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人在天地间生存，需要讲究阴阳平衡。阳气盛则热，饮食则需要摄取偏阴性之物，用以平衡体内阴阳。阴气盛则寒凉，又需要摄取偏阳性之物，也是为了平衡体内的阴阳，以求达到平衡之效果。这也是“秋冬进温补”的道理。
人对茶叶需求，或者说茶叶对人体的调节作用，实际上就是人对自然的一种尊重和遵循。那么我们遵循自然规律，在不同季节，根据自然变化做出不同调整，来科学饮茶是至关重要的。
1.秋冬时节饮茶应偏温性
现在正是秋冬交替这样一个季节。秋末冬初，由于现在气候变暖，真正的冬季特征已经并不明显了，冬季也带有秋季的季节特征。在这个季节，随着季节变化和气候变冷，人的身体各种机能都会衰退或者收敛，这是秋冬季节给人带来的体征上的变化。
那么秋冬交替季节，从身体体征或者从季节变化方面看，人体需要补充什么呢？
由于季节变化，人体在内敛当中，会形成机体上功能上的一些暂时的歇息或衰退。作为大自然的一种平衡，在人体状态调整过程中，我们如果借助于同为大自然的产物——茶，会调整得更好一些。
茶，本性属寒，阴性。经过高温炒制、发酵、焙火、陈放等等的工艺手段，逐渐可以改变茶性。茶内含物中的阴性物质，在逐渐的氧化和转化，茶性也趋于阴阳平衡，处于温和性质。不再是单纯的阴性。
应季的茶品里，对身体恢复调整效果最好的，首选应是乌龙茶。乌龙茶的盛产地是福建省，它包括铁观音，包括大红袍，还包括其他的一些种类。作为半发酵茶，乌龙茶兼有绿茶和红茶两方面的特征。
在初冬季节，气温还没有明显降低，人的体征在逐步收敛的情况下，两者都要兼顾：第一要去火，绿茶是去火的最佳选择；同时气候早晚寒冷，人体需要滋补，需要养肾，需要御寒，秋冬饮食中过多的高蛋白和脂肪摄取，会出现一些沉积或者积淀。这时候，乌龙茶的部分功能就显现出来了，它的直接作用就是消积、去腻，效果非常明显。所以我们说乌龙茶是秋冬季节的最佳选择，它具有同时调节身体的两方面的作用。
随着进入冬天气逐渐变冷，我们可以逐步地增加发酵茶类的饮用，因为发酵茶是温性的，对于人体发热、保暖和养胃有很好的作用。喜欢喝普洱茶的朋友，建议这时候在选择普洱生茶时，尽量选择一些老茶品饮，普洱生茶经过三五年以上的陈放，经过了部分发酵，可以更好地适应我们的身体在这个季节的调整需要。
这个季节，红茶类或者是普洱熟茶类，我们也可以适当地增加饮用，因为普洱熟茶或者红茶属于暖性的茶，它的特性是温暖的。在寒冷的天气下，我们喝一泡热茶或者是温性的茶，会让我们的身体迅速温暖起来，对调整身体和机能有很好的作用。
2.如何区分茶类的阴阳属性
通常情况下，干茶及泡开后的叶底，颜色越显得嫩绿的，阴性越强，颜色越显得红褐及偏黑的，阴性越弱。
大致可以把茶叶这样的分类一下：
阴性较强，茶性偏寒凉的茶叶有：陈放时间较短的白茶（3年以内）、绿茶（晒青、烘青）、陈放时间较短的普洱生茶（8年以内）、陈放时间较短的黑茶（8年以内，普洱熟茶除外）、铁观音（消青/拖补，清香型）、抽湿单枞（清香型）等茶叶品种。
这些茶叶种类，茶汤浅黄偏绿色，香气清扬，口感鲜嫩度较高。绿茶及清香铁观音，通常需要在冰箱保鲜存储。以上的一些陈放时间，仅供参考。
3.茶性偏阴的茶
阴性较弱，但阴性仍强于阳性的茶叶有：绿茶（炒青、蒸青）、黄茶、红茶（轻发酵）、乌龙茶（单枞、浓香铁观音、岩茶、台湾高山茶，较轻焙火的）、陈放时间适中的白茶（5年左右）、陈放时间适中的普洱生茶（10年左右）、陈放时间适中的黑茶（10年左右，普洱熟茶除外）、发酵较轻的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，有以下几点：干茶颜色偏深，偏向于棕黄色，乌龙茶等焙火茶叶，通常会出现暗青灰色泛红色的感觉，而红茶则偏向于金黄色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于金黄色至橙黄色。香气比较浓郁一些，口感鲜爽度偏低，略显浓厚，茶汤的甜度偏大。
4.茶性温和的茶
