白茶红。
六大茶类里，恐怕白茶是最以“治疗”见长的。相传早在尧时，太姥山下一农家女子为躲避战乱栖身太姥山鸿雪洞旁，以种蓝为生，人称蓝姑。
当时太姥山周围流行小儿麻疹，蓝姑受到南极仙翁点化，在鸿雪洞顶采茶施药救人，不过数日，麻疹尽去，无数幼儿的生命得到救治，人们把此茶奉为仙茶。
这就是白茶的传说，也与“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的说法不谋而合，可见茶的起源是“治疗”。
《闽小记》中亦有记载，“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金锊。”白茶不仅能治疗麻疹，亦能养生益寿。
太姥山下多出高寿者，享百岁以上者历代皆常见，究其原因，恐怕也与常年饮用白毫银针相关。
当然，远古的传说已经不可考证，但作为白茶发源地——福鼎，至今仍保留着饮用白茶的习惯。
当身体出现发烧感冒、牙龈肿痛、暑气难消、积食便秘这些问题时，一杯老白茶通常能缓解不适，更别提劳作一天后饮杯清凉的白茶能让身体多么通畅舒服了。
白茶在岁月的流逝中会呈现别样浑厚的滋味，不少福鼎人家会在罐中收藏老白茶，视为压箱底一般的存在。
白茶曾救治过这片土地，而今仍在滋养这片土地上的人们，人们亦对它极为珍爱，这或许就是福鼎人难以割舍的白茶情缘。
的确，白茶的气质、韵味、口感，都极为自然。仅是闻一闻气味、呡一小口，就能想到阳光、土壤、清风、雨露有关的画面，那清新内敛的香气、或琥珀或枣红的茶汤，确实是自然的杰作，让人肢体舒畅、精神放松，就像身体里产生了一股能自我疗愈的力量。
当一个人心胸宽厚、沉醉在艺术之中，通常都是如沐春风、身心舒畅的。在饮白茶过程中，看到自然、看到万物、看到自己，懂得选择和取舍，懂得反思和审视，从而产生一种平静和踏实，这就是白茶的疗愈力！
扩展阅读
老白茶叶片为何容易碎？老白茶叶片为何容易碎？
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。
只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎？
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。
安吉白茶怎么“红”？
如果我们想让白茶真正推动农民致富，仅仅依靠面积和产量是远远不够的。打造品牌非常重要。要创建一个好的品牌，前提是产品必须具有优秀的质量。安吉人对此非常了解。
说到安吉白茶，那些喜欢喝茶的人经常说:顶级绿茶！
然而，如果回到过去的时间是30年，做另一项调查:& ldquo你知道安吉白茶吗？&rdquo。我相信每个人都会茫然摇头。在短短30年间，安吉白茶在我国茶叶发展史上写下了一个精彩的传奇，从无牌、全新到名牌。事实上，安吉白茶创造名牌的过程不仅在茶叶发展史上，而且在民族品牌发展史上都会留下一个鲜明的印记。
培育品牌:& ldquo自然美。可爱一点
安吉是浙江西北部的一个多山的县。该县地形独特:天目山和王龙山拱安吉群成一体；簸箕的形状。脸盆。簸箕口飞升的气流在攀爬过程中经常遇到结霜，从而给安吉带来了独特的小气候:无霜期短，冬季低温时间长，山区绝对低温一般在10摄氏度以下，空气相对湿度高达84%，直接蓝光和紫光较少。这种独特的气候不仅有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和积累，还形成了植物美白过程和物质代谢的独特遗传特征。
同样，造物主也特别关注这里的土壤:无论是山坡还是洼地，土壤都富含钾、镁和植物生长所必需的其他微量元素。这两个因素的叠加使得安吉种植的植物与其他地方的植物有着非常不同的特点:汁液丰富，香气浓郁，心灵宁静清新。
1982年，安吉县林业研究所的几名研究人员在进行茶树资源调查时，从天荒坪镇大溪村一名100岁老人的口中得知，村里有一棵海拔800多米的野生茶树。据说这棵树已经有1000年的历史了。这棵树很奇怪，它的嫩叶是玉白色的。研究人员设法在榛树丛中找到了这种奇怪的树，并收集树叶回去测试。测试结果令所有人吃惊:这种茶的氨基酸含量高达6.25% & mdash；10.6%，是普通绿茶的3米灰分；五次。茶氨酸占氨基酸含量的50%以上。这种罕见的高氨、低酚特性不仅使茶香醇可口，而且还将茶的降血压和保肝作用放大了几倍。欣喜若狂的研究人员正试图无性繁殖。经过4年的攻关，一批幼苗终于在扦插中存活下来。因为这些茶叶是银白色的，专家称之为。安吉白茶。。
然而，令人惊讶的是这种现状。婴儿茶。促销开始时，并不顺利& mdash& mdash尽管研究人员已经耗尽了白茶的许多优势，但很少有习惯种植老品种、更注重眼前利益的茶农做出回应。直到1993年，安吉白茶的面积只有30亩。
