白茶的鲜甜和甘味，源于两类截然不同的呈味物质。白茶的甘味，来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖，而糖苷类也水解，生成半乳糖。茶叶在萎凋进程中，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。
酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不仅给白茶茶汤上色，还带来白茶醇和的滋味，白茶的鲜甜味儿也得益于此。
但是，白茶的鲜甜味多半来自氨基酸。其中，不同的氨基酸各有风味：茶氨酸鲜爽且有焦糖香；丙氨酸有花香；苯丙氨酸有玫瑰香；脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……
白茶，不炒不揉的工艺，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸，这使得白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。
除了增进茶汤滋味，氨基酸对于白茶品质还有其他一下几方面的影响：
提高茶叶香气：氨基酸在加工过程中参与了茶叶香气的形成；
改进干茶色泽：在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关；
对白茶的汤色起良好的影响：在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
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白茶为什么入口甜？
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1、白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11。34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
（1）增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
（2）提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
（3）改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
（4）对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2、白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3、白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
白茶和其他茶又什么不同
跟绿茶以及花茶比拟，喝白茶有甚么益处？
白茶除含有其余茶叶固有的养分成份外，还含有人体所必须的活性酶，国际外医学研讨证实临时饮用白茶能够光鲜明显进步体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，增进脂肪分化代谢，无效把持胰岛素排泄量，延缓萄葡粉的肠汲取，分化体内血液过剩的糖分，增进血糖均衡。白茶含丰厚多种氨基酸，其性寒凉，具备退热祛暑解毒之功，正在产区冬季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因而白牡丹是外地茶农冬季必备的白茶之一。
正在我国华北及福建产地被普遍视为医治养护麻疹患者的良药。故清朝名流周亮工正在《闽小记》中载："白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。"如今太姥山另有一株具备170多年树龄的福鼎明白茶原始母树名曰"绿雪芽".白茶寄存工夫越长，其药用代价更高。
白茶中还含有丰厚的维生素A,它被人体汲取后，能疾速转化为维生素A ,维生素A能分解视紫红质，能使眼睛正在暗光下看工具更分明，可防备夜盲症与干眼病。同时白茶另有防辐射物资，对于人体的造血性能有光鲜明显的维护感化，能增加电视辐射的风险。因而正在看电视进程中多喝一些白茶是有百利而无一害，特别是少年儿童更应倡导多喝白茶，有益于维护眼睛。
福鼎白茶的药用功效与作用，提神又安神！
