这是什么红茶。
闲来无事，约几位天南地北的好友来家里开一场如约茶事，沏好茶，一人一杯，刚刚好。但是有位朋友竟然在茶中加了盐，还喝得津津有味，这场景看呆了其他几位喝茶的朋友。于是这位朋友便解释，喝茶加盐是他们家乡的风俗习惯。
喝茶加盐的缘由
中国地域辽阔，人口众多，民族也较多，而大部分地区的人民都有以茶待客、以茶会友的习俗，所以各个地区的人民都会把茶结合当地的风俗习惯结合起来，这样就逐渐形成了多种多样的茶俗。
往茶里加盐的这种茶俗，历史较为悠久可以追溯至唐代，与现代不同，唐代流行煎茶或煮茶，把茶饼碾成粉末，放适量的盐、姜、葱等作料，在茶锅中煮。这样看来那位喝茶加盐朋友的家乡是传承了千年之久的文化习俗。
茶俗的简介
茶俗起源于唐朝，是在长期的社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。由于中国历来是礼仪之邦，讲究以茶待客和如约茶事，所以各种茶俗也随着饮茶的习惯流传至今。客人来做客时，主人沏茶、敬茶要做到“五好”。
第一，要保证茶叶的品质，挑选干净、干燥、滋味香醇的成品茶。
第二，要选取上好水质，水的好坏决定了茶汤的色、香、味。
第三，要仔细挑选茶具，根据客人的喜好以及茶叶的需求选取最合适的茶具。
第四，掌握好冲泡技术，根据茶叶的特性使用最适合的水温、水量和冲泡技艺。
第五，敬茶礼仪要到位，主人要做到“端、斟、请”，客人要做到“接、饮、端”，并且还要注意给客人茶汤的水量和温度。风，毫无预兆地席卷整片旷野，撩动人的思绪万千。
茶俗的主要分类
我国不仅地大物博而且饮茶历史悠久，所以各地的茶俗也较多，但随着时间的流逝，我国现存的茶俗文化主要分为三种，清饮法，调饮法，讲究环境的多重享受法。
清饮法
这种喝法是汉人的饮茶习惯，因为汉人觉得清饮的茶汤最能体现出茶叶的特质，所以不加任何的作料。
主要有潮汕啜乌龙，这种喝法主要用于广东潮汕地区，主要特点是小口品啜。
杭州品龙井，喝龙井时，先把茶叶放在玻璃杯或白陶瓷杯沏好，先欣赏茶叶的姿态再慢慢品饮。
广州吃早茶，广州人常常在茶楼点上几件点心，一边喝茶一边尝点，解渴充饥。
北京大碗茶，大碗茶多采用大壶泡茶，大碗品饮。
成都盖碗茶，这种喝茶法多在四川成都、云南昆明地区，是当地一种很传统的饮茶方法。
调饮法
指的是在沏茶的过程中加一些能调味有营养的食品，常见的有食盐、薄荷、柠檬、奶乳、蜂蜜、白糖等。维吾尔族的奶茶、蒙古族的咸奶茶、苗族的打油茶都是调饮茶。
讲究环境的多重享受法，是在喝茶时，欣赏诗词书画、歌舞戏曲并搭配点心等，一边享受一边喝茶的方法。
茶俗的意义
中国历史悠久，流传下来的茶俗极大地丰富了中国的茶文化。
古往今来，中国与其他国家凭借如约茶事的饮茶论道之时，完成了一场又一场优秀的外交，使中国的国际地位渐渐升高，同时也使国外的友人喜爱上了喝茶，从而拉动了中国的经济发展以及对外国进行了我国优秀的茶文化输出，扩大中国在国际上的文化影响力。
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茶叶不耐泡，是什么原因？
尝试一款茶的时候，首先品茗的是茶叶的口感和滋味，香气是否让人舒心，是否耐泡？这些都是新接触的茶品的一种判断，很多茶友在喝新茶的时候，遇到这种问题最多，茶很香，口感也好，但是就是不耐泡？
这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。一开始自己也很疑惑，毛茶和压制成饼的茶，有时候会有很大的差别和悬殊。
原因是为什么呢
干茶成饼，首先需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢来。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。
很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就开始减淡。这时，大部分人对于茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好藏茶，
交流下来，一些茶友喝新茶会加多冲泡次数，不管茶的浓淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶汤中是否还有滋味。普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不温和。
决定茶叶耐泡的因素
1.叶片的老嫩及完整度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻，下面会讲到)；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶制程中揉捻
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
