普洱茶树年龄详细分析

发布时间 : 2019-11-13
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普洱茶红茶。

普洱如人生,人生如普洱,普洱茶的年龄到底有多大,普洱茶为何能生存那么久。普洱茶树就好像我们人一样,要经历,只不过树的年龄会更久些,那么普洱茶后面到底会生存多久呢,他们为何能生存那么久。我们人的寿命与茶又有哪些关联呢?

普洱茶的出现不仅让我能喝上香甜可口的茶,同时让我们知道茶虽然苦涩,但是效果会很好,从古至今还传承下来那么多的普洱茶文化。普洱茶的历史渊源真的让我们充满着感激,让我们不得不去感谢大自然给我们这么好的东西。

千年野生古茶树,1000年以上,种植和自生于唐代或唐代之前,茶树的特点:

1、原始雨林中野生的古茶树,一般胸径1250px、胸围4000px、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。

2、叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。

3、持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。

4、所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。

大茶树,500~1000年,种植和自生于宋代,茶树的特点:

1、滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。

2、一般情况下,大茶树胸径30~1250px,胸围100~4000px,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。

3、用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。

原生态古茶树,300~500年,种植和自生于明代,茶树的特点:1、大多胸径在10~875px,胸围35~2750px,树高3~6m,树龄多在三四百年。

2、由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。

3、所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。

生态古茶树,100~200年,种植和自生于清代,茶树的特点:

1、大多胸径在10~625px,胸围35~2000px,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。

2、由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。

3、所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。

老茶树,60~100年,种植和自生于民国,茶树的特点:

1、种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~375px,胸围15~1250px,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年。

2、所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。

小茶树,35~60年,种植和自生于1949-1976年间,茶树的特点:

1、1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~3000px,每亩约1500~2000株。

2、所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。

台地茶树,0~35年,种植和自生于1976-至今,茶树的特点:

1、1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~2250px,每亩约2000~3000株。

2、所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。

人的年龄达到108岁时,被称为茶寿。

茶寿的由来:茶字的草头代表二十,下面的八和十字代表八十,一撇一捺又是一个八字,加在一起就是108岁。

普洱茶最久能活千年,而我们人类最多也就活百年,人活的越久,才会有茶寿,能活到一百零八岁的人真的很厉害。

不过总的来说,茶如人生,人生如茶。人的一生也就好像茶树似的,只不过时间的长短不同。

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普洱茶投资分析:年末最大利空


今年年末,普洱茶市场是出奇的热闹。冬至还没到呢,不少茶商就已经开着越野车,带着大笔现金去云南茶农那里预定来年的春茶。“春茶定价提高30%以上”,“等到春茶真正下来价钱价格还要提升”此类传闻不断。对此,笔者就俩字-----作死。

纵观整个2013年,普洱茶的古树茶市场尤为火爆。同比2012年的销售额更是增长200%以上,也正因为市场的火爆,很多茶商被利润冲昏了头脑,生怕古树茶资源被竞争对手抢夺,于是乎疯狂的提价收茶。貌似所有人都把普洱茶最基本的定律抛之脑后-----越陈越香。

拿老班章来说,假设明年春茶如传闻那样,毛茶达到每公斤8000元左右。那就意味着每加工一饼老班章纯料普洱茶其原料、人工、物流的平均成本要超过2000元。一般来说,生产成本只占据成品销售价格的三分之一左右,茶商如果要销售纯料老班章,一饼茶就要6000元以上。

在很多人看来这或许这不是什么问题,因为2013年已经有不少品牌的纯料老班章单饼都超过6000元了。但是2009、2010、2011年陈升号以及福今的老班章单饼才不过几百元。其中大部分还没有被消耗掉,还安安静静的躺在藏茶者的仓库中呢。

大部分人都是金钱的奴隶,藏茶者也不能免俗。如果明年老班章毛茶逼近8000元/公斤的高位,前几年大量买入老班章的绝大部分藏茶者都会抛售。(1000%+的市场盈余,没人会不动心)一边是当年的新茶一饼要6000元以上,一边是陈化多年的中期茶可能还不到6000元,同样都是纯料老班章,你说市场会选择哪一边?