福鼎白茶性味寒凉，是民间常用的降火良药，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载。现代医学进一步研究表明福鼎白茶功效诸多！
福鼎白茶功效
福鼎白茶功效：降火消炎
福鼎白茶没有过多的处理，保留了茶叶最原始的味道和营养。同时最新研究还表明，白茶提取物对部分细菌导致的感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
福鼎白茶功效：美容养颜
福鼎白茶不仅具有清热祛火的功效，因其自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物护肤，可以美容养颜，对皮肤很有好处，并有延缓衰老，对抗皱纹的功效。
白茶的抗氧化功能，比众所周知的维生素E高出200倍，能改善人体排毒和防御功效
所以白茶也受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
福鼎白茶功效：解酒保肝
白茶一直是交际应酬人士的首选，特别是在喝红葡萄酒的时候饮白茶，在“一红一白”结合下，白茶不仅可以解酒，还可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，白茶含有的营养元素，还能促使酒精的排出。
白茶片中富含一种被称作二氢杨梅素的黄酮类天然物质，它可以大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。而且白茶中的二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，因此是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
福鼎白茶功效：安神助眠
白茶可以清热降火，让人心情畅快，还能让人清心除烦、安神定智，从而帮助人们拥有一碗精致睡眠。并且白茶在旅行中饮用，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
别的茶类提神，白茶却是安神。白茶的茶氨酸含量是六大茶类中最高的，而茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用，即安神助睡眠。
福鼎白茶的适宜人群
适合自己的，才是最好的。这句话颇有点人生哲理的意思。正如喝茶一样，对自己口味的，对自己身体有益处的，自然就是最适合自己，最好的茶了。白茶的大热引得不少人跟风，但是初尝鲜的人并不知道白茶是否适合自己。
1、常喝酒的人
如果有经常喝酒的人，喝福鼎白茶是比较好的，这样有利于减少肝胃的损伤。因为属性甘温的福鼎白茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层，对胃产生有益的保护层。且老白茶内可溶性糖含量比其他茶类多，这对解酒也有特殊功效。不过，茶的浓度不宜太高，否则茶中的咖啡碱可能会增加心率而加重心脏负担，使头疼加剧。
2、常抽烟的人
如果是经常抽烟的人，喝福鼎白茶是比较好的，这样有利于减轻烟毒对身体的损害。因为茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅能防治白内障、保护眼睛，还能抗尼古丁、解烟毒。
3、常熬夜的人
如果是经常熬夜的人，喝福鼎白茶也是比较好的，这样有利于很好的舒缓下神经，提神醒脑。因为福鼎白茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，使头脑清醒，思维敏捷，同时又能加快血液循环，促进新陈代谢。劳累后喝一杯白茶，你会感到如释重负，从香气到汤味，从内到外按摩着你紧绷的神经。
4、常对屏幕的人
如果是经常对着屏幕的人，喝福鼎白茶也是比较好的，这样有利于减轻辐射对人体的伤害，以及更好的保护视力。因为福鼎白茶中含有多酚类物质、脂多酸、维生素C等，能有效降低辐射。另一方面，长时间面对手机电脑屏幕会对人的眼睛产生损伤，茶叶中所含的维生素和胡萝卜素对视力有一定的保护作用。因此，建议常对电脑办公的人员要养成喝白茶的好习惯。
5、肠胃不佳的人
如果是肠胃不佳的人，喝福鼎白茶也是很适合的，这样有利于调理肠胃，保护肠胃功能。因为福鼎白茶进入人体肠胃之后会形成一层膜，附于胃的表层，对胃产生保护的作用。长期饮用可以起到养胃、护胃的作用。另外，其还有促进肠胃蠕动的功能，长期饮用有助于通便，提高肠道免疫力。
6、体寒湿重的人