3.泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4.茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地也只能有所不及了。
红茶发酸，是什么原因导致的？
红茶，是中国六大茶类之一，也是大家所喜欢的茶叶之一，其汤色浓郁暗红，滋味醇厚，香气馥郁、口感甘甜，比较容易被大众所接受；再加上红茶的性质温和，在养胃护胃、女性保养问题方面的功效是比较卓越的，并且红茶可以调配成多种的口感，因此生活中爱喝红茶的人群是比较做的。
有的人曾经这样问过我，说我买的红茶，冲泡以后有酸为，这是正常的吗？还是已经变质的茶叶？其实我也曾经有试过这样的，红茶喝起来有酸味，于是也咨询了一些对茶叶比较了解的人，得出了以下的解释：
1、发酵环节出了问题，导致酸味的产生
红茶，属于是一种全发酵的茶叶，在发酵这一个环节是非常重要的，如果发酵过程中发生了问题，也就是受到一些其他外在因素的影响，那么就会导致最后泡出来的茶水味道是变酸的。红茶发酵过程，大概需要持续6-8小时，在这个时间段内，发酵的时间完全是由制茶师傅来控制的，所以制茶师傅也必须要有相当丰富的经验，否则在发酵过程中没有掌握好的话，那么最后做出来的成品茶，味道自然就会发酸了。如果发酵过度，那么就会产生乳酸菌，一旦用高温冲泡以后，那么里面的酵味就会表现出来，饮用也就是我们所说的酸味了。红茶本身就是一种发酵茶，有一定的酸味是很正常的；当然了，如果发酵过度的，那么自然就是不正常的。
2、存储环节出了问题，导致酸味的产生
红茶干茶，在后续存放过程中，有不当的情况下，茶叶品质受创，尤其是受了潮以后，那么会再进行第二次发酵了，这样的情况下，也是会导致茶汤变软的泡。在这里给大家的建议是，如果是红茶的话，全发酵茶存放半年，也就是6个月的时间再喝是比较合适的。经过全发酵的茶，都是因为品质的特殊原因，在加工、存放问题上，会造成茶汤法酸；如果是发酵过的茶叶，本身就会有一点点的酸味，所以我们大家在冲泡的过程中就一定要注意，如何做到避免酸味的情况出现。
3、冲泡手法不当，导致酸味的产生
当然，除了红茶本身就含有一定的酸味以外，大家还需要注意，在冲泡过程中，如果手法不当、操作方法不对的情况下，也是会导致出现酸味的哦。正所谓一手好茶，泡茶的手法也是很关键的。因为红茶加工制作过程中有揉捻的步骤，那么会有很多茶汁是粘附在茶叶的表面上的，如果选择用高温的沸水冲泡，那么会容易把茶叶中的营养物质释放出来，同时也释放出了大量的苦味味道、酸味。冲泡红茶，建议水温选用90-95度的水，并且出汤速度一定要快，避免破坏红茶的香气和味道。但如果是茶叶本身就有酸味的话，那么即使冲泡再好，也是避免不了酸味的出现。
总结：以上就是关于红茶出现酸味的几个原因了。其实，很多时候，红茶本身的质量就是好的，但由于冲泡过程中，操作手法不正当的情况下，那么冲泡出来的茶汤不仅仅味道发酸，甚至是苦涩，完全感受不到属于红茶的特有滋味。
茶汤浑浊到底是什么原因？
冷后浑指的是茶汤冷却后变浑浊，像泥水一样，要是再把茶汤的容器放置热水中，或者热水倒入茶汤，茶汤又会重新变为清透。一般情况下，冷后浑在冬天比较常见到。
形成冷后浑的原因是什么？
红茶鲜叶在萎凋失水后通过揉捻破坏茶叶内部细胞，使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高，进而产生茶黄素，茶黄素再进一步氧化，则就产生了茶红素。茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质，茶红素是形成红茶红色汤色的物质，影响着茶汤滋味与汤色浓度。
而构成冷后浑的主要成分就是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱，它们在较低温度下通过氢键缔合形成络合物，温度高的环境下缔合不明显，所以温度降低过程中，缔合物不断增大，就产生了“冷后浑”，冷后浑还有个学名叫“茶乳酪”。
简单一句话概括就是：冷后浑是茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境下形成的难溶解物质，当茶汤温度高时即溶解，以游离状态存在。
如何正确看待冷后浑？
冷后浑茶汤并不是茶叶品质问题的表现，更不是所谓农残表现，是可安全饮用的。
但是有冷后浑的红茶不一定是优质红茶，优质红茶也不一定就得出现冷后浑。
要识别是否真的冷后浑，很简单，茶汤出现冷后浑，加热若能恢复清透就表示没问题，不能恢复，那就是真的浑。工艺缺陷造成的浑浊，冷却或加热都是浑浊的。
喝茶要分季节你知道么？
很多人都有喝茶的习惯，而根据不同茶叶的性质和品种，在不同的季节会喝不同的茶，这到底为何呢？
李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。……若少壮胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。”
