黑茶的作用。
茶皂素（TeaSaponin），又名茶皂苷，茶皂甙。是从山茶科植物（如茶、山茶、油茶）的种子中提取的一类天然糖苷化合物，是由七种配基(C30H6O6)(Sapgening)、四种配糖体(Aglyevn)和二种有机酸构成的一种五环三萜类茶皂素，是一种性能优良的天然非离子型表面活性剂。
它不仅具有良好的乳化，发泡，分散，渗透，润湿等活性作用，且几乎不受水质硬度的影响。此外，而且还具有消炎，镇痛，杀菌，止痒的作用。五环三萜化合物，被传统医学用于抗炎药物。茶皂素还有抗菌作用，可治疗一些皮肤病。自从1931年青山新次郎首次分离出茶皂素以来，经过几代人的潜心钻研与实践，茶皂素的应用取得了重大进展。研究证明：茶皂素具有一定的溶血性、抗虫杀菌作用，抗渗、消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，此外茶皂素还具有灭螺钉和促进植物生长的作用，同时，茶皂素还是很好的表面活性剂。
茶皂素作为农药工业助剂应用
1、作为可湿性农药的湿润剂与悬浮剂
化学农药按加工剂型分，主要有二类，一类是液体，一类是固体：由于化学农药的原药大多数不溶于水或极难溶于水，所以在原药加工成液体农药时需要加^溶剂和乳化剂；在原药加工成固体农药时需加人一种湿润剂，制成可湿性粉剂，在施用时能使不溶解于水的农药原药悬浮于水中，发挥农药的使用效果。可湿性固体农药的悬浮率愈高，施用效果愈好。
浙江化工研究院钱琴菊对茶皂素在异丙威、乙磷铝、多教唑等可湿性粉剂中的应用情况进行了研究结果说明，茶皂素作为农药湿润剂可以使可湿性粉剂的湿润性能好，提高农药悬浮率，各项指标都超过规定要求。同时由于使用单一助剂，无需添加其它助剂，给生产操作带来很大方便。作者曾采用10％叶蝉散为材料，湿润剂用量为1％～19％，共10个处理，悬浮率测定结果列于表1。lO不同湿润性含量的10％叶蝉散可湿性粉剂的悬浮率是不同的，随着湿润剂用量的增加(1％～19％)，其悬浮率也不断提高。在本实验范围内，悬浮率的幅度为64.3％～69.04％，大大超过52％的企业标准。
为确保采用茶皂素湿润剂生产可湿性粉农药的稳定性，对其成品农药的pH进行了测定，结果添加茶皂素8％、6.5％和5％，其农药的pH值分别为6.93、6.72和6.68．完全符合浙江省企业标准。
应用植物皂素作农药湿润剂的突出优点是湿润速度快、分散性强．pH为5.5~6.5，中性偏酸，不会引起农药分解失效．有利于农药的贮存。这些都是合成表面活性剂所无法与之相比的。cy316.COM
2、作为乳油型农药的增效剂与展着剂
茶皂素在乳油型农药中的应用研究和报导比较少。因为茶皂素在乳油型农药中难以溶解，必须转溶；再则农药的增效作用只对使用方面有利，对农药企业的增利不明显。所以目前推广应用的范围不大。
其实，农药的增效意义是很大的，是一个方向性的问题。据胡绍海研究，茶皂素与灭多威、功夫菊酯、哒螨灵等乳油型农药中配伍使用，效果很好，并能减少农药用量，有利环境保护。共毒系数为733.1～6279.7增效倍数为6.33～61．8，节省农药50％~75％。至于茶皂素能使农药增效的原因，根据王小艺研究认为，主要降低了药液的表面张力；使药液的液滴在植物和害虫的体表接触角有所降低．从而提高了药液在靶标体表的湿力和附着，减少农药的损失，提高了药救。
3、作为除草剂或可溶性粉剂农药的助溶剂
这类农药一般都难溶于非极性溶剂，但能溶于极性溶剂或水中。有的甚至可以将原药转变成盐类后再溶于水。在这类农药中茶皂素有着广泛的用途，是一种有前途的“环保型农药剂”，受到广大用户的欢迎。
由于这类农药是水剂或可溶性粉剂．所以它对茶皂素的技术规格要求特别高，茶皂素应用于这类农药的突出优点是它能改善农药的物理性能，提高药液在靶标生物或植物体表的附着力，提高了农药的使用效果。由于茶皂素是天然产物，能够自动降解，无毒无害，有利于环境保护。再则荼皂素分离过程中，终端产品不含有害金属，不会对农药的化学质量产生影响，有利于农药的贮存。这些优点都是其它助剂无法与之相比的。
以除草剂草甘膦[N．(膦羧甲基)甘氨酸：和杀虫剂农药杀虫(2一二甲胺基一1，3一双硫代磺酸钠基丙烷)为例，根据王小艺的研究．茶皂素对上述二种农药水溶液的表面张力有较明显的降低作用；对药液在植物叶表面接触角亦有较大影响；同时提高了药液在植物叶片上沉积量。
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茶皂素是什么？茶叶里的茶皂素对人体有毒吗？
在泡茶时，我们经常会发现，冲泡下去的茶汤里会有大量的泡沫，这些泡沫到底哪里来的呢，是什么造成了这种现象？其实，这是因为茶叶里含有茶皂素导致的。那么，茶皂素到底是什么呢，茶叶里的茶皂素对人体有毒吗？
茶泡沫
茶皂素又名：茶皂甙、皂角甙，是一种溶于水且振荡时能够产生持久性的、如肥皂泡那样的泡沫，因此称为“皂甙”。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷。其在茶树的根、茎、叶中均有分布，只是所含量的多少不同。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
茶皂素是茶叶本身含有的一种天然物质，我们泡茶时会产生大量泡沫浮于茶汤表层，那些泡沫就是茶皂素，它具有抗菌消炎，镇疼，化痰止咳，抗癌，可治老年性气管炎和各类水肿等，对人体无害反而有益。
茶皂素提取物
现在市场上卖的茶皂素是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。