如果是体寒湿重的人，喝福鼎白茶也是很适合的，这样有利于促进全身的血液循环。那么体质虚寒的人手脚冰冷，血液循环不畅，到了秋冬寒凉时节，会出现免疫力下降、新陈代谢变慢等症状。此时我们的身体就需要一杯温热暖性的老白茶，来促进全身血液的循环，抵御寒意来袭。
7、体脂过度肥胖人士
如果是体脂过度肥胖的人士，喝福鼎白茶好处非常的多，这样有利于减脂瘦身。因为福鼎白茶茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类。这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。白茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
8、经常性便秘人群
如果是经常性便秘的人群，喝福鼎白茶也是很不错的，这样有利于缓解自身的便秘症状，帮助消化。因为福鼎白茶茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。因此，经常性便秘人群喝白茶是很好的。
茶无上品，适口为珍，每个人对茶的滋味要求都不一样，选茶标准也不尽相同。大家在选购老白茶时，不妨根据自己的口感与喜好来决定。生活有茶，乐在其中！
春茶又绿｜母亲的白茶
桃花灼灼，杨柳依依，总是忘不了赶在清明前买点新茶尝尝鲜，尤喜闲暇时向雨品茗，落英缤纷处，林鸟啁啾时，思绪随雨雾袅袅散开。
老家在闽东福鼎农村，那是个山清水秀的地方。上世纪八十年代，自己上小学，父亲在镇上茶厂当工人，母亲务农，我们兄妹四人，虽说自己幼稚，懂事迟，但父母的艰辛和酸楚依稀读懂。除了责任田和山土，生产队还给每户分了几块茶地，这也成了家里一份小小的经济来源。家里农活重，我是兄长，大好几岁，妹妹、弟弟年幼，采茶的任务自然落在了我和比我小两岁的弟弟头上，从春分前后一直采到夏末，为这事乡亲们没少表扬我们兄弟。
那时每到放学很自觉地急忙赶回家，书包一扔，提篮飞快来到离家约一里多路的茶园，加入乡亲们的采茶行列，直到暮色四合、炊烟四起才回家吃饭。记得初学采茶，不得要领，东一片西一片、里一片外一片没有头绪，小手也不争气，边采边掉很是恼火。时间一长，渐渐就熟练了，每天放学后采回的鲜茶也有一两斤，节假日一天可以摘到四五斤，采茶的“工龄”大概要从小学二年级算到初中毕业。为调动哥俩积极性，父母按鲜茶的斤两付报酬，从五分钱一斤，后来涨到两毛钱一斤，按天结算，绝不含糊。
每次拿到自己的劳动所得，比现在每月领工资还要高兴，当然作业就只能在晚上抢时间做。节假日更是我们采茶创收的好机会，晴天一顶草帽，小雨天也不闲着，趁叶儿鲜嫩撑伞采摘。盛夏时节，茶叶树上虫子活跃起来，有一种至今叫不出学名的虫子最讨厌，颜色和茶叶差不多，手一碰它准成红疖子，麻麻的、痒痒的特难受，还有蛇和蜈蚣也在茶园出没，不得不防。
采茶回来，父母都要在当天及时加工，将新鲜茶叶均匀撒放在竹匾上，越薄越好，放在太阳底下晾晒，晒到半干时候还要翻一次，让茶叶更加细腻有型。遇到阴雨天，只好把茶叶放到大厅里阴干，竹匾旁边隔着炭火，满屋子茶香飘溢，这过程必须耐住性子、把握火候，不然就烘焦了。而母亲却能准确适度地把握好火候，制作出来的白茶色香味俱佳。晒、烘干后，母亲还要挑去茶树杆和老叶子，用竹筛滤去茶叶粉末。经过这一系列工艺，土法加工茶叶大功告成了。这种白茶卖相远不如制作精致的毛尖、龙井和银针，但浓郁的、天然的泥土清香现在没法找寻。母亲的白茶，除了茶的清香外，还有一种我说不出的特殊味道，醇厚而隽永。我想，那应该就是母亲的味道吧。
加工好的茶叶肯定是要拿去卖的，而且最早最好的银针毫不吝啬地卖掉，用于补贴家庭开支。清明前茶叶刚上市，价钱好，惊蛰前后茶叶刚长出嫩芽，母亲就急急地催我们去采茶。上街卖茶叶时，母亲连同两三天积攒下来的鸡蛋，还有自家种的瓜果蔬菜、小葱大蒜、红薯叶、梅菜什么的，随便一弄就是一副不轻不重的货担，走路挑到集市上去卖。
集市在早些年前很有名的岐阳街，离家十几里路，当时岐阳街处在由统购统销转自产自销时期，早市很热闹。赶集市得趁早，五点左右天还没亮就得打着手电筒上路，有时邻居姑婶同行，有时没有同伴母亲单独上街，父亲自然不放心，早早在茶厂大门口守候着。碰上休息日，我和弟弟都争着陪母亲上街，有时披星戴月迎日出，有时迎风冒雨踩泥泞，父母有规定，每次兄弟俩只能去一人，留下一个在家照顾弟妹，自然是轮流作陪，轮到谁，要早睡早起，头天夜里很是兴奋。