商家怎么收茶那是商家的事情,古树茶被市场认可是好事。古树茶价值回归也符合市场规律。但是无节制的炒作,倒霉的还是炒作者和接棒者。让茶随着年份稳定升值,让茶农跟着市场的走势逐年获利才能使普洱茶市场健康有序的发展。

普洱茶“好茶”的原料指标分析


好茶

什么样的普洱茶是好茶?有专家在2004年提出了判断普洱茶品质的七个指标,即“质、形、色、香、味、气、韵”。今天我们就来分析一下普洱茶的“质”。

“质”即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,普洱茶的其他品质就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳、临沧双江勐库、思茅澜沧景迈等所产的茶,应该都是普洱茶中之极品,但各自的特点却很鲜明。

1.产区:优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种,最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州,其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性,喜欢哪一种全凭个人爱好。

2.时序:以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而老树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶以气足。不管什么茶树,夏茶最次。

3.树品:有野生型、过渡型、栽培型之分;又有老树茶(或古树茶,茶农一般叫大树茶),台地茶(茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外,还有一些产生变异的或稀有的树品,如紫芽茶、藤子茶等。

4.工艺:对工艺范畴的区分

第一步:就是生茶或熟茶的区别,这是很简单就能识别的。

第二步:是区别是否撒面、做面,撒面就是为了美观,把条索色泽较好的放在面上,而里面是一些较次的茶。以里外一致的,不做面的为上。

第三步:是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。

拼配好不好不能一概而论,例如,有的地方的茶滋味好茶气不够足,用临沧茶进行拼配,就能实现口感淳和有茶气厚足的效果,这种拼配实际上是一种很好的创造,近年来一些在各种展览会获奖的茶品,尤其是熟茶,大多是经过高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配,最后以好原料生产的市价出售,现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶,以这种拼配较多。

5.储存:储存本不属于“质”的范畴,但由于普洱茶传播历史特殊,便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶,在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性,一言以蔽之,湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神,而且还要是好的湿仓茶,退仓处理还要做得好的。

所以综合考虑,干仓为上,湿仓可以聊备一格,不能成为普洱茶的主流走向;从未来看,可以预见,湿仓普洱茶将退出历史舞台,干仓湿仓这一组名词将会成为过去——因为,有不自然的“湿仓”,才出现本真自然的、原来本不必强调的“干仓”。

中国茶树品种的分类及性状分析


我国有六大茶类,茶叶品种更是多不可数,根据这些茶树品种的主要性状和特性研究,目前我们按树型分为乔木型、小乔木型、灌木型三种茶树,同时也按叶片大小进行分类等级,这些形成了茶树品种的分类系统,下面我们按现行品种分类的习惯介绍一下我中茶树品种的分类及性状分析。

分类性状为树型,主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定,可分为乔木型、小乔木型、灌木型。具体如下:

(1)乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域,即我国热带或亚热带地区。植株高大,从植株基部到上部,均有明显的主干,呈总状分枝,分枝部位高,枝叶稀疏。叶片大,叶片长度的变异范围为10-26厘米,多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。

(2)小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强,分布于亚热带或热带茶区。植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干则不明显。分枝较稀,大多数品种叶片长度以10-14厘米之间,叶片栅栏组织多为两层。

(3)灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多,主要分布于亚热带茶区,我国大多数茶区均有分布。植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝,分枝密,叶片较小,叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间,大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。

分类性状为叶片大小,主要以成熟叶片长度,并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。具体如下:

(1)特大叶类叶长在14厘米以上,叶宽5厘米以上。

(2)大叶类叶长10-14厘米,叶宽4-5厘米。

(3)中叶类叶长7-10厘米,叶宽3-4厘米

(4)小叶类叶长7厘米以下,叶宽3厘米以下。

闻香识普洱,普洱茶29种气味深度分析


普洱茶是有气味的,多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?赶紧收藏起来吧!

▶清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期,随着叶温上升,顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇,加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征

▶毫香味

这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气,与“粗”相反,这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香,让人更觉清新可人

▶鲜爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合,虽可香得扑鼻,香得透墙,香得沁人心脾,但香得纯粹,单只是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇,这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,其如百合或铃兰的花香就显现出来了

▶甜醇型花香

此类香气或如茉莉,或如栀子,嗅来令人愉悦,往往使人不自觉地深呼吸,精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见,β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成,沸点高低不同,不同含量不同比例又会产生不同的效果,是普洱茶香气特色多样的原因之一。

▶柔和型花香

此类香气以玫瑰香为代表,一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同,让人感觉不温不火,在普洱茶中较为少见,独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类,只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔,已接近于似有似无的状态了

与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇,香叶醇具有玫瑰香气,是在茶叶中重要的香气物质,级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说,云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低,所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少

▶糖香

糖香在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者,也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%

但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型,并不包括以下将要描述的焦糖香

▶焦糖香

这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色,颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香,在食品工业中这非常重要,是积极的。但是放到普洱茶里面,却适得其反,它意味着茶叶经历过高温的烘或炒,导致茶叶活性下降,一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死,这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质,所以从这种观点上来说,从长远来看,这种焦糖香的茶不适宜于长期存放