新工艺提取茶皂素（水提醇沉法）：水提过程的最佳工艺条件为浸提温度60℃，液固比10:1，浸提时间2h，浸提次数3次。水提取之后再醇沉，通过试验得到最优条件为乙醇浓度90%、乙醇与浓缩液体积比4:1、醇沉温度75℃、醇沉时间2.5h，并在此条件下比较水提法和水提醇沉法，得出水提醇沉法提取率为95.2%，纯度为69.9%，提高了纯度，有利于后续精制处理。
茶皂素到底是什么？
冲头几泡茶的时候，由于水流的震荡，茶汤表面常会浮着一层“泡沫”。那么，为什么会起泡沫？
引起茶汤中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。
总的来说，业界比较认可的原因有三。第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。
其实，茶汤产生泡沫主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素到底是什么？
茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。
其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
哪些茶冲泡时易产生泡沫？
虽然，我们知道每种茶都可能会产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大。泡沫多少跟红茶的制作工艺有关。
如果制茶过程中，萎凋不足，茶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫。
茶皂素有什么功效呢？
1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂，有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
3.茶皂素同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道功能方面有神奇的效果。
茶汤表面的“泡沫”——茶皂素
泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，同时前面两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。
一、茶皂素是什么?
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
不同茶树种子茶皂素含量(田洁华，1988)
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
二、茶皂素的应用领域
对于茶皂素的利用，我国古代劳动很早就知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。刊于1590年的《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。从1931年被日本青山次郎首次分离发现后，茶皂素得到全面而深入的科学研究。现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，并且还有促进植物生长的作用。此外，茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。
1. 在日用化工的应用
利用茶籽饼泡水用于洗衣洗发，古已有之，民间一般认为茶籽饼水洗头后可使头发松软光亮，能够去头屑止痒。在现代，茶皂素作为天然产物，是日化行业难得的表面活性剂材料。
利用茶皂素的表面活性作用，可用来作洗发剂，洗理香波等，不仅使头发有光泽，手感良好，而且属实际无毒，使用安全，具有养发护肤功效，且消炎止痒，去头屑效果等药理功能;作为基质成分，茶皂素可应用于防晒消炎润肤膏、香皂、沐浴液等。
茶皂素还可用于衣物的洗涤，茶皂素的天然性和对蛋白质、纤维素的无损性，使茶皂素在毛、丝、羽绒等洗涤方面具有无比的优越性，如剥色能力小，不会产生缩绒，织品不会失去光泽等。所以近些年来，不断有茶皂素的日化产品出现
2.医药上的应用开发
茶皂素具有化痰止咳的效果，可治疗老年性气管炎和各类水肿，开发的茶籽糖浆用于治疗老年性慢性气管炎效果明显;据日本专利(专利号JP07061988)报道，茶皂素可以用来做抗流感药，以及将它通过化学手段改为α--糖基茶籽皂素, 可用于多种药物或保健饮料及食品。
3.养殖业上的应用
在对虾的养殖中，利用茶皂素的溶血作用和鱼毒作用，可用做清塘剂，杀死有害鱼类，但对虾无影响，并且皂素不被人体肠胃吸收，所以人们也可放心使用;利用茶皂素(商品名：Ts9005)配置而成的饲料添加剂是有效的替代抗生素，能减少人畜共患的疾病，使整个养殖业上一个新的台阶，最终使人们吃上放心肉。
4.其它方面的应用
建筑方面，以茶皂素为主剂配制而成的TW301，在加气混凝土生产中可用作发泡剂和稳泡剂;农药方面，茶皂素可以在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药。茶皂素亦可应用 于泡沫钻井，泡沫排水等方面。
综上所述，茶客在泡茶时看到茶汤表面的“泡沫”，并不是什么农药残留或者茶叶里的杂质，相反是对人类健康有益的茶皂素。有时候，当一壶热气腾腾的开水注入杯中时，欣赏那杯中飞舞的茶叶，“焕如积雪，晔若春敷”的泡沫，也不失为一种美妙感受。