我和母亲上街了，踩山路、过田埂、迈水沟、行马路，快到岐阳街，福东溪边上，机器轰鸣，汽笛声声，溪边的塑料加工厂，运送制造薄膜材料的拖拉机停靠卸货，搬运工不知疲倦从溪边搬运厂里。东方欲晓，晨曦微露，我们到棋盘山脚下的供销社茶站加工厂，厂里已堆满茶青，像小山、像乌云，天再亮一点，犹如一幅影影绰绰的水墨画。那时前岐塑料厂的薄膜很是走俏，运输工具就是拖拉机，“车辚辚，轰轰声”的场面没少吓着胆小的我。上街的待遇也就两根油条、几个糖油粑粑，奢侈点就是吃一碗米粉，现在想来那时候的米粉味道简直妙不可言。有时，卖完茶叶和小菜，我会缠着母亲到供销社文具柜台转转，用采茶的工资买连环画、小人书什么的看看，母亲虽精打细算很是节俭，但一般不会阻止我买书看。
“茶里乾坤大，壶中日月长”，母亲因茶结了人缘，攒了人气，她和乡亲们和睦相处，把农家的日子过得从容而优雅。
“却顾所来径，苍苍横翠微”。清明雨密，春茶又绿，家乡的老屋、田地、茶园已被现代住房、工业厂房取代，曾经赶早市走过的山路、田埂难觅踪影，岐阳街集市也已消失，建成了福东溪风光带，塑料厂、拖拉机、茶站早已不见踪影，欣慰的是，岐阳街又重现青春了，当地政府正在规划修复岐阳老街。最抛不下我们兄妹的父亲，已经与青山为伴十八个年头了，思之怆然涕下。
如今离开故乡二十多年了，再也没有机会和母亲一起采摘春茶，看母亲制作茶叶了。母亲年纪大以后了，一套制茶技术也悉数传给了二弟。每年的清明谷雨时节，我都会收到来自故乡的新茶叶。在外飘泊时间久了，也见识过不少的名茶，但我却独爱家乡的春茶，几乎到了非自家茶不喝的程度。这不仅仅因为自家的茶是没有任何污染、没加任何色素的绿色饮料，更是因为在这幽幽的茶香里，承载着我美好的童年记忆，寄托了醇厚的亲情和乡情！
故土故园，家人家事，山长水远，魂牵梦萦。此刻，要是取家乡的池塘水烧一壶开水，拿一个旧时茶厂的搪瓷杯，用孩提时自采自制的茶叶泡一杯茶，面对春雨，远望山花，趁热慢慢喝，多好！
夏天喝白茶，清热又降暑
炎炎夏日，暑气逼人，人们常因气温上升，出汗较多、引起心烦、口渴，上火，及时补充水分很有必要。
但只喝开水或饮料凉啤酒，虽然能够解渴，却不能消除心烦、上火等症状。
夏天最好的遇见，应该就是一杯清心去火白茶，一杯白茶不但能解渴，也能解暑降温，清心，祛心火。
白茶保健功效不仅具有大家所熟悉的三抗三降、美容养颜功效。
还具有降火清热、消炎避暑、利尿排毒、养肝护肝、养心提神、消除疲劳、防止抽烟呼吸道损伤、增强免疫力、保护心血管系统、治风火牙疼退高烧、抗过敏、治疗水土不服等诸多保健功效。
而今年的三伏天，从7月12日开始，为期30天。周期较长，记得喝白茶避暑，休养身心。
1、白茶功效之降火清热避暑
白茶有可降火清热的功效，常饮白茶可让人清心解烦、安神定智力，有助于提高睡眠质量，而且白茶的降火消炎、清热解毒的功效尤为突出。夏天经常喝白茶的人，很少中暑。
专家认为，这是因为白茶含丰富多种氨基酸，具有退热去暑解毒之功，甚至在福建白茶被广泛作为治疗养护麻疹患者的良药。
2、白茶功效之极好药用
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比药更好。
具体方法为：用清水投入10g陈年老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用。
常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。
3、白茶功效之明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、白茶功效之抗过敏反应
临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型)。过敏性皮肤炎，新生儿的临床发病率极高，约占20％～30％，青年期的发病率也量2%~3％以上。
白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到白茶保健功效抗过敏的作用。
5、白茶功效之保护心血管系统
白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
6、白茶功效之增强免疫力
茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。
7、白茶功效之保护肝脏
白茶片富含的天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
常饮白茶，可以起到保肝护肝的作用，是解酒醒酒的良品。
8、白茶功效之消除疲劳、养心、提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维。