如何使特色农产品真正增加农民收入？锋利的武器。？&ldquo。市场经济不是自由放任的经济。对于农民的商业活动，政府的援助和指导不仅是必要的，而且是必要的。&rdquo。安吉县委常委、宣传部长叶镇海深受感动。她用& ldquo露面。解释此视图& mdash& mdash1995年，叶镇海成为西龙镇的镇长。她满怀抱负，把建筑放在一边。千亩白茶基地&现状；作为推动群众致富的起点。一个村庄说教，一个家庭游说，但大众就是不相信。黄都村的一个农民也推着她等了一会儿:“& ldquo种植或不种植茶叶是我的事，你能做到吗？&rdquo。At &ldquo。一体化合同。今天，管理自主权掌握在农民手中。显然不可能依靠行政命令。我该怎么办？叶镇海决定调整战略；& mdash通过提供服务，引入支持政策来引导。如果农民负担不起茶苗，乡镇政府将给予补贴:农民将种植3亩以上的白茶，每亩补贴150元；农民不了解白茶种植技术，乡镇政府邀请中国茶叶研究所和浙江大学的技术人员对农民进行培训，并给予每位参加培训的农民每天10元的补贴& hellip& hellip这很好，农民们从不愿抢劫到种植。到1998年底，西龙镇1000亩茶园如期建成。安吉县党委、县政府《利用环境推广西龙经验指南》:2001年；安吉白茶种植突破万亩；2004年，它跃升至5万亩。2010年，安吉白茶面积接近10万亩。
记者评论:安吉白茶的发展表明，如果没有政府的正确指导，安吉白茶虽然还不够发达；自然美。最终，这是不可避免的。死产。。这就给我们带来了这样一个问题:在市场经济条件下，政府工作应该如何定位？过多干预农民的商业活动当然是错误的。然而，完全放弃显然是不正确的。执政与否取决于我们的工作是否以群众利益为出发点。总之，只要我们真心为群众着想，我们的工作就能赢得人民的心，取得成效。
品牌建设:& ldquo酒香。还想频频大喊大叫
如果我们想让白茶真正推动农民致富，仅仅依靠面积和产量是远远不够的。打造品牌非常重要。要创建一个好的品牌，前提是产品必须具有优秀的质量。安吉人对此非常了解。安吉白茶虽然好吃；自然美。安吉人在确保白茶品种方面仍然一丝不苟。该县规定，白茶只能在符合以下两个条件的地区种植:第一，土壤基本肥力好，营养元素丰富；第二，它必须有一定的高度和合适的坡度、坡向和气候。对茶园周围的树种也有严格的规定:必须在茶园周围种植肉桂或樟树。& mdash这两种优良的树木都能散发香气，这对提高茶叶质量大有裨益。
然而，政府对茶叶生产技术的要求更加严格。At &ldquo。大山坞茶馆&现状；在茶叶生产车间的墙上，记者看到了县里颁布的生产工艺规程:& ldquo茶叶加工厂必须建在地势高、空气新鲜、远离居民区的地方；盛放鲜叶和干茶的器皿必须是天然材料，如竹子和木材。&hellip是一种不锈钢设备，必须用于杀青机、带材分选机和烘干机。& hellip&rdquo。从新鲜叶片进入车间到制作干茶，有14个过程，每个过程都有严格的规定:铺绿叶必须达到软叶，伸展叶片和芽，散发绿色气体；杀青后的叶子必须用手揉成一团，轻轻卷成条状，然后不断破碎。对于叶子的第一次干燥来说，茶条不能粘在一起，不能散开成块状，不能松手散开-& hellip；& hellip如此严格的要求能不能不产生好茶？！
安吉在保持品质优良的同时，尽一切努力挖掘白茶的文化底蕴。
宋徽宗擅长茶道，在他的专著《大观茶》中写了白茶:白茶是一种茶，它不同于普通的茶，因为它的条条排列得很整齐，叶子很薄。它是在悬崖和森林之间偶然产生的，人力资源无法覆盖。&rdquo。&ldquo。有必要通过适当的运输使它变得微妙，从外面看是清楚的，从里面看是清楚的。它就像自然界中的玉。这是无与伦比的。&rdquo。&ldquo。酒也怕巷子深。&rdquo。用&ldquo。高贵的出身。，还必须对品牌进行系统营销。全县成立了白茶开发推广领导小组，组织茶农参与各类名茶的评选。2001年，安吉首次举办了白茶节。2002年4月18日，从安吉白茶王那里采摘的100克野生白茶在上海卖到40，500元。2004年4月，安吉白茶受到民族产品的保护。同年4月18日，在上海豫园购物中心举行的安吉白茶拍卖会上，50克安吉白茶以5万元-& mdash；& mdash这是当时中国绿茶的最高价格。
未知的白茶终于彰显其荣耀:2007年，安吉白茶被农业部评为中国名牌农产品，2008年，安吉白茶被国家工商行政管理局评为中国驰名商标，成为浙江省第一个获得行政认可的中国驰名农产品商标。迄今为止，安吉白茶已获得400多个国内外奖项。2010年，安吉白茶使安吉农民人均收入增加了2742元。
记者评论:作为区域资源优势，通过扩大种植面积，形成一定规模，将特色产品转化为经济优势是远远不够的。拥有一些特别的东西并不意味着你可以快乐地等待票从天上掉下来。无法有效地与市场联系，无论产品的特性有多丰富，都很难让口袋膨胀起来！正确的方法是什么？催化特色产品成为知名品牌。创建名牌将实现产品与市场的对接，最终实现效益最大化。
关爱品牌:拉斐尔必须尽快洗泥
创建品牌并不意味着一劳永逸。创建一个品牌很难，保持一个品牌更难。安吉人在打造品牌的同时，始终珍惜品牌。一亩白茶的收入是其他绿茶的二分之一。三次。白茶的好处激励了许多农民去尝试。在适当的时候，政府规定，无论英雄或盲目扩张，白茶的面积将严格控制在全县10万亩以内。
出台了一系列配套措施:禁止砍伐森林和种植茶叶；不准占用基本农田种植茶叶；不允许茶叶生长在不适合白茶的地方& hellip& hellip一个市委书记的侄子在黑暗中偷偷种了半亩白茶。有关部门一听到这个消息就立即赶了出去，砍伐森林得到了严厉的处理。发射&ldquo。母子商标。管理体制:安吉工商行政管理局共享现状；安吉白茶。在发挥品牌效应的同时，积极培育子商标，鼓励白茶经营者自主品牌，突出白茶企业。个性与现状。华。所有用途。安吉白茶。该品牌必须是安吉白茶协会的成员。安吉白茶统一包装。对没有自有品牌的中小茶农，应引导其加入专业合作社，统一使用合作社商标。合作社按区号管理每个成员的茶园，这样市场上每盒安吉白茶都可以追溯到一个生产商。