中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此，四季饮茶也要有区别。
春天
属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。人们经过漫长的冬季，“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪，扶阳固气，此时宜饮花茶。因为花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用促进机体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。
夏天
属热，赤日炎炎，气候闷热，出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分，此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒，清鲜爽口，具有清暑解热、升津止渴和消食利导等作用，暑季饮用，对健康大有好处。
秋天
属凉，有萧杀之象，空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”，此时宜喝清茶。色泽绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、升津、润肺、清热、凉血，于金秋保健十分有利。
冬天
属寒，朔风凛冽，天寒地冻，寒气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”，此时宜饮红茶。这种茶，叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，芳香不收。还可以去油腻，舒肠胃，有助于冬季养生。
有些茶叶，如茉莉花茶、龙井茶、普洱茶、碧螺春，还有其他一些茶，也不必拘泥季节，一年四季均可饮用。对于不爱喝茶的人而有长期在电脑前工作的人建议喝点枸杞茶，这也那个茶味不浓又能明目。
为什么有人说喝茶会上火这是真的吗？
茶叶作为一种天然绿色的饮品，其健康养生功效已经被越来越多人所认识接受，喝茶成为了我们大多数人健康生活的方式之一。尤其生活在湿气较重的广东，很多人都会容易上火，所以喝凉茶降火几乎是广东人的首选。可为什么还会有人说喝茶会让人上火呢？
据统计，中国茶叶品类数量虽然有将近上千种，但会依据制作工艺不同来划分为六大茶类。这样更容易让我们区分辨别开来。这六大茶类属性又有所不同，红茶、普洱熟茶以及大部分乌龙茶偏温热，白茶、普洱生茶、绿茶偏寒性。从中医角度来看，喝温热性茶有可能会令人上火。
当然这也有可能和制作工艺有关。刚炒制出来的绿茶、红茶和刚焙完火的大红袍，自身会带有火燥，所以喝多了都会上火。这些刚做出来的茶需要一定时间去退火去燥，一般绿茶、红茶需要1-3个月，大红袍则需要3-6个月的时间。所以，如果喝太多刚做出来的新茶，上火的概率那会大大增加。
除了这六大茶类以外，花草茶也是不少人的选择，但饮用不当也有可能导致上火。餐厅酒楼一般都会供应大麦茶给顾客喝，在吃烤肉等油腻不消化的食品时，喝大麦茶能助消化、清理肠道。但大麦茶有分为蒸制和炒制，直接炒制的大麦火燥程度较重，喝下去会让人上火，还会出现喉咙疼痛、咳嗽等症状。夏天喝大麦茶也容易上火，较为适合在春天或秋天饮用。
温热补血的桂圆红枣茶，长期喝对女性健康有极大好处，可以改善痛经、月经不调等症状。但是桂圆和红枣偏火气，在干燥的季节喝了只会令火气更旺，甚至导致牙龈肿痛、喉咙疼。而除了茶类本身的属性外，个人体质也是一个重要因素。如果自身是燥热体质的话，再加上长期喝偏温热的红茶，容易适得其反，难免就会让自己上火了。
尽管喝茶对人体大有裨益，但是如果我们不注重科学合理的饮用方式，那么茶叶的功效作用发挥就没有理想中好，甚至有上火的症状。所以在喝茶时，需要慎重选择喝茶方式、喝茶时间、茶叶种类，同时也要注意个人体质。
喝茶的时候，你加盐吗？
神秘的鹾簋（cuóguǐ）
陆羽撰写的《茶经》，是茶学上最为重要的经典。其中第四章“四之器”，讲述的是唐代饮茶所需的茶器具。在茶圣陆羽看来，这些器具都必不可少。正所谓“二十四器缺一，则茶废矣”。但时过境迁，很多器具都已淡出了现代人的茶台。甚至于，完全不知道他们存在的意义。鹾簋，就属于这一类。
在《茶经·四之器》中记载：
“鹾簋，以瓷为之。圆径四寸，若合形，或瓶，或罍，貯盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。”
这里面所说的“鹾簋”，是用来存放盐花的容器。为了方便取盐，旁边还配了竹制的工具“揭”。可是问题来了，喝茶需要加盐么？
唐代的时候，喝茶确实需要加盐。