某些工艺程度较深的茶，阴性属性最为薄弱，茶性温和，趋向于阴阳平衡。这样的茶叶大致有：红茶（深发酵）、乌龙茶（单枞、炭焙铁观音、岩茶、台湾乌龙等，深发酵，重焙火的）、陈放时间较长的白茶（8年以上）、陈放时间较长的普洱生茶（20年以上）、陈放时间较长的黑茶（20年以上，普洱熟茶除外）、发酵较深的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，通常干茶颜色很深，偏向于红褐色及黑色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于红色至褐色。香气比较低沉，口感醇厚，茶汤的甜度大。
5.如何按照季节和时辰喝茶
按照阴历（农历）节气，春分之后，昼长夜短，太阳过赤道而向北移，阳气逐渐加大；秋分之后，太阳过赤道而向南移。太阳，乃是阳气之源。中国处于赤道以北，所以春分之后，阳气渐长，至三伏为极至。秋分之后，阳气日衰，阴气渐长，至三九为极至。
一日之内，随地球自转，午时太阳直射，阳气最盛，子时月光直射，月乃阴气之源，子时的阴气最盛。
人体也分阴阳。大致而言，平时阴柔畏寒之人，体质偏寒，属阴性。平时阳刚暴躁之人，体质偏热，属阳性。
在大致了解了人体、四时、茶性的阴阳属性之后。何人何时饮喝茶为宜，自然得解。
体态平和之人，阴阳较为平衡，在夏天的午时，也就是上午11点到下午1点的时候，此时季节也是阳性，时辰也是阳性，是阳气最盛的时间，如果要喝茶保健，达到较好的养身保健之功效，那么就适合选饮阴性较强的茶叶。如：较新的白茶、绿茶、清香铁观音、较新的普洱生茶等等。
如果在春秋较热的季节，巳时（上午9点到11点）或申时（下午15点到17点），此时，气候时辰属于偏阳性，而阳性较弱时分，身体阴阳较为平和的人，就可以选用阴性较弱的茶叶，如：炒青绿茶、乌龙茶、干茶颜色偏金黄色的红茶、陈放了一些时间的白茶、生普和黑茶。
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饮茶成为时尚 但要因人而异禁忌多
中国是中国茶的故乡，也是中国茶文化的发源地。中国茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。到了现代社会，茶已经被人们视为是一种养生饮品，茶餐厅也在全球受到大家热烈的欢迎和喜爱。虽然自古以来就有饮茶静心养气的说法，但是饮茶也讲究喝法，一旦饮用时机、方式不当，就会给身体惹来大麻烦。
对此，专家提出警惕，喝茶也讲究因人而异，以下几种人群，茶水还是应该少喝为妙。
禁忌一、发烧忌喝茶
据了解，茶叶中含有一种咖啡碱物质，这种物质能使人体体温升高，另外还会降低药效。
禁忌二、肝脏病人忌饮茶
饮茶过多，茶叶中的咖啡碱不能被肝脏代谢干净，反而会造成压力，这样有损于肝脏组织。
禁忌三、神经衰弱慎饮茶
喝茶提神，是因为咖啡碱的功劳，然而也正是这样，饮茶过多会造成失眠，特别是神经衰弱患者，会加重他们的病情。
禁忌四、孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶
孕妇本来就是一个危险人群，生活各方面都要处处小心，对于孕妇来说，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等会对胎儿成长造成不利，甚至会影响胎儿智力。
禁忌五、溃疡病患者慎饮茶
专家介绍，茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶过多会引起胃酸分泌过多，所以对于溃疡病患者，饮茶不利于病情好转。
禁忌六、尿结石患者忌饮茶
茶之所以香甜，是因为它含有一种叫做草酸的物质，但是这种物质会随尿液排泄的钙质而形成结石，所以尿结石患者再饮用浓茶无疑是雪上加霜。
禁忌七、高血压患者不宜饮浓茶
饮茶能够刺激升神经，这是咖啡碱所起到的兴奋作用。对于疲累的人来说效果很好，可是对于高血压患者，若饮茶过浓就会引发血压升高的危险。
紫砂泡茶还要因茶而异