这个品牌的个性化迫使每个茶农关注茶叶的质量。在大观茶叶合作社，进入合作社的茶农必须遵守一套茶叶种植标准。打开厚厚的一叠。种植规则和现状；一英亩土地上应该种植多少棵茶树，施肥深度应该精确到几厘米，应该使用什么生物杀虫剂来杀死害虫& hellip& hellip合作社有一套严格的标准。这种创新模式也有效解决了企业和农民共享安吉白茶品牌造成的伪劣产品现象。潘袁青是石浦镇银湾村的一个大茶农。他已经注册了。龙王山。儿童商标(Child trademark)，为了防止茶园被邻近的茶园污染，他在茶园周围种植肉桂树，形成一个隔离带，将茶园分成几个区域，并逐一编号，记录每个区域的销售时间、数量、时间、金额和地点。这种做法使他龙王山。品牌茶是众所周知的。也是白茶，他的& ldquo龙王山。将其他家庭的要价提高一倍，需求就会超过供给。
根据安吉县工商行政管理局的统计，除& ldquo安吉白茶。除了被国家工商行政管理局认定为中国驰名商标外，已有82个个性化白茶商标注册，146个已被申报和接受。&ldquo。母子商标。引进管理模式后，白茶亩效益增加3000多亩；5000元。安吉白茶实施质量追溯体系的实践已获国家农业部批准。去年，农业部决定将安吉作为全国第一个茶叶质量追溯系统示范试点县。相关专家认为，安吉白茶质量追溯系统为中国其他农产品品牌加强质量管理提供了示范和参考，对提升中国农产品品牌具有里程碑意义。
安吉白茶真的&真的；红色&rdquo。起来。
记者点评:该产品没有特色，无法品牌化。如果你想推销它，它只能是空话。可以说，对快速成功和即时利益的渴望不仅摧毁了产品的特性，也摧毁了你的财富。此外，商品流通的实践也告诉我们这样一个规律:创造一个品牌不是一劳永逸的，而是一个特征扬弃的过程。随着科学技术的进步，许多自然屏障被打破了，你原本享有的优势可能会逐渐减弱。情况已经改变了，但你仍然固步自封。除了看着大量的钱溜走，别无选择。(人民日报，王慧敏)
陈年老白茶为何这么惊艳？
通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。
以往，人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们对1年、6年、18年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。
白毫银针的营养成分丰富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质。白毫银针的毫能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。
常喝白毫银针茶有什么好处？
1、白毫银针茶含有一般茶叶都有的营养成分，除此之外还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白毫银针可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
2、白毫银针茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白毫银针茶水，很少人会中暑。福鼎民间，陈年白毫银针茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。、
3、白毫银针茶存放时间越长，其药用价值更高。白毫银针茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
4、白毫银针茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白毫银针茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白毫银针茶，有利于保护眼睛、健体。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
1、不同年份的白茶中的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
①白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
②陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜滋味的最主要物质之一。
可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。
在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
白茶叶片为何容易碎？
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在GB-T22291-2017白茶（2018.5.1实施）的国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。茶企生产标准往往更高，含水量低于8.5%
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶干度越高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。
只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎？