白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。
9、白茶功效之防止呼吸道损伤
长期饮用白茶能让血糖保持正常水平，达到白茶保健功效的降血糖作用，而且能防止吸烟呼吸道损伤。
白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复，白茶保健功效非常好。
通过人体实验得出的结论，长年吸烟者应多喝白茶。
10、白茶功效之防晒美白
皮肤晒伤会有发炎的症状，白茶中的多酚类物质可以缓解发炎症状，另外白茶当中的茶多酚物质还有很强的美白功效。
常用白茶水洗脸能清除面部油腻，收敛毛孔，有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，白茶是天然的“防晒霜”。
白茶的科学饮用方法
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，白茶要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。
炎炎夏日，不妨来一杯白茶去去暑气。
白茶入口甜与哪些内含物质有关？白茶为什么入口甜？
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
雨天煮白茶，去湿又解乏！
福鼎白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮等成分。研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以哦）一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬（火太大茶水就干了，所以要不得），只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
茶水比例：5-7克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上。三道是精华。当然每次最好不好壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
调查研究证实：
老白茶其实是一味中药，祛风散寒，补血益气，既能温暖身体，又能轻松病，何乐而不为！
老白茶+红枣煮法
在煮老白茶的过程中放入几颗红枣慢煮，别有一番滋味，老白茶的醇厚温润，加上红枣绵糯饱满，茶汤里伴随着红枣的甜味，一方面提升了茶的香气，另一方面还有健胃补血的功效。
具体步骤：
1、取5克老白茶（以寿眉为例），加3颗红枣，投入滤茶包，沸水洗茶后备用。寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗，内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶，陈年寿眉煮起来味道更浓厚，药香更显。
2、煮茶壶水加7分满，等水快开时投滤茶包，大火烧开后转中小火慢煮，第一壶煮4分钟左右即可出汤。
3、第二壶适当延长煮茶时间，6分钟左右就可，第三壶延长到8分钟左右出汤。
红枣老白茶的12个功效与作用
1、防治感冒：记住一定趁热喝，比吃感冒药还好用
2、手脚冰凉：早晨一碗老白茶红枣汤，暖和整天，不受手脚冰凉之苦。
3、风寒咳嗽：老白茶能滋阴润燥，对风寒咳嗽有很好的效果，止咳化痰还可以滋阴润肺，改善无痰干咳。
4、暖胃止泻：喝老白茶可以止泻，温暖肠道，止泻润肠的作用。
5、脸上有斑：老白茶红枣能抑制面部黑色素。
6、咽喉发炎：感冒人很容易咽喉发炎，老白茶可以缓解咽喉不适，消除咽喉炎症，还能够起到平喘化痰的作用。
7、防动脉硬化：老白茶加红枣熬成粥能有效降低身体中胆固醇含量，防止因天气寒冷引起的动脉硬化。
8、御寒除湿：湿寒体质的人可以用老白茶加红糖、大枣熬成粥，每天一早来一碗，御寒除湿，增强体质。
9、清肝明目：红枣中含有丰富的胡萝卜素和维生素群，都是眼睛的必需品，配合老白茶饮用不仅清肝明目还可以改善肝血不足，视力下降。
10、祛痘除印：老白茶加红枣常喝可改善痘痘肌肤。
11、牙龈上火：老白茶红枣汤不仅明显改善牙龈上火，还能固齿健龈，防止牙齿早衰。
12、延年益寿：老白茶红枣汤很适合老年人饮用，它具有强身固本，延年益寿的功能。
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