茶叶的冲泡。
我们爱茶，每天喝茶，羡慕老师们的泡茶绝技，回味无穷、让人着迷的茶汤滋味，其实你也可以，只要掌握这三点，你也可以沏泡出一壶汤质清醇韵足，柔曼如绸的茶汤来。
首先投茶量是关键，其次是水温的高低，第三是出汤时间的把控。这也就是泡茶绝技的三要素。
泡茶时要用心，细心，静心不浮躁，仔细品尝每泡出汤的变化，茶汤口感的不同，留意气压温度对茶汤香气的影响，投茶量多少和茶叶被浸时间长短改变时，茶汤滋味的变化。
想要泡出一壶好茶，感受不同的体验，可以先在上面所说的这三个要素中下功夫，我们可以先改变其中的一个因素，同时对照感受变化的不同，连续几次，就能慢慢在脑海中形成记忆库，日积月累，自然就知道各种情况的汤感。
比如，想试一下出汤时间对茶汤的影响，寻找适合自己柔甜还是粗狂的那个味，或淡或浓，最好就是用两个相同的泡具同时冲泡，试试不同的出汤方式和出汤时间，可以连续泡两三次，其它条件都不要变动，这样才能明显比出不同时间出汤对滋味和浓稠的变化，最喜欢哪个，有什么不同，这样对比味觉的感知更清晰。
多在投茶量、水温、出汤时间上多改变试试，你会发现泡茶是一件非常有趣的事情，常常会有意外的惊喜。
总的来说，不管泡什么茶，这三要素都是影响口感的重要因素，但每种茶有每种茶的“脾气”，这三个因素的协调上也就不一样，就拿泡普洱茶来说，投茶量多了，容易使茶汤苦涩，难以下咽，少了却又寡淡无味；温度低了，茶汤水气太重，香气出不来；出汤时间太快，茶叶内含物与水溶合不够，导致无味，出汤时间慢了，如果遇上条索较碎，断切面多的茶叶，又可能让茶多酚等物质浸出太多，涩感加强；多试多泡，掌握茶性，不但能泡出好喝的茶来，你还会是一名品茶高手。Cy316.Com
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茶与壶的三大关系
茶与壶的三大关系
壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬；密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
再就茶器的颜色而言，茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。 就视觉效果而言，茶具的外形应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。 但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
泡茶的三大要素
好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶，泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶，冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲抱数次，每次需要泡多少时间。
1、茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲饱一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1： 50-60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150一200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5—10克。如用茶壶，则按容量大小适当算握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品。他们普通喜饮浓茶，并在茶中加糟、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶成叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。
茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜喝较浓的茶.故用量较多，年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。
总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓;茶少水多，则味淡。有人曾做过这样个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。
2、泡茶水温
古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶) 最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故问候汤最难。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸超泡为宜，用这样的水池茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
2013普洱茶十大关键词
普洱茶自从2007年暴涨暴跌，2008年从低谷一路上涨，2013年无疑是辉煌的一年。在2014年已经到来之际，让我们回顾2013全年，盘点一下2013年普洱茶行业有哪些热门的关键词。
关键词一：涨价
2012年全年普洱茶都处于战战兢兢的状态，对未来走势众多厂家一般持谨慎乐观态度。
大益蛇饼在2012年12月底推出之时，还有许多商家在4000元左右的价格大肆放空单，可见当时市场之不景气。
2013年1月份，随着市场在传闻大益在2013年将推出新版7542，以及三个月内不供货到市场的消息，市场气氛随之火热，大量热钱涌入普洱茶市场，迅速进入井喷状态，在5月初达到高潮。5月份回落后，8月份又继续上涨至今。
以大益蛇饼为代表，2013年1月份从6000元的价格目前上涨到2013年年底的18000元左右，涨幅接近3倍。陈升、福今、合和昌、润元昌、今大福等高端新生品牌普洱茶也随之上涨，呈现普涨格局。
与铁观音绿茶等普遍受到政府礼品支出抑制而遭遇打压跌价形成鲜明对比，又与中国股市萎靡不振熊透全年形成鲜明对比的是，普洱茶在2013年迎来了一个大牛市;“涨价”无疑是普洱茶2013年最大的关键词。
关键词二：古树
随着普洱茶的发展，喝普洱的人越来越多，懂茶的也越来越多，厚积薄发之下，2013年高质量的古树茶迎来爆发。
老班章从2012年的每公斤2300元左右涨到3500元，布朗山、勐宋、易武等地区的古树茶也迎来大幅上涨。
老班章一个偏僻的村寨，已经有专门服务的银行进驻，业内传闻将有星级酒店进驻，这在十年前是完全不可想象的。
行内人士预计，2013仅是古树茶上涨的开端，2014年必将疯狂。行业人士传闻大益将在明年投资3-5个亿进入古树普洱茶市场，这又必将引发新一轮狂潮。老班章古树茶将会高达每公斤8000元吗?