▶水果香

此种香气在普洱茶中普遍存在,或如苹果,或如柠檬,或如甜桃,或如西瓜等等。形成原因不一,有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现,有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果,因此虽然常见,却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见,西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到,但更多具水果香的茶,都是偶有所见,如羚羊挂角,难以捉摸

与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物,以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类,具有柠檬清香的部分萜烯族酯类,还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物

▶梅子香

通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评

为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用,即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气,就会使得两种香感都更加突出,梅子香中的对比效应就非常典型

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气,往往被人牵强附为梅子香,但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感,而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正,而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸

▶干果香

此种香气在普洱茶中较为罕见,或如苦杏仁,或如松仁,或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛,和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑

▶蜜香

蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见,很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,而且这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,因此容易被记住,具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征

形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯,该物质沸点较高,因此散逸缓慢,能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,对密香也有一定贡献

▶陈香

陈香常见于普洱茶(熟茶),以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型,其它的香型都是在陈香的基础上来谈,没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力,与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同,普洱茶应有的陈香是陈而有活性的,并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点,是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素

陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多,其中对普洱茶陈香贡献最大的是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等,都属于在发酵中生成的物质

▶枣香

这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气

▶桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重,干燥温度较高

在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但往往不如枣香醇厚

▶樟香

樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,与樟脑味并不尽相同,有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香

▶木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气

对普洱茶木香贡献最大的是α--紫罗酮、β-紫罗酮、α--雪松醇、α--雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分

▶霉味

因茶叶发霉而产生的不良气味,嗅来刺鼻,令人不悦。通常见于存放不当的茶,比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶

在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯

▶参香

类似于人参的香气,常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶

在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与

▶烟熏味

烟熏味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对普洱茶品质没有积极影响

因晒青毛茶制作的特点,在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋,从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味

烟味的相关物质很多,最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚,这些物质的沸点高散逸慢,因此通过存放使得烟味消散难度很大

▶烟焦味

烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高,部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现

▶药香

药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快,因此数年之后就可能感受到药香,而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现

药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分

▶酸菜气

在新制的生茶中,时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时,会在杀青之后将茶堆起捂一段时间,有了这样的一道工序,茶叶在干燥之后色泽会显得更深,口感会更醇和,香气也会有所不同,但是如果捂得稍有过度,就会出现类似酸菜的气味

与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸,易于挥发散逸,因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响

▶野菌香

野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中,嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲,是非常经典的香气,野菌香往往伴随着高级的品质

其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,该类物质沸点低散逸快,因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香

▶烘炒香

有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中,是应该尽量避免的香气

如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型,但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温,因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分

烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物,必须在高温加工中才能产生

▶堆味

堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味

在新制熟茶中普遍存在,因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵,不可能做到绝对均匀,因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味,而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低,就很考验加工技术了

如果没有发生严重的发酵不足或者是过度,那么根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香

▶水焖气

常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)

如同炒青菜时用锅盖焖过,就会产生的气味一般,在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况,就会产生类似气味

▶生青气

常见于杀青不足的普洱茶(生茶),似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致

▶粗青气

常见于原料粗老的普洱茶(生茶),似青草的气味。因为鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”,即杀青时间短杀青温度低,技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散,因此常常会有粗青气

▶日晒味

常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶),这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样

光线能够促进酯类等物质氧化,其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味,但其具体成分还有待研究。

普洱茶汤为什么浑浊?普洱茶浑浊的原因分析


普洱茶是中国十大名茶之一,也是现在人们生活中经常饮用的一种茶叶。近年来,随着养生观念的兴起,普洱茶以降脂、降血压、减肥等功效而深受大家的喜爱。如今走进一家茶叶店,都能够看到出售普洱茶。当然,对于云南以外的大多数人来说,人们习惯饮用的还是熟普,也就是普洱熟茶。但是在冲泡普洱茶的过程中,经常与遇到茶汤浑浊的情况,那么,为什么冲泡出来的普洱茶茶汤会浑浊呢?普洱茶茶汤浑浊的原因有哪些?下面我们就来了解一下吧。

普洱茶茶汤

普洱茶汤浑浊的原因

原因一、有可能是因为泡的普洱茶中是春茶芽头比较多,或者是茶叶上的绒毛比较多,通俗而言就是显毫多。

原因二、如果泡了普洱茶等了很长一段时间再去观察它,很可能茶汤就已经变色了,因为茶汤中含有的茶多酚若与空气接触很可能会使到茶汤变色,所以观察茶汤的时候需要及时。

原因三、普洱茶饼在制作的时候如果不小心混入了杂质,没有及时清理干净很可能会使茶条也因此而受到污染。

普洱茶

原因四、如果有的朋友撬茶的时候把茶饼撬得太碎的话,很可能会导致茶碎过多,再加之冲茶的方式不对,如果是用滚烫的水直接冲到碎茶上,这样很容易会使到茶汤浑浊。

原因五、如果普洱茶是处于发酵期,你冲泡它的话很可能会使到茶汤浑浊,因为发酵期有着大量的菌类,因为茶还要进一步发酵,所以现在这个时候冲泡,会使到茶汤浑浊。

普洱茶

以上就是关于冲泡普洱茶中茶汤浑浊的原因分析。从上面我们知道,引起普洱茶茶汤浑浊的原因有很多。上面小编整理的这五条原因均会造成普洱茶茶汤浑浊。对于喜欢饮用普洱茶的人来说,在冲泡普洱茶的过程中,一定要注意避免普洱茶茶汤浑浊的情况出现。因为如果是浑浊的普洱茶的话,那么不仅没有美感,而且还会极大影响口感。只有保持正确的冲泡方法,这样才可以尽最大可能保持茶汤的光泽。

陈年普洱茶特征风味成分分析


普洱茶是我国特有的传统名茶,具有滋味醇厚回甘、陈香显露的品质特点。陈香是消费者追求的主要品质之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。普洱茶品质取决于其风味成分组成,风味成分包括滋味和香气。滋味是在后发酵和干燥过程中形成的,主要是多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。

普洱茶的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物,这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香并构成了普洱茶的独特香气。茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定,在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应,所以选择茶叶香气提取方法十分重要。近年来,多采用固相微萃取技术(SPME)提取茶叶香气组分,如苏新国等曾用固相萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分,认为SPME 法较好地萃取了乌龙茶自身散发出的香气组分,避免了茶叶中易挥发或热不稳定的香气组分被破坏,减少了香气组分的测定误差和不稳定性。

本文采用固相微萃取与气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用法对陈年普洱茶的挥发性组分进行了分析,并采用比色法测定了普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸的含量,为普洱茶特征风味成分的研究奠定基础。

福建省农业科学院农业生物资源研究所的陈梅春、陈峥、史怀、刘波、潘志针、朱育菁采用顶空-固相微萃取-气质联用法测定陈年普洱茶中挥发性组分,其中烷烃类化合物含量较高,但它对茶叶香气几乎没有贡献,为此陈年普洱茶香气以芳烃类及其衍生物和萜烯类化合物为主,以酯类及其衍生物为辅。芳烃类及其衍生物以2,2',5,5'-四甲基联苯和1,2,3-三甲基-4-丙烯基-萘为主,萜烯类化合物以α--雪松烯和长叶烯两种异构体为主,并以α--雪松烯含量作为陈年普洱茶的检测指标。陈香味关联成分1,2,3-三甲氧基苯的含量随着萃取温度的提高而增加,最高约1.73%。同时采用比色法测得普洱茶的茶多酚、总黄酮、可溶性总糖及游离氨基酸含量分别为50.87、11.7、5.09、1.69 mg·g-1。

图解:普洱茶叶底分析对比研究(下)


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选择茶叶,鉴别茶叶的好坏,看茶底判断茶料,不会完全准确无误,只是“尽可能的估计”。大多数的情况下,好茶自有好料之相;少数情况下,有可能因为看不见的制程或者是仓储问题,导致好料未能成为好茶。即使如此,研究茶底仍然是普洱茶爱好者值得了解的知识。

16.下图:熟茶7572(可看出特别的拼配料,活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶条件)

17.下图:优质熟茶(活力及油光感是熟茶及老生茶的好茶条件)

18.下图:灼伤(坏)的叶底,常伴随着杂(火)味过重,已失后转化能力

19.下图:杂质过多.烟焦(杂)味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响.

20.下图:一款7542的B货叶底(尾水有回甜及甘的感觉,但喉燥感特强,劣质拼配的标本)

21.下图:野放料(粗老嫩幼齐集一身,滋感较有力度及口感较丰富)

22.下图:大树料常见的轻微红变(按我个人来说,在大(古)树料里算正常)

23.下图:头春的台地料

24.下图:(红茶化的芽料)不知是什么茶原料压成饼状冒充高档普洱茶!小心选用

25.下图:出现高温香,叶底呈现出灼伤的茶叶。(滋味已呈现绿茶化,具体正在观察后续转化)

26.下图:正常存放的88青

27.下图:廖福散茶(越南菁)

28.下图:二十几年的转化

29.下图:人生难得几回尝的"号级散茶"(用铁壶煮三壶水后的叶底)

30.下图:转化优良的"港仓"

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