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。
老树白茶、荒野白茶为何越泡越甜？
那么为何这两款茶会越泡越甜？有以下几个原因：
⒈跟树龄有很大关系
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
⒉跟茶树的生长环境有关系
老树茶和荒野茶生长的环境，常常是深山老林中。这些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。
⒊那就是茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶汤入口让我们感觉到甜味的，其实主要是茶叶中可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。而这两款茶在这方面更为突出，所以越泡越甜！
白茶为何会越陈越香？
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。那么白茶为什么会越陈越香呢？
白茶多久才算“陈”
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。
1.一年茶
一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
2.三年茶
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
3.七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
2.越陈越香的原因
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。
白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
具体如何变化的呢？往下看
⒈茶多酚
是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之内茶多酚含量变化不大，但20年老白茶茶多酚含量明显减少。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。
⒉儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
在储藏过程中，其中一种具有涩味的儿茶素生成了茶黄素和茶红素。而茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。
⒊咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
⒋氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
⒌黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
老白茶叶片为何容易碎？
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶干度越高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。
只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎？
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。
叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。
事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。
为何老白茶煮着喝味道更甚？
都说老白茶要煮着喝味儿才好，可是，你确实了解在其中的缘故吗?老白茶历经用心研发，用独特的方法抑制而成。煮后的老白茶汤色成杏深褐色，味道鲜醇可口通道后嗓子香甜十分舒适。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收，老白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤，能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，具有降火消炎、清热祛火之功效。
因此，老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势，这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国，成为人们日常饮茶习惯。很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
有的人直接拿来泡了就喝，却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶应该煮着喝，煮起来才真正有味，才能品出陈茶的香韵。
煮茶和泡茶不一样，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，然后时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。