《茶经·五之煮》里记载：
“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。”
由此可见，这盐不仅要加，而且还很讲究时机。要在水第一次沸腾之时，把鹾簋中的盐花加进去。后面陆羽还补充了一句，意思是加盐的量也要控制好。加的太多，也会夺了茶味。
盐单单是咸味么？
茶中加盐，倒不是古人的任性之举。细细分析，其中确实有合理性。很多人认为，盐的作用就是使食物变咸。其实，远远没有这么简单。首先，盐对于提鲜有着神奇的功效。我们生活中，大致都有这样的经验。当肉与盐一起烹调时，便产生了一种类似于味精的味道。
因为烧肉时，蛋白质分解为氨基酸。氨基酸与盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。而茶中，也富含有丰富的氨基酸。茶中加盐，便会发生上述的化学反应了。
同时，盐还是一种消化酶的激活剂。比如我们吃馒头，干嚼的话要过一会儿才能出甜味。可是如果你吃上一口咸菜再嚼馒头，甜味很快就出来了。这也就是为什么，很多人觉得馒头和榨菜算是绝配。
其实在做西红柿炒鸡蛋时，盐的重要性甚至大过于糖。这道菜虽然是酸甜口，但是盐却起了非常关键的作用。即使放再多的糖，最后起锅时也要点上些盐调味。因此，民间也才有了“无盐不甜”的说法。台湾地区吃杨桃、芭乐等水果时要沾盐，也是这个道理了。
什么茶能加盐？
除此之外，盐还能有效地祛除原料中的异味。加盐之后，食物的口味更佳纯正。如烹调苦瓜时，切好后加少量盐腌渍一下。滤去盐水后再炒，可减少苦涩的味道。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，也可有效除去泥腥味。因此，盐在烹调时不光是调味，处理食材时也经常用到。
唐代制茶工艺不甚成熟，茶汤中苦涩度较高。这样一来，盐就成了茶不可或缺的伴侣。时至今日，像龙井、毛峰的茶汤已是十分清甜，几乎没有苦涩的感觉。若是饮茶加盐，倒是有点狗尾续貂的感觉。
但像黑茶，茶汤比较厚重，且新茶苦涩度较高。喝这种茶时，盐就有了用武之地。以我个人的经验，饮用六堡或茯砖时适当加盐，茶汤会给人以惊艳的感觉。泡茶与做法，其实很多地方相似。两者之间，大可触类旁通。
大红袍返青是什么原因？怎么处理？
大红袍是人们熟悉的岩茶代表，经常喜欢喝大红袍的茶友也许会发现一个问题，前几个月喝的时候状态非常好，近期再喝却总感觉状态不佳，香气减弱、较杂，不清晰，滋味则出现杂味，如苦涩感、青味，酸味等，茶叶的原味和品种特征不显等等一些问题。综上现象，可能是茶叶“返青”了。那么大红袍返青是什么原因？又应该怎么处理呢？
一、大红袍返青是什么原因？
大红袍返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。
大红袍返青的原因其实总结起来可能就是包括外在因素以及内在因素，我们可以得知返青主要是茶叶受潮引起，而其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大（保存问题）；二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。也就是说，大红袍的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关。而这样的话，茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变。若是用碳焙的且是中足火一般不会出现返青，当然前提是茶叶要密封干燥保存。
二、返青的大红袍怎么处理？
返青的大红袍只有进行复焙处理。
返青的大红袍对其食用价值是会有不同程度的影响的，但也不是说没有处理办法。那么目前对于已经返青的大红袍处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙，主要是去除水气。焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化。当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”，意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
三、大红袍岩茶储存需注意什么？
1、注意防潮湿
首先，大红袍岩茶在储存时需要注意的第一点问题就是防潮湿，避免沾到水分。因为如果大红袍的含水量超过8%时，就有可能发霉，而当大红袍的含水量超过12%时，就很可以迅速滋生霉菌，使大红袍茶叶上会出现霉点。因此，平常不要将茶叶保存在厨房等潮湿的环境中。
2、注意避光晒
其次，大红袍岩茶在储存时需要注意的第二点问题就是避光晒，否则对茶叶的品质会有所影响。因为阳光和灯光都会影响茶叶的品质，尤其对于高档的大红袍茶，其对光的敏感性就越强。因此，不要将大红袍茶放置在窗台或灯光附近。