关键词三：专营店
大益在2009年开始的“经销商+专营店”模式，经过几年的沉淀积累，迎来的大规模的成功，为普洱茶的渠道发展，探索了一条让众多厂家看到光明与希望的道路。
2013年，众多厂家都在复制启动这个模式，加紧专营店的建设。其中有：下关、澜沧古茶、勐库、陈升号等。业内猜测：下关大规模建设专营店，是否将成为大益的心头之患?普洱行业未来充满不确定的变数。
下关的某经销商家表示，这也许将是改变整个下关沱茶的命运关键的一年。陈升号开始全国性的建设专营店，以陈升号拳头产品“老班章”的分货拉动了众多经销商建设专营店的热潮。澜沧古茶在官网上定期公布一批又一批专营店的名单，现在已经是第25批专营店，全国规模达到数百家。
关键词四：高端
2013年大益一枝独秀，黎明、南峤、昌泰、博友等传统二线老厂相对沉默，与此同时，众多定位高端的新生品牌开始跃上舞台。
低品质的普洱茶乏人问津，低端普洱茶品牌遭到抛弃，普洱茶引来质量与品牌的春天。
茶庄们开始发现，如果普洱茶品质低劣，那么无论你存放多长时间，都无法升值变现;如果你存放的是高质量的品牌普洱茶，却出现了“卖不掉，放在仓库却会赚的更多”的喜剧局面。
许多旧的二线品牌慢慢淡出行业的视野，雨林、今大福、合和昌、润元昌、陈升号、福今、岁月知味、巅茶等开始成为众多茶庄争相代理的品牌。
关键词五：马饼
生肖是一个完美的收藏概念，始自下关，扬自大益，马年起众多品牌全面开花。
十二年一遇的稀缺缘分情节与陈化企盼完美结合，中国人注重的生肖纪念与礼品馈赠双重意义体现，促进生肖饼在普洱茶市场迅猛发展。
大益、下关、陈升号、润元昌、岁月知味、中茶、黎明....推出马年生肖纪念饼的厂家在年底齐齐迸发，普洱业界出现万马奔腾的局面，这是红茶绿茶铁观音等其他茶类极少见到的一幕。
关键词六：北上
普洱茶生在云南，写在台湾，喝在广东，藏在东莞。
普洱茶的消费基本上集中在广东，云南广西等附带一部分，广阔的中国北方对普洱茶的了解，还处于初级阶段。空白意味着机会，意味着谁抢占先机就有可能抢先占夺消费者的心智。
“率先把鞋子卖给不穿鞋的非洲”的故事，激励着一批又一批的普洱茶厂家向北方进军。北方肉食多，热量高，普洱茶特别适合在北方发展。北方普洱，广阔天地，大有作为。
关键词七：期货
中国最大的普洱茶市场，广东芳村茶叶批发市场，今年已经发生多起跑路事件了。跑路的起因只有一个，就是做空的商家亏损过大，承受不了，以至于卷席而逃。
做多与做空，是期货上的用语，本意是看涨而买入，或者看跌而卖出。普洱茶的产品上市发布日期，与真正到货日期，有一个时间空白周期，提供了业内商家做多或做空的机会，这也是普洱茶证券化、股票化的一个标志。
PS：话音未落，广东芳村茶叶城一楼某档口又出现2014马饼的跑单事件，整个档口带着一千万的马饼期货空单资金，一夜之间蒸发。
关键词八：微时代
媒体人说报纸是旧媒体，电脑是传统媒体，手机是新媒体。
在2013年的深圳茶界领袖论坛上，主持人芮成钢说：现在是电脑当电视用，手机当电脑用。手机的确影响了世人地方生活，当然也影响了茶行业从事人员的生活。
如果说2012年是微博年的话，2013年是普洱茶行业的众多厂家品牌争相开通
著名媒体茶人周重林发起“中华茶业复兴联盟”，在全国一百多个城市组建在移动互联网时代，将有更多厂家加入，利用新媒体推广品牌与建设渠道。
关键词九：品鉴会
2013年各个普洱茶厂家的营销手段层出不穷，“酒香不怕巷子深”的传统思维成为过去式，厂家更努力走进普洱茶消费者。
从各种包装规格的试喝装、品鉴装，到全国性的举办各种新品发布会、新品品鉴会，规格越来越高端，活动越来越频繁，手段越来越有创意。
大益的丹青、马饼都进行全国性的发布会与品鉴会，其中丹青推广更是隆重，大益吴总亲自出马，在西安举办发布会。雨林、下关、润元昌、合和昌等更是常年举办各种品鉴会。
可以预见，品鉴会将在2014年也继续是众多厂家继续使用的推广利器。
关键词十：电子商务
假如你不再电子商务，未来你将无商可务。这句话改变了中国的大部分行业。
普洱茶行业是一个慢生活的行业，所受到的影响将比其他行业慢上半拍。
大益引领先机，率先推出润品、铂金、经典7542、经典7572等专门针对网络群体开发的产品，并在双十一期间售出近千万的业绩。龙润在双十一期间卖了1000多万元的产品，一夜成名，引发业界争论。
马云与李连杰走访普洱古茶山，更是引发业内无限遐思，大益吴总发微博激动的说“弟兄们在山上苦干十年,终于等到这天了!”。
可以定论的是，电子商务也将改变普洱茶行业的格局，越来越多的厂家将会重视网上的这块蛋糕。
结束语：无论它带给你的是欢笑还是泪水，是喜悦还是苦涩，普洱茶的2013已经过去。2014是将迎来又一波高潮，还是将会遇上泡沫的破灭?