特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶，一定要用慢火煮着喝，这样才能真正品味到茶的品质。
老白茶煮着喝，能把最深层次的物质激发出来，最大程度利用老白茶。
煮老白茶之前，先泡几泡，这样煮出来的白茶风味更加。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。
老白茶煮着喝好处多多，但是也有一些细节需要格外注意。
煮老白茶细节一：投茶量要适中，别放太多。
煮茶的过程，是茶和水不断发生反应的过程，在持续加热的过程中，白茶中的物质会不断释放而出，煮的时间越久，茶汤的浓度越大。
在此要提醒茶友们，要学会控制好茶和水的比例。一般我们用容量为600ml的玻璃壶煮茶，水不要加太多，放400ml就够了。
400ml的水，配上3-4克左右的老白茶即可，若是放太多，容易让茶汤变得苦涩，严重影响喝茶体验。
煮老白茶细节二：煮茶时间要控制，别一直煮茶。
煮老白茶也要注意，茶别一直煮着。煮茶的正确做法是在喝茶的时候加热，其余时间保温。
若是一直让茶水沸腾，水容易蒸发，从而导致茶汤浓度过大。也会影响到喝茶的整体感受。
老白茶，它没有酒的浓烈，水的平淡，自有其独特的芳香与甘醇。
可老白茶它又有美酒的属性，越陈越醇，越陈越香。
挑选到一款品质好的老白茶，我们如获至宝，想要用最好的方式冲泡它。无疑，煮茶是一种适合诠释老白茶魅力的一种方法。
学会煮茶、认真煮茶、煮好茶，规避一些误区和细节，就能收获一杯香醇甘甜的老白茶。
你的茶，煮对了吗？
白茶的味道为何如此干净？
喝白茶时，不管是白毫银针的鲜爽，还是老茶的醇厚，你都会感受到白茶一种近乎于纯粹的干净。
那么，白茶这种干净的品质是如何形成的呢？
独特的工艺
白茶近乎于自然的制作工艺是白茶干净品质形成的关键原因，明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
萎凋工艺
白茶的制作工艺相对于其他茶类来说，显得极其简单，比如乌龙茶、工夫红茶等。白茶的制作工艺之所以难也就是因为它太简单了，或者说看起来太简单了、说起来太简单、基本概念太简单了。
这就好比是戏曲艺术一样，戏曲演出容不得一个吐字、一个动作的失误，真正了解它的人才会知道台上一分钟台下十年功到底意味什么。
鼎白茶业创始人王传意先生曾说：白茶不像其他茶类制作工艺复杂，一个环节做的不好可以用另一个环节补足，白茶工艺之简单使其不容丝毫错误，因为一旦出错，就无法补救，这批茶就没用了。
生长环境的优越
福鼎茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味，地理的唯一性是白茶干净品质形成的条件之一。
而自古“高山云雾出好茶”，高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高，因而对白茶特殊、干净的品质形成起了决定性的作用。
干净的存储环境
白茶最具有魅力的地方，是时光沉淀出的滋味，而一款喝起来干净、舒适的老白茶，优质的白茶是存储的基础，但是存储的环境也是导致白茶干净的重要因素。
白茶的自然陈化是来自于茶叶内的物质自然转化，保存时必须密封，密封的作用是保持白茶内含物质的干净，唯有创造干净的存储环境，才能转化出干净的白茶！
第一次喝白茶时，便只觉味淡，细品之后才觉正因白茶味淡，才更要求其纯粹，容不下丝毫的杂异，要绝对的干净、清爽。
随之便想到制茶过程亦该如白茶本身，光明磊落，坚守原则，不掺杂一丝杂念才能制出如此好茶。然后经过岁月的沉淀，这种“干净和纯粹”就会转化、提升，成就更好的自己。
一款白茶，为何会逐年溢价？
最近，刚接触白茶的朋友猛然间多了，有几位问到了白茶价格每年增长的问题。今天的文章，我们从三个方面解答：为何一款白茶，会逐年溢价？
一、转化带来的口感提升
白茶因为不做杀青，从而保留的酶的活性，进而再陈放过程中进行有效转化、分解。所以我们说，白茶是活茶。这种转化和分解，会在汤感、香气、甜度等方面体现出来。
随手举个离子，比如，新茶白牡丹比较鲜纯，而陈放今年之后，白牡丹的汤感就会出现明显的米汤感，或者说醇厚感，而且香气入水的情况非常明显，茶性由微凉转为温和。这种品饮乐趣的增加，必定为价格走高提供基础。
二、养生功效的显著提升
白茶的养生价值，我们很少论述，意在避免神化白茶的药用价值。毕竟，白茶的茶性与药性之争非常激烈。而根据我们自身的体会，白茶，尤其是老白茶，在一些方面确实有明显的养生价值。
比如喉咙痛，可以用老银针炖黄冰糖，有奇效。比如，寿眉老白茶，在降血糖方面有明显效果。再比如，白毫银针在消炎方面的作用。等等。这些功效，都会在白茶的存放过程中有明显增加。
三、年份不可再生造成的稀缺性
年份是不可再生的，而每年的白茶产量都是固定的数字，无需纠结具体有多少，有一件事情是非常明确的，白茶在流通到市场的过程中，一定会是逐年减少的。这种日常消耗，以及其他因素，早就了老白茶的稀缺性。而现在势头正劲的白茶产业，对于老白茶的呼声也是持续高涨。所以，一款白茶的价格逐年增加，是必然的（前提：这款茶的料子、工艺、保存没有问题）。
本文关于《白茶为何突然蹿红？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶红查看，欢迎大家阅读。