紫砂与茶，是一种始于根脉、惺惺相惜的关系，是一种达于信仰、文化互补的默契。而吃茶的人，更希望在茶与壶的泡养之间、在汤色的转换之间、在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间那种无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入生活。
紫砂与茶，如果想要结合出独特而曼妙的口感，一定要在合适的时间、合适的温度、合适的水的作用下。当然，还要遇到对的人，一个善感的、用心的人，才可慢慢地品出其中的奥妙所在。
泥质天成泡茶首选
紫砂茶具泥质天成，用深藏在山腹之中特有的紫、红等彩泥，加工成型，再放到1100℃-1200℃的高温窑炉中烧成陶。由于泥料中含有氧化硅、钠、钾、锰、镁等多种化学成分，烧后的成品赤如红、紫如葡萄、赭如墨菊、黄如柑、橙，绚丽多彩，变幻莫测。紫砂茶具造型数以千计，“方非一式，圆无一相”，有仿几何形体造型，工艺精湛，色泽纯朴。它具有耐热性能，冷热“急变”性佳，寒冬腊月即使注入沸水，也不易因温度骤变而胀裂。紫砂砂质传热缓慢，不易烫手，且性耐烹烧，可放在温火上炖煮。此外，也正因为传热慢，所以紫砂保温亦较持久，对于半发酵茶而言，更是一项难得的特点。
用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。由于壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁会挂上一层棕红色茶锈，使用时间越长，茶锈积在内壁上越多，故冲泡茶叶后茶汤愈加醇郁芳馨。
藏家告诉记者，紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉变馊腐，所谓“盛暑越宿不馊”，道理就在这里。
一茶一壶保护茶性
如果说，除了绿茶，或者说嫩度比较高的茶，人们为了欣赏其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿来冲泡的话，其他的茶都可以在紫砂壶中找到适合自己的知音来搭配。
在日常的冲泡品饮当中，用心的人可能会发现，不同的水、不同的水温、不同的茶量，甚至不同的冲泡时间，都会影响到茶的口感。以岩茶为例，其非常适合用紫砂壶来冲泡。在冲泡的过程中一定要注意细节，比如水温要高一些，冲泡的时间要短一些。因为它比较浓，冲泡时间太长的话，口感可能会大打折扣。一些普洱茶也是一样，因为浓度高，所以不宜很长时间去泡。一般来讲，大约控制在1分钟以内比较合适。
但是，泡茶不是做公式，而是要用心去感受。因为茶的品种成千上万，如何结合茶性泡出顶尖的口感，是一个“综合”过程，可能每个人都有不同的心得。
对于与茶叶最相配的紫砂，最好是让它们“专一”点；一茶一壶，不要一壶多茶。因为紫砂有着很好的透气性，同时也有很好的吸附作用，长时间用一把壶泡一款茶，壶本身会留有一种茶叶的芬芳，而与其他的茶混泡的话，则会互相影响茶性。
铁观音最配紫砂
相比其他茶叶而言，铁观音与紫砂最为搭配。在中国的六大茶类中，安溪铁观音属于青茶的一种，也是青茶中颇具代表性的种类。高级评茶师沈红介绍，因为铁观音属半发酵茶，所以非常适合以紫砂壶来冲泡。“任何一款紫砂壶都适合泡铁观音。但是如何冲泡也应讲究方式方法，比如冲泡清香型与浓香型就该选不同的壶。”沈红说。
上述两类茶的冲泡方法与过程相同，首先第一步为温壶。以烧开的水冲淋紫砂壶，这样做可以提高壶的温度；第二步置茶。常用茶量一般为7克左右，如果壶大则可适当增加，一般以容器的2/3为宜；第三步为润茶。将沸水注入壶中，在很短的时间内将水倒出，这样可以使茶叶吸收温度和湿度，这一过程的时间以10秒之内为宜；第四步是冲泡。用烧开的水冲泡茶叶，盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温，这一闷泡过程依个人口味可以适当增减时间，一般以2分钟为宜。
用紫砂泡茶，使用年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就愈加醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。