3、需要单独放置
再次，大红袍岩茶在储存时需要注意的第三点问题就是要单独放置，避免吸收其它异味。所以对于买回的大红袍茶叶最好用纸包好后，然后再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥处。切忌将茶叶与有异味的物品放置在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等物品。
4、以存放在锡盒瓷罐为佳
最后，大红袍岩茶在储存时需要注意的第四点问题就是选对存放容器。那么大红袍茶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒，最次塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶。对于铁盒应该注意放置于阴凉处，且避免阳光直射，这样一方面可防止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度。也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋。
总之，综上所述，一般家庭的保存一定要注意把大红袍单独存放，还要特别注意进行防潮处理，如果是开封没有喝完的大红袍，建议用袋子装备起来，把口封严实了再保存比较好。
高山茶叶质量特别好是什么原因
为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢？这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势
一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。
其次，高山地区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是，高山栽茶的地方大部分为沙质土壤，土层深厚但通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。
茶有青味是什么原因？是好茶吗？
中国红茶的品类很多，制作的工艺大同小异，口感却是各有千秋。
滇红茶主要的制作工序为：将大叶种鲜叶先经萎凋、失水到一定程度后进行揉捻、发酵，最后干燥成干茶就制作成为红茶。
红茶的发酵是一个全发酵的过程，其发酵程度的掌控至关重要，掌控不好就会出现发酸或者青味的情况。发酵过度红茶叶底和茶汤都会出现发酸的情况。发酵太轻就会出现新茶入口有鲜叶的青草味。
是否允许发酵过度、发酵过轻这样的误差呢？
制茶的过程本就是一个靠经验掌控的手工艺，新手因经验不足难免会有失误，即使是经验老道的制茶人也有失手的时候。在选红茶的时候，发酸的红茶如果不喜欢就要勇敢的说不，别委屈自己的味蕾。
在新茶季喝到的有些红茶会有青草味，不像平时喝到的红茶味那么的香气纯正，这种情况就是红茶发酵过轻的原因。发酵过轻通风摆放半个月左右是可以散掉的，因为自然存放中也会有缓慢的发酵。好不好喝，自己的口腔说了算。
青草味是自然界植物具有的原味。而茶中带有青草味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。
当然还有其它的原因：
1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。萎凋时间不足，茶叶离开茶树后叶片自身的呼吸仍在进行。体内低沸点的青叶醇、花椒醇等物质不能有效释放，此时叶绿体的脱镁氧化并不完全，杀青后绿色被保留的同时，青味自然不能散开。
3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。杀青的目的是抑制茶体的酶活性。温度过低多酚氧化酶不仅使茶叶红变，青叶醇、拢儿醇等物质会过早与有机酸结合形成相对稳定的化学分子团使青味长期停留。
4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
5、晾晒时没有太阳，天阴或时阴时晴。晾晒不见太阳会影响杀青叶背面呼吸气孔的张开。呼吸受阻茶体自身内部的酶促氧化就会加快，青叶醇排不出来，反而与酵化物争夺氨基酸。其结果是青叶醇大量残留茶体，青味久久不散。
茶叶青味过重是什么原因造成的？
青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片普遍柔软，便于揉捻成条。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，防止发酵，因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
纵观云南省大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉。