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一、微波杀青：
(一)微波加热的原理：
就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而产生热效应，这种物体吸收微波后自身发热，使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热。
(二)微波杀青的优点
1、微波杀青时，茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿、香气醇厚。
2、鲜叶在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留茶叶中营养成分，使茶叶内质丰富。
3、微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性少，既安全又卫生。
4、微波杀青烘干，内外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等，特别是其醇化作用；对除去夏秋茶的苦涩味有明显效果，因此，商品性好。
5、微波杀青时，水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
(三)微波杀青机操作要领
1、打开电源，机器运转。
2、调试转动带。
3、调风机正常运行，确保散热功能。
4、湿毛巾平摊过传动带，使机器处于工作状态。
5、加高压、均匀下叶，打开排气口，出叶时，开风机。
6、叶子下完后，续摊湿毛巾，关闭高压，等机箱散热10分钟，切断电源。
(四)注意事项
1、设备正常运转时，绝不充许空载，不允许有金属物料进入加热箱内。
2、设备正常运转过程中，不允许打开电源箱门与加热箱门。
3、设备活动部位要定期加润滑油。
4、如遇突然断电，应把所有开关置于“关”的位置。
二、扁形茶全机械制作工艺：
摊放——杀青——多用机——提香机——分级——包装——贮藏。
采回的鲜叶经摊放失水率30%，开始杀青，杀青机开始预热，检查各部位封严，鲜叶匀摊在送料口、经输送带送出，时间两分钟，达到杀青程度，杀青叶经摊放时间20分钟，转多用机，锅温100度，用制茶油光锅，等油气蒸发后，每槽投入0.3公斤杀青叶，加快转速，50转/分，经1分钟预热后，减慢转速，30转/分，置入轻压棒，观察温度和叶子变化，经两分钟，色泽和条形基本固定，减压1分钟，压重棒1分钟，减压半分钟或轻压2分钟，再减压1分钟出锅，筛去沫头，进入提香机。
提香也有烘干效果，按要求调整好定时时间和升温设定，将所提香茶叶铺放在盛叶盘上，厚度适当，厚薄均匀，放进机内，关上箱门，起动风机，打开加温、加热开关，温度及时间进入自动控制状态，到达设定时间后，系统自动停止工作。取出盛叶盘，关闭加温、加热开关，经10分钟才可关闭风机。经过提香后的茶叶可分筛、分级，分别进行包装灰藏。
三、半机械制作扁茶工艺：
与全机械工艺不同处，就是在多用机内重棒加压后出锅，用电炒锅80度锅温，经人工磨头，进一步整形，达到9成干时，可筛沫进入提香机。
四、毛尖机械制作工艺：
杀青——揉捻——解块——理条——分筛——提香——包装——贮藏
鲜叶经过杀青后，进入揉捻机，开机前，先将机器擦试干净，打开开关，让机器空转，检查运转是否正常，装叶10公斤，揉捻时间10—20分钟，根据叶子老嫩程度，延长或缩短时间，揉捻压力应按先轻后重再轻的原则视叶而压，后不加压，揉一分钟即出桶。送解块机进行解块作业，须下叶均匀。经过解块后的茶叶送理条机理条。槽的温度应掌握在80—100度之间，投叶量每槽2.5两，时间经4分钟左右出锅，冷却后，再放入槽内以80度锅温理条，时间2分钟，达到9成干时出锅，经分筛、转入提香机，操作和机械制扁茶相同。
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茶叶加工机械的维修
随着名优茶生产的迅速发展，茶叶加工机械在广大茶区得到普及使用。在每年茶季结束后，要认真做好各类茶叶加工机械的年终保养和维护，因为这直接关系到机械本身效益的发挥、寿命的长短以及来年茶叶生产的顺利进行。
一、茶叶滚筒杀青机的保养与维修
滚筒杀青机适用于各种绿茶的连续杀青作业，常用的有30型和40型两种，热源形式有煤或柴式和电热式。它是茶叶加工中最常用的机械。其保养和维修要点如下：
1、更换蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油，润滑油可选用10号、20号或30号机油。
2、清除所有摩擦面上的污垢，尤其是对链条和链轮要进行清洗，重新加注润滑油。
3、链条若过松，可先采取去掉几节的方法进行调整，若已严重拉长，则应更换。调整和更换链条时应注意：链条接头处弹簧卡片的安装方向应与链条的运转方向一致，以免运行时产生冲击、跳动，甚至碰撞脱落。
4、对所有滚动轴承进行拆洗，并加注新的润滑脂，可采用钙钠基润滑脂。
5、检查炉灶是否漏烟，若发现漏烟，应对滚筒挡烟圈、炉灶和烟囱等进行检查，发现损坏应及时修复和更换。电热机型应检查电热管有无损坏，有损坏的应予更换。
6、各部件修复后进行全机组装，开机运转，观察机器运转是否正常。适当加热滚筒，并投入少量炒茶专用油，使其熔化覆盖筒体内表面，然后切断所有电源。必要时可对机器外表补喷油漆，干燥后用塑料纸覆盖，置干燥场所保存。
二、茶叶揉捻机的保养与维修
揉捻机是茶叶加工中结构比较成熟的机械，常用的型号有25型、30型和35型等，加压形式有重锤式和单柱丝杆两种。
揉捻机靠三角皮带传递动力，在年终保养时，最好更换新带，以保证来年的正常运转。选用的三角皮带，其长度和型号应参照使用说明书。皮带截面型号应与轮槽型号一致，以保证三角皮带截面在轮槽中的正确位置。新装的三角皮带外缘可略高于轮缘。新皮带装上或在以后的运转中，其张紧度应保持适当，过紧则皮带易损坏、轴承易发热，过松则会造成传动时皮带打滑。一般情况下，三角皮带的张紧度以大拇指能按下15毫米左右为宜。
该机械减速箱和轴承的保养可参考滚筒杀青机的保养。
三、茶叶自动烘干机的保养与维修
自动烘干机是茶叶加工中结构较为复杂的机械。生产中使用的主要有总摊面积为1平方米和3平方米等规格，大部分采用网带式结构，单独设金属热风炉提供热风。
当发现烘网有损坏时，应及时更换。更换方法为：先将该层烘网主传动端链轮卸下，操作者面向机器，在机器左侧将该层烘网主、被动轴端端盖上的螺栓拧下，抽出主、被动轴部件，打开观察门，将烘网链条取出箱体，换上新烘网时，注意每间隔6-8根托网辊用不锈钢丝将烘网与托网辊绕拧紧固，然后按上述相反步骤安装调试。注意在以被动轴两端的调距座调整烘网链条张紧度时，链条不可过紧或过松，并且左右两根链条张紧度必须保持一致。
另外，还应检查与自动烘干机配套使用的热风炉各部件，如炉膛、炉栅、烟囱、内壁以及热风管道接头等处有无损坏，如有损坏，应修复或更换。
该机减速箱、轴承、链条的保养同上述。
四、茶叶多功能炒制机的保养和维修
炒制机是20世纪80年代以来我国茶叶加工中应用的一种新型机械，它被用于扁茶加工中的杀青、理条、压扁造型以及针形茶、毛峰茶加工的理条工序等。
我国茶叶加工机械发展概况
我国茶叶加工机械发展概况
我国茶叶加工机械起步五、六十年代，工农84型圆茶炒干机械的研制成功，使劳动强度大，工艺技术复杂的珠茶加工实现了机械化。70年代起，茶叶加工机械品种增多，茶叶加工机械标准化工作也开始起步，现在，我国茶叶加工机械已有100多项行业标准和企业标准。年生产能力达2万台以上。茶机行业从60年代的单动力、开式齿轮传动的型式发展到80年代中期自控技术、光电技术、静电技术和计算机控制技术等新技术开始在茶叶加工机械上得到应用，使以往间歇作业向连续作业转变。90年代初研制成功了热源装置与主体一体化的全金属滚筒式杀青机;产品由单机向成套设备发展;由大宗茶叶加工机械向名优特茶加工饥械发展;由单一产品向系列产品发展。现在我国茶叶加工机械行业已能生产红茶初制、绿茶初制和名优特茶加工成套及茶叶精制成套设备，包括炒青眉茶、工夫红茶、珠茶、烘青、花茶、乌龙茶和紧压茶（砖茶）的成套设备。有适用于年产5一6t茶叶至500一1000t茶叶的各类茶厂所需的初制、精制加工及各种辅助设备的成套设备。可向市场提供加工扁茶、毛峰、毛尖、圆茶等形状的名优茶加工成套设备，从杀青、揉捻、烘干、成型等大类产品都发展成系列，可以适应不同生产规模茶农的需求。
50年来已产销各类茶机45万台以上，装备了产茶区数以万计的茶叶加工厂、机械加工茶叶的能力达到800万担以上，改变了茶叶加工的面貌，满足了市场的需求。