶底。最后参考的标准就是叶底了，这也是最基本的；优质的武夷山水仙茶，冲泡后，叶面展开，且很柔软，叶边缘红艳鲜明，叶片中央清澈淡绿，略带黄色；这是一个重要的品鉴环境，这个环节可以很好的去品鉴出茶叶原料的优劣。
想要品鉴出武夷山水仙茶的好与坏，那么往往需要很多个步骤环节，除了要从干茶出发去品鉴，还需要通过冲泡后去观察茶汤的各方面。正宗武夷山水仙茶，最明显的品鉴特点就是滋味醇厚，并且以武夷山的肉桂茶为代表，是香气最为高扬的一款好茶。非常感谢大家的阅读，希望大家可以通过这篇文章，去购买到更为优质的武夷山水